專利名稱：整體真空煎炸鍋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及在減小的氣壓下煎炸食品，且特別涉及一種改進(jìn)的整體煎炸設(shè)備，其自身具有壓力容器，而不需要圍繞可移除煎炸系統(tǒng)的獨(dú)立的壓力容器。
背景技術(shù)：
在減小的氣壓或真空下煎炸食品的優(yōu)點(diǎn)很好理解。烹調(diào)環(huán)境在大約負(fù)14psia或
28.5毫米汞柱真空，食品可以在較低溫度下煮熟。在烹調(diào)油或脂是烹調(diào)介質(zhì)的情況下，有效的溫度可以接近120°C到大約140°C。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，食品中的丙烯酰胺的產(chǎn)生大大減少，由于油由產(chǎn)品吸收，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。美拉德反應(yīng)，一種類似于焦化的非酶褐變?cè)谳^低壓力、較低溫度參數(shù)下也更容易控制。眾所周知，美拉德反應(yīng)源自高溫下氨基酸和還原糖之間的化學(xué)反應(yīng)。高溫時(shí)，會(huì)形成不希望的丙烯酰胺。 這些領(lǐng)域的工作人員認(rèn)識(shí)到并已經(jīng)研發(fā)了真空油炸包括土豆片和類似的一系列產(chǎn)品的設(shè)備?，F(xiàn)有的真空烹調(diào)設(shè)備基本跟隨兩種設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)中的任何一個(gè)。第一，分批烹調(diào)器用于一個(gè)循環(huán)，其中要被烹調(diào)的產(chǎn)品放在一個(gè)足夠牢固地承受真空的腔室內(nèi)，該腔室隨后被清空，烹調(diào)熱作用于希望時(shí)間段，此后，該腔室在真空破壞后重新開放。然后，產(chǎn)品被移除且像通常的分批烹調(diào)過程一樣重復(fù)循環(huán)。盡管烹調(diào)的食品令人滿意，但產(chǎn)量低，且鑒于低產(chǎn)量使設(shè)備成本高。該腔室的清潔和維護(hù)很麻煩且費(fèi)時(shí)。該結(jié)構(gòu)是由1998年6月16日授權(quán)的Tippmanm美國(guó)專利5，767，487所代表的。第二，在壓力容器中可操作地安裝一個(gè)可移除的煎炸設(shè)備的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)適用于獲得連續(xù)產(chǎn)品真空煎炸。這是由1999年11月23日授權(quán)的Hashiguchi，et al的美國(guó)專利5,988,051、由2005年8月16日授權(quán)的Van Der Doe的美國(guó)專利6，929，812和1989年8月I日授權(quán)的Yang的美國(guó)專利4，852475所代表的。在壓力容器內(nèi)的可移除的煎炸鍋結(jié)構(gòu)在工廠給定的生產(chǎn)率下造價(jià)昂貴且占用很大的占地面積。這是由于需要維護(hù)區(qū)和壓力容器外部的外部煎炸鍋支撐結(jié)構(gòu)，進(jìn)入其中，可以維修煎炸鍋。此外，壓力容器內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)的煎炸鍋一端需要一個(gè)較大的密封艙，從而使煎炸鍋可以移進(jìn)和移出來(lái)清潔和維護(hù)。對(duì)于壓力容器內(nèi)的煎炸鍋結(jié)構(gòu)，維護(hù)成本和相當(dāng)大的工廠操作空間被認(rèn)為是缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
總之，本發(fā)明在于硬殼式構(gòu)造的真空煎炸鍋通道，其構(gòu)造成承受內(nèi)部全真空到普通大氣壓的重復(fù)循環(huán)，并在密封的兩個(gè)殼體(蓋和基部)內(nèi)形成可操作的熱油煎炸鍋。提供起重機(jī)來(lái)從基部提升殼體蓋，從而允許進(jìn)入煎炸鍋來(lái)維修和維護(hù)，在通道的每個(gè)端部提供產(chǎn)品進(jìn)口和出口密封鎖，通過他們?cè)谂胝{(diào)時(shí)接受食品來(lái)煎炸和排空。連接到通道上的真空系統(tǒng)裝置選擇性地移除通道內(nèi)的蒸氣空氣，直到基本全真空，負(fù)14.7psi或28mm汞柱。這樣，熱油煎炸鍋?zhàn)陨韼в袎毫θ萜?，而不需要現(xiàn)有技術(shù)中的任何單獨(dú)的外部壓力容器。本發(fā)明的總的目的是提供一種整體真空煎炸鍋，完全在不要外部壓力環(huán)境下操作，不需要任何維修和維護(hù)的外部支撐結(jié)構(gòu)，容易開啟和關(guān)閉，回到可操作的密封狀態(tài)。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種整體真空煎炸鍋，其與在壓力容器中的煎炸鍋設(shè)計(jì)相比制造相對(duì)經(jīng)濟(jì)且在加工廠內(nèi)占用合適的位置。本發(fā)明的另一目的是提供裝置容易地密封兩個(gè)通道殼體部分，以保持內(nèi)部真空在很長(zhǎng)的服務(wù)期間不降低并承受重復(fù)的真空循環(huán)。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種真空煎炸鍋，能在很低或零大氣壓下煎炸食物，以獲得產(chǎn)品外觀、油含量和低丙烯酰胺含量的益處，并在很長(zhǎng)的服務(wù)期，節(jié)約制造、維護(hù)和操作費(fèi)用通過結(jié)合附圖和隨后的具體實(shí)施例的描述，本發(fā)明的這些和其他目的將變得很清
/E. o



圖I為根據(jù)本發(fā)明制造并顯示本發(fā)明特征和特性的整體真空煎炸鍋的一個(gè)實(shí)施例的立體圖；圖2是圖I所示的整體真空煎炸鍋的縱向剖視圖；圖3是圖2所示的煎炸鍋組件的俯視圖；圖4A和4B是煎炸鍋組件的橫截面圖，圖4A顯示了處于提升位置(用于清潔和維護(hù))的煎炸鍋蓋，圖4B顯示了處于落下位置的蓋；圖4c是使煎炸鍋蓋密封配合到煎炸鍋基部的密封結(jié)構(gòu)的局部放大圖。
具體實(shí)施例方式附圖顯示了根據(jù)本發(fā)明制造并體現(xiàn)本發(fā)明原則的整體真空煎炸鍋10，如圖1、2和4所示，其包括一個(gè)可密封的、細(xì)長(zhǎng)的烹調(diào)通道11。該通道可沿水平面12分成上蓋組件13和基部或平底鍋組件14。真空煎炸鍋10配備幾對(duì)支撐腿16，附圖中顯示的為三對(duì)。如圖I清晰可見，頂托或舉升機(jī)構(gòu)17安裝在腿16的每一個(gè)上，并連接到蓋13。如圖4A和4B所示,機(jī)構(gòu)17的每一個(gè)連接到由電馬達(dá)和傳動(dòng)裝置19驅(qū)動(dòng)的傳動(dòng)系18,這樣，通過電動(dòng)頂托機(jī)構(gòu)17的可選性致動(dòng)將私服地相對(duì)于基部或平底鍋組件14來(lái)提升或降低蓋組件13?？商鎿Q的是，線纜和滑輪機(jī)構(gòu)也可以實(shí)現(xiàn)同樣的目的。參考圖4C，用于烹調(diào)通道11的真空密封件21沿蓋13和平底鍋14的水平邊緣安裝。牢牢地固定到蓋13和平底鍋14的每個(gè)側(cè)壁的是橫向向外延伸的法蘭件22和23，分別提供相對(duì)的表面。彈性密封材料24安裝在相對(duì)表面之間，來(lái)承受反復(fù)壓縮和釋放循環(huán)，正如在通道11中施加或釋放真空壓力一樣。密封材料24可選擇0形環(huán)，具有圓形截面，部分坐在法蘭22的凹槽內(nèi)。如圖4C所示，當(dāng)蓋13和平底鍋14處于關(guān)閉條件時(shí)，密封材料24的一部分從凹槽凸出與法蘭23配合。這樣，響應(yīng)于通道11內(nèi)的真空條件，法蘭22和23拉在一起，(或響應(yīng)于機(jī)械鉗作用在法蘭22，23上的擠壓，圖中未示出)彈性密封件變形在蓋和平底鍋之間產(chǎn)生氣密條件，從而保證通道11內(nèi)的烹調(diào)用真空的持續(xù)。當(dāng)真空釋放，為了提升蓋而分離法蘭，密封材料24將恢復(fù)到其最初狀態(tài)，并在很長(zhǎng)服務(wù)時(shí)間做這個(gè)。本領(lǐng)域的技術(shù)人員很清楚，其他類型的密封材料和幾何形狀可以用來(lái)獲得所想的氣密條件。細(xì)長(zhǎng)的烹調(diào)通道11 (蓋13和平底鍋14)構(gòu)造成能承受較低的內(nèi)部壓力，低到負(fù)
14.7psi，在很長(zhǎng)的服務(wù)期間基本沒有偏差、變形或退化。為個(gè)這個(gè)目的，實(shí)體厚度的金屬板，為了便于制造基本為平面，用于硬殼式構(gòu)造。如圖I清楚可見，多個(gè)橫向延伸縱向間隔的加強(qiáng)筋牢牢地固定到蓋13和平底鍋14，從而在真空條件下整體煎炸鍋操作期間約束金屬板的任何偏差。在連續(xù)食品烹調(diào)操作期間，為維持通道11內(nèi)真空腔的低壓一致，密封鎖安裝在產(chǎn)品進(jìn)口端和產(chǎn)品排放端，從而使食品被容納到真空腔內(nèi)，隨后被烹調(diào)和排空。更具體的是，如圖I和2所示，產(chǎn)品進(jìn)口鎖27可操作地安裝在通道11的左端，而產(chǎn)品排放鎖28可操作地安裝在通道11的右端。盡管有多種密封鎖設(shè)計(jì)，我們更喜歡在喂料端使用多葉片旋轉(zhuǎn)鎖27，在產(chǎn)品排放端使用雙擋板門鎖28。這些設(shè)計(jì)很好地完成目標(biāo)功能，但我們不限于這些專門的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)。如圖2和3所示，輸送食品如生土豆片到進(jìn)口鎖27的是進(jìn)口產(chǎn)品傳送器
29。一個(gè)產(chǎn)品取走傳送其31安裝在靠近產(chǎn)品排放鎖28，從鎖接受已烹調(diào)的產(chǎn)品如土豆片， 用于傳送到下一個(gè)加工點(diǎn)。應(yīng)該理解，設(shè)備10用作一個(gè)連續(xù)操作的真空煎炸鍋來(lái)烹調(diào)產(chǎn)品。為此，配備基部或平底鍋14來(lái)容納一池烹調(diào)油，可操作的產(chǎn)品輸送裝置32的功能在本領(lǐng)域總所周知。也就是說，加熱和溫度控制來(lái)維持烹調(diào)油在希望的溫度，而輸送裝置的速度控制在烹調(diào)時(shí)推動(dòng)食品通過油池。油加熱和泵組件36顯示在圖3中，憑此，烹調(diào)油從平底鍋14離開，通過管道37 (見圖2)，過濾、再加熱并重新循環(huán)進(jìn)入平底鍋。如圖I所示，多個(gè)目測(cè)口 34設(shè)置在蓋13上，使工廠操作者沿烹調(diào)通道11在幾個(gè)位置處能觀察烹調(diào)的運(yùn)作。如圖3所示，真空系統(tǒng)裝置41通過管道40連接到安裝在通道11上的歧管42。挑選和設(shè)計(jì)真空系統(tǒng)來(lái)從通道11吸取產(chǎn)品烹調(diào)產(chǎn)生的空氣、油霧和水分。此外，真空系統(tǒng)41在烹調(diào)期間可以連續(xù)操作，從而保持烹調(diào)腔從負(fù)14psi下降到大約負(fù)14. 7psi的高真空。很明顯，可以對(duì)本發(fā)明的整體真空煎炸鍋?zhàn)鞒龈鞣N改變，依然在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)，特別是，本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該清楚，根據(jù)本發(fā)明的說明書描述的設(shè)備具有適應(yīng)性，可以像其他部件一樣修改真空系統(tǒng)、油處理系統(tǒng)和密封產(chǎn)品進(jìn)口和出口鎖。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍僅受限于下屬權(quán)利要求的術(shù)語(yǔ)和精神。
權(quán)利要求
1.低氣壓真空烹調(diào)食品的整體真空煎炸鍋，包括 密封的、細(xì)長(zhǎng)的烹調(diào)通道，能沿水平面分成上蓋部分和下基部部分； 舉升裝置，用于從所述基部部分提升所屬蓋部分，允許迅速地進(jìn)入所述通道內(nèi)部維護(hù)和清潔； 真空密封裝置，安裝在所述基部和蓋部分的結(jié)合表面，能響應(yīng)于通道內(nèi)真空條件的產(chǎn)生和釋放來(lái)可操作地密封和開封； 食品煎炸裝置，安裝在所述通道內(nèi)，在選定的烹調(diào)油溫度、真空腔壓力和烹調(diào)時(shí)間的真空條件下連續(xù)操作地烹調(diào)食品； 所述通道具有產(chǎn)品輸入端和產(chǎn)品排放端； 密封鎖，安裝在每個(gè)輸入和排放端，具有最小的空氣進(jìn)口，提供產(chǎn)品的輸入和排放； 真空系統(tǒng)裝置，與所述通道聯(lián)通，用于連續(xù)移除烹調(diào)條件下食品產(chǎn)生的蒸汽并抽空來(lái)自通道的蒸汽到負(fù)壓14. Opsi。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的整體真空煎炸鍋，其特征在于，所述真空密封裝置包括分別安裝在所述基部和蓋部分周圍的互補(bǔ)的、相對(duì)平面； 和沿所述平面延伸的彈性可壓縮裝置，彈性可壓縮裝置在所述蓋和基部部分之間產(chǎn)生密封以允許所述烹調(diào)通道內(nèi)真空條件能持續(xù)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的整體真空煎炸鍋，其特征在于，所述真空密封裝置適合相對(duì)于基部部分提升和降低蓋部分的變形和歪斜，從而大量真空抽吸和真空釋放循環(huán)中，能穩(wěn)定地獲得真空，所述平面配備有細(xì)長(zhǎng)空腔，所述彈性可壓縮裝置由彈性材料制成并部分安裝在上述空腔內(nèi)。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的整體真空煎炸鍋，其特征在于，所述細(xì)長(zhǎng)烹調(diào)通道是鋼的、硬殼式結(jié)構(gòu)，構(gòu)造成承受14. Opsi的外部壓力而不變形。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的整體真空煎炸鍋，其特征在于，多個(gè)縱向間隔的加強(qiáng)筋牢牢地固定在烹調(diào)通道并沿所述烹調(diào)通道外部布置以輔助硬殼式構(gòu)造。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的整體真空煎炸鍋，其特征在于，所述細(xì)長(zhǎng)烹調(diào)通道包括平板形 成的壁部分。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的整體真空煎炸鍋，其特征在于，所述通道的基部部分容納烹調(diào)油池，食品輸送裝置固定安裝在所述基部部分，移動(dòng)被烹調(diào)的食品通過所述油池， 且排放輸送裝置固定安裝在所述基部部分，將食品運(yùn)送到排放端，經(jīng)過所述密封鎖的出口從真空煎炸鍋內(nèi)排出。
全文摘要
整體真空煎炸鍋能低氣壓真空烹調(diào)且具有一細(xì)長(zhǎng)的烹調(diào)通道，為了便于清潔和維護(hù)，通道具有能從基部分離的上部。當(dāng)兩部分密封在一起時(shí)，為隔絕的煎炸烹調(diào)系統(tǒng)保持高真空。在通道每個(gè)端部的密封鎖提供產(chǎn)品的進(jìn)口和出口。真空煎炸鍋不需要單獨(dú)的封閉壓力容器。
文檔編號(hào)A21B5/08GK102960384SQ20121013548
公開日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年5月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月2日
發(fā)明者安德魯·A·凱瑞迪斯, 詹姆斯·A·帕迪拉, 安東尼·A·凱瑞迪斯, 托馬斯·約翰·米勒, 唐納德·賈爾斯 申請(qǐng)人:瑞控機(jī)械有限公司