專利名稱：一種發(fā)菜多糖保健果凍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，涉及發(fā)菜多糖所制的果凍，尤其是一種發(fā)菜細(xì)胞發(fā)酵液提取物一發(fā)菜多糖保健果凍及其制備方法。
背景技術(shù)：
發(fā)狀念珠藻(Nostoc fIagelliforme)俗稱“發(fā)菜”，是一種生活在干旱、半干旱地區(qū)的藍(lán)細(xì)菌。發(fā)菜在其生長過程中可以分泌多糖到胞外，自然狀態(tài)下，胞外多糖和其他分泌物可以形成膠質(zhì)鞘保護(hù)發(fā)菜細(xì)胞免除干旱和紫外線的傷害。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)菜胞外多糖為酸性多糖。從野生發(fā)菜中分離得到的多糖對單純皰疹病毒、人巨細(xì)胞病毒、流感病毒等多種具有封套的病毒有很強(qiáng)的抗病毒活性。由于發(fā)菜具有很高的經(jīng)濟(jì)和藥用價(jià)值，因此，發(fā)菜和發(fā)菜多糖的需求量不斷上升，巨大的市場需求導(dǎo)致過渡采收造成發(fā)菜資源瀕臨枯竭，從保護(hù)生態(tài)的角度出發(fā)，我國政府從2000年7月起就已禁止了對發(fā)菜的采收和銷售，并將發(fā)菜列 為國家一級重點(diǎn)保護(hù)植物。目前，通過液態(tài)懸浮培養(yǎng)使發(fā)菜細(xì)胞大量繁殖，并在培養(yǎng)液中積累發(fā)菜多糖，研究表明，人工培養(yǎng)的發(fā)菜多糖的同樣具有生物活性。日本對發(fā)菜多糖的生理功能進(jìn)行了多方面的研究，并開發(fā)出了以發(fā)菜主要成分為主的保健食品，市場十分暢銷。通過檢索，只發(fā)現(xiàn)本申請人在2011年申請的一篇相關(guān)專利一種含發(fā)菜的保健果凍及其制作方法(CN102356833A)，果凍成分中包括發(fā)菜細(xì)胞粉，所述發(fā)菜細(xì)胞粉的含量為O. IOwt % -O. 15wt%，所述發(fā)菜細(xì)胞經(jīng)冷凍干燥或以低于100°C烘干后，研磨或粉碎到顆粒過100目篩得發(fā)菜細(xì)胞粉，制備方法稱取發(fā)菜細(xì)胞粉預(yù)分散于水中，攪拌制成均勻漿液，將漿液加入到步驟(2)得到的糖膠溶液中，攪拌，使發(fā)菜粉末均勻分散于整個(gè)糖膠體系中，將糖膠溶液中煮沸2-3min，制得發(fā)菜細(xì)胞糖膠溶液。此發(fā)明制備的發(fā)菜保健果凍富含植物蛋白、不飽和脂肪酸以及各種維生素和微量元素，營養(yǎng)、健康且風(fēng)味獨(dú)特，成為發(fā)菜在食療保健品中應(yīng)用的新途徑。通過技術(shù)對比，上述公開專利文獻(xiàn)與本發(fā)明申請有較大不同。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種發(fā)菜多糖保健果凍，該果凍是以人工培養(yǎng)發(fā)菜發(fā)酵液提取物——發(fā)菜多糖為原料，保健與食療價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特。本發(fā)明的另一目的是提供上述果凍的制備方法。一種發(fā)菜多糖保健果凍，原料的質(zhì)量百分比配方為發(fā)菜多糖粉末O. 0025%-0. 05% ；卡拉膠0.3%-0.4%;黃原膠0.2%-0.3%;魔芋粉0·2%-0·3%;白砂糖10%_20%;
氯化鉀0.1%;檸檬酸0·1%-0·2%;檸檬酸鈉0·1%-0·2%;香蘭素0·01%-0·02%;乳酸鏈球菌素 0.1%;其余加水至 100%。而且，所述發(fā)菜多糖粉末是經(jīng)除去發(fā)菜細(xì)胞的發(fā)菜發(fā)酵液母液得到的。一種發(fā)菜多糖保健果凍的制備方法，步驟是 ⑴溶膠按配方量分別稱取卡拉膠、黃原膠、魔芋粉、白砂糖和發(fā)菜多糖粉末，混合均勻后加定量水溶解，置于50°C水浴鍋中20-30min，得到溶膠；⑵煮膠將溶膠置于80°C水浴鍋中煮膠50-60min，然后加熱至沸騰5min，得到透明且具有一定粘性易流動(dòng)的糖I父粗液；⑶過濾用100目篩子過濾搪膠粗液，制得透明澄清粘滑的糖膠溶液；⑷加入輔料待搪膠溶液冷卻至70°C時(shí)，依次加入預(yù)先稱量并溶解于少量水中的乳酸鏈球菌素、氯化鉀、檸檬酸鈉、香蘭素和檸檬酸，攪拌調(diào)配均勻，罐裝冷卻；(5)滅菌與冷卻將制好的膠體在95°C下進(jìn)行巴氏滅菌20min，然后迅速放入4°C冰箱冷藏冷卻至室溫。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是I、本發(fā)明采用人工培養(yǎng)的發(fā)菜發(fā)酵液提取物——發(fā)菜多糖進(jìn)行發(fā)菜保健果凍的制作，所制備的發(fā)菜多糖保健果凍富發(fā)菜多糖，營養(yǎng)、健康且風(fēng)味獨(dú)特，成為發(fā)菜提取物在食療保健品中應(yīng)用的新途徑。2、本發(fā)明在輔料中采用了能提供天然、優(yōu)質(zhì)、可溶性膳食纖維含量的魔芋粉，能提供人體一定量的優(yōu)質(zhì)膳食纖維，幫助人體獲得更合理的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，對人體具有一定的保健作用。


圖I為本發(fā)明發(fā)菜發(fā)酵液多糖果凍的照片。其中，左側(cè)為發(fā)菜發(fā)酵液多糖粉添加量為50mg/L的果凍照片，右側(cè)的發(fā)菜發(fā)酵液多糖粉添加量為25mg/L的果凍照片。
具體實(shí)施例方式下面詳細(xì)敘述本發(fā)明的實(shí)施例，需要說明的是，本實(shí)施例是敘述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。一種發(fā)菜多糖保健果凍，以質(zhì)量百分比計(jì)，原料配方為發(fā)菜多糖粉末50mg ；卡拉膠I. 6g ;黃原膠I. 2g ;魔芋粉I. Og ；
氯化鉀O. 5g ；白砂糖60g ；檸檬酸鈉0.5g;檸檬酸O. 5g ；香蘭素O. 05g ；乳酸鏈球菌素O. 5g ；水435ml。一種發(fā)菜多糖保健果凍的制備方法，步驟是

⑴溶膠分別稱取卡拉膠I. 6g、黃原膠I. 2g、魔芋粉I. 0g、白砂糖60g和發(fā)菜多糖粉末50mg，然后加水435ml，置于50°C水浴鍋中溶膠30min，使之充分溶脹，以利于凝膠性能的發(fā)揮。所述發(fā)菜多糖粉末是經(jīng)除去發(fā)菜細(xì)胞的發(fā)菜發(fā)酵液母液得到的。⑵煮膠將溶膠置于80°C水浴鍋中煮膠50-60min，加熱至沸騰5min，得到透明且具有一定粘性易流動(dòng)的糖I父粗液。注意煮膠的過程中要適當(dāng)攪拌，力度適宜，避免膠體上下層受熱不均影響膠體之間作用，但過度攪拌膠體內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生氣泡。⑶過濾為了制得的果凍口感上爽滑細(xì)膩，用100目篩子過濾搪膠粗液，除去由于溶膠過程中產(chǎn)生氣泡和絮狀物，制得透明澄清粘滑的糖膠溶液，如果缺少過濾工序，制成的果凍口感粗糙。⑷加入輔料待搪膠溶液冷卻至70°C時(shí)，然后依次加入乳酸鏈球菌素O. 5g、氯化鉀O. 5g、檸檬酸鈉O. 5g、香蘭素O. 05g和檸檬酸O. 5g，攪拌調(diào)配均勻，罐裝冷卻。(5)滅菌與冷卻將制好的膠體在95°C下進(jìn)行巴氏滅菌20min，然后迅速放入4°C冰箱冷藏冷卻至室溫，以便最大限度地保持果凍的風(fēng)味和色澤。本發(fā)明提供了左側(cè)的發(fā)菜發(fā)酵液多糖粉添加量為50mg/L的果凍照片，右側(cè)的發(fā)菜發(fā)酵液多糖粉添加量為25mg/L的果凍照片。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)菜多糖保健果凍，其特征在于原料的質(zhì)量百分比配方為 發(fā)菜多糖粉末O. 0025%-0. 05% ； 卡拉膠O. 3%-0. 4% ； 黃原膠O. 2%-0. 3% ； 魔芋粉O. 2%-0. 3% ； 白砂糖10%-20% ； 氯化鉀O. 1% ； 檸檬酸O. 1%-0. 2% ； 檸檬酸鈉O. 1%-0. 2% ； 香蘭素O. 01%-0. 02% ； 乳酸鏈球菌素O. 1% ; 其余加水至100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的發(fā)菜多糖保健果凍，其特征在于所述發(fā)菜多糖粉末是經(jīng)除去發(fā)菜細(xì)胞的發(fā)菜發(fā)酵液母液得到的。
3.一種如根據(jù)權(quán)利要求I所述發(fā)菜多糖保健果凍的制備方法，其特征在于步驟是 ⑴溶膠按配方量分別稱取卡拉膠、黃原膠、魔芋粉、白砂糖和發(fā)菜多糖粉末，混合均勻后加定量水溶解，置于50°C水浴鍋中20-30min，得到溶膠； ⑵煮膠將溶膠置于80°C水浴鍋中煮膠50-60min，然后加熱至沸騰5min，得到透明且具有一定粘性易流動(dòng)的糖I父粗液； ⑶過濾用100目篩子過濾搪膠粗液，制得透明澄清粘滑的糖膠溶液； ⑷加入輔料待搪膠溶液冷卻至70°c時(shí)，依次加入預(yù)先稱量并溶解于少量水中的乳酸鏈球菌素、氯化鉀、檸檬酸鈉、香蘭素和檸檬酸，攪拌調(diào)配均勻，罐裝冷卻； (5)滅菌與冷卻將制好的膠體在95 °C下進(jìn)行巴氏滅菌20min，然后迅速放入4°C冰箱冷藏冷卻至室溫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種發(fā)菜多糖保健果凍及其制備方法，原料配方為發(fā)菜多糖0.0025%-0.05%，卡拉膠0.3%-0.4%，黃原膠0.2%-0.3%，魔芋粉0.2%-0.3%，氯化鉀0.1%，白砂糖10%-20%，檸檬酸0.1-0.2%，香蘭素0.01%，乳酸鏈球菌素0.1%，加水至100%；其制備方法是將卡拉膠、黃原膠、魔芋粉、白砂糖和發(fā)菜多糖混合均勻加水至100mL在50℃溶膠30min，80℃煮膠50min，加熱至沸騰5min，后用100目篩子過濾；待膠溶液冷卻至70℃時(shí)，依次加入乳酸鏈球菌素、氯化鉀、檸檬酸鈉、香蘭素和檸檬酸，攪拌調(diào)配均勻，罐裝滅菌，冷卻。本發(fā)明采用人工培養(yǎng)的發(fā)菜發(fā)酵液提取物——發(fā)菜多糖進(jìn)行發(fā)菜保健果凍的制作，所制備的發(fā)菜多糖保健果凍富發(fā)菜多糖，營養(yǎng)、健康且風(fēng)味獨(dú)特，成為發(fā)菜提取物在食療保健品中應(yīng)用的新途徑。
文檔編號A23L1/09GK102813106SQ20121013833
公開日2012年12月12日 申請日期2012年5月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月7日
發(fā)明者賈士儒, 肖玉朋, 譚之磊, 黃奕雯, 譚寧, 郭愛楠, 孫瑩, 戴玉杰 申請人:天津科技大學(xué)