專利名稱：一種果蔬營養(yǎng)蕎麥粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果蔬營養(yǎng)蕎麥粉及其制備方法，具體涉及一種不添加任何色素能夠保持水果色澤的營養(yǎng)蕎麥粉生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平越來越高，同時(shí)越來越多的人患上了糖尿病，隨之，各種專為糖尿病人生產(chǎn)的糖尿病食品不斷涌現(xiàn)，其中以蕎麥為主料的面粉是比較好的食品。水果不僅富含水溶性和脂溶性維生素，而且含有豐富的類胡蘿卜素、黃酮類化合物，這些成分均有利人的健康，同時(shí)，水果的產(chǎn)量高、易種植、易得，而蕎麥面中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，將水果應(yīng)用于蕎麥粉生產(chǎn)中能夠?qū)崿F(xiàn)營養(yǎng)素互補(bǔ)。由于加工精度較高，蕎麥面粉中很多維生素流失，導(dǎo)致面粉中的維生素含量極低，隨著人們生活水平的提高，對(duì)面粉的營養(yǎng)、口味的要求越來越高，同時(shí)，水果面粉生產(chǎn)過程中，易導(dǎo)致水果變色，感官、風(fēng)味等品質(zhì)下降，雖然添加護(hù)色劑或色素，能夠有效地控制面份色澤的變化，但化學(xué)試劑的添加，不僅破壞水果面粉原有的風(fēng)味，提高生產(chǎn)成本，而且可能導(dǎo)致不安全的因素產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述果蔬營養(yǎng)蕎麥粉生產(chǎn)存在的不足和缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種果蔬營養(yǎng)蕎麥粉及其制備方法，在原有生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，通過改變傳統(tǒng)的水果均漿處理、預(yù)混合工藝和干燥方法，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的果蔬營養(yǎng)蕎麥粉能夠保持天然的色澤、風(fēng)味，提高水果面粉的健康性能和感官品質(zhì)。為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種果蔬營養(yǎng)蕎麥粉，其特征在于，由下列重量份的原料制成蕎麥40-60、小麥胚芽20-30、果蔬原料20-30、糯米粉10-20、食鹽適量、食用堿適量、食用膠適量，水適量。所述的果蔬營養(yǎng)蕎麥粉，其特征在于所述的果蔬選自黃桃、鳳梨、山楂、菠蘿、葡萄、木瓜、蘋果、鮮棗、哈密瓜、香瓜、芹菜、胡蘿卜中的至少一種水果和一種蔬菜的混合物。所述的果蔬營養(yǎng)蕎麥粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)采取新鮮果蔬，放入沸水中漂燙3-5min，控水后，按組成原料稱取果蔬，榨汁，過16目的篩，得到果蔬汁；
(2)蕎麥及小麥胚芽清洗，潤(rùn)麥的時(shí)間32-38小時(shí)，使含水量15.5-15. 8%，然后將蕎麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩；
(3)將步驟(I)的果蔬汁加入一定重量份的蕎麥及小麥胚芽、糯米粉中，預(yù)混合5-10min后，添加適量的水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4_5min,再在115_125rpm/min速度下混合8_12min,得到預(yù)混合料；
(4)將上述預(yù)混合料加入到低溫冷凍干機(jī)中，采用冷凍干燥法干燥；(5)將上述干燥的物質(zhì)再進(jìn)行粉碎，制得果蔬營養(yǎng)蕎麥粉。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明采用廉價(jià)易得、維生素和類胡蘿卜素含量豐富的水果，營養(yǎng)成分高，直接加入蕎麥面粉中用于生產(chǎn)水果蕎麥面粉，生產(chǎn)中不添加任何色素和護(hù)色劑，通過預(yù)處理和調(diào)整工藝參數(shù)，使生產(chǎn)出的蕎麥面粉基本能夠保持原有的色澤和風(fēng)味，為糖尿病人提供了一種營養(yǎng)豐富、口感及色澤均好的蕎麥面粉。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :黃桃營養(yǎng)蕎麥面粉，其制備時(shí)的組成原料的重量單位kg為蕎麥50、小麥胚芽25、黃桃原料12、胡蘿卜13、糯米粉20、食鹽2. 5、食用堿0.4、食用膠0.3，水適量。黃桃營養(yǎng)蕎麥面粉的制備方法，包括以下步驟 (1)采取新鮮黃桃12kg、胡蘿卜13kg，放入加鹽的沸水中漂燙3-5min，控水后，榨汁，過16目的篩，得到果蔬汁；
(2)蕎麥及小麥胚芽清洗，潤(rùn)麥的時(shí)間32-38小時(shí)，使含水量15.5-15. 8%，然后將蕎麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩；
(3)將步驟(I)的果蔬汁加入一定重量份的蕎麥及小麥胚芽中，預(yù)混合5-10min后，按組成原料的重量份添加水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4_5min,再在115_125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料；
(4)低溫低濕干燥處理第一階段90-91%的濕度和28-30°C溫度；第二階段80-85%的濕度和35-38°C溫度；第三階段55-60%的濕度和38_40°C溫度；第四階段45-50%的濕度和30-35 °C的溫度。實(shí)施例2 :木瓜芹菜營養(yǎng)蕎麥面粉，其制備時(shí)的組成原料的重量單位kg為蕎麥50、小麥胚芽25、木瓜原料12、芹菜13、糯米粉20、食鹽2. 5、食用堿0.4、食用膠0.3、水適量。木瓜芹菜營養(yǎng)蕎麥面粉的制備方法，包括以下步驟
(1)采取新鮮木瓜12kg、芹菜13kg，放入加鹽的沸水中漂燙3-5min，控水后，切碎、榨汁，過16目的篩，得到果蔬汁；
(2)蕎麥及小麥胚芽清洗，潤(rùn)麥的時(shí)間32-38小時(shí)，使含水量15.5-15. 8%，然后將蕎麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩；
(3)將步驟(I)的果蔬汁加入一定重量份的蕎麥及小麥胚芽中，預(yù)混合5-10min后，按組成原料的重量份添加水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4_5min,再在115_125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料；
(4)低溫低濕干燥處理第一階段90-91%的濕度和28-30°C溫度；第二階段80-85%的濕度和35-38°C溫度；第三階段55-60%的濕度和38_40°C溫度；第四階段45-50%的濕度和30-35 °C的溫度。實(shí)施例3 :蘋果營養(yǎng)蕎麥面粉，其制備時(shí)的組成原料的重量為，原料單位kg :蕎麥50、小麥胚芽25、蘋果原料5、哈密瓜5、苦瓜5、南瓜6、空心菜6、糯米粉20、食鹽2. 5、食用堿0.4、食用膠0.3,水適量。蘋果營養(yǎng)蕎麥面粉的制備方法，包括以下步驟(1)按配方比例采摘新鮮蘋果、哈密瓜、苦瓜、南瓜、空心菜放入加鹽的沸水中漂燙3-5min，控水后，榨汁，過16目的篩，得到果蔬汁；
(2)蕎麥及小麥胚芽清洗，潤(rùn)麥的時(shí)間32-38小時(shí)，使含水量15.5-15. 8%，然后將蕎麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩；
(3)將步驟(I)的果蔬汁加入一定重量份的蕎麥及小麥胚芽中，預(yù)混合5-10min后，按組成原料的重量份添加水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4_5min,再在115_125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料；
(4)低溫低濕干燥處理第一階段90-91%的濕度和28-30°C溫度；第二階段80-85% 的濕度和35-38°C溫度；第三階段55-60%的濕度和38_40°C溫度；第四階段45-50%的濕度和30-35 °C的溫度。然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩；
(3)將步驟(I)的蘋果汁加入一定重量份的小麥及小麥胚芽中，預(yù)混合5-10min后，按組成原料的重量份添加水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4_5min,再在115_125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料；
(4)低溫低濕干燥處理第一階段90-91%的濕度和28-30°C溫度；第二階段80-85%的濕度和35-38°C溫度；第三階段55-60%的濕度和38_40°C溫度；第四階段45-50%的濕度和30-35 °C的溫度。實(shí)施例4 :鮮率營養(yǎng)蕎麥面粉,其制備時(shí)的組成原料的重量單位kg為蕎麥50、小麥胚芽25、鮮棗原料12、芹菜13、山藥粉10，糯米粉20、食鹽2. 5、食用堿0.4、食用膠0.3、
水適量。鮮棗營養(yǎng)蕎麥面粉的制備方法，包括以下步驟
(1)采取新鮮鮮棗，放入加鹽的沸水中漂燙3-5min，控水后，按組成原料稱取鮮棗、芹菜，榨汁，過16目的篩，得到果蔬汁；
(2)蕎麥及小麥胚芽清洗，潤(rùn)麥的時(shí)間32-38小時(shí)，使含水量15.5-15. 8%，然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩；
(3)將步驟(I)的果蔬汁加入一定重量份的蕎麥及小麥胚芽中，預(yù)混合5-10min后，按組成原料的重量份添加水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4_5min,再在115_125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料；
(4)低溫低濕干燥處理第一階段90-91%的濕度和28-30°C溫度；第二階段80-85%的濕度和35-38°C溫度；第三階段55-60%的濕度和38_40°C溫度；第四階段45-50%的濕度和30-35 °C的溫度。實(shí)施例5 :實(shí)施例1-4的果蔬營養(yǎng)蕎麥粉的測(cè)定指標(biāo)
水果蕎麥面粉加工完成后，與未加入水果的蕎麥面粉為對(duì)照，采用色度儀測(cè)定，色度儀的參數(shù)L、a、b值的設(shè)定為L(zhǎng)為+100為最白，-100為最黑；a為+100為深紅，-100為深綠；b為+100為深黃，-100為深藍(lán)，如表I :
表I不同水果面粉干燥后色澤值的要求
項(xiàng)目 +a -a+b -b+L -L
黃^ 0~<-500~'<-25<25~0~
WJj 0~<-600~'<-35<25~0~
|o |〈-55|o |〈-35|<25 |o
權(quán)利要求
1.一種果蔬營養(yǎng)蕎麥粉，其特征在于，由下列重量份的原料制成蕎麥40-60、小麥胚芽20-30、果蔬原料20-30、糯米粉10-20、食鹽適量、食用堿適量、食用膠適量，水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的果蔬營養(yǎng)蕎麥粉，其特征在于所述的果蔬選自黃桃、鳳梨、山楂、菠蘿、葡萄、木瓜、蘋果、鮮棗、哈密瓜、香瓜、芹菜、胡蘿卜中的至少一種水果和一種蔬菜的混合物。
3.—種如權(quán)利要求I所述的果蔬營養(yǎng)蕎麥粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)采取新鮮果蔬，放入加鹽的沸水中漂燙3-5min，控水后，按組成原料稱取果蔬，榨汁，過16目的篩，得到果蔬汁； (2)蕎麥及小麥胚芽清洗，潤(rùn)麥的時(shí)間32-38小時(shí)，使含水量15.5-15. 8%，然后將蕎麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩； (3)將步驟(I)的果蔬汁加入一定重量份的蕎麥及小麥胚芽、糯米粉中，預(yù)混合5-10min后，添加適量的水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4_5min,再在115_125rpm/min速度下混合8_12min,得到預(yù)混合料； (4)將上述預(yù)混合料加入到低溫冷凍干機(jī)中，采用冷凍干燥法干燥； (5)將上述干燥的物質(zhì)再進(jìn)行粉碎，制得果蔬營養(yǎng)蕎麥粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果蔬營養(yǎng)蕎麥粉及其制備方法，其主要是先將蕎麥、小麥胚芽和水果、蔬菜的預(yù)處理，然后同一定重量份的精鹽、食用堿、水和食用膠混合均勻，最后通過低溫低濕干燥等工藝得到，本發(fā)明生產(chǎn)的水果蔬菜蕎麥面粉基本保持原有水果、水彩的原色澤和營養(yǎng)的特征，產(chǎn)品富含維生素等營養(yǎng)成分，色澤極佳，深受人們歡迎的天然食品，口感好，一樣豐富，改變了以往糖尿病人食品的口味不佳狀況，給糖年病人提供了一種集營養(yǎng)、口感、色澤俱佳的主食面粉。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102697036SQ20121013840
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年5月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月8日
發(fā)明者王桂琴 申請(qǐng)人:王桂琴