專利名稱：一種藍(lán)莓果汁飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果汁飲料制作技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種藍(lán)莓果汁飲料的制作方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓(Blueberry)學(xué)名越桔,屬于杜醇花科越桔屬植物,具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健功能，在美國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)譽(yù)為“黃金漿果”、“神奇果”。研究表明藍(lán)莓除營(yíng)養(yǎng)豐富以夕卜，還有改善大腦記憶力，減少人體膽固醇積累，防止心臟病和尿路感染，增強(qiáng)膠原質(zhì)，調(diào)節(jié)血糖，改善夜視和治療腹瀉等功效。藍(lán)莓是一種多汁的漿果，富含果膠、糖類、酚類物質(zhì)以及各種內(nèi)源性酶類，不耐貯存。因此，發(fā)展藍(lán)莓果汁飲料產(chǎn)業(yè)對(duì)提升藍(lán)莓產(chǎn)品的附加值，延長(zhǎng)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)鏈，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及發(fā)展區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)具有重要意義。傳統(tǒng)制作過(guò)程中藍(lán)莓果汁出汁率低，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，成本較高；生產(chǎn)工藝采用常規(guī)熱殺菌，易褐變，嚴(yán)重影響成品口感與香氣；由于生產(chǎn)過(guò)程中藍(lán)莓特色天然香色的流失，造成了藍(lán)莓果汁飲料獨(dú)特香氣的缺失與不和諧，產(chǎn)品特色風(fēng)味不突出等問(wèn)題，在一定程度上阻礙了藍(lán)莓果汁飲料的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有藍(lán)莓果汁飲料生產(chǎn)過(guò)程中生產(chǎn)周期長(zhǎng)，果汁出汁率低，藍(lán)莓特色天然香氣的流失與不和諧，產(chǎn)品特色風(fēng)味不突出等缺陷，提供一種藍(lán)莓果汁飲料的制作方法。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案
本發(fā)明藍(lán)莓果汁飲料的制備方法包括如下步驟
(1)原料預(yù)處理挑選藍(lán)莓，去除機(jī)械碰傷和病蟲(chóng)害的藍(lán)莓果，然后往藍(lán)莓果中通入CO2后熟2 4d ;
(2)酶解后熟完成后用清水洗凈，浙干后用加入藍(lán)莓重量1/3的飲用水并微沸5min，將溫度降至30°C，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至3. 5，加入O. 1%的EX果膠酶，用30°C水浴鍋恒溫酶解2h ；
(3)榨汁過(guò)濾酶解完成后用榨汁機(jī)榨汁，汁液用20目篩網(wǎng)過(guò)濾后用100目篩網(wǎng)第2次過(guò)濾，然后再用200目篩網(wǎng)第3次過(guò)濾，將3次過(guò)濾后的濾液靜置澄清24h，而后用300目篩網(wǎng)進(jìn)行第4次過(guò)濾，即可得藍(lán)莓果汁飲料原汁；
(4)濾渣離心將不能通過(guò)篩網(wǎng)的濾渣采用1200r/min的離心機(jī)離心2min，取上清液，亦可得部分藍(lán)莓果汁飲料原汁；
(5)調(diào)配往藍(lán)莓果汁飲料原汁中加入30%的飲用水、木糖醇2%、麥芽糖醇1%、蜂蜜1%，即可得藍(lán)莓果汁飲料。
(6)殺菌、裝瓶將調(diào)配好的藍(lán)莓果汁飲料用微波滅菌3 5min后即可裝瓶。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明藍(lán)莓果汁飲料的制備方法中采用O. 1%的EX果膠酶于30°C水浴鍋恒溫酶解2h，可使果汁出汁率達(dá)75%以上，降低了生產(chǎn)成本，縮短了生產(chǎn)周期(2d)，將調(diào)配好的藍(lán)莓果汁飲料用微波滅菌3 5min，可有效防止藍(lán)莓果汁飲料褐變，保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。用本發(fā)明的制作方法制作藍(lán)莓果汁飲料，可減少藍(lán)莓特色天然香氣的流失與不和諧，產(chǎn)品特色風(fēng)味不突出等缺陷，從而可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，而且該果汁飲料風(fēng)味協(xié)調(diào)，具有純正、濃郁、優(yōu)雅和諧的藍(lán) 莓獨(dú)特風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :
(1)原料預(yù)處理挑選藍(lán)莓，去除機(jī)械碰傷和病蟲(chóng)害的藍(lán)莓果，然后往藍(lán)莓果中通入CO2后熟2 4d ;
(2)酶解后熟完成后用清水洗凈，浙干后用加入藍(lán)莓重量1/3的飲用水并微沸5min，將溫度降至30°C，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至3. 5，加入O. 1%的EX果膠酶，用30°C水浴鍋恒溫酶解2h ；
(3)榨汁過(guò)濾酶解完成后用榨汁機(jī)榨汁，汁液用20目篩網(wǎng)過(guò)濾后用100目篩網(wǎng)第2次過(guò)濾，然后再用200目篩網(wǎng)第3次過(guò)濾，將3次過(guò)濾后的濾液靜置澄清24h，而后用300目篩網(wǎng)進(jìn)行第4次過(guò)濾，即可得藍(lán)莓果汁飲料原汁；
(4)濾渣離心將不能通過(guò)篩網(wǎng)的濾渣采用1200r/min的離心機(jī)離心2min，取上清液，亦可得部分藍(lán)莓果汁飲料原汁；
(5)調(diào)配往藍(lán)莓果汁飲料原汁中加入30%的飲用水、木糖醇2%、麥芽糖醇1%、蜂蜜1%，即可得藍(lán)莓果汁飲料。(6)殺菌、裝瓶將調(diào)配好的藍(lán)莓果汁飲料用微波滅菌3 5min后即可裝瓶，保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。本方法可實(shí)現(xiàn)藍(lán)莓果汁飲料的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1. 一種藍(lán)莓果汁飲料的制作方法，其特征在于包括如下步驟(1)原料預(yù)處理挑選藍(lán)莓，去除機(jī)械碰傷和病蟲(chóng)害的藍(lán)莓果，然后往藍(lán)莓果中通入CO2 后熟2 4d ;(2)酶解后熟完成后用清水洗凈，浙干后用加入藍(lán)莓重量1/3的飲用水并微沸5min， 將溫度降至30°C，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至3. 5，加入0. 1%的EX果膠酶，用30°C水浴鍋恒溫酶解2h ；(3)榨汁過(guò)濾酶解完成后用榨汁機(jī)榨汁，汁液用20目篩網(wǎng)過(guò)濾后用100目篩網(wǎng)第2次過(guò)濾，然后再用200目篩網(wǎng)第3次過(guò)濾，將3次過(guò)濾后的濾液靜置澄清24h，而后用300目篩網(wǎng)進(jìn)行第4次過(guò)濾，即可得藍(lán)莓果汁飲料原汁；(4)濾渣離心將不能通過(guò)篩網(wǎng)的濾渣采用1200r/min的離心機(jī)離心2min，取上清液， 亦可得部分藍(lán)莓果汁飲料原汁；(5)調(diào)配往藍(lán)莓果汁飲料原汁中加入30%的飲用水、木糖醇2%、麥芽糖醇1%、蜂蜜1%， 即可得藍(lán)莓果汁飲料；(6)殺菌、裝瓶將調(diào)配好的藍(lán)莓果汁飲料用微波滅菌3 5min后即可裝瓶。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了藍(lán)莓果汁飲料的制作方法，包括原料預(yù)處理、酶解、榨汁過(guò)濾、調(diào)配、殺菌與裝瓶等步驟，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明可使果汁出汁率達(dá)75%以上，降低生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期(2d)，將調(diào)配好的藍(lán)莓果汁飲料用微波滅菌3～5min，可有效防止藍(lán)莓果汁飲料褐變，保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月，減少藍(lán)莓特色天然香氣的流失與不和諧，產(chǎn)品特色風(fēng)味不突出等缺陷，從而可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，而且該果汁飲料風(fēng)味協(xié)調(diào)，具有純正、濃郁、優(yōu)雅和諧的藍(lán)莓獨(dú)特風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L2/48GK102626244SQ20121014112
公開(kāi)日2012年8月8日 申請(qǐng)日期2012年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月9日
發(fā)明者任春光, 向準(zhǔn), 孫超, 王瑩, 賀紅早 申請(qǐng)人:貴州省生物研究所