專利名稱：白毛茶的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白毛茶的制作工藝。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的白茶加工技術(shù)根據(jù)鮮葉失水的物理原理，采用的是萎凋、烘干的加工方法，然而通過這種方法加工出來的白茶味道清淡，香氣不足，茶水顏色清白且茶葉內(nèi)含物水溶性差，不能達(dá)到很好的飲用效果
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述缺陷，提供一種能使白茶湯色橙亮，花果香味濃郁新鮮且可溶性強的白毛茶的制作工藝。本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)一種白毛茶的制作工藝，其特征在于，它的制作流程包括下列步驟:A萎凋失水、B堆積回潮、C揉青激酶、D微促氧化、E高溫阻氧、F攤涼復(fù)火、G攤涼包裝；所述步驟D微促氧化的具體操作為將經(jīng)步驟C揉青激酶處理后的茶葉抖散后，裝入鋪有布料的容器內(nèi)，壓實并通過布料包緊茶葉后，放置于室溫為22°C -28°C的室內(nèi)進(jìn)行收堆升溫，茶葉溫度達(dá)到22°C _28°C后保持該茶葉溫度20分鐘-40分鐘。較之現(xiàn)有技術(shù)而言，本發(fā)明的優(yōu)點在于通過本加工方法，合理的控制了茶葉酶促氧化，使茶葉蛋白質(zhì)、茶氨酸等內(nèi)含物有效分解，可溶性強，讓多酚類物質(zhì)分解，使得制作出的白茶散發(fā)出濃郁的花果香味，甘甜爽口，湯色橙亮。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)說明一種白毛茶的制作工藝，其特征在于，它的制作流程包括下列步驟A萎凋失水、B堆積回潮、C揉青激酶、D微促氧化、E高溫阻氧、F攤涼復(fù)火、G攤涼包裝；所述步驟D微促氧化的具體操作為將經(jīng)步驟C揉青激酶處理后的茶葉抖散后，裝入鋪有布料的容器內(nèi)，壓實并通過布料包緊茶葉后，放置于室溫為22°C _28°C的室內(nèi)進(jìn)行收堆升溫，茶葉溫度達(dá)到220C _28°C后保持該茶葉溫度20分鐘-40分鐘。通過微促氧化，在酶的促進(jìn)氧化下，多酚類物質(zhì)和多糖相互作用，氧化分解，形成薔薇花香，茶葉呈稻黃色，且鮮靈度高，茶葉的色香味效果最佳。所述步驟E高溫阻氧的具體操作為將經(jīng)步驟D微促氧化處理后的茶葉立即放入烘焙裝置中高溫快速烘焙，茶葉干度高于85%且低于94%后停止烘焙。通過高溫阻氧，利用高溫速焙，使茶葉迅速干燥，抑制或破壞酶，阻止氧化作用繼續(xù)進(jìn)行，保證茶葉的最佳效果。所述茶葉干度為(I-茶葉含水率)。所述茶葉含水率為當(dāng)前干度下茶葉中水的重量與當(dāng)前干度下茶葉總重量的百分?jǐn)?shù)比。所述步驟A萎凋失水為采摘的鮮葉不落地及時攤涼；在室外自然風(fēng)下陰涼5小時-7小時；其后移到室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在18°C _20°C，室內(nèi)相對濕度控制在65%-70%，萎凋10小時-16小時；再次移 到室外，自然風(fēng)陰涼2小時-4小時，茶葉失水30%-35%或茶葉含水率為60%-65%。所述茶葉失水為鮮葉經(jīng)萎凋失水后減輕的重量與鮮葉未經(jīng)萎凋失水時的總重量的百分?jǐn)?shù)比。步驟B堆積回潮將經(jīng)步驟A萎凋失水處理的茶葉進(jìn)行收堆，自然松度，厚度15cm-20cm,堆積時間為2小時-4小時。通過堆積回潮，均衡茶葉水分，莖和葉脈水分勻向葉張，茶葉柔軟，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為墨綠，草青味消失，茶香漸出。所述步驟C揉青激酶的具體操作為將經(jīng)步驟B堆積回潮處理后的茶葉壓緊成球狀茶團(tuán)，將茶團(tuán)沿同一方向作推摁旋挪，使茶葉細(xì)胞輕度擠破，至液汁滲出，手感微粘。通過揉青激酶，使茶酶激活。所述步驟F攤涼復(fù)火將經(jīng)步驟E高溫阻氧處理后的茶葉薄攤開，攤涼30分鐘-45分鐘；其后放入焙籠內(nèi)烘焙，籠面火溫70°C -90°C，茶葉干度達(dá)94%以上后，停止烘焙。通過攤涼復(fù)火，使茶葉達(dá)到成品干度，茶葉內(nèi)含物穩(wěn)定性好，便于保質(zhì)保存。所述步驟G攤涼包裝將經(jīng)步驟F攤涼復(fù)火處理后的茶葉攤涼，攤涼厚度不大于15cm,茶葉冷卻后包裝密封。在進(jìn)行步驟A萎凋失水前還進(jìn)行了原料精選步驟茶園要求為海拔600m-800m，通風(fēng)向陽，日照充足；采摘時機為清明前15天至清明后5天，每個晴天的13時至17時；采摘規(guī)格依等級分為單芽、一芽一葉和一芽二葉，各等級分別制作加工。實施例I :所述白毛茶的制作工藝的具體步驟為a萎凋失水采摘的鮮葉不落地，及時以I. 25kg/m2-l. 5kg/m2薄攤在80cmX 220cm的竹簾上；在室外的涼棚內(nèi)自然風(fēng)下陰涼5小時-7小時；其后移到控溫萎凋室內(nèi)，通過空調(diào)、風(fēng)機和除濕機對室內(nèi)的溫度和相對濕度進(jìn)行均衡調(diào)節(jié)和控制，室內(nèi)溫度控制在180C _20°C，室內(nèi)相對濕度控制在65%-70%，萎凋10小時-16小時；再次移到室外的涼棚內(nèi)，自然風(fēng)陰涼2小時-4小時，茶葉失水30%-35%或茶葉含水率為60%-65% ；b堆積回潮將經(jīng)步驟a萎凋失水處理的茶葉用圓形竹簍進(jìn)行收堆，自然松度，厚度15cm-20cm，堆積時間為2小時-4小時；c揉青激酶將經(jīng)步驟b堆積回潮處理后的茶葉壓緊成球狀茶團(tuán)(優(yōu)選采用純棉白布袋包裹，揉捻時保證茶葉條索勻整)，茶團(tuán)直徑為12cm-15cm，茶團(tuán)密度為I kg/dm3-1. 2kg/dm3，手摁茶團(tuán)在竹篩中沿同一方向作推摁旋挪4分鐘-6分鐘，使茶葉細(xì)胞輕度擠破，至液汁滲出，手感微粘；d微促氧化將經(jīng)步驟c揉青激酶處理后的茶葉抖散后，以O(shè). 6kg/dm3-0. 72kg/dm3的密度裝入規(guī)格為30cmX 20cmX 15cm且鋪有純棉白布的方形竹簍內(nèi)，壓實包緊茶葉后，放置于室溫為22°C _28°C的室內(nèi)進(jìn)行收堆升溫，茶葉溫度達(dá)到22°C _28°C后保持該茶葉溫度20分鐘-40分鐘，可通過室溫的調(diào)節(jié)控制茶葉溫度；e高溫阻氧將經(jīng)步驟d微促氧化處理后的茶葉立即放入圓形竹制焙籠內(nèi)以原木炭火足火烘焙，焙籠茶厚2cm-3cm，籠面火溫110°C _120°C，烘焙過程中兩次離焙翻動，使得茶葉烘焙均勻，翻動時用竹制圓形無孔軟席過渡，茶葉在焙中，不能用手翻動，避免茶末掉入炭火中產(chǎn)生焦味，茶葉干度高于85%且低于94% (手捏能碎，但手指搓揉難成末狀)后停止烘焙；
f攤涼復(fù)火將經(jīng)步驟e高溫阻氧處理后的茶葉用簸箕攤涼，攤涼30分鐘_45分鐘；其后再次放入竹制焙籠內(nèi)用原木炭火文火烘焙，籠面火溫70°C _90°C，茶葉干度達(dá)94%以上(手指搓揉可成末狀)后停止烘焙；g攤涼包裝將經(jīng)步驟f培籠復(fù)火處理后的茶葉用簸箕攤涼，攤涼厚度不大于15cm,茶葉逐漸冷卻，火味退去，茶葉花果清香中帶有淡淡的竹香和炭香，茶葉冷卻后裝箱或用錫箔內(nèi)袋裝袋密封。本實施例適用于精加工高等級白茶，一般采摘單芽和/或一芽一葉的白毛茶鮮葉進(jìn)行加工。實施例2 所述白毛茶的制作工藝的具體步驟為
a萎凋失水采摘的鮮葉不落地,涼青用篾寬3mm、方孔5mm、直徑IlOcm圓形竹篩，每篩薄攤鮮葉I. 2kg-l. 4kg，每20個篩裝進(jìn)一涼架，涼架層高12cm，底部有滾動輪，方便移動；在室外自然風(fēng)下陰涼5小時-7小時；其后移到室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在18°C -20°C，室內(nèi)相對濕度控制在65%-70%，萎凋10小時-16小時；再次移到室外的涼棚內(nèi)，自然風(fēng)陰涼2小時_4小時，茶葉失水30%-35%或茶葉含水率為60%-65% ；b堆積回潮將經(jīng)步驟a萎凋失水處理的茶葉進(jìn)行收堆，堆茶用420cmX240cm竹席曬墊，茶堆自然松度，茶堆高度15cm-20cm，堆積時間為2小時-4小時；c揉青激酶將經(jīng)步驟b堆積回潮處理后的茶葉裝入布袋(優(yōu)選純棉白布袋)中，壓緊成球狀茶團(tuán)，茶團(tuán)直徑為30cm，每個茶團(tuán)為14kg-17kg，將茶團(tuán)放在桶內(nèi)徑為40cm的揉茶機里，輕壓輕揉3分鐘-5分鐘，使茶葉細(xì)胞輕度擠破，至液汁從布袋滲出，手感微粘；d微促氧化將經(jīng)步驟c揉青激酶處理后的茶葉抖散后，將6kg茶葉裝入鋪有布料且容積為8. 5dm3-10dm3的容器內(nèi)，壓實并通過布料包緊茶葉后，放置于室溫為22°C_28°C的室內(nèi)進(jìn)行收堆升溫，茶葉溫度達(dá)到22°C _28°C后保持該茶葉溫度20分鐘-40分鐘；e高溫阻氧將經(jīng)步驟d微促氧化處理后的茶葉立即用溫度預(yù)熱至110°C -130°C潔能(太陽能、電能)智能烘干機烘焙，調(diào)整好烘箱內(nèi)的風(fēng)速和傳送裝置的速度，控制茶葉在焙周期小于5分鐘，茶葉干度高于85%且低于94%后停止烘焙；f攤涼復(fù)火將經(jīng)步驟e高溫阻氧處理后的茶葉薄攤在竹席曬墊上，厚度小于15cm,陰涼30分鐘-45分鐘；其后放入焙籠內(nèi)烘焙，籠面火溫70°C -90°C，茶葉干度達(dá)94%以上后停止烘焙。g攤涼包裝將經(jīng)步驟f培籠復(fù)火處理后的茶葉用420cmX 240cm竹席曬墊攤涼，攤涼厚度不大于15cm，茶葉冷卻后裝袋或裝箱密封。本實施例適用于批量加工較高等級白茶，一般選用一芽二葉的白毛茶鮮葉進(jìn)行加工。在進(jìn)行步驟a萎凋失水前還進(jìn)行了原料精選步驟茶葉品種選擇小葉高香的白毛茶，茶園要求為海拔600m-800m，通風(fēng)向陽，日照充足，周邊植被茂密，遠(yuǎn)離工業(yè)、生活污染；采摘時機為清明前15天至清明后5天，每個晴天的13時至17時；采摘規(guī)格依等級分為單芽、一芽一葉和一芽二葉，各等級分別制作加工。
權(quán)利要求
1.一種白毛茶的制作工藝，其特征在于，它的制作流程包括下列步驟:A萎凋失水、B堆積回潮、C揉青激酶、D微促氧化、E高溫阻氧、F攤涼復(fù)火、G攤涼包裝；所述步驟D微促氧化的具體操作為將經(jīng)步驟C揉青激酶處理后的茶葉抖散后，裝入鋪有布料的容器內(nèi)，壓實并通過布料包緊茶葉后，放置于室溫為22°C _28°C的室內(nèi)進(jìn)行收堆升溫，茶葉溫度達(dá)到22 0C -28 °C后保持該茶葉溫度20分鐘-40分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的白毛茶的制作工藝，其特征在于所述步驟E高溫阻氧的具體操作為將經(jīng)步驟D微促氧化處理后的茶葉立即放入烘焙裝置中高溫快速烘焙，茶葉干度高于85%且低于94%后停止烘焙。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的白毛茶的制作工藝，其特征在于所述步驟A萎凋失水為采摘的鮮葉不落地及時攤涼；在室外自然風(fēng)下陰涼5小時-7小時；其后移到室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在18°C _20°C，室內(nèi)相對濕度控制在65%-70%，萎凋10小時-16小時；再次移到室外，自然風(fēng)陰涼2小時-4小時，茶葉失水30%-35%或茶葉含水率為60%-65%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的白毛茶的制作工藝，其特征在于所述步驟B堆積回潮的具體操作為將經(jīng)步驟A萎凋失水處理的茶葉進(jìn)行收堆，自然松度，厚度15cm-20cm，堆積時間為2小時-4小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的白毛茶的制作工藝，其特征在于所述步驟C揉青激酶的具體操作為將經(jīng)步驟B堆積回潮處理后的茶葉壓緊成球狀茶團(tuán)，將茶團(tuán)沿同一方向作推摁旋挪，使茶葉細(xì)胞輕度擠破，至液汁滲出，手感微粘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的白毛茶的制作工藝，其特征在于所述步驟F攤涼復(fù)火的具體操作為將經(jīng)步驟E高溫阻氧處理后的茶葉薄攤開，攤涼30分鐘-45分鐘；其后放入焙籠內(nèi)烘焙，籠面火溫70°C _90°C，茶葉干度達(dá)94%以上后停止烘焙。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的白毛茶的制作工藝，其特征在于所述步驟G攤涼包裝的具體操作為將經(jīng)步驟F攤涼復(fù)火處理后的茶葉攤涼，攤涼厚度不大于15cm，茶葉冷卻后包裝密封。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的白毛茶的制作工藝，其特征在于在進(jìn)行步驟A萎凋失水前還進(jìn)行了原料精選步驟茶園要求為海拔600m-800m，通風(fēng)向陽，日照充足；采摘時機為清明前15天至清明后5天，每個晴天的13時至17時；采摘規(guī)格依等級分為單芽、一芽一葉和一芽二葉。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任意一項所述的白毛茶的制作工藝，其特征在于它的具體工藝步驟為 a萎凋失水采摘的鮮葉不落地，及時以I. 25kg/m2-l. 5kg/m2薄攤開；在室外自然風(fēng)下陰涼5小時-7小時；其后移到室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在18°C -20°C，室內(nèi)相對濕度控制在65%-70%，萎凋10小時-16小時；再次移到室外，自然風(fēng)陰涼2小時-4小時，茶葉失水30%-35%或茶葉含水率為60%-65% ； b堆積回潮將經(jīng)步驟a萎凋失水處理的茶葉進(jìn)行收堆，自然松度，厚度15cm-20cm，堆積時間為2小時-4小時； c揉青激酶將經(jīng)步驟b堆積回潮處理后的茶葉裝入布袋中，壓緊成球狀茶團(tuán)，茶團(tuán)直徑為12cm-30cm,茶團(tuán)密度為lkg/dm3_l. 2kg/dm3,將茶團(tuán)沿同一方向作推摁旋挪3分鐘-6分鐘，使茶葉細(xì)胞輕度擠破，至液汁滲出，手感微粘；d微促氧化將經(jīng)步驟c揉青激酶處理后的茶葉抖散后，以O(shè). 6kg/dm3-0. 72kg/dm3的密度裝入鋪有布料的容器內(nèi)，壓實包緊茶葉后，放置于室溫為22°C _28°C的室內(nèi)進(jìn)行收堆升溫，茶葉溫度達(dá)到22°C _28°C后保持該茶葉溫度20分鐘-40分鐘； e高溫阻氧將經(jīng)步驟d微促氧化處理后的茶葉立即放入焙籠內(nèi)烘焙，焙籠茶厚2cm-3cm,籠面火溫110°C _120°C，烘焙過程中兩次離焙翻動，茶葉干度高于85%且低于94% 后停止烘焙；或者，將經(jīng)步驟d微促氧化處理后的茶葉立即用溫度預(yù)熱至110°C _130°C的烘干機烘焙，茶葉干度高于85%且低于94%后停止烘焙； f攤涼復(fù)火將經(jīng)步驟E高溫阻氧處理后的茶葉薄攤開，攤涼30分鐘-45分鐘；其后放入竹制焙籠內(nèi)炭火烘焙，籠面火溫70°C _90°C，茶葉干度達(dá)94%以上后停止烘焙；g攤涼包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種白毛茶的制作工藝，其特征在于，它的制作流程包括下列步驟A萎凋失水、B堆積回潮、C揉青激酶、D微促氧化、E高溫阻氧、F攤涼復(fù)火、G攤涼包裝；所述步驟D微促氧化的具體操作為將經(jīng)步驟C揉青激酶處理后的茶葉抖散后，裝入鋪有布料的容器內(nèi)，壓實并通過布料包緊茶葉后，放置于室溫為22℃-28℃的室內(nèi)進(jìn)行收堆升溫，茶葉溫度達(dá)到22℃-28℃后保持該茶葉溫度20分鐘-40分鐘。本發(fā)明的目的在于提供一種能使白毛茶湯色橙亮，花果香味濃郁新鮮且可溶性強的白毛茶的制作工藝。
文檔編號A23F3/06GK102630771SQ201210144529
公開日2012年8月15日 申請日期2012年5月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月10日
發(fā)明者周慶團(tuán) 申請人:周慶團(tuán)