專利名稱：一種低甜度能量緩釋的花生糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，具體是一種低甜度能量緩釋的花生糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)花生糖選用干凈花生米、蔗糖、液體葡萄糖漿等配料為原料，經(jīng)過熬制壓模成型而制成?；ㄉ窍闾鹚执?，物美價廉，是廣大消費者極其喜愛的食品之一。傳統(tǒng)花生糖配方中所添加的蔗糖和葡萄糖含量通常高達(dá)60%，不僅甜度高，消費者食用后很容易引起血糖升高，花生屬于脂肪含量偏高的食品原料，熱量值較高。隨著人民生活水平提高，更多的消費者開始關(guān)注食品健康問題，對高糖、高脂肪和高熱量食品慎重選擇，而傾向于選擇低糖、低脂肪和低熱量的健康食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種低甜度能量緩釋的花生糖及其制備方法，該花生糖選用異麥芽酮糖和高麥芽糖漿作為花生糖主要甜味劑來源，極大降低產(chǎn)品甜度，使其制品甜而不膩、結(jié)構(gòu)酥松、入口即化，甜度比傳統(tǒng)花生糖降低40%，同時還具有減少齲齒和可持續(xù)緩釋能量的特性。實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是
一種低甜度能量緩釋的花生糖，包括按下述重量份計的原料經(jīng)熬糖、攪拌、碾壓、成型制成
脫皮花生仁、芝麻70-90
異麥芽酮糖30-60
純凈水5-20
鹿糖0-20
高麥芽糖漿20-60
變性淀粉1-5
食用油0.5-2
食鹽0.1-0. 5?！N低甜度能量緩釋的花生糖的制備方法，包括如下步驟
(1)稱料按配方比例取異麥芽酮糖，純凈水、高麥芽糖漿；
(2)將上述物料放入鍋內(nèi)混合均勻，加熱至沸騰，熬煮至120_125°C；
(3)按配方比例加入食用植物油、變性淀粉、食鹽攪拌溶解，繼續(xù)加熱熬煮； (4)當(dāng)糖漿熬煮至溫度148°C以上時，停止加熱；
(5)按配方比例倒入脫皮花生仁和芝麻，不?？焖俜淳鶆颍?br> (6)趁熱倒入模具，用木棍碾壓結(jié)實，自然冷卻；
(7)冷卻后切割成型，包裝入庫。本發(fā)明的優(yōu)點是(I)本廣品不易引起血糖的大幅度波動
本產(chǎn)品每IOOg中含有超過20g異麥芽酮糖，異麥芽酮糖不僅本身具有低G. I值(血糖指數(shù))和I. I值(胰島素指數(shù))，更為神奇之功效在于它可以平抑?jǐn)z取其它食物帶來的血糖值和胰島素分泌水平的增高。本發(fā)明產(chǎn)品中的異麥芽酮糖可以有效地抑制攝入者體內(nèi)的血糖值大幅波動。(2)本產(chǎn)品含糖量低于40%，甜度比傳統(tǒng)花生糖降低40%
本產(chǎn)品選用異麥芽酮糖和高麥芽糖漿作為甜味劑主要來源，完全取代傳統(tǒng)花生糖配方中所用的蔗糖和葡萄糖，異麥芽酮糖的甜度值只有蔗糖的46%，高麥芽糖漿的甜度值只有蔗糖的50%，而本產(chǎn)品的總糖量低于40%，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)花生糖配方含糖量高達(dá)60%的比例，綜合算下來，本產(chǎn)品甜度比傳統(tǒng)花生糖降低40%，真正達(dá)到低甜度水平。(3)本廣品能減少頻齒
傳統(tǒng)花生糖中添加蔗糖和葡萄糖作為甜味的主要來源，蔗糖和葡萄糖很容易被口腔中的微生物和酶所代謝和分解，產(chǎn)物中的酸性成分容易造成齲齒。本產(chǎn)品配方中所使用的異麥芽酮糖因為是異構(gòu)化糖，不會被口腔中的微生物和酶所代謝或分解，只有到達(dá)小腸后才會被消化吸收，在口腔中不會產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會造成蛀牙，不僅本身不會引起齲齒，更為重要的事情是，花生糖中的異麥芽酮糖能夠抑制口腔內(nèi)PH低于5. 5，達(dá)到預(yù)防齲齒的效果。因此在花生糖配方中中添加異麥芽酮糖取代蔗糖作為甜味來源，能減少齲齒風(fēng)險，特別適合兒童食用。4、本產(chǎn)品可持續(xù)緩釋能量
蔗糖與異麥芽酮糖具有相同的熱量值(4. 4Kcal/g)，而異麥芽酮糖的消化吸收速度只有蔗糖的1/5，異麥芽酮糖在體內(nèi)消化緩慢，攝取等量的蔗糖和異麥芽酮糖，異麥芽酮糖在人體內(nèi)被完全消化吸收的時間是蔗糖的五倍，本產(chǎn)品使用的異麥芽酮糖具有能量緩慢釋放的功能，其優(yōu)越性在于不容易引起疲勞感，通常疲勞感都是由于血糖下降造成，異麥芽酮糖的在體內(nèi)的消化過程，會促進(jìn)體內(nèi)脂肪代謝，轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，提供持續(xù)的能量供應(yīng)和維持血糖的穩(wěn)定。


圖I為本發(fā)明花生糖制備方法的工藝流程圖。
具體實施例方式通過下面給出的實施例可以進(jìn)一步清楚的了解本發(fā)明的內(nèi)容，但他們不是對本發(fā)明的限定。實施例I :
一種低甜度能量緩釋的花生糖的制備方法，包括如下步驟
(1)稱料取異麥芽酮糖40公斤，純凈水20公斤、高麥芽糖漿20公斤；
(2)將上述物料放入鍋內(nèi)混合均勻，加熱至沸騰，熬煮至120°C；
(3)加入食用植物油0.5公斤、變性淀粉I公斤、食鹽0. I公斤攪拌溶解，繼續(xù)加熱熬
煮；
(4)當(dāng)糖漿熬煮至溫度148°C以上時，停止加熱；(5)倒入脫皮花生仁80公斤,芝麻4公斤,不?？焖俜淳鶆颍?br> (6)趁熱倒入模具，用木棍碾壓結(jié)實，自然冷卻；
(7)冷卻后切割成型，包裝入庫。實施例2:
一種低甜度能量緩釋的花生糖的制備方法，包 括如下步驟
(1)稱料取異麥芽酮糖30公斤，純凈水18公斤、蔗糖I公斤、高麥芽糖漿30公斤；
(2)將上述物料放入鍋內(nèi)混合均勻，加熱至沸騰，熬煮至120°C；
(3)加入食用植物油I.5公斤、變性淀粉2公斤、食鹽0. I公斤攪拌溶解，繼續(xù)加熱熬
煮；
(4)當(dāng)糖漿熬煮至溫度148°C以上時，停止加熱；
(5)倒入脫皮花生仁70公斤,芝麻2公斤,不?？焖俜淳鶆颍?br> (6)趁熱倒入模具，用木棍碾壓結(jié)實，自然冷卻；
(7)冷卻后切割成型，包裝入庫。上述實施例中所述變性淀粉為醋酸酯化變性淀粉、氧化淀粉、磷酸酯化變性淀粉中的一種。
權(quán)利要求
1.一種低甜度能量緩釋的花生糖，其特征是它包括下述按重量份計的原料經(jīng)熬糖、攪拌、碾壓、成型制成 脫皮花生仁、芝麻70-90 異麥芽酮糖30-60 純凈水5-20 鹿糖0-20 高麥芽糖漿20-60 變性淀粉1-5 食用油0.5-2 食鹽O. 1-0. 5 ； 其中所述的脫皮花生仁與芝麻用量比為20-35 I。
2.權(quán)利要求I所述ー種低甜度能量緩釋的花生糖的制備方法，其特征是包括如下步驟 (1)稱料按配方比例取異麥芽酮糖，純凈水、高麥芽糖漿； (2)將上述物料放入鍋內(nèi)混合均勻，加熱至沸騰，熬煮至120-125°C； (3)按配方比例加入食用植物油、變性淀粉、食鹽攪拌溶解，繼續(xù)加熱熬煮； (4)當(dāng)糖漿熬煮至溫度148°C以上時，停止加熱； (5)按配方比例倒入脫皮花生仁和芝麻，不?？焖俜淳鶆?； (6)趁熱倒入模具，用木棍碾壓結(jié)實，自然冷卻； (7)冷卻后切割成型，包裝入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低甜度能量緩釋的花生糖及其制備方法，它包括下述按重量份計的原料經(jīng)熬糖、攪拌、碾壓、成型制成脫皮花生仁、芝麻70-90、異麥芽酮糖30-60、純凈水5-20、蔗糖0-20、高麥芽糖漿20-60、變性淀粉1-5、食用油0.5-2，食鹽0.1-0.5。本發(fā)明選用異麥芽酮糖和高麥芽糖漿作為主要甜味劑來源，極大降低產(chǎn)品甜度，使其制品具有甜而不膩、結(jié)構(gòu)酥松、入口即化的特點，且本產(chǎn)品不易引起血糖大幅波動，含糖量低于40%，甜度比傳統(tǒng)花生糖降低40%，能減少齲齒和可持續(xù)緩釋能量。
文檔編號A23G3/42GK102669380SQ201210151040
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月16日
發(fā)明者陳應(yīng)福 申請人:桂林市順昌食品有限公司