專利名稱：富含花青素的芋艿年糕及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種年糕，本發(fā)明還涉及該年糕的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的年糕，按照制作原料差異基本上分為三大類第一類以糯米為主要原料，如云南蒙自年糕，也有以紫(黑)米與糯米混合后加糖制作成“紫糯米年糕”，如專利號(hào)為ZL99104762. I的中國(guó)發(fā)明專利《紫糯米年糕及其生產(chǎn)方法》，這類年糕其方法是將紫(黑)米和糯米面粉按一定比例混合后加適量的糖，調(diào)成漿狀，再加入火腿、花生、芝麻、桂花、桃仁或玫瑰等輔料裝入碗中或模子，150°C熏蒸3 4h，冷卻后裝袋抽真空，再加溫至155 165°C遠(yuǎn)紅外消毒做成產(chǎn)品，其生產(chǎn)方法不同于水磨年糕；第二類以粳米為主要原料，如寧波水磨年糕，上虞梁湖年糕，通常采用水磨、濾干、松粉、蒸粉、壓延制作而成，蒸粉時(shí)間一般5 20min，真空包裝后8(T95°C巴氏殺菌3(T40min,但缺點(diǎn)是年糕放久了發(fā)硬、易老化、有時(shí)粘牙；第三類以雜糧為主要原料的花色年糕，如以玉米為主要原料作成“玉米年糕”，如專利號(hào)ZL 01117276. 2的中國(guó)發(fā)明專利《玉米年糕及其生產(chǎn)方法》，這類年糕生產(chǎn)工藝與紫糯米年糕相似，將玉米浸潤(rùn)磨成衆(zhòng)，加入糖、芝麻、花生、桂肉等輔料裝入碗中或模子180 °C高溫熏蒸3 4h，自然冷卻后裝袋抽真空，再加溫18(T20(TC滅菌做成產(chǎn)品，與水磨年糕屬于不同類產(chǎn)品；雖然近年也出現(xiàn)一批添加果蔬的水磨年糕，諸如添加西蘭花、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、西瓜和番茄等蔬果粉制作成彩色年糕，如專利申請(qǐng)?zhí)枮?00910095386.8的中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)公開《一種彩色水磨年糕的制作方法》，色澤和營(yíng)養(yǎng)上會(huì)有改變，但制作的年糕淀粉結(jié)構(gòu)與一般水磨年糕基本無差異，根本上難以改變水磨年糕易老化、易氧化的局面。芋頭口感細(xì)膩，肉質(zhì)軟粉，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，既可當(dāng)糧，又可作菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品?！侗静菥V目》記載芋能“寬腸胃，充肌膚，滑中，冷啖，療煩熱止渴，令人開胃、通腸閉；產(chǎn)婦食之破血，飲汁止血渴，破宿血，去死肌?！庇箢^有健腸、止瀉、益脾胃、補(bǔ)肝腎的功效?？稍鰪?qiáng)人體免疫力，有助于防治各種癌癥；促進(jìn)男性生殖能力；提高食欲；含氟量高，是堿性食物，可抑制細(xì)胞異常增生，潔齒防齲、保護(hù)牙齒；調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)。淀粉顆粒直徑廣3 μ m,比大米淀粉粒徑3. (Te. O μ m還要細(xì)小，直鏈淀粉含量09Tl%，比一般的糯米糯性還好，60°C開始糊化，與新粳米大致一樣(新粳米60°C左右，新秈米70°C左右)，糊化容易，且降溫后粘度較小，保水性能好，溶脹勢(shì)大。添加到粳米中制作年糕，柔軟適中，改善口感，淀粉不易回生，特別是香芋蘊(yùn)含的花青素抗氧化、抗老化。目前，雖然芋艿年糕也有報(bào)導(dǎo)，諸如林正國(guó)(1998)其制作工藝為以白芋頭絲、研細(xì)甘薯粉為原料，添加五香粉、食用紅色素少許攪拌成糊狀，撒入肥膘肉丁鋪在洗凈荷葉上蒸熟、冷卻即成，制作原料和工藝與本發(fā)明大相徑庭(林正國(guó).芋艿年糕[J]，中國(guó)食品，1998，(I) :8-8)。又如李盛仙(2007)也提到了福建芋艿年糕，其制作工藝采用鮮芋艿和淀粉各半，另加紅糖、糖腌肥肉丁、花生仁、核桃仁、瓜子仁等，經(jīng)煮燒糖漿、調(diào)糊、蒸糕等制成(李盛仙.年糕如意年年高，烹調(diào)知識(shí)[J]，2007，(2): 10-ll)o這與本發(fā)明制作的芋艿年糕成分、物性結(jié)構(gòu)及生產(chǎn)工藝也明顯不同。同時(shí)，黑糯米淀粉顆粒在I. 6^9. 5 μ m,淀粉含量比普通糯米要高，而且以支鏈淀粉為主，是糯稻品種中獨(dú)具特色的珍稀名貴類型，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，有“滋陰補(bǔ)腎、健脾開胃、補(bǔ)中益氣、活血化瘀”之功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載黑米“開胃益中，健脾暖腎，明目慎精”，《本草綱目》記載黑米還有“治消渴”、“止虛寒瀉”等作用。黑糯米富含花青素，近代研究進(jìn)一步證實(shí)花青素類化合物(又稱花色苷)對(duì)食品具有抗氧化作用，對(duì)人體具有抗氧化和清除自由基的作用，抗動(dòng)脈粥樣硬化與降血脂的作用，意味著黑(糯米)米具有延緩衰老的功能作用，故又稱“長(zhǎng)壽米”。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)上述的技術(shù)現(xiàn)狀而提供一種富含花青素的芋艿年糕。本發(fā)明所要解決的又一個(gè)技術(shù)問題是提供一種抗氧化性和抗老化性強(qiáng)的芋艿年糕。本發(fā)明所要解決的又一個(gè)技術(shù)問題是提供一種富含花青素的芋艿年糕的制備方法。本發(fā)明所要解決的又一個(gè)技術(shù)問題是提供一種抗氧化性和抗老化性強(qiáng)的芋艿年糕的制備方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種富含花青素的芋艿年糕，其特征在于芋艿和粳米的重量混合比例為芋艿粉5 35%，粳米65、5% ;并且，前述的芋艿粉包括奉化紅芋艿和香芋，前述的香芋占芋艿粉總重量的1(Γ40%。作為優(yōu)選，所述的粳米中添加有黑糯糙米，黑糯糙米占粳米和黑糯糙米總重量的25%以下。所述的芋艿粉中添加有改性淀粉，該改性淀粉添加的比例占芋艿粉總重的15%以下。改性淀粉可改善年糕的淀粉結(jié)構(gòu)，改變易老化和回生局面。作為優(yōu)選，所述的改性淀粉添加的比例占芋艿粉總重的1(Γ15%。作為優(yōu)選，所述的香芋占芋艿粉總重量的1(Γ25%。作為優(yōu)選，所述芋艿粉和粳米的重量混合比例為芋艿粉15 25%，粳米75 85%。優(yōu)選的情況下，有利于獲得理化性能優(yōu)良且營(yíng)養(yǎng)均衡的年糕產(chǎn)品。該年糕中還添加有花青素含量豐富的一類藥食同源植物，添加量為芋艿粉和粳米總重的5%以下。作為優(yōu)選，所述的花青素含量豐富的一類藥食同源植物為茶葉、桑葚中的至少一種?；ㄇ嗨睾?量豐富的一類藥食同源植物可采用噴霧干燥法獲得。茶葉可采用新鮮茶葉或發(fā)酵后粉碎、膠體磨、均質(zhì)后噴霧干燥獲得。桑葚采用新鮮果肉榨汁獲得的桑葚汁直接噴霧干燥獲得。一種芋艿年糕的制備方法，其特征在于包括如下步驟黑糯糙米在溫度為25°C 35°C的赤霉素GA3水溶液(5 20 μ mol/L)中浸I 3h，撈起后在29 31°C、相對(duì)濕度(RH) 95 100%的容器內(nèi)萌芽2(T30h，粳米在(Tl5°C水溶液中浸泡24tT36h，浙水、混合水磨、壓濾浙干，得到米粉塊；
卸下米粉塊，加入芋艿粉和改性淀粉，混勻松粉；粉碎混勻的原輔材料用水蒸氣蒸熟、壓延成型、切斷、晾干即可；前述的芋艿粉和粳米的重量混合比例為芋艿粉5 35%，粳米65、5% ;并且，前述的芋艿粉包括奉化紅芋艿和香芋，前述的香芋占芋艿粉總重量的1(Γ40% ；所述的粳米中添加有黑糯糙米，黑糯糙米占粳米和黑糯糙米總重量的25%以下；所述的芋艿粉中添加有改性淀粉，該改性淀粉添加的比例占芋艿粉總重的15%以下。所述的米粉塊添加有花青素含量豐富的一類藥食同源植物，添加量為芋艿粉和粳米總重的5%以下；所述的花青素含量豐富的一類藥食同源植物為茶葉、桑葚中的至少一種。所述的芋艿粉通過如下方法制得選用奉化紅芋艿和香芋兩者按比例混合，洗凈，去皮，粗粉碎，水磨，膠體磨，高壓均質(zhì)，噴霧干燥完成。芋艿粗粉碎后也可直接與浸泡的大米一起水磨成漿，但缺點(diǎn)是芋艿較粘易堵住壓濾裝置的布眼不易脫水而導(dǎo)致布包破裂。所述的改性淀粉由奉化紅芋艿或香芋原淀粉制作，通過雙螺桿擠壓膨化、超微粉碎獲得；或通過如下步驟制得配置重量百分比為2(Γ35%濃度的芋艿淀粉乳溶液，加入重量百分比為I. 5^2%的六偏磷酸鈉，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，然后采?%碳酸鈉溶液調(diào)pH值8 11，30-4(TC條件下水浴，攪拌反應(yīng)2-5h，最后水洗，干燥，粉碎、過篩，即得到磷酸化交聯(lián)改性淀粉。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于利用芋艿、黑糯糙米合理豐富的礦物質(zhì)和生理活性物質(zhì)(奉化芋艿低鈉高鉀、富鈣、富鐵、富鋅；香芋富含蛋白質(zhì)、花青素；黑糯糙米鋅比白粳米高26%、鐵比白粳米高4倍、鉀比白粳米高4. 4倍、鈣比白粳米高I. 4倍、Ve比白粳米高17倍、必須氨基酸和總氨基酸含量比白粳米高10%以上，米皮中花青素含量高達(dá)
2.35%)，尤其是黑糯糙米通過萌發(fā)可以激發(fā)糙米內(nèi)潛在的更多生理活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)保健成分，能顯著提高年糕的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值；加入適當(dāng)比例的芋艿后年糕比普通水磨年糕硬度降低、不粘牙，有清香味，克服了普通水磨年糕現(xiàn)有的不足，改善芋艿年糕內(nèi)部的微觀結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)會(huì)更趨合理，口感也別具一格。利用芋艿粉的細(xì)淀粉顆粒，高支鏈淀粉含量，以及改性淀粉，改善年糕的淀粉結(jié)構(gòu)，改變易老化和回生局面，利用檳榔香艿和黑糯糙米富含花青素成分，也可添加富含花青素、黃醇類、黃酮類的茶葉粉，顯著提高年糕食品的抗氧化性和抗老化性。芋艿年糕的開發(fā)，一方面促進(jìn)芋艿消費(fèi)，開拓芋艿深加工產(chǎn)品，另一方面可改善年糕質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)，增加年糕花色，使真空包裝年糕不硬化、不沾牙，更受消費(fèi)者青睞。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。實(shí)例I :選用無病正常奉化紅芋艿75kg，檳榔香艿50kg，分別洗凈、去皮、粗粉碎、膠體磨 細(xì)分碎、高壓均質(zhì)、噴霧干燥，分別貯袋冷藏備用，也可混合處理。另取部分芋艿全粉或淀粉通過雙螺桿擠壓膨化、超微粉碎進(jìn)行物理變性，或通過交聯(lián)反應(yīng)化學(xué)改性獲得變性淀粉，貯袋冷藏備用。
選取年糕專用粳米400kg用潔凈自來水浸泡24 36h((Tl5°C )，黑糯糙米100kg，預(yù)先用25 30°C的濃度為5 20 μ mol/L的赤霉素GA3水溶液浸泡2h，撈起浙干置于30°C ± 1°C培養(yǎng)容器內(nèi)萌發(fā)2(T30h，然后一起用輸送帶輸送淋洗、混合、水磨、泵漿、壓濾浙干、卸粉塊、均勻倒入上述芋艿粉和變性淀粉、用輸送機(jī)輸送至松粉機(jī)、混合松粉、攪拌均勻。把混勻的芋艿大米粉裝上蒸屜，用鍋 爐水蒸汽蒸熟(5 15min)，倒入年糕機(jī)、擠壓成型、切斷、晾涼、裝袋、真空包裝、滅菌、裝箱。生產(chǎn)的年糕具有芋艿特有的清香味，明度較好，色澤漂亮。軟硬適中，不黏牙，口感好，抗氧化、抗老化性較好。實(shí)例2 選用無病正常奉化紅芋艿100kg，洗凈、去皮、粗粉碎、膠體磨細(xì)分碎、高壓均質(zhì)、噴霧干燥，貯袋冷藏備用。另取部分芋艿全粉或淀粉，采用實(shí)例I的方法獲得變性淀粉備用。選取年糕專用粳米400kg，貯于不銹鋼桶，用潔凈自來水洗凈、漫過桶頂浸泡大米24tT36h ((Tl5°C)，黑糯糙米100kg，采用實(shí)例I的方法進(jìn)行萌發(fā)2(T30h，然后一起通過輸送帶上淋洗、送至淀粉磨、泵漿、壓濾浙干、卸粉塊、均勻倒入上述芋艿粉和變性淀粉、用輸送帶送至松粉機(jī)、松粉混勻。把混勻的芋艿大米粉裝上蒸屜，用鍋爐水蒸汽蒸熟(5 15min)，倒入年糕機(jī)、擠壓成型、切斷、晾涼、裝袋、真空包裝、滅菌、裝箱。生產(chǎn)的年糕具有芋艿特有的清香味，明度較好，色澤漂亮。軟硬適中，不黏牙，口感好，抗氧化、抗老化性較好。實(shí)例3 選用無病正常檳榔香艿125kg，洗凈、去皮、粗粉碎、膠體磨細(xì)分碎、高壓均質(zhì)、噴霧干燥，貯袋冷藏備用。同時(shí)采用實(shí)例I的方法獲得變性淀粉備用。選取年糕專用粳米500kg，貯于不銹鋼桶，用潔凈自來水洗凈、漫過桶頂浸泡大米24tT30h ((Tl5°C )，水磨、泵漿、壓濾浙干、卸粉塊、均勻倒入上述芋艿粉、松粉混勻。把混勻的芋艿大米粉裝上蒸屜，用鍋爐水蒸汽蒸熟(l(Tl5min)，倒入年糕機(jī)、擠壓成型、切斷、晾涼、裝袋、真空包裝、滅菌、裝箱。生產(chǎn)的年糕具有芋艿特有的清香味，明度好，色澤漂亮。軟硬適中，不黏牙，口感好。實(shí)例4選用無病正常奉化紅芋艿50kg，檳榔香艿50kg，合計(jì)芋艿100kg，洗凈、去皮、粗粉碎、膠體磨細(xì)分碎、高壓均質(zhì)、噴霧干燥，忙袋冷藏備用。選取年糕專用粳米550kg，貯于不銹鋼桶，用潔凈自來水洗凈、漫過桶頂浸泡大米24h 36h((Tl5°C)，黑糯糙米50kg預(yù)先采用實(shí)例I方法萌芽2(T30h(30°C ±1°C)，然后一起淋洗、混合水磨、泵漿、壓濾浙干、卸粉塊、均勻倒入上述芋艿粉、并添加發(fā)酵紅茶粉2. 8kg，松粉混勻。發(fā)酵紅茶粉制備方法選用健康無病新鮮茶葉、萎凋、發(fā)酵、水磨、膠體磨、高壓均質(zhì)、噴霧干燥、得發(fā)酵紅茶粉，裝袋冷藏備用。把上述松粉的芋艿大米粉裝上蒸屜，用鍋爐水蒸汽蒸熟(l(Tl5min)，倒入年糕機(jī)、擠壓成型、切斷、晾涼、裝袋、真空包裝、滅菌、裝箱。
生產(chǎn)的年糕香味醇濃，明度較好，色澤漂亮。軟硬適中，不黏牙，口感好，抗氧化、抗老化性好。實(shí)例5 選用無病正常奉化紅芋艿50kg，檳榔香艿75kg，合計(jì)芋艿125kg，洗凈、去皮、粗粉碎、膠體磨細(xì)分碎、高壓均質(zhì)、噴霧干燥，忙袋冷藏備用。選取年糕專用粳米475kg，貯于不銹鋼桶，用潔凈自來水洗凈、漫過桶頂浸泡大米24tT30h ((Tl5°C)，經(jīng)輸送帶淋洗、水磨、泵漿、壓濾浙干、卸粉塊、均勻倒入上述芋艿粉、并添加桑葚粉5kg，松粉混勻。桑葚粉制備方法選用CIO分熟的新鮮桑葚，榨汁去核、均質(zhì)、噴霧干燥，貯袋冷 藏備用。把上述松粉的芋艿大米粉裝上蒸屜，用鍋爐水蒸汽蒸熟(l(Tl5min)，倒入年糕機(jī)、擠壓成型、切斷、晾涼、裝袋、真空包裝、滅菌、裝箱。生產(chǎn)的年糕具有甜香味，明度較好，色澤艷紅。軟硬適中，不黏牙，口感好，抗氧化、抗老化性好。花青素(Anthocyanosides)是純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)保健成分,是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑之一，其抗氧化性能比Ve高50倍，比Vc高20倍。芋艿(尤為檳榔香艿)、黑糯米淀粉顆粒細(xì)膩、以支鏈淀粉為主，富含礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)(包括花青素)，通過添加適量芋艿淀粉或改性的交聯(lián)淀粉，改善年糕的淀粉結(jié)構(gòu)，提高水磨年糕抗氧化性和老化性，通過添加萌發(fā)的黑糯糙米，提高年糕的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，生產(chǎn)的芋艿年糕其結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)會(huì)更趨合理，口感也別具一格。利用芋艿、黑糯糙米合理豐富的礦物質(zhì)和生理活性物質(zhì)(奉化芋艿低鈉高鉀、富隹丐、富鐵、富鋒；香芋富含蛋白質(zhì)、花青素；黑儒糖米鋒比白梗米聞26%、鐵比白梗米聞4倍、鉀比白粳米高4. 4倍、鈣比白粳米高I. 4倍、Ve比白粳米高17倍、必須氨基酸和總氨基酸含量比白粳米高10%以上，米皮中花青素含量高達(dá)2. 35%)，尤其是黑糯糙米通過萌發(fā)可以激發(fā)糙米內(nèi)潛在的更多生理活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)保健成分(詳見表I、表2)，能顯著提高年糕的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值；加入適當(dāng)比例的芋艿后年糕比普通水磨年糕硬度降低、不粘牙，有清香味，克服了普通水磨年糕現(xiàn)有的不足，改善芋艿年糕內(nèi)部的微觀結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)(見表3)，營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)會(huì)更趨合理，口感也別具一格。表I奉化芋艿與香芋營(yíng)養(yǎng)成分比較
權(quán)利要求
1.一種富含花青素的芋艿年糕，其特征在于芋艿和粳米的重量混合比例為芋艿粉5^35%,粳米65、5% ；并且，前述的芋艿粉包括奉化紅芋艿和香芋，前述的香芋占芋艿粉總重量的10 40%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的芋艿年糕，其特征在于所述的粳米中添加有黑糯糙米，黑糯糖米占梗米和黑儒糖米總重量的25%以下。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的芋艿年糕，其特征在于所述的芋艿粉中添加有改性淀粉，該改性淀粉添加的比例占芋艿粉總重的15%以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的芋艿年糕，其特征在于所述的香芋占芋艿粉總重量的10 25%。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的芋艿年糕，其特征在于該年糕中還添加有花青素含量豐富的一類藥食同源植物，添加量為芋艿粉和粳米之和總重的5%以下。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的芋艿年糕，其特征在于所述的花青素含量豐富的一類藥食同源植物為茶葉、桑葚中的至少一種。
7.一種芋艿年糕的制備方法，其特征在于包括如下步驟 黑糯糙米在溫度為25°C ^35°C的濃度為5 20 μ mol/赤霉素水溶液中浸f 3h，撈起后在29 31°C、相對(duì)濕度95 100%的容器內(nèi)萌芽20 30h，粳米在0 15°C水溶液中浸泡24h 36h，浙水、混合水磨、壓濾浙干，得到米粉塊； 卸下米粉塊，加入芋艿粉和改性淀粉，混勻松粉； 粉碎混勻的原輔材料用水蒸氣蒸熟、壓延成型、切斷、晾干即可； 前述的芋艿粉和粳米的重量混合比例為芋艿粉5 35%，粳米65、5% ;并且，前述的芋艿粉包括奉化紅芋艿和香芋，前述的香芋占芋艿粉總重量的1(Γ40% ； 所述的粳米中添加有黑糯糙米，黑糯糙米占粳米和黑糯糙米總重量的25%以下； 所述的芋艿粉中添加有改性淀粉，該改性淀粉添加的比例占芋艿粉總重的15%以下。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于所述的米粉塊中添加有花青素含量豐富的一類藥食同源植物，添加量為芋艿粉和粳米之和總重的5%以下；所述的花青素含量豐富的一類藥食同源植物為茶葉、桑葚中的至少一種。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于所述的芋艿粉通過如下方法制得選用奉化紅芋艿和香芋兩者按比例混合，洗凈，去皮，粗粉碎，水磨，膠體磨，高壓均質(zhì)，噴霧干燥完成。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于所述的改性淀粉由奉化紅芋艿或香芋原淀粉制作，通過雙螺桿擠壓膨化、超微粉碎獲得；或通過如下步驟制得配置重量百分比為2(Γ35%濃度的芋艿淀粉乳溶液，加入重量百分比為I. 5 2%的六偏磷酸鈉，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，然后采?%碳酸鈉溶液調(diào)pH值8 11，30-40°C條件下水浴，攪拌反應(yīng)2_5h，最后水洗，干燥，粉碎、過篩，即得到磷酸化交聯(lián)改性淀粉。
全文摘要
一種富含花青素的芋艿年糕，其特征在于芋艿和粳米的重量混合比例為芋艿粉5~35%，粳米65~95%；并且，前述的芋艿粉包括奉化紅芋艿和香芋，前述的香芋占芋艿粉總重量的10~40%。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于芋艿中香芋、粳米(以支鏈淀粉為主)富含礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)(包括花青素)，提高了年糕的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，芋艿年糕內(nèi)部的微觀結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)會(huì)更趨合理，口感也別具一格。
文檔編號(hào)A23L1/164GK102630878SQ201210151749
公開日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月15日
發(fā)明者史婷婷, 孫志棟, 張仁杰, 李共國(guó), 田方, 陳國(guó) , 陳惠云, 馬建芳 申請(qǐng)人:寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院