專利名稱：一種l-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及新資源保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及一種L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕。
背景技術(shù)：
L-阿拉伯糖，又稱樹膠醛糖、果膠糖，是一種戊醛糖，它對熱和酸的穩(wěn)定性高。L-阿拉伯糖是一種有甜味的天然五碳糖，通過動物實驗和人體實驗證明，L-阿拉伯糖可以選擇性抑制多糖的消化和吸收，這具有重要的生理作用。因此，對一種新型功能性糖質(zhì)的研究日益增多。從食物中攝取的蔗糖，主要經(jīng)過消化道中的多糖水解酶(小腸中的蔗糖酶)水解為葡萄糖和果糖后，進(jìn)入血液被吸收。L-阿拉伯糖可以選擇性抑制小腸中的蔗糖酶，因此，當(dāng)同時攝入蔗糖和L-阿拉伯糖時，將會阻礙一部分蔗糖的吸收。 據(jù)報道，添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同時也抑制了血糖值少升高約50%。若L-阿拉伯糖添加量達(dá)到4%，可以使血糖值完全不升高。對胰島素分泌的抑制也是一樣，添加2% L-阿拉伯糖，可使胰島素分泌減少50%，添加4% L-阿拉伯糖，則胰島素幾乎不分泌。美國醫(yī)療協(xié)會將其列入用做抗肥胖劑的營養(yǎng)補充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。目前，人們正在其現(xiàn)有特性的基礎(chǔ)上，開發(fā)其它的新用途。將L-阿拉伯糖添加到蔗糖中，可以在保持蔗糖原有甜味等特性的基礎(chǔ)上，抑制機體對蔗糖的吸收。因此，今后有望將L-阿拉伯糖應(yīng)用到其它食品材料中，制成各種食品，從而使得L-阿拉伯糖的作用得到充分的發(fā)揮。在現(xiàn)有的冰淇淋和雪糕中，其甜味劑主要采用蔗糖、糖漿等，均屬于高糖、高熱量、低營養(yǎng)的不健康食品，經(jīng)常食用冰淇淋、雪糕容易造成肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)等病癥，不宜作為糖尿病人群的食品。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開發(fā)研制一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用的冰淇淋、雪糕，具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用的L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕。為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕，其特征在于由下述的原料和配方制成白砂糖3% 15%、L-阿拉伯糖O. 06% O. 3%、蛋白糖O. 015% O. 075%、全脂淡奶粉4% 10%、棕櫚油3% 8%、蛋黃粉I % 2%、麥芽糊精1.5% 4%、羧甲基纖維素鈉O. I % O. 2%、黃原膠O. 05%、瓜爾豆膠O. 1% O. 25%、分子蒸餾單甘酯O. 1% O. 3%、花生蛋白粉O 2%，水65% 88%和適量的食用色素、香精。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明在冰淇淋、雪糕的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，不升高血糖值，可預(yù)防高血糖的發(fā)生，營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用冰淇淋、雪糕的問題。下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
具體實施例方式下面以制作IOOOkg冰淇淋、雪糕為例，對本發(fā)明所述L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕作
進(jìn)一步描述。
實施例I :L-阿拉伯糖牛奶冰淇淋、雪糕一、配方白砂糖100kg、L-阿拉伯糖2. 4kg、蛋白糖O. 5kg、全脂淡奶粉80kg、棕櫚油80kg、蛋黃粉15kg、麥芽糊精20kg、羧甲基纖維素鈉(CMC) 2kg、黃原膠O. 5kg、瓜爾豆膠1kg、分子蒸懼單甘酯I. 5kg、水696. 18kg和朽1檬黃O. 02kg、牛奶香精O. 75kg、煉乳香精O. 15kg。二、制作I、按照上述配方稱量各種原料；2、將稱量好的白砂糖、L-阿拉伯糖、黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC)、分子蒸餾單甘脂和瓜爾豆膠混合均勻；3、在高剪切配料缸內(nèi)中加適量40 45°C的水，然后開啟高剪切配料缸，并將混合均勻的白砂糖、L-阿拉伯糖、黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC)、分子蒸餾單甘脂和瓜爾豆膠慢慢撒入高剪切配料缸內(nèi)，溶解完后，用料泵打入殺菌缸中；4、再往高剪切配料缸中加適量的水，將全脂淡奶粉、麥芽糊精和蛋黃粉先后加入到高剪切配料缸中，攪拌均勻后，用料泵打入殺菌缸中；5、給殺菌缸升溫到78°C，殺菌30分鐘；6、高壓均質(zhì)、冷卻、老化，加入檸檬黃、牛奶香精和煉乳香精，30分鐘后，凝凍、灌裝、硬化、包裝，即制得L-阿拉伯糖牛奶冰淇淋、雪糕。實施例2 L-阿拉伯糖咖啡冰淇淋、雪糕一、配方白砂糖110kg、L-阿拉伯糖3kg、蛋白糖O. 7kg、全脂淡奶粉70kg、棕櫚油60kg、蛋黃粉10kg、麥芽糊精15kg、羧甲基纖維素鈉(CMC) I. 8kg、黃原膠O. 5kg、瓜爾豆膠1kg、分子蒸懼單甘酯I. 5kg、花生蛋白粉20kg、水704. 56kg和焦糖色素1kg、牛奶巧克力棕O. 04kg、咖啡香精O. 8kg、香草香精O. Ikg0二、制作I、按照上述配方稱量各種原料；2、將稱量好的白砂糖、L-阿拉伯糖、黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC)、分子蒸餾單甘脂和瓜爾豆膠混合均勻；3、在高剪切配料缸內(nèi)中加適量40 45°C的水，然后開啟高剪切配料缸，并將混合均勻的白砂糖、L-阿拉伯糖、黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC)、分子蒸餾單甘脂和瓜爾豆膠慢慢撒入高剪切配料缸內(nèi)，溶解完后，用料泵打入殺菌缸中；
4、再往高剪切配料缸中加適量的水，將全脂淡奶粉、麥芽糊精、蛋黃粉和花生蛋白粉先后加入到高剪切配料缸中，攪拌均勻后，用料泵打入殺菌缸中；5、給殺菌缸升溫到78°C，殺菌30分鐘；6、高壓均質(zhì)、冷卻、老化，加入焦糖色素、牛奶巧克力棕、咖啡香精和香草香精，30分鐘后，凝凍、灌裝、硬化、包裝，即制得L-阿拉伯糖咖啡冰淇淋、雪糕。實施例3 L-阿拉伯糖香芋冰淇淋、雪糕一、配方白砂糖90kg、L-阿拉伯糖2. 4kg、蛋白糖O. 5kg、全脂淡奶粉70kg、棕櫚油60kg、蛋黃粉20kg、麥芽糊精25kg、羧甲基纖維素鈉(CMC) 2kg、黃原膠O. 5kg、瓜爾豆膠I. 5kg、分子蒸餾單甘酯I. 2kg、水726. 42kg和胭脂紅O. 025kg、靛藍(lán)O. 003kg、香芋香精O. 45kg。二、制作I、按照上述配方稱量各種原料；2、將稱量好的白砂糖、L-阿拉伯糖、黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC)、分子蒸餾單甘脂和瓜爾豆膠混合均勻；3、在高剪切配料缸內(nèi)中加適量40 45°C的水，然后開啟高剪切配料缸，并將混合均勻的白砂糖、L-阿拉伯糖、黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC)、分子蒸餾單甘脂和瓜爾豆膠慢慢撒入高剪切配料缸內(nèi)，溶解完后，用料泵打入殺菌缸中；4、再往高剪切配料缸中加適量的水，將全脂淡奶粉、麥芽糊精和蛋黃粉先后加入到高剪切配料缸中，攪拌均勻后，用料泵打入殺菌缸中；
5、給殺菌缸升溫到78°C，殺菌30分鐘；
6、高壓均質(zhì)、冷卻、老化，加入胭脂紅、靛藍(lán)和香芋香精，30分鐘后，凝凍、灌裝、硬化、包裝，即制得L-阿拉伯糖香芋冰淇淋、雪糕。
權(quán)利要求
1. 一種L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕，其特征在于由下述的原料和配方制成白砂糖3% 15%、L-阿拉伯糖O. 06% O. 3%、蛋白糖O. 015% O. 075%、全脂淡奶粉4% 10%、棕櫚油3% 8%、蛋黃粉I % 2%、麥芽糊精1.5% 4%、羧甲基纖維素鈉O. I % O. 2%、黃原膠O. 05%、瓜爾豆膠O. 1% O. 25%、分子蒸餾單甘酯O. 1% O. 3%、花生蛋白粉O 2%，水65% 88%和適量的食用色素、香精。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕，其特征在于由下述的原料和配方制成白砂糖3％～15％、L-阿拉伯糖0.06％～0.3％、蛋白糖0.015％～0.075％、全脂淡奶粉4％～10％、棕櫚油3％～8％、蛋黃粉1％～2％、麥芽糊精1.5％～4％、羧甲基纖維素鈉0.1％～0.2％、黃原膠0.05％、瓜爾豆膠0.1％～0.25％、分子蒸餾單甘酯0.1％～0.3％、花生蛋白粉0～2％，水65％～88％和適量的食用色素、香精。本發(fā)明在冰淇淋、雪糕的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，不升高血糖值，可預(yù)防高血糖的發(fā)生，營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用冰淇淋、雪糕的問題。
文檔編號A23G9/34GK102630799SQ20121015271
公開日2012年8月15日 申請日期2012年5月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月7日
發(fā)明者仝慶文, 張冬良, 王仰田, 王林臣, 袁守彥 申請人:山東協(xié)力生物科技有限公司