專利名稱：一種香糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香糕的制作方法，屬于風(fēng)味食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大豆含有豐富而全面的營養(yǎng)素，它集人體必需的高蛋白、必需氨基酸及多種微量元素為一體。用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強(qiáng)體的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多種食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百葉，由于蛋白質(zhì)高于雞、瘦肉，是一種營養(yǎng)豐富的食品，目前豆干的制作方法多為傳統(tǒng)的浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加凝固劑(如鹵水、石膏)成嫩豆腐，再經(jīng)擠壓成百葉。目前，豆制品企業(yè)在生產(chǎn)百葉 時(shí)都會產(chǎn)生或多或少的邊角料和廢棄料，直接報(bào)廢丟棄則直接增大了企業(yè)的負(fù)擔(dān)和成本，而類似的邊角料利用大都是粉碎后重新添加使用，對產(chǎn)品的韌性、口感等質(zhì)量都有較大的影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種香糕的制作方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種香糕的制作方法，包括
裁切將百葉切割成小于或等于3厘米X I. 5厘米的小碎百葉，
鹵制將小碎百葉投入煮沸的鹵汁中進(jìn)行鹵制得到鹵制的小碎百葉；其中所述的鹵汁的原料配方由水和食用植物香料組成；
壓制將鹵制的小碎百葉用布包覆后對其進(jìn)行壓制，再經(jīng)切割即得香糕。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，所述的鹵汁的原料配方中食用植物香料的質(zhì)量百分含量為5 30%。2、上述方案中，所述食用香料選自蔥、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋蔥、丁香、香果、橘皮、白主、薄荷、砂仁、肉豆蘧、芫荽、芥末、杏仁。由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果
I、本發(fā)明的香糕是利用生產(chǎn)百葉時(shí)產(chǎn)生的邊角料和廢棄料加工而成的產(chǎn)品，可以有效的降低企業(yè)的生產(chǎn)成本。2、本發(fā)明制得的香糕口感獨(dú)特，與其它同類豆制品相比有較大的差異，并可直接作為冷菜食用，填補(bǔ)豆制品差異化的市場需求。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例一一種香糕的制作方法
一種香糕的制作方法，包括裁切將百葉切割成小于或等于3厘米X I. 5厘米的小碎百葉，
鹵制將小碎百葉投入煮沸的鹵汁中進(jìn)行鹵制得到鹵制的小碎百葉；其中所述的鹵汁的原料配方由水和食用植物香料組成；
壓制將鹵制的小碎百葉用布包覆后對其進(jìn)行壓制，再經(jīng)切割即得香糕。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述食用香料選自蔥、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋蔥、丁香、香果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蘧、芫荽、芥末、杏仁。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述的鹵汁的原料配方中食用植物香料的質(zhì)量百分含量為5 30%。
實(shí)施例二 一種香糕的制作方法 一種香糕的制作方法，包括
I、碎百葉挑選由生產(chǎn)操作員將有異味、異物、細(xì)碎的百葉挑出，保留符合要求的碎百葉待加工。2、裁切生產(chǎn)操作員將合格的碎百葉放入框中，用刀裁切成不大于3X1. 5cm的小
碎百葉。3、鹵制在鹵制鍋中加入定量自來水,然后加入天然香料八角和桂皮燒煮,待鹵汁燒開后放入定量的細(xì)小百葉鹵制，鹵制時(shí)間20-25分鐘，以碎百葉發(fā)軟、均入味為止。八角和桂皮的質(zhì)量比例為I : 1，鹵水中，食用植物香料的質(zhì)量百分含量為6%。4、壓制撈出鹵制后的碎百葉放入有包布鋪設(shè)的壓制板盒中，碎百葉數(shù)量以與壓制板盒平齊為標(biāo)準(zhǔn)，壓制時(shí)間20-25分鐘。5、分切將壓制好的香糕半成品從壓機(jī)上取下，然后去掉包扎布并放置于干凈的周轉(zhuǎn)筐中，然后按香糕250g或500g的規(guī)格進(jìn)行分切。6、包裝將分切好的香糕裝入包裝袋中，放置于真空包裝機(jī)上抽真空、封口和噴碼。抽真空的時(shí)間為5-6秒，有漏氣的包裝產(chǎn)品須挑出。7、入庫:將包裝好的香糕放置于2_5°C的冷庫中進(jìn)行儲存，儲存時(shí)間小于36小時(shí)。上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種香糕的制作方法，包括 裁切將百葉切割成小于或等于3厘米X I. 5厘米的小碎百葉； 鹵制將小碎百葉投入煮沸的鹵汁中進(jìn)行鹵制得到鹵制的小碎百葉；其中所述的鹵汁的原料配方由水和食用植物香料組成； 壓制將鹵制的小碎百葉用布包覆后對其進(jìn)行壓制，再經(jīng)切割即得香糕。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的香糕的制作方法，其特征在于所述食用香料選自蔥、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋蔥、丁香、香果、橘皮、白主、薄荷、砂仁、肉豆蘧、芫荽、芥末、杏仁。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的香糕的制作方法，其特征在于所述的鹵汁的原料配方中食 用植物香料的質(zhì)量百分含量為5 30%。
全文摘要
一種香糕的制作方法，包括裁切將百葉切割成小于或等于3厘米×1.5厘米的小碎百葉；鹵制將小碎百葉投入煮沸的鹵汁中進(jìn)行鹵制得到鹵制的小碎百葉；其中所述的鹵汁的原料配方由水和食用植物香料組成；壓制將鹵制的小碎百葉用布包覆后對其進(jìn)行壓制，再經(jīng)切割即得香糕。本發(fā)明的香糕是利用生產(chǎn)百葉時(shí)產(chǎn)生的邊角料和廢棄料加工而成的產(chǎn)品，可以有效的降低企業(yè)的生產(chǎn)成本。
文檔編號A23C20/02GK102696774SQ20121016292
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月24日
發(fā)明者金興倉 申請人:蘇州金記食品有限公司