專利名稱：一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及保鮮加工領域，特別是涉及一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝。
背景技術：
龍眼為中國亞熱帶著名的特產(chǎn)水果，果實營養(yǎng)豐富，肉質清甜，具有較高的食用價值和藥用保健效果。龍眼果實的成熟期大部分集中在7 10月高溫、高濕季節(jié)，上市時間短，龍眼采后呼吸代謝旺盛，在溫度28°C下鮮果放置廣2d就開始逐漸失水、變色，3d左右即開始變質腐爛，失去食用價值和商品價值。目前還未見對去殼龍眼鮮果肉的產(chǎn)品進行保鮮的技術方案，現(xiàn)有的龍眼產(chǎn)品采用即剝即食的方法。

發(fā)明內容
本發(fā)明主要解決的技術問題是提供一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，能夠使去殼龍眼、荔枝的保鮮期達到7天，且對龍眼果肉的表面色澤及口感不造成損失。為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的一個技術方案是提供一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，所述該保鮮加工及包裝工藝步驟如下
A)將新鮮采摘的小型殼狀果實的單果按不同等級分選后，置入風冷式冷庫預冷24小時，冷庫溫度(T2°C，以龍眼果實中心溫度降至2°C為準；
B)將冷卻后的果實置入鼓泡清洗機中清洗lOmin，以肉眼看不到表面異物為準，之后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進行殺菌，同時控制水溫10°C,調整臭氧水pH=5，浸泡時間為15min ；
C)將果實的果肉取出，用無菌的道具去殼，迅速完全浸入含25%VC、0.5%檸檬酸混合溶液浸泡10分鐘后取出，l 2s內浙干水分后；
D)將浙干后的果肉裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調包裝方式對其進行包裝。優(yōu)選的是，所述步驟D中的氣調方式是將原盒子中的氣體抽出，再充入氣調。優(yōu)選的是，所述采用的氣調比例為氮氣84 85%，氧氣3 6%，二氧化碳1飛％，同時控制包裝時的環(huán)境濕度為909^95%。包裝完成后迅速進入冷藏庫中以(T2°C冷藏，控制溫度波動在±1°C之間。優(yōu)選的是，所述小型殼狀果實是龍眼、荔枝。。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，現(xiàn)有的龍眼、荔枝采摘后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍地進行著。當龍目艮、荔枝去皮后，果肉中的酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食品的酶促褐變。所以去皮龍眼、荔枝表面非常容易變色。本發(fā)明的目的在于對非常容易氧化變色的去殼龍眼、荔枝在生產(chǎn)過程中采用相應的工藝流程，在包裝過程中采用特殊的氣體置換包裝方法，可將去殼龍眼、荔枝保鮮期延長至7天。
具體實施例方式下面對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。本發(fā)明實施例包括
將新鮮采摘的龍眼、荔枝單果按不同等級分選后，置入風冷式冷庫預冷24小時，冷庫溫度(T2°C，以龍眼、荔枝果實中心溫度降至2°C為準。將冷卻后的龍眼、荔枝置入鼓泡清洗機中清洗lOmin，以肉眼看不到表面異物為準，之后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進行殺菌，同時控制水溫10°C，調整臭氧水pH=5，浸泡時間為15min。將龍眼、荔枝果取出，用無菌的道具去殼，迅速完全浸入含25%VC、0. 5%檸檬酸混合溶液浸泡10分鐘后取出，f 2s內浙干水分后，裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調包裝方式對其進行包裝。所采用的氣調比例 為氮氣84 85%，氧氣3 6%，二氧化碳I 5%，同時控制包裝時的環(huán)境濕度為90% 95%。包裝完成后迅速進入冷藏庫中以(T2°C冷藏，控制溫度波動在±1°C之間。本發(fā)明一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，現(xiàn)有的龍眼、荔枝采摘后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍地進行著。當龍眼、荔枝去皮后，果肉中的酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食品的酶促褐變。所以去皮龍眼、荔枝表面非常容易變色。本發(fā)明的目的在于對非常容易氧化變色的去殼龍眼、荔枝在生產(chǎn)過程中采用相應的工藝流程，在包裝過程中采用特殊的氣體置換包裝方法，可將去殼龍眼、荔枝保鮮期延長至7天。以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內。
權利要求
1.一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于所述該保鮮加工及包裝工藝步驟如下 A)將新鮮采摘的小型殼狀果實的單果按不同等級分選后，置入風冷式冷庫預冷24小時，冷庫溫度(T2°C，以龍眼果實中心溫度降至2°C為準； B)將冷卻后的果實置入鼓泡清洗機中清洗lOmin，以肉眼看不到表面異物為準，之后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進行殺菌，同時控制水溫10°C,調整臭氧水pH=5，浸泡時間為15min ； C)將果實的果肉取出，用無菌的道具去殼，迅速完全浸入含25%VC、0.5%檸檬酸混合溶液浸泡10分鐘后取出，l 2s內浙干水分后； D)將浙干后的果肉裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調包裝方式對其進行包裝。
2.根據(jù)權利要求I所述的一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于所述步驟D中的氣調方式是將原盒子中的氣體抽出，再充入氣調。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于所述采用的氣調比例為氮氣84 85%，氧氣3 6%，二氧化碳1飛％，同時控制包裝時的環(huán)境濕度為909Γ95%，包裝完成后迅速進入冷藏庫中以(T2°C冷藏，控制溫度波動在±1°C之間。
4.根據(jù)權利要求3所述的一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于所述小型殼狀果實是龍眼、荔枝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，將新鮮采摘的小型殼狀果實的單果按不同等級分選后，置入風冷式冷庫預冷24小時，冷庫溫度0~2℃，以龍眼果實中心溫度降至2℃為準；將冷卻后的果實置入鼓泡清洗機中清洗10min，以肉眼看不到表面異物為準，之后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進行殺菌，同時控制水溫10℃，調整臭氧水pH=5，浸泡時間為15min；將果實的果肉取出，用無菌的道具去殼，迅速完全浸入含25%VC、0.5%檸檬酸混合溶液浸泡10分鐘后取出，1~2s內瀝干水分后；將瀝干后的果肉裝入無菌的聚丙烯盒子使用氣調包裝方式包裝。通過上述方式，本發(fā)明能夠使去殼龍眼、荔枝的保鮮期達到7天，且對龍眼果肉的表面色澤及口感不造成損失。
文檔編號A23B7/148GK102763714SQ20121016404
公開日2012年11月7日 申請日期2012年5月25日 優(yōu)先權日2012年5月25日
發(fā)明者周曉卿, 張曉毅, 施秋蓉 申請人:蘇州仁祥全保鮮科技有限公司