專利名稱：一種可對(duì)草莓、藍(lán)莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保鮮加工及包裝領(lǐng)域，特別是涉及一種可對(duì)草莓、藍(lán)莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝。
背景技術(shù)：
草莓是一種常見(jiàn)的深受大家喜愛(ài)的水果。其色澤艷麗，果肉質(zhì)地緊實(shí)，味芳香，但草莓水分含量高、組織嬌嫩、極易受機(jī)械損傷和微生物的侵染而腐爛，貨架壽命極短。本發(fā)明可較長(zhǎng)時(shí)間保持草莓鮮果外觀、色澤及口感，延長(zhǎng)鮮果的的市場(chǎng)供應(yīng)期，增加草莓的附加值。本發(fā)明工藝流程同樣適用于藍(lán)莓、黑莓等漿果?，F(xiàn)有的冷藏貯藏技術(shù)，在冷庫(kù)中對(duì)草莓進(jìn)行低溫貯藏。 貯藏時(shí)間短，只有2天左右，沒(méi)有環(huán)境控制手段，草莓易褐變及失水或表面霉變。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種可對(duì)草莓、藍(lán)莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝，能夠?qū)⒉葺蛩{(lán)莓的保鮮期由原來(lái)的2天延長(zhǎng)至15天，且對(duì)鮮果的外形、色澤及口感不造成損失。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是提供一種可對(duì)草莓、藍(lán)莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝，所述該保鮮加工及包裝工藝步驟如下
A)將新鮮漿果品種的果實(shí)去除壞果及爛果后小心放入托盤或竹筐，置入風(fēng)冷式冷庫(kù)預(yù)冷24小時(shí)，冷庫(kù)溫度(T2°C，以果實(shí)中心溫度降至2°C為準(zhǔn)，同時(shí)在冷庫(kù)中通入臭氧氣體，O3濃度為3ppm,保持該濃度15min;
B)將冷卻后的漿果品種的果實(shí)置入軟質(zhì)材料的網(wǎng)格中，網(wǎng)格孔徑以能放入單個(gè)漿果品 種的果實(shí)為準(zhǔn)；
C)將網(wǎng)格及漿果品種的果實(shí)裝入無(wú)菌的聚丙烯盒子中，使用氣調(diào)包裝方式對(duì)其進(jìn)行包裝。優(yōu)選的是，所述步驟C中的氣調(diào)包裝方式是將原盒子中的氣體抽出，再充入氣調(diào)。優(yōu)選的是，所述采用的氣調(diào)比例為氮?dú)?2. 2%，氧氣6. 6%，二氧化碳I. 2%，同時(shí)控制包裝時(shí)的環(huán)境濕度為909Γ95%。包裝完成后迅速進(jìn)入冷藏庫(kù)中以2 4°C冷藏，控制溫度波動(dòng)在±1°C之間。優(yōu)選的是，所述漿果品種的果實(shí)是草莓、藍(lán)莓。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明一種可對(duì)草莓、藍(lán)莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝，針對(duì)目前草莓貯藏時(shí)間短的情況，提出本發(fā)明。在傳統(tǒng)冷藏的基礎(chǔ)上對(duì)草莓進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝，降低鮮果周圍環(huán)境的氧氣含量，使其進(jìn)入呼吸休眠狀態(tài)；低氧的環(huán)境同時(shí)抑制微生物繁殖、霉變發(fā)生，抑制草莓果實(shí)活性酶與氧的結(jié)合從而發(fā)生褐變；儲(chǔ)藏溫度的降低可進(jìn)一步抑制呼吸強(qiáng)度，減緩新陳代謝，減慢鮮果自身養(yǎng)分的消耗速度從而大大延長(zhǎng)保鮮期，長(zhǎng)久保持外觀、色澤及口感不變。另外，小單元的包裝環(huán)境可在低溫狀態(tài)下減少果實(shí)水分的喪失，進(jìn)一步保證口感不變。
具體實(shí)施例方式
下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。本發(fā)明實(shí)施例包括
一種可對(duì)草莓、藍(lán)莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝，將新鮮采摘的草莓去除壞果及爛果后小心放入托盤或竹筐，置入風(fēng)冷式冷庫(kù)預(yù)冷24小時(shí)，冷庫(kù)溫度(T2°C，以果實(shí)中心溫度降至2°C為準(zhǔn)，同時(shí)在冷庫(kù)中通入臭氧氣體，O3濃度為3ppm，保持該濃度15min。將冷卻后的草莓置入軟質(zhì)材料的網(wǎng)格中，網(wǎng)格孔徑以能放入單個(gè)草莓為準(zhǔn)。將網(wǎng)格及草莓裝入無(wú)菌的聚丙烯盒子中，使用氣調(diào)包裝方式對(duì)其進(jìn)行包裝。所采用的氣調(diào)比例為氮?dú)?2.2%，氧氣6. 6%，二氧化碳I. 2%，同時(shí)控制包裝時(shí)的環(huán)境濕度為90°/Γ95%。包裝完成后迅速進(jìn)入冷 藏庫(kù)中以2 4°C冷藏，控制溫度波動(dòng)在±1°C之間。對(duì)于其他漿果品種，依上述工藝流程進(jìn)行處理。本發(fā)明一種可對(duì)草莓、藍(lán)莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝，針對(duì)目前草莓貯藏時(shí)間短的情況，提出本發(fā)明。在傳統(tǒng)冷藏的基礎(chǔ)上對(duì)草莓進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝，降低鮮果周圍環(huán)境的氧氣含量，使其進(jìn)入呼吸休眠狀態(tài)；低氧的環(huán)境同時(shí)抑制微生物繁殖、霉變發(fā)生，抑制草莓果實(shí)活性酶與氧的結(jié)合從而發(fā)生褐變；儲(chǔ)藏溫度的降低可進(jìn)一步抑制呼吸強(qiáng)度，減緩新陳代謝，減慢鮮果自身養(yǎng)分的消耗速度從而大大延長(zhǎng)保鮮期，長(zhǎng)久保持外觀、色澤及口感不變。另外，小單元的包裝環(huán)境可在低溫狀態(tài)下減少果實(shí)水分的喪失，進(jìn)一步保證口感不變。以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.ー種可對(duì)草莓、藍(lán)莓等漿果使用的保鮮加工及包裝エ藝，其特征在于所述該保鮮加工及包裝エ藝步驟如下 A)將新鮮漿果品種的果實(shí)去除壞果及爛果后小心放入托盤或竹筐，置入風(fēng)冷式冷庫(kù)預(yù)冷24小時(shí)，冷庫(kù)溫度(T2°C，以果實(shí)中心溫度降至2°C為準(zhǔn)，同時(shí)在冷庫(kù)中通入臭氧氣體，O3濃度為3ppm,保持該濃度15min; B)將冷卻后的漿果品種的果實(shí)置入軟質(zhì)材料的網(wǎng)格中，網(wǎng)格孔徑以能放入單個(gè)漿果品種的果實(shí)為準(zhǔn)； C)將網(wǎng)格及漿果品種的果實(shí)裝入無(wú)菌的聚丙烯盒子中，使用氣調(diào)包裝方式對(duì)其進(jìn)行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種可對(duì)草莓、藍(lán)莓等漿果使用的保鮮加工及包裝エ藝，其特征在于所述步驟C中的氣調(diào)包裝方式是將原盒子中的氣體抽出，再充入氣調(diào)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的ー種可對(duì)草莓、藍(lán)莓等漿果使用的保鮮加工及包裝エ藝，其特征在于所述采用的氣調(diào)比例為氮?dú)?2. 2%，氧氣6. 6%，ニ氧化碳I. 2%，同時(shí)控制包裝時(shí)的環(huán)境濕度為909^95%，包裝完成后迅速進(jìn)入冷藏庫(kù)中以2 4°C冷藏，控制溫度波動(dòng)在±1°C之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種可對(duì)草莓、藍(lán)莓等漿果使用的保鮮加工及包裝エ藝，其特征在于所述漿果品種的果實(shí)是草莓、藍(lán)莓。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種可對(duì)草莓、藍(lán)莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝，其步驟如下A)將新鮮漿果品種的果實(shí)去除壞果及爛果后小心放入托盤或竹筐，置入風(fēng)冷式冷庫(kù)預(yù)冷24小時(shí)，冷庫(kù)溫度0~2℃，以果實(shí)中心溫度降至2℃為準(zhǔn)，同時(shí)在冷庫(kù)中通入臭氧氣體，O3濃度為3ppm，保持該濃度15min；B)將冷卻后的漿果品種的果實(shí)置入軟質(zhì)材料的網(wǎng)格中，網(wǎng)格孔徑以能放入單個(gè)漿果品種的果實(shí)為準(zhǔn)；C)將網(wǎng)格及漿果品種的果實(shí)裝入無(wú)菌的聚丙烯盒子中，使用氣調(diào)包裝方式對(duì)其進(jìn)行包裝。通過(guò)上述方式，本發(fā)明能夠?qū)⒉葺蛩{(lán)莓的保鮮期由原來(lái)的2天延長(zhǎng)至15天，且對(duì)鮮果的外形、色澤及口感不造成損失。
文檔編號(hào)A23B7/152GK102763715SQ20121016404
公開(kāi)日2012年11月7日 申請(qǐng)日期2012年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月25日
發(fā)明者周曉卿, 張曉毅, 施秋蓉 申請(qǐng)人:蘇州仁祥全保鮮科技有限公司