專利名稱：蛹蟲草面及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種面條的制作方法，特別涉及一種蛹蟲草面的制作方法。
背景技術：
面條的起源歷史悠久，據可考的最早文字記錄是東漢時期的中國。時至今日，中國各地乃至華人世界出現了數以千計的面條品種，比較有名的包括有北京的炸醬面、甘肅的蘭州拉面、山西的刀削面、四川的擔擔面、廣東的餛飩面、香港的撈面、臺灣的紅燒牛肉面等。這種用谷物或豆類的面粉加水和成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀的一種食品，由于人民生活水平的不斷提高，對原有生產的面條原料、質量、營養(yǎng)及口感已經不能滿足需求。一種新口味，同時帶有高營養(yǎng)價值的面條，使人們的日常食品更加豐富并能在膳食中攝取更多營養(yǎng)，增強人們的體質。 當今市場上面條多種多樣，但是普遍地，味道清寡，單獨食用毫無味覺的享受，甚至難以下咽，所以一般與肉類或其他食材搭配食用。另一方面，普通面條在制作的過程中，選用的僅僅是面粉，其營養(yǎng)成分少且導致味道清寡。再次，長期食用普通的面條會引起人體營養(yǎng)失衡，腸胃差的人多吃容易引起胃脹。蛹蟲草，又名北冬蟲夏草、北蟲草等。蛹蟲草子實體中含有多種人體DNA及RNA合成所需的核苷類化合物，如腺嘌呤、脫氧胸苷、尿嘧啶、腺苷、次黃嘌呤、鳥苷、N6-甲基腺苷、N6-[P-(乙酰氨甲酰)氧乙基]等活性成分，其中還包括一種具有明顯抑制腫瘤生長作用的腺苷類活性物一一蟲草素，并且其在蛹蟲草中的含量明顯高于冬蟲夏草，且人工培養(yǎng)的蛹蟲草中的含量也遠高于天然蛹蟲草。從蛹蟲草中分離得到一種半乳糖甘露聚糖CM-I，糖鏈中單糖組成有鼠李糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等，結合蛋白含量24. 17%。這些多糖在近代研究中發(fā)現，對網狀內皮系統(tǒng)及巨噬細胞有明顯的激活作用，能促進淋巴細胞轉化，激活機體的免疫活性細胞，特別是淋巴細胞及淋巴因子、單核巨噬細胞系統(tǒng)和NK細胞等，從而攻擊靶細胞發(fā)揮抗腫瘤作用，同時具有降血糖、降血脂等作用，能提高免疫力，改善肝功能等。蛹蟲草中已鑒定出多種抗自由基、抗氧化作用的活性成分，如D-甘露醇用于治療腦血栓、腦栓塞、血管痙攣、腎衰竭等；麥角留醇是真菌的特征醇，具有抗癌、減毒等功能；SOD酶(超氧化物歧化酶)具有清除新陳代謝中產生的超氧陰離子自由基的能力，在預防各種疾病及抗衰老防御物質中，SOD是關鍵酶。無機元素方面，蛹蟲草中已檢出36種無機元素，高含量的Fe、Mn有利于補肺益腎；富含磷元素，是人體神經系統(tǒng)中合成磷脂所需的；還有富含硒(Se)元素，它是微量元素中的抗癌之王，同時也是人體必需的微量元素，是谷胱甘肽過氧化酶的活性中心，以硒半胱氨酸的形式連接在酶蛋白的肽鏈上，保護細胞膜的穩(wěn)定性和正常的通透性，并刺激免疫球蛋白和抗體的產生，增強機體免疫和抗氧化能力。蛹蟲草中還含有軟脂酸、軟脂酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸等，蛋白質含量高，脂肪含量低，說明蛹蟲草是一種高蛋白低脂肪的滋補佳品。并且檢出18種氨基酸，含量高達1145mg/100g,此外還含有多種維生素，包括維生素A，維生素B12，維生素B2，維生素BI，維生素B6，維生素C，維生素D，維生素E等。

發(fā)明內容
鑒于以上存在的缺陷，本發(fā)明的目的是要提供一種味道可口且營養(yǎng)豐富的蛹蟲草面。為了實現上述目的，本發(fā)明采用以下技術解決方案一種蛹蟲草面，其特征在于由蛹蟲草和小麥粉組成，其中，蛹蟲草的重量百分比為2%-4%，余量為小麥粉。其中所述小麥粉灰分彡0. 48%，筋度> 28%，白度> 83%。一種制作所述的蛹蟲草面的方法，其特征在于包括以下步驟a.將蛹蟲草粉碎，過篩得65目蛹蟲草粉，稱取蛹蟲草粉末并加入水濕潤，靜置10-15分鐘，其中蛹蟲草與水的比例為I :1. 5-2 ；b.按配比加入小麥粉均勻混合，和面時間持續(xù)10-15分鐘；c.熟化,壓片成厚度lcm-lmm,切絲，90°C蒸面3-5分鐘,整形,干燥,分裝。其中，和面時加入面條改良劑，面條改良劑任選地為食鹽和海藻酸鈉；其中，每Ikg小麥粉中加入食鹽0. 3-0. 5g、海藻酸鈉0. 4-0. 6g。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明提供的蛹蟲草面含有蛹蟲草的清香，單獨煮食也非?？煽冢瑹o須與肉類或其他食材搭配也可以食用，當然也可以配以其他輔料或肉類，味道更佳。此外，本發(fā)明提供的蛹蟲草面以蛹蟲草為原料，內含蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、SOD等多種抗癌抗衰老的活性物質，以及多種人體必需的微量元素和氨基酸，可滿足人體所需，增強體質。最后，面食是北方人民的主食，提高其營養(yǎng)價值有利于增強國民身體素質。本發(fā)明采用特有的加工方法，最大限度地保留了相應的營養(yǎng)物質，同時加入改良劑增加蛹蟲草的口感。通過干燥處理，面條水分保持在8%-9%之間。
具體實施例方式下面結合具體的實施例說明本發(fā)明，但是本發(fā)明的實施方式不限于此。以下實施例中，所用小麥粉灰分< 0. 48%，筋度> 28%，白度> 83%。實施例I :一種蛹蟲草面，其組成包括蛹蟲草和小麥粉。其中各組份重量百分比為蛹蟲草2%,小麥粉98%。實施例2:一種蛹蟲草面，其組成包括蛹蟲草和小麥粉。其中各組份重量百分比為蛹蟲草3%,小麥粉97%。實施例3:一種制作所述的蛹蟲草面的方法，包括以下步驟a.將蛹蟲草粉碎，過篩得65目蛹蟲草粉，按以上所述重量百分比稱取蛹蟲草粉末并加入水濕潤，靜置10分鐘，其中蛹蟲草與水的比例為I :2 ；b.按以上所述重量百分比加入小麥粉均勻混合，和面時間持續(xù)10分鐘；
、
c.熟化，壓片成厚度1mm，切絲，90°C蒸面3分鐘，整形，干燥，分裝。其中，和面時加入面條改良劑食鹽和海藻酸鈉；其中，每Ikg小麥粉中加入食鹽0.3g、海藻酸鈉0. 4g。實施例4 一種制作所述的蛹蟲草面的方法，包括以下步驟a.將蛹蟲草粉碎，過篩得65目蛹蟲草粉，按以上所述重量百分比稱取蛹蟲草粉末并加入水濕潤，靜置15分鐘，其中蛹蟲草與水的比例為I :1. 5 ;b.按以上所述重量百分比加入小麥粉均勻混合，和面時間持續(xù)15分鐘；

c.熟化,壓片成厚度5mm,切絲，90°C蒸面5分鐘,整形,干燥,分裝。其中，和面時加入面條改良劑食鹽和海藻酸鈉；其中，每Ikg小麥粉中加入食鹽
0.4g、海藻酸鈉0. 5g。
權利要求
1.一種蛹蟲草面，其特征在于由蛹蟲草和小麥粉組成，其中，蛹蟲草的重量百分比為2%-4%，余量為小麥粉。
2.根據權利要求I所述的一種蛹蟲草面，其特征在于所述的小麥粉灰分<O. 48%，筋度≥28%,白度≥83%。
3.一種制作權利要求I或2所述的蛹蟲草面的方法，其特征在于包括以下步驟 a.將蛹蟲草粉碎，過篩得65目蛹蟲草粉，稱取蛹蟲草粉末并加入水濕潤，靜置10-15分鐘，其中蛹蟲草與水的比例為I :1. 5-2 ; b.按配比加入小麥粉均勻混合，和面時間持續(xù)10-15分鐘； c.熟化，壓片成厚度lcm-lmm,切絲，90°C蒸面3_5分鐘,整形,干燥,分裝。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于和面時加入面條改良劑。
5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于面條改良劑為食鹽和海藻酸鈉。
6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于每Ikg小麥粉中加入食鹽O.3-0. 5g、海藻酸鈉 O. 4-0. 6g。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蛹蟲草面及其制作方法，其中，蛹蟲草占重量百分比2%-4%，余量為優(yōu)質小麥粉混合組成。本發(fā)明提供的蛹蟲草面含有蛹蟲草的清香，單獨煮食也非?？煽?，也可以配以其他輔料或肉類，味道更佳。此外，本發(fā)明提供的蛹蟲草面以蛹蟲草為原料，內含蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、SOD等多種抗癌抗衰老的活性物質，以及多種人體必需的微量元素和氨基酸，可滿足人體所需，增強體質。
文檔編號A23L1/30GK102669558SQ20121017036
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月28日 優(yōu)先權日2012年5月28日
發(fā)明者勞萬華 申請人:開平市北立山食品有限公司