專利名稱：一種野生皂角米保健酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及ー種野生皂角米保健酒的制作方法。
背景技術(shù)：
皂角米又稱皂仁、白籽仁，籽實用水浸泡透，即會膨脹，膠質(zhì)半透明，加熱食用甜潤爽ロ，是珍貴可ロ的純天然綠色滋補食品，亦是當?shù)鼐用裾写H友貴賓的傳統(tǒng)美味。滇阜莢為落葉喬木，羽狀復葉簇生，高7 15米，有刺，技葉茂盛，分雌雄兩種，雌樹結(jié)果，五月開花掛果，十月成熟。果實為條形，寬4 6厘米，長40 50厘米，內(nèi)有皂粒40多粒，剝出粒中白肉(果實胚乳)，即為皂角之精華ー阜角仁。滇皂角仁是皂角之精華，具有放水加熱膨脹達10 20倍以上，膠質(zhì)半透明，香糯潤ロ的特點，是大自然賜予人類的天然營養(yǎng)保健食品之O皂角米可入藥，有祛痰、潤腸、利尿、通便、降糖之效。據(jù)《本草綱目》記載，皂英主治“風痹死肌邪氣，風頭淚出，利九竅”。皂仁“煮熟，糖潰食之，疏導五臟風熱壅。核中白肉，入治肺藥，和血潤腸，明目益精”?，F(xiàn)代研究證實滇皂角仁總熱量為3. 36千卡/克，碳水化合物含量61%,氨基酸總量為3. 13%,維生素7種,阜角仁營養(yǎng)成分豐富,營養(yǎng)素種類較多,屬高能量，高碳水化合物，低蛋白，低脂肪食物，能調(diào)和人體臟腑功能，具有養(yǎng)心通脈，清肝明目，健脾滋腎，止咳平喘，祛痰開竅，潤腸通便，潤膚養(yǎng)顔，益精利尿，提神補氣等功效。老少皆宜，特別適合糖尿病患者食用。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計提供ー種野生皂角米保健酒的技術(shù)方案，具有生產(chǎn)成本低，效果顯著，綠色環(huán)保、無任何毒副作用等優(yōu)點。所述的ー種野生皂角米保健酒，其特征在于采用以下方法制備
O按重量百分含量稱取野生皂角米75-90%、中藥材浸提液5-14%、酵母菌4-12%、酒曲O. 8-2. 7%,備用；
2)所述的中藥材浸提液采用下述方法制成稱取等重的桑皮、槐米、茯神、葛花、敗醬草、昆布和竹茹，將中藥材與水按照重量比1:6-9的比例混合，浸泡3-7h，然后80-120°C煎煮30-50min，最后，過濾除去藥渣，收集濾液即是中藥材浸提液，備用；
3)將野生皂角米蒸熟，然后冷卻至25-37°C后轉(zhuǎn)入干凈的容器，再將中藥材浸提液、酵母菌、酒曲均勻攪拌在蒸熟的皂角米中，按壓結(jié)實，密封容器ロ，最后將容器于26-33°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48-72h，發(fā)酵完成后，取滅菌后的三層紗布濾除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。所述的ー種野生皂角米保健酒，其特征在于所述的野生皂角米含量為78-85%，優(yōu)選 80-83%。所述的ー種野生皂角米保健酒，其特征在于所述的中藥材浸提液含量為6-12%，優(yōu)選為8-11%。
所述的ー種野生皂角米保健酒，其特征在于所述的酵母菌含量為6-11%，優(yōu)選為7-9% ο
所述的ー種野生皂角米保健酒，其特征在于所述的酒曲含量為I. 0-2. 4%，優(yōu)選為I. 2-2. 0%。所述的ー種野生皂角米保健酒，其特征在于步驟2)中中藥材與水的重量比為1:7-8 ;浸泡時間為4-6h，優(yōu)選4. 5-5h ;煎煮溫度為90_110°C，優(yōu)選95-105°C ;煎煮時間為35_45min,優(yōu)選 38_40min。所述的ー種野生皂角米保健酒，其特征在于步驟3)中將野生皂角米置于容器中加水浸透浸泡6-10h，將浸泡膨脹后的皂角米浙除水分，于100-150°C下上鍋蒸50-70min至阜角米完全熟透。所述的ー種野生皂角米保健酒，其特征在于野生皂角米浸泡時間為7-9h ;蒸煮 溫度為110-140°C，優(yōu)選120-130°C;蒸煮時間為55_65min，優(yōu)選58_62min ;培養(yǎng)箱的溫度為28-32°C，優(yōu)選 29-30°C ;培養(yǎng)時間為 55_70h，優(yōu)選 60_65h。上述ー種野生皂角米保健酒，以純天然野生皂角米為主要原料，同時將多種中藥材融入其中精心發(fā)酵而成，具有滋陰補腎，潤燥除濕，止咳化痰，通便養(yǎng)顏，怡心提神、利尿補氣、增強免疫力等功效，能有效防治便秘、消化不良，對調(diào)節(jié)血糖效果顯著。其營養(yǎng)豐富，ロ感豐滿醇正，色澤金黃，飲后回味悠長，加工簡便，原料充足，生產(chǎn)成本低廉。本申請文件中涉及的百分含量除另有說明外，其它的均為純物質(zhì)的重量百分含量。
具體實施例方式現(xiàn)結(jié)合本發(fā)明的實施例和臨床試驗，進ー步說明本發(fā)明的有益效果。實施例I
將皂角米再所有置于容器中加水浸透浸泡6h，同時將等量中藥材桑皮、槐米、茯神、葛花、敗醬草、昆布、竹茹與水按照1:8混合浸泡7h，然后80°C煎煮50min，后過濾除去藥渣，收集濾液得到中藥材浸提液，再將浸泡膨脹后的皂角米浙除水分，于100°C下上鍋蒸70min至皂角米完全熟透，然后冷卻至25°C，再將7. 8kg蒸熟的皂角米，I. Ikg中藥材浸提液、O. 9kg酵母菌、O. 2kg酒曲拌勻轉(zhuǎn)入IOL干凈的容器中，按壓結(jié)實，密封容器ロ，然后將容器于26°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h發(fā)酵，發(fā)酵完成后，取滅菌后的三層紗布濾除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。實施例2
將皂角米再所有置于容器中加水浸透浸泡I0h，同時將等量中藥材桑皮、槐米、茯神、葛花、敗醬草、昆布、竹茹與水按照1:8混合浸泡3h，然后120°C煎煮30min，后過濾除去藥渣，收集濾液得到中藥材浸提液，再將浸泡膨脹后的皂角米浙除水分，于150°C下上鍋蒸50min至皂角米完全熟透，然后冷卻至37°C，再將8. 38kg蒸熟的皂角米，O. 8kg中藥材浸提液、O. 7kg酵母菌、O. 12kg酒曲拌勻轉(zhuǎn)入IOL干凈的容器中，按壓結(jié)實，密封容器ロ，然后將容器于33°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)72h發(fā)酵，發(fā)酵完成后，取滅菌后的三層紗布濾除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。實施例3將皂角米再所有置于容器中加水浸透浸泡7h，同時將等量中藥材桑皮、槐米、茯神、葛花、敗醬草、昆布、竹茹與水按照1:8混合浸泡4h，然后110°C煎煮35min，后過濾除去藥渣，收集濾液得到中藥材浸提液，再將浸泡膨脹后的皂角米浙除水分，于140°C下上鍋蒸60min至皂角米完全熟透，然后冷卻至30°C，再將8. 15kg蒸熟的皂角米，O. 9kg中藥材浸提液、O. 8kg酵母菌、O. 15kg酒曲拌勻轉(zhuǎn)入IOL干凈的容器中，按壓結(jié)實，密封容器ロ，然后將容器于30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)50h發(fā)酵，發(fā)酵完成后，取滅菌后的三層紗布濾除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。實施例4
將皂角米再所有置于容器中加水浸透浸泡8h，同時將等量中藥材桑皮、槐米、茯神、葛花、敗醬草、昆布、竹茹與水按照1:8混合浸泡51!，然后100°C煎煮45min，后過濾除去藥渣，收集濾液得到中藥材浸提液，再將浸泡膨脹后的皂角米浙除水分，于130°C下上鍋蒸55min至皂角米完全熟透，然后冷卻至32°C，再將7. 97kg蒸熟的皂角米，Ikg中藥材浸提液、O. 85kg酵母菌、O. 18kg酒曲拌勻轉(zhuǎn)入IOL干凈的容器中，按壓結(jié)實，密封容器ロ，然后將容器于28°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)60h發(fā)酵，發(fā)酵完成后，取滅菌后的三層紗布濾除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。實施例5
將皂角米再所有置于容器中加水浸透浸泡9h，同時將等量中藥材桑皮、槐米、茯神、葛花、敗醬草、昆布、竹茹與水按照1:8混合浸泡6h，然后90°C煎煮40min，后過濾除去藥渣，收集濾液得到中藥材浸提液，再將浸泡膨脹后的皂角米浙除水分，于120°C下上鍋蒸65min至皂角米完全熟透，然后冷卻至28°C，再將8. 26kg蒸熟的皂角米，O. 85kg中藥材浸提液、O. 75kg酵母菌、O. 14kg酒曲拌勻轉(zhuǎn)入IOL干凈的容器中，按壓結(jié)實，密封容器ロ，然后將容器于32°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)70h發(fā)酵，發(fā)酵完成后，取滅菌后的三層紗布濾除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。實施例6
將皂角米再所有置于容器中加水浸透浸泡8. 5h，同時將等量中藥材桑皮、槐米、茯神、葛花、敗醬草、昆布、竹茹與水按照1:8混合浸泡6. 5h，然后105°C煎煮38min，后過濾除去藥渣，收集濾液得到中藥材浸提液，再將浸泡膨脹后的皂角米浙除水分，于110°C下上鍋蒸58min至皂角米完全熟透，然后冷卻至35°C，再將8. 12kg蒸熟的皂角米，O. 95kg中藥材浸提液、O. 74kg酵母菌、O. 19kg酒曲拌勻轉(zhuǎn)入IOL干凈的容器中，按壓結(jié)實，密封容器ロ，然后將容器于29°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)55h發(fā)酵，發(fā)酵完成后，取滅菌后的三層紗布濾除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。 以下通過試驗進ー步說明本發(fā)明的良好品質(zhì)權(quán)利要求
1.ー種野生皂角米保健酒，其特征在于采用以下方法制備 1)按重量百分含量稱取野生皂角米75-90%、中藥材浸提液5-14%、酵母菌4-12%、酒曲0.8-2. 7%,備用； 2)所述的中藥材浸提液采用下述方法制成稱取等重的桑皮、槐米、茯神、葛花、敗醬草、昆布和竹茹，將中藥材與水按照重量比1:6-9的比例混合，浸泡3-7h，然后80-120°C煎煮30-50min，最后，過濾除去藥渣，收集濾液即是中藥材浸提液，備用； 3)將野生皂角米蒸熟，然后冷卻至25-37°C后轉(zhuǎn)入干凈的容器，再將中藥材浸提液、酵母菌、酒曲均勻攪拌在蒸熟的皂角米中，按壓結(jié)實，密封容器ロ，最后將容器于26-33°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48-72h，發(fā)酵完成后，取滅菌后的三層紗布濾除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。
2.如權(quán)利要求I所述的ー種野生皂角米保健酒，其特征在于所述的野生皂角米含量為 78-85%，優(yōu)選 80-83%。
3.如權(quán)利要求I所述的ー種野生皂角米保健酒，其特征在于所述的中藥材浸提液含量為6-12%，優(yōu)選為8-11%。
4.如權(quán)利要求I所述的ー種野生皂角米保健酒，其特征在于所述的酵母菌含量為6-11%，優(yōu)選為7-9%。
5.如權(quán)利要求I所述的ー種野生皂角米保健酒，其特征在于所述的酒曲含量為1.0-2. 4%，優(yōu)選為 I. 2-2. 0%。
6.如權(quán)利要求I所述的ー種野生皂角米保健酒，其特征在于步驟2)中中藥材與水的重量比為1:7-8 ;浸泡時間為4-6h，優(yōu)選4. 5-5h ;煎煮溫度為90_110°C，優(yōu)選95_105°C ;煎煮時間為35-45min，優(yōu)選38_40min。
7.如權(quán)利要求I所述的ー種野生皂角米保健酒，其特征在于步驟3)中將野生皂角米置于容器中加水浸透浸泡6-10h，將浸泡膨脹后的皂角米浙除水分，于100-150°C下上鍋蒸50-70min至阜角米完全熟透。
8.如權(quán)利要求6所述的ー種野生皂角米保健酒，其特征在于野生皂角米浸泡時間為7-9h;蒸煮溫度為110-140°C，優(yōu)選120-130°C ;蒸煮時間為55_65min，優(yōu)選58_62min ;培養(yǎng)箱的溫度為28-32°C，優(yōu)選29-30°C ;培養(yǎng)時間為55_70h，優(yōu)選60_65h。
全文摘要
一種野生皂角米保健酒，屬于保健酒加工技術(shù)領(lǐng)域。采用以下方法制備1)稱取野生皂角米75-90%、中藥材浸提液5-14%、酵母菌4-12%、酒曲0.8-2.7%；2)稱取等重桑皮、槐米、茯神、葛花、敗醬草、昆布和竹茹與水浸泡后煎煮，濾液即是中藥材浸提液；3)將野生皂角米蒸熟，再將中藥材浸提液、酵母菌、酒曲均勻攪拌在蒸熟的皂角米中裝入容器，壓實、封口，發(fā)酵完成后，過濾得到的清液即成野生皂角米保健酒。上述一種野生皂角米保健酒，具有滋陰補腎，潤燥除濕，止咳化痰，通便養(yǎng)顏，怡心提神、利尿補氣、增強免疫力等功效，能有效防治便秘、消化不良，對調(diào)節(jié)血糖效果顯著；且加工簡便，原料充足，生產(chǎn)成本低廉。
文檔編號C12G3/02GK102676337SQ20121017054
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月29日
發(fā)明者李興彪, 王前華 申請人:浙江農(nóng)林大學