專利名稱：一種芒果桂圓冰淇淋粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及冰淇淋原料的制備，更具體地說是ー種芒果桂圓冰淇淋粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋是夏日里人們不可或缺的時尚飲品，但是現(xiàn)有的冰淇淋粉主要由白砂糖、奶粉、香精、色素、乳化穩(wěn)定劑等原料組成，其營養(yǎng)價值非常有限。因此，需要開發(fā)出具有營養(yǎng)保健功能的冰淇淋粉，以贏得市場。芒果，芒果果實含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果中維生素A的含量特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。再者，礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，也是其主要營養(yǎng)成分。芒果營養(yǎng)豐富，食用芒果具抗癌，美化肌膚，防止高血壓、動脈硬化，防止便秘，止咳，清腸胃的功效。桂圓，桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好有滋養(yǎng)補益作用，可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥?；谏鲜隹紤]，本發(fā)明將芒果、桂圓與冰淇淋粉相結(jié)合，制備ー種芒果桂圓冰淇淋粉。此外，本發(fā)明的冰淇淋粉中還添加了水溶性膳食纖維，對防止便秘有一定的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供ー種芒果桂圓冰淇淋粉，既豐富了冰淇淋粉的口味和品種，又具有一定的保健作用。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開了如下的技術(shù)內(nèi)容
ー種芒果桂圓冰淇淋粉，其特征在于包括如下原料且各原料的重量百分比分別為白砂糖20 30%，奶粉10 18%，芒果漿10 25%，桂圓漿15 30%，植脂末3 5%，麥芽糊精10 20%，乳化穩(wěn)定劑I 2. 5%，水溶性膳食纖維O. Γ0. 5%。本發(fā)明所述的芒果桂圓冰淇淋粉，其中所述的奶粉為全脂奶粉、脫脂奶粉或部分脫脂奶粉。本發(fā)明所述的芒果桂圓冰淇淋粉，其中所述的乳化穩(wěn)定劑為CMC、黃原膠、單甘酯和蔗糖酯中的ー種或幾種的混合物，混合物例如單甘酯蔗糖酯為3:2。本發(fā)明所述的芒果桂圓冰淇淋粉，其中所述的植脂末指的是酪蛋白酸鈉、植物油脂和麥芽糊精的混合物。其中酪蛋白酸鈉植物油脂麥芽糊精的重量份數(shù)比為1:15:30. 7
本發(fā)明所述的芒果桂圓冰淇淋粉，其中所述的水溶性膳食纖維指的是聚葡萄糖。本發(fā)明更進ー步公開了芒果桂圓冰淇淋粉的制備方法，該方法按如下的步驟進行
(1)芒果漿的制備挑選新鮮成熟芒果，經(jīng)清洗、去皮、去核后，榨汁、過濾、經(jīng)過膠體磨得到芒果漿；
(2)桂圓漿的制備鮮桂圓經(jīng)清洗、去皮、去核、打漿、過膠體磨得到桂圓漿；(3)將乳化穩(wěn)定劑與其10倍重量的白砂糖預(yù)混，再與步驟(I)和(2)中制備的芒果漿、桂圓漿以及其他原料充分混合；
(4)向混合物料中加入2 3倍的飲用水，攪拌均勻，使物料充分溶解；然后對混合物料進行均質(zhì)，殺菌，濃縮和噴霧干燥制得芒果桂圓冰淇淋粉。本發(fā) 明制備的芒果桂圓冰淇淋粉具有如下的特點
(I)冰淇淋粉中總砷限量< O. 2mg/kg,鉛含量不得超過O. 3mg/kg。(2)冷凍飲品中糖精鈉含量超過O. 15g/kg,甜蜜素含量不得超過O. 65g/kg,安賽蜜含量不得超過O. 3g/kg。(3)微生物檢測包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌符合國家規(guī)定。本發(fā)明的冰淇淋食用的實際效果
我們選擇了 100位消費者，分別給予本發(fā)明的芒果桂圓冰淇淋粉和普通的冰激凌，然后分別進行了訪問，結(jié)果是感覺到芒果桂圓冰淇淋粉ロ感清涼滑爽的占95%，而普通冰激凌沒有ロ感清涼滑爽的感覺。本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是
I.本發(fā)明的冰淇淋粉添加了芒果和桂圓，豐富了冰淇淋粉的口味和品種；由本發(fā)明的冰淇淋粉制成的冰淇淋清涼爽ロ、風(fēng)味獨特、香味濃郁。2.本發(fā)明的冰淇淋粉含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，還添加了水溶性膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，是ー種理想的保健食品。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明進ー步說明，下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發(fā)明的保護范圍。實施例I
芒果桂圓冰淇淋粉組分及其含量分別為
白砂糖25%，脫脂奶粉15%，芒果漿15%，桂圓漿20%，植脂末(酪蛋白酸鈉植物油脂麥芽糊精的重量份數(shù)比為1:15:30. 7。)3%，麥芽糊精20%，乳化穩(wěn)定劑(單甘酯蔗糖酯為3:2)2%，水溶性膳食纖維(聚葡萄糖)O. 3%。加物料總重的2 3倍水稀釋，進行噴霧干燥。由下述過程制備
(I)芒果漿的制備挑選新鮮成熟芒果，經(jīng)清洗、去皮、去核后，榨汁、過濾、經(jīng)過膠體磨得到芒果漿。(2)桂圓漿的制備鮮桂圓經(jīng)清洗、去皮、去核、打漿、過膠體磨得到桂圓漿。(3)將所需量的單甘酯和蔗糖酯與其10倍重量的白砂糖預(yù)混，再與步驟(I)和(2)中制備的芒果漿、桂圓漿以及其他原料充分混合。向混合物料中加入2 3倍的飲用水，攪拌均勻，使物料充分溶解；然后對混合物料進行均質(zhì)，殺菌，濃縮和噴霧干燥制得芒果桂圓冰淇淋粉。實施例2
芒果桂圓冰淇淋粉組分及其含量分別為
白砂糖20%，全脂奶粉18%，芒果漿25%，桂圓漿15%，植脂末(酪蛋白酸鈉植物油脂麥芽糊精的重量份數(shù)比為1:15:30. 7。)4%，麥芽糊精15%，乳化穩(wěn)定劑(黃原膠:CMC為3:5)I.6%，水溶性膳食纖維(聚葡萄糖)O. 2%加物料總重的2 3倍水稀釋，進行噴霧干燥。(I)芒果漿的制備挑選新鮮成熟芒果，經(jīng)清洗、去皮、去核后，榨汁、過濾、經(jīng)過膠體磨得到芒果漿。(2)桂圓漿的制備鮮桂圓經(jīng)清洗、去皮、去核、打漿、過膠體磨得到桂圓漿。(3)將所需量的黃原膠和CMC與其10倍重量的白砂糖預(yù)混，再與步驟⑴和(2)中制備的芒果漿、桂圓漿以及其他原料充分混合。向混合物料中加入2 3倍的飲用水，攪拌均勻，使物料充分溶解；然后對混合物料進行均質(zhì)，殺菌，濃縮和噴霧干燥制得芒果桂圓冰淇淋粉。
實施例3
芒果桂圓冰淇淋粉組分及其含量分別為
白砂糖30%，全脂奶粉10%，芒果漿10%，桂圓漿30%，植脂末(酪蛋白酸鈉植物油脂麥芽糊精的重量份數(shù)比為1:15:30. 7) 5%，麥芽糊精10%，乳化穩(wěn)定劑(黃原膠CMC為3:5)
I.6%，水溶性膳食纖維(聚葡萄糖)O. 4%，加物料總重的2 3倍水稀釋，進行噴霧干燥。(I)芒果漿的制備挑選新鮮成熟芒果，經(jīng)清洗、去皮、去核后，榨汁、過濾、經(jīng)過膠體磨得到芒果漿。(2)桂圓漿的制備鮮桂圓經(jīng)清洗、去皮、去核、打漿、過膠體磨得到桂圓漿。(3)將所需量的黃原膠和CMC與其10倍重量的白砂糖預(yù)混，再與步驟⑴和(2)中制備的芒果漿、桂圓漿以及其他原料充分混合。向混合物料中加入2 3倍的飲用水，攪拌均勻，使物料充分溶解；然后對混合物料進行均質(zhì)，殺菌，濃縮和噴霧干燥制得芒果桂圓冰淇淋粉。
權(quán)利要求
1.ー種芒果桂圓冰淇淋粉，其特征在于包括如下原料且各原料的重量百分比分別為 白砂糖20 30%，奶粉10 18%，芒果漿10 25%，桂圓漿15 30%，植脂末3 5%，麥芽糊精10 20%，乳化穩(wěn)定劑I 2. 5%，水溶性膳食纖維O. Γ0. 5%。
2.權(quán)利要求I所述的芒果桂圓冰淇淋粉，其中所述的奶粉為全脂奶粉、脫脂奶粉或部分脫脂奶粉。
3.權(quán)利要求I所述的芒果桂圓冰淇淋粉，其中所述的乳化穩(wěn)定劑為CMC、黃原膠、單甘酷和蔗糖酯中的ー種或幾種的混合物。
4.權(quán)利要求I所述的芒果桂圓冰淇淋粉，其中所述的植脂末指的是酪蛋白酸鈉、植物油脂和麥芽糊精的混合物，其中酪蛋白酸鈉植物油脂麥芽糊精的重量份數(shù)比為1:15:30. 7。
5.權(quán)利要求I所述的芒果桂圓冰淇淋粉，其中所述的水溶性膳食纖維指的是聚葡萄糖。
6.一種如權(quán)利要求I所述芒果桂圓冰淇淋粉的制備方法，其特征在于該方法按如下的步驟進行 (1)芒果漿的制備挑選新鮮成熟芒果，經(jīng)清洗、去皮、去核后，榨汁、過濾、經(jīng)過膠體磨得到芒果漿； (2)桂圓漿的制備鮮桂圓經(jīng)清洗、去皮、去核、打漿、過膠體磨得到桂圓漿； (3)將乳化穩(wěn)定劑與其10倍重量的白砂糖預(yù)混，再與步驟(I)和(2)中制備的芒果漿、桂圓漿以及其他原料充分混合； (4)向混合物料中加入2 3倍的飲用水，攪拌均勻，使物料充分溶解；然后對混合物料進行均質(zhì)，殺菌，濃縮和噴霧干燥制得芒果桂圓冰淇淋粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種芒果桂圓冰淇淋粉及其制備方法，該冰淇淋粉由以下原料組成白砂糖20~30%，奶粉10~18%，芒果漿10~25%，桂圓漿15~30%，植脂末3~5%，麥芽糊精10~20%，乳化穩(wěn)定劑1~2.5%，水溶性膳食纖維0.1~0.5%；制備方法是將芒果、桂圓打漿、過濾，經(jīng)原料混合、溶解、均質(zhì)、殺菌、濃縮和噴霧干燥過程制得。采用本發(fā)明的芒果桂圓冰淇淋粉制成的冰淇淋口感清涼滑爽，風(fēng)味獨特、香味濃郁，還富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中添加的水溶性膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，具有一定的保健功能。
文檔編號A23G9/42GK102669400SQ20121017131
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月30日
發(fā)明者王國良 申請人:天津市國至源生物科技有限公司