專利名稱：橘子酒的釀造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果酒的制作方法，特別是一種橘子酒的制作方法。
背景技術(shù)：
用水果釀酒要酸度高的水果，好發(fā)酵，一般認為葡萄最好。葡萄酒在國內(nèi)外都有悠久的歷史，此外還有山楂、棗、菠蘿、蘋果等可用來醸酒。和白酒、啤酒相比，飲果酒對健康有更多的好處。它含有人體所需的許多氨基酸、維生素及微量元素。橘子很少被用來做酒，專利2006100522030提供了一種橘子酒的制作方法，是由こ醇、白糖、甘油、檸檬酸、橘子香料和純凈水勾兌而成。有的愛好者按常規(guī)的程序做了橘子酒橘子一分選一清洗—榨汁一入缸一發(fā)酵一測定糖度一配制一貯存一裝瓶。由于桔子本身的囊衣和桔絡(luò)中含有較多苦味物質(zhì)柚皮苷、檸檬苦素等，使酒的味道不夠理想。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種橘子酒的釀造エ藝，用這種方法制作出來的酒保留了橘子原有的香味和營養(yǎng)，酒味濃郁芬芳，保質(zhì)期長。橘子釀造酒的制作方法，一般·分為釀造酒(果汁酒)和蒸餾酒(白蘭地)兩類，其エ藝步驟是①取新鮮成熟的橘子去皮、打漿，然后裝入殺過菌的壇子里，在22-30°C溫度下敞ロ發(fā)酵24-36小時，然后用虹吸法進行第一次離汁，得到汁和漿；②將第一次離汁后的汁和漿分別按2-3克/公斤加入活性干酵母，在24_30°C溫度下敞ロ發(fā)酵24-48小吋，然后進行第二次離汁，將汁合并，汁和漿分別存放；汁液經(jīng)發(fā)酵制成橘子果汁酒，漿經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成橘子白蘭地。將兩次離汁后的汁液制成橘子果汁酒的方法，(I)是對汁液調(diào)整成分，按5-10%加糖，按0. 3-0. 7克/公斤加入山梨酸鉀，按2-3克/公斤加入活性干酵母，按3-4克/公斤加入甜酒曲，用檸檬酸或糖調(diào)整酸度使PH值為2. 5-3，然后在22-30°C溫度下密閉發(fā)酵30-50 天。(2)裝瓶、殺菌后在8_12°C溫度下密閉存放3-6個月，進入后熟陳釀。(3)成品調(diào)配，用白蘭地或食用酒精調(diào)整酒精度，達到7-11度；用檸檬酸調(diào)整酸度，總酸為0. 3-0. 6克/IOOml ;用精制糖漿調(diào)整糖度，含糖量為5-30克/升。離汁后的漿，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成橘子白蘭地的方法，(I)是對漿調(diào)整成分，將兩次離汁后的漿按10-20%加糖，然后按0. 3-0. 7克/公斤加入山梨酸鉀，按2-3克/公斤加入活性干酵母，按3-4克/公斤加入甜酒曲，用檸檬酸或糖調(diào)整酸度使PH值為2. 5-3，然后在22-30°C溫度下密閉發(fā)酵30-50天。(2)將發(fā)酵后的漿在90-100°C溫度下水溶蒸餾，得到的蒸餾白蘭地用橡木桶陳釀
1-3 年。(3)成品調(diào)配，蒸餾白蘭地一般酒精度比較高，用蒸餾水調(diào)配到39-41度，總酸由檸檬酸調(diào)配到0. 2-0. 4克/100ml，總酯為0. 065-0. 08克/100ml。本發(fā)明豐富了橘子產(chǎn)品，用這種エ藝制作的酒保留了橘子原有的香味和營養(yǎng)價值，有利于人體吸收。橘子酒香味芬芳、濃郁，保質(zhì)期長，原料利用率高，提增產(chǎn)品附加值，經(jīng)濟效益好。


圖I是橘子酒的釀造エ藝的エ藝流程圖。
具體實施例方式橘子酒的釀造エ藝，一般分為釀造酒(果汁酒)和蒸餾酒(白蘭地)兩類，エ藝流程如附圖所示。依據(jù)附圖的制作エ藝，具體的一個 實施例如下①采摘新鮮成熟的橘子去皮、打漿，稱取10公斤漿液裝入殺過菌的敞ロ容器中，在22-26°C溫度下敞ロ發(fā)酵26小吋，然后進行第一次離汁，得到汁和漿；②將離汁后的漿加入20克活性干酵母，在24_30°C溫度下敞ロ發(fā)酵28小時，然后進行第二次離汁。將兩次離出的6. 2公斤汁液放入磁壇內(nèi)調(diào)整成分，加糖500克，加山梨酸鉀3克，加活性干酵母20克，加入甜酒曲30克，調(diào)整酸度使PH值為2. 6，然后在22_24°C溫度下密閉發(fā)酵25天。③將發(fā)酵酒澄清和添壇，將澄清酒液吸入另ー消過毒的瓷壇，在室溫下密閉發(fā)酵20天，這個后發(fā)酵結(jié)束后，做第二次添壇、澄清，然后密封在8_12°C下陳釀3個月。制得橘子汁酒7. 3公斤，金黃色的酒體澄清透明，酒質(zhì)醇和可ロ，帶芳香味。將此酒抽樣測的酒精度8. I度，總酸0. 4克/100ml，含糖量26. I克/升。對陳釀后的汁酒進行成品調(diào)配，得酒精度7度，含糖量30克/升，總酸0. 52克/IOOml的橘子果汁酒。第二個實施例，①將第一實施例中兩次分離后所剩的4公斤橘子漿調(diào)整成分，カロ糖600克，加入山梨酸鉀I. 5克，加入活性干酵母16克，加入甜酒曲18克，用檸檬酸或糖調(diào)整酸度使PH值到3，然后在22-30°C溫度下密閉發(fā)酵30天。②將發(fā)酵好的漿進行蒸餾，加熱水溶從90度漸升到100度，蒸餾制得0. 56升白蘭地新酒。經(jīng)檢測得酒精度46. I度，總酸為0. 22克/100ml，總酯為0. 066克/IOOml的橘子
白蘭地。③將白蘭地新酒裝入橡木桶陳釀1-3年，再進行成品調(diào)配，其酒味及風格最佳。
權(quán)利要求
1.橘子酒的釀造工藝，一般分為釀造酒(果汁酒)和蒸餾酒(白蘭地)兩類，橘子釀造酒采用的工藝流程是首先進行橘子分選、去皮、打漿、發(fā)酵，然后做分離進行二次發(fā)酵、二次分離，此后分為兩步，其一，將分離的汁調(diào)整、發(fā)酵、裝瓶、殺菌，之后進入陳釀、成品調(diào)配、得果汁酒；其二，將分離的漿調(diào)整、發(fā)酵、蒸餾，之后進入陳釀、成品調(diào)配、得白蘭地。
2.如權(quán)利要求I所述的橘子酒的釀造工藝，其工藝步驟是①取新鮮成熟的橘子去皮、打漿，然后裝入殺過菌的壇子里，在22-30°C溫度下敞口發(fā)酵24-36小時，然后用虹吸法進行第一次離汁，得到汁和漿； ②將第一次離汁后的汁和漿分別按2-3克/公斤加入活性干酵母，在24-30°C溫度下敞口發(fā)酵24-48小時，然后進行第二次離汁，將汁合并，汁和漿分別存放；汁液經(jīng)發(fā)酵制成橘子果汁酒，漿經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成橘子白蘭地。
3.如權(quán)利要求2所述的橘子酒的釀造工藝，其特征是將兩次分離后的汁液制成橘子果汁酒的方法，(I)是對汁液調(diào)整成分，按5-10%加糖，按O. 3-0. 7克/公斤加入山梨酸鉀，按2-3克/公斤加入活性干酵母，按3-4克/公斤加入甜酒曲，用檸檬酸或糖調(diào)整酸度使PH值為2. 5-3，然后在22-30°C溫度下密閉發(fā)酵30-50天。
(2)將發(fā)酵酒裝瓶、殺菌后在8-12°C溫度下密閉存放3-6個月，進入后熟陳釀。
(3)成品調(diào)配，用白蘭地或食用酒精調(diào)整酒精度，達到7-11度，用檸檬酸調(diào)整酸度，總酸為O. 3-0. 6克/100ml，用精制糖漿調(diào)整糖度，含糖量為5_30克/升。
4.如權(quán)利要求2所述的橘子酒的釀造工藝，其特征是離汁后的漿經(jīng)發(fā)酵，蒸餾制成橘子白蘭地的方法，(I)是對漿調(diào)整成分，將兩次離汁后的漿按10-20%加糖，然后按O. 3-0. 7克/公斤加入山梨酸鉀，按2-3克/公斤加入活性干酵母，按3-4克/公斤加入甜酒曲，用檸檬酸或糖調(diào)整酸度使PH值為2. 5-3，然后在22-30°C溫度下密閉發(fā)酵30-50天。
(2)將發(fā)酵后的漿在90-100°C溫度下水溶蒸餾，用橡木桶陳釀1-3年。
(3)成品調(diào)配，蒸餾白蘭地一般酒精度比較高，用蒸餾水調(diào)配到酒精度39-41度，由檸檬酸調(diào)配到總酸O. 2-0. 4克/100ml，總酯為O. 065-0. 08克/100ml。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種橘子酒的釀造工藝，屬於果酒加工領(lǐng)域。橘子酒的釀造方法，一般分為釀造酒(果汁酒)和蒸餾酒(白蘭地)兩類，由不同的制作方法獲得。本發(fā)明豐富了橘子產(chǎn)品，用這種工藝制作的酒保留了橘子原有的香味和營養(yǎng)價值，有利于人體吸收。橘子酒香味芬芳、濃郁，保質(zhì)期長，原料利用率高，提增產(chǎn)品附加值，經(jīng)濟效益好。
文檔編號C12G3/02GK102787043SQ20121017499
公開日2012年11月21日 申請日期2012年5月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月22日
發(fā)明者岳可貞 申請人:岳可貞