專利名稱：即食蔬菜的非腌制加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及即食食品的加工方法，尤其是一種即食蔬菜的非腌制加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在人們食用的蔬菜首選肯定是新鮮蔬菜，但新鮮蔬菜有其局限性，新鮮蔬菜難保存，保存時間較短，在某些特殊的行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，如遠航輪上的船員和長期在野外工作的人員，就無法食用到蔬菜。而且新鮮的蔬菜需要經(jīng)過烹飪后方可食用，無法做到即食。目前現(xiàn)有兩種方法可增加蔬菜的保存時間，一種是通過將蔬菜加入大量的鹽、糖及其他防腐劑進行腌制，這樣可以增加其保存時間，但這種腌制的蔬菜的營養(yǎng)價值已被破壞，且長期食用甚至?xí)θ梭w有害，同時，在蔬菜進行腌制過程中，企業(yè)需要產(chǎn)生大量的腌制廢水，這種腌制廢水無法再次利用，直接排放將嚴重影響生態(tài)壞境；還有一種是通過蔬菜脫水，對蔬菜進行烘干脫水處理，得到脫水蔬菜，這種脫水蔬菜可以長期保存，但其營養(yǎng)價值差，且口感不佳，而且在食用時需要用清水浸泡，時間長，無法做到即食。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決上述技術(shù)的不足而提供一種營養(yǎng)價值高、口感好的即食蔬菜的非腌制加工方法。為了達到上述目的，本發(fā)明所設(shè)計的即食蔬菜的非腌制加工方法，把挑選后的新鮮蔬菜經(jīng)過清洗后切塊成所需的形狀和大小；把切塊后的新鮮蔬菜進行殺青，殺青后經(jīng)過甩干脫水再使用熱風(fēng)烘干；烘干后的蔬菜再使用溫水進行復(fù)水；蔬菜復(fù)水完成后浙干，再根據(jù)不同口味進行調(diào)味，調(diào)味完成后包裝，再經(jīng)過巴氏殺菌得到成品。作為優(yōu)化，所述的殺青過程為將切塊后的蔬菜放入轉(zhuǎn)動式漂燙機進行殺青，殺青時加入溫水，水溫在80 V -100 V之間，同時在溫水中加入小蘇打，小蘇打與溫水的質(zhì)量比為0. 1-0. 2 :1000，溫水的水位高于蔬菜最高點，殺青時間在1-4分鐘。所述的甩干脫水過程采用甩干機，轉(zhuǎn)速為150-200轉(zhuǎn)，甩干時間為30-40秒；熱風(fēng)烘干過程采用熱風(fēng)干燥機，熱風(fēng)干燥時間為3-4小時。所述的復(fù)水過程把熱風(fēng)烘干后的蔬菜放入容器內(nèi)，再加入由沸開水冷卻至600C _70°C的溫水，菜與水的質(zhì)量比為I :3-4，復(fù)水時間在30分鐘至2小時之間，菜內(nèi)部的含水率為63%-72%。本發(fā)明所得到的即食蔬菜的非腌制加工方法，把新鮮的蔬菜經(jīng)過殺青后甩干脫水并熱風(fēng)烘干，再進行復(fù)水，能有效的保持蔬菜內(nèi)部的營養(yǎng)價值，避免加工過程中對其的破壞。同時這種加工方法，使生產(chǎn)更加環(huán)保。而通過該加工方法得到的即食蔬菜，具有保存時間長，口感好，不添加任何化學(xué)添加劑，使即食蔬菜更加安全，食用更加健康。同時還可以根據(jù)不同口味的需求，采用不同的調(diào)味品，調(diào)制不同口味的即食蔬菜，使其更加適合大眾口味。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明作進一步的描述。實施例I :本實施例描述的即食蔬菜的非腌制加工方法，把挑選后的新鮮蔬菜經(jīng)過清洗后切塊成所需的形狀和大??；把切塊后的新鮮蔬菜進行殺青，殺青后經(jīng)過甩干脫水再使用熱風(fēng)烘干；烘干后的蔬菜再使用溫水進行復(fù)水；蔬菜復(fù)水完成后浙干，再根據(jù)不同口味進行調(diào)味，調(diào)味完成后包裝，再經(jīng)過巴氏殺菌得到成品。實施例2:葉類蔬菜青菜芯、藍菜、大白菜、雪菜、芥菜等；莖類蔬菜萵筍、芹菜、貢菜、蕨菜、花菜、西蘭花等；菌類黑木耳、金針菇、平菇、香菇、豆苗等，把挑選后的新鮮蔬菜經(jīng)過清洗后切塊成所需的形狀和大小；把切塊后的新鮮蔬菜進行殺青，殺青過程為將切塊后的蔬菜放入轉(zhuǎn)動式漂燙機進行殺青，殺青時加入溫水，水溫在90°C之間，同時在溫水中加入小蘇打，小蘇打與溫水的質(zhì)量比為0. 2 :1000，溫水的水位高于蔬菜最高點，殺青時間在1-3分鐘。殺青后經(jīng)過甩干脫水再使用熱風(fēng)烘干，甩干脫水過程采用甩干機，轉(zhuǎn)速為150轉(zhuǎn)，甩干時間為30秒；熱風(fēng)烘干過程采用熱風(fēng)干燥機，熱風(fēng)干燥時間為3小時。烘干后的蔬菜再使用溫水進行復(fù)水，復(fù)水過程把熱風(fēng)烘干后的蔬菜放入容器內(nèi)，再加入由沸開水冷卻至60°C的溫水，菜與水的質(zhì)量比為I :4，復(fù)水時間在I小時；蔬菜復(fù)水完成后浙干，再根據(jù)不同口味進行調(diào)味，調(diào)味完成后包裝，再經(jīng)過巴氏殺菌得到成品。實施例3 根類蔬菜榨菜、蘿卜、大頭菜、藕片、馬鈴薯、胡蘿卜、竹筍等；果實類黃瓜、苦瓜、茄子、西紅柿、冬瓜、南瓜、豇豆、四季豆等，把挑選后的新鮮蔬菜經(jīng)過清洗后切塊成所需的形狀和大?。话亚袎K后的新鮮蔬菜進行殺青，殺青過程為將切塊后的蔬菜放入轉(zhuǎn)動式漂燙機進行殺青，殺青時加入溫水，水溫在95°C之間，同時在溫水中加入小蘇打，小蘇打與溫水的質(zhì)量比為0. I :1000，溫水的水位高于蔬菜最高點，殺青時間在2-4分鐘。殺青后經(jīng)過甩干脫水再使用熱風(fēng)烘干，甩干脫水過程采用甩干機，轉(zhuǎn)速為200轉(zhuǎn)，甩干時間為35秒；熱風(fēng)烘干過程采用熱風(fēng)干燥機，熱風(fēng)干燥時間為4小時。烘干后的蔬菜再使用溫水進行復(fù)水，復(fù)水過程把熱風(fēng)烘干后的蔬菜放入容器內(nèi)，再加入由沸開水冷卻至60°C -70°C的溫水，菜與水的質(zhì)量比為I :3，復(fù)水時間在I. 5小時；蔬菜復(fù)水完成后浙干，再根據(jù)不同口味進行調(diào)味，調(diào)味完成后包裝，再經(jīng)過巴氏殺菌得到成品。權(quán)利要求
1.一種即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是把挑選后的新鮮蔬菜經(jīng)過清洗后切塊成所需的形狀和大??；把切塊后的新鮮蔬菜進行殺青，殺青后經(jīng)過甩干脫水再使用熱風(fēng)烘干；烘干后的蔬菜再使用溫水進行復(fù)水；蔬菜復(fù)水完成后浙干，再根據(jù)不同口味進行調(diào)味，調(diào)味完成后包裝，再經(jīng)過巴氏殺菌得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的殺青過程為將切塊后的蔬菜放入轉(zhuǎn)動式漂燙機進行殺青，殺青時加入溫水，水溫在80°C -100°C之間，同時在溫水中加入小蘇打，小蘇打與溫水的質(zhì)量比為O. 1-0. 2 :1000，溫水的水位高于蔬菜最高點，殺青時間在1-4分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的甩干脫 水過程采用甩干機，轉(zhuǎn)速為150-200轉(zhuǎn)，甩干時間為30-40秒，甩干時間根據(jù)轉(zhuǎn)速的增加而減少；熱風(fēng)烘干過程采用熱風(fēng)干燥機，熱風(fēng)干燥時間為3-4小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的復(fù)水過程把熱風(fēng)烘干后的蔬菜放入容器內(nèi)，再加入由沸開水冷卻至60°C -70°C的溫水，菜與水的質(zhì)量比為I :3-4，復(fù)水時間在30分鐘至2小時之間，使菜含水率為63%-72%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的殺青過程為將切塊后的蔬菜放入轉(zhuǎn)動式漂燙機進行殺青，殺青時加入溫水，水溫在90°C，同時在溫水中加入小蘇打，小蘇打與溫水的質(zhì)量比為O. 2 :1000，溫水的水位高于蔬菜最高點，殺青時間在2分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的甩干脫水過程采用甩干機，轉(zhuǎn)速為150轉(zhuǎn)，甩干時間為30秒，甩干時間根據(jù)轉(zhuǎn)速的增加而減少；熱風(fēng)烘干過程采用熱風(fēng)干燥機，熱風(fēng)干燥時間為3小時。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的復(fù)水過程把熱風(fēng)烘干后的蔬菜放入容器內(nèi)，再加入由沸開水冷卻至65°C的溫水，菜與水的質(zhì)量比為I :.4，復(fù)水時間在I小時，使菜含水率為68%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食蔬菜的非腌制加工方法，把挑選后的新鮮蔬菜經(jīng)過清洗后切塊成所需的形狀和大?。话亚袎K后的新鮮蔬菜進行殺青，殺青后經(jīng)過甩干脫水再使用熱風(fēng)烘干；烘干后的蔬菜再使用溫水進行復(fù)水；蔬菜復(fù)水完成后瀝干，再根據(jù)不同口味進行調(diào)味，調(diào)味完成后包裝，再經(jīng)過巴氏殺菌得到成品。這種即食蔬菜的非腌制加工方法，把新鮮的蔬菜經(jīng)過殺青后甩干脫水并熱風(fēng)烘干，再進行復(fù)水，能有效的保持蔬菜內(nèi)部的營養(yǎng)價值，避免加工過程中對其的破壞。同時這種加工方法，在加工過程所產(chǎn)生的廢水對環(huán)境無任何的破壞，使生產(chǎn)更加環(huán)保。而通過該加工方法得到的即食蔬菜，具有保存時間長，口感好，不添加任何化學(xué)添加劑，使蔬菜更加安全，食用更加健康。
文檔編號A23L1/212GK102726682SQ20121018145
公開日2012年10月17日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者錢偉忠 申請人:桐鄉(xiāng)市龍順食品有限公司