專利名稱：一種可在常溫條件下長(zhǎng)期保存的100%液態(tài)純羊奶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及ー種可在常溫條件下長(zhǎng)期保存的100%液態(tài)純羊奶的制備方法。ニ、技術(shù)背景
山羊奶和牛奶或人乳的不同之處在于其更高的消化率，獨(dú)特的堿性 、高的緩沖能力以及在人類醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)方面有一定的治療價(jià)值，人們對(duì)山羊奶產(chǎn)品喜愛是由于最近健康食品的要求和一些發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)趨勢(shì)，和那些對(duì)牛奶過敏或者不能耐受的消費(fèi)者的替代品，但是由于羊奶固有的膻味和羊奶的特性，對(duì)羊奶加工成常溫液態(tài)奶技術(shù)難度大，使得很大程度上限制了羊奶的發(fā)展，目前我國(guó)羊奶制品生產(chǎn)技術(shù)落后，不能在常溫狀態(tài)下長(zhǎng)期存放的液態(tài)純羊奶的產(chǎn)品問題。山羊奶的熱穩(wěn)定比牛奶低，在超高溫滅菌或殺菌濃縮時(shí)會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)凝塊，輕者是絮狀呈浮游狀態(tài)，重者會(huì)有凝塊沉析并附著滅菌器或濃縮器的加熱壁上，影響產(chǎn)品質(zhì)量。相比牛奶，羊乳更容易被腸道所吸收，因?yàn)檠蛉榈闹绢w粒僅為牛奶的三分之一，且富含天然均衡的營(yíng)養(yǎng)成分，特別適合老年人、生病的人、生病康復(fù)期的人和嬰幼兒食用。羊乳最特別之處在于富含與母乳相同的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子(EGF)，用來修補(bǔ)老化的皮膚細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞新生。此外，羊乳中的超氧化物歧化酸(SOD)還能延緩皮膚衰老。此外，山羊奶里面的PH值跟我們肌膚的PH值幾乎一致，山羊奶對(duì)肌膚來說是非常柔和的。李時(shí)珍的《本草綱目》也記載“羊乳甘、溫、無毒、可益五臟、補(bǔ)腎虛、益精氣、養(yǎng)心肺、利皮膚、潤(rùn)頭發(fā)?！薄段簳酚涊d“常喝羊奶，色如處子?！?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決上述技術(shù)背景的不足，提供一種可在常溫條件下長(zhǎng)期保存的100%液態(tài)純羊奶的制備方法，其既保留羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味，又能常溫長(zhǎng)期儲(chǔ)存的特點(diǎn)，促進(jìn)羊奶產(chǎn)業(yè)的開發(fā)和發(fā)展。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種可在常溫條件下長(zhǎng)期保存的100%液態(tài)純羊奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟(I)取100%生鮮羊乳，(2)檢驗(yàn)并冷鏈，(3)過濾、離心凈乳，(4)巴氏殺菌及均質(zhì)，(5)超高溫瞬時(shí)滅菌，(6) 二次均質(zhì)，(7)脫膻、超高溫滅菌，(8)無菌包裝。所述的步驟(I)中的100%生鮮羊乳是指從健康羊乳房用機(jī)械化榨乳設(shè)備榨取新鮮羊乳；
所述的步驟(2)中檢驗(yàn)并冷鏈，所述的檢驗(yàn)是檢驗(yàn)生鮮羊乳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、密度和酸度是否符合要求；所述的冷鏈?zhǔn)菍⒑细聃r乳在2-4°C下進(jìn)行冷鏈儲(chǔ)存；所述的步驟(3)中過濾、離心凈乳是采用將步驟(2)中合格的生鮮羊乳進(jìn)行120目的過濾，將過濾后的生鮮羊乳通入ー組高速旋轉(zhuǎn)的分離缽中，羊乳在分離過程中受到離心力的作用，將乳中的所有雜質(zhì)分離，對(duì)羊乳進(jìn)行凈化處理；
所述的步驟(4)中巴氏殺菌及均質(zhì)是采用85°C /15秒殺菌,均質(zhì)壓カ18Mpa ；所述的步驟(5)中超高溫瞬時(shí)滅菌是采用137°C /4秒滅菌；
所述的步驟(6)中二次均質(zhì)首先將羊奶預(yù)熱到70°C左右，使用均質(zhì)機(jī)在20Mpa下均
質(zhì)；
所述的步驟(7)中脫膻、超高溫滅菌，是在進(jìn)行超高溫滅菌的同時(shí)結(jié)合真空急驟蒸發(fā)的原理，將羊奶經(jīng)過步驟(I)、(2)和(3)后立即與步驟(4)和(5)在一定壓カ的飽和蒸氣噴射直接接觸，在瞬時(shí)間達(dá)到超高溫滅菌，有控制的流入真空蒸發(fā)膨脹罐內(nèi)，將多余的水氣蒸發(fā)，同時(shí)帶走羊奶中的揮發(fā)性氣味，達(dá)到脫膻處理，然后超高溫滅菌137°C，時(shí)間4秒；
所述的步驟(8)無菌包裝是在滅菌后冷卻至20-30°C，進(jìn)行無菌灌裝。所述的步驟(2)中檢驗(yàn)的各指標(biāo)值為蛋白質(zhì)3. 0%、脂肪3. 1%、非脂乳固體8. 1%、密度 I. 028、酸度 12。T0
所述的步驟(3)中的雜質(zhì)是指上皮細(xì)胞、白血球、細(xì)菌。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下
I、山羊或綿羊泌出的乳汁味甘，性溫，入肝、胃、心、腎經(jīng)，有溫潤(rùn)補(bǔ)虛養(yǎng)血的良好功效。2、高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值羊奶含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B、鈣、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高；維生素A、B含量也高于牛奶，對(duì)保護(hù)視力、恢復(fù)體能有好處。和牛奶相比，羊奶更容易消化，嬰兒對(duì)羊奶的消化率可達(dá)94%以上。3、適宜營(yíng)養(yǎng)不良、虛勞贏弱、消渴反胃、肺癆(肺結(jié)核)咳嗽咯血、患有慢性腎炎之人食用。羊奶是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品味甘、性溫，入胃、心、腎經(jīng)；有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)益腎臟、潤(rùn)暢通便、解毒的作用；可用于虛癆羸瘦、消渴、反胃、呃逆、ロ瘡、漆瘡等癥。治小兒ロ瘡，以羊奶細(xì)細(xì)浙于口中；對(duì)生漆瘡的患者，取羊奶汗涂搽于患部即可。具體實(shí)施例方式 鮮羊奶100%。本發(fā)明ー種可在常溫條件下長(zhǎng)期保存的100%液態(tài)純羊奶的制備方法，鮮羊奶100%，采用以下步驟
1)取100%生鮮羊乳(從健康羊乳房用機(jī)械化榨乳設(shè)備榨取新鮮羊乳)；
2)檢驗(yàn)及冷鏈(所述的檢驗(yàn)是檢驗(yàn)生鮮羊乳中所含的經(jīng)在線檢驗(yàn)羊奶蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、密度、酸度、抗生素，乳房炎，摻假等各項(xiàng)指標(biāo)均合格，蛋白質(zhì)3. 0%、脂肪3. 1%、非脂乳固體8. 1%、密度I. 028、酸度12° T ;所述的冷鏈?zhǔn)菍⒑细聃r乳在2-4°C下進(jìn)行冷鏈儲(chǔ)存；
3)過濾離心凈乳采用120目的過濾，利用離心分離去除羊乳中的所有雜質(zhì)(上皮細(xì)胞、白血球、細(xì)菌等)，將羊乳通入ー組高速旋轉(zhuǎn)的分離缽中，羊乳在分離過程中受到離心力的作用，將乳中的所有雜質(zhì)(上皮細(xì)胞、白血球、細(xì)菌等)分離，對(duì)羊乳進(jìn)行了浄化處理；
4)巴氏殺菌及均質(zhì)溫度在85°C下殺菌15秒，初步殺菌乳中嗜冷細(xì)菌和嗜溫細(xì)菌，均質(zhì)壓カ18Mpa，使脂肪細(xì)分和分散均勻，有效防止了乳脂肪的上浮和蛋白質(zhì)沉淀等問題，使乳液均勻一致，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期；
5)超高溫瞬時(shí)滅菌是在溫度為137°C下殺菌4秒進(jìn)行滅菌；
6)二次均質(zhì)首先將羊奶預(yù)熱到70°C左右，使用均質(zhì)機(jī)在20Mpa下均質(zhì)，經(jīng)過均質(zhì)后更利于乳中具有芳香氣味的脂肪酸的釋放，使乳液均勻一致，更利于人體消化吸收，而且乳中的脂溶性維生素A、維生素D也呈均勻分布，提高了其在人體內(nèi)的吸收和同化作用，ロ感更加圓潤(rùn)飽滿、爽ロ ；
7)脫膻處理、管式交換超高溫滅菌(UHT):山羊奶的膻味既然是由一些揮發(fā)性物質(zhì)所構(gòu)成，采用蒸汽直接噴射進(jìn)行超高溫殺菌同時(shí)結(jié)合真空急驟蒸發(fā)的原理，驅(qū)除膻味，是在進(jìn)行超高溫滅菌的同時(shí)結(jié)合真空急驟蒸發(fā)(閃蒸)的原理，將羊奶經(jīng)過步驟(I)、(2)和(3)后立即與步驟(4)和(5)在一定壓カ的飽和蒸氣噴射直接接觸，在瞬時(shí)間達(dá)到超高溫滅菌，有控制的流入真空蒸發(fā)膨脹罐內(nèi)，將多余的水氣蒸發(fā)，同時(shí)帶走羊奶中的揮發(fā)性氣味，達(dá)到脫膻處理，然后超高溫滅菌137°C，時(shí)間4秒；殺滅耐熱性的枯草芽孢桿菌，達(dá)到商業(yè)無菌的效果，既能做成營(yíng)養(yǎng)豐富的液態(tài)羊奶并可長(zhǎng)期適溫保存。8)無菌灌裝，常溫保存在滅菌后冷卻至20-30°C，進(jìn)行無菌灌裝，采用利樂先進(jìn)的灌裝機(jī)，經(jīng)UHT處理后的液態(tài)物料必須在無菌環(huán)境下灌裝，液態(tài)物料是在ー個(gè)封閉及預(yù)滅菌的系統(tǒng)中被輸送到灌裝機(jī)上；
所述步驟8)中無菌灌裝技術(shù)的特征在于ー是機(jī)器滅菌，在灌裝前，所有無菌物料接觸的機(jī)器部件都要進(jìn)行滅菌處理，然后又無菌熱空氣進(jìn)行干燥，在此之前應(yīng)對(duì)機(jī)器有關(guān)部件進(jìn)行預(yù)熱，滅菌是利用噴霧的方法進(jìn)行的，其噴霧量及噴霧時(shí)生產(chǎn)エ藝由可編程控制器自動(dòng)控制。ニ是包裝材料滅菌，進(jìn)去機(jī)器的包材要通過無菌室滅菌，滅菌時(shí)間是根據(jù)生產(chǎn)エ藝要求預(yù)先在可編程控制器中設(shè)定，經(jīng)過無菌室或無菌槽的包裝材料，還須經(jīng)擠壓輪擠去殘留其上的雙氧水并干燥后才能實(shí)施灌裝。三是紙盒的形成、充填、封口和割離包裝盒的形成，充填封口和割離都是在同一臺(tái)機(jī)器上完成的，首先有形成環(huán)將滅菌后的包裝紙完成紙管，再有縱封元件進(jìn)行縱縫。在可靠橫封的前提下液態(tài)物料由中心灌裝管灌裝后，再由橫封元件橫封然后整形，割離，即完成了單個(gè)包裝盒的全部包裝過程；
經(jīng)過以上嚴(yán)格的技術(shù)控制，科學(xué)嚴(yán)緊的生產(chǎn)エ藝，保證了羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分不變，具有羊乳固有的香味，呈均勻一致液體，無凝塊、無粘稠，色澤呈均勻乳白色。避免了液態(tài)羊奶在加エ過程中出現(xiàn)的褐變、分層、沉淀等問題。
權(quán)利要求
1.一種可在常溫條件下長(zhǎng)期保存的100%液態(tài)純羊奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)取100%生鮮羊乳，(2)檢驗(yàn)并冷鏈，(3)過濾、離心凈乳，(4)巴氏殺菌及均質(zhì)，(5)超高溫瞬時(shí)滅菌，(6) 二次均質(zhì)，(7)脫膻、超高溫滅菌，(8)無菌包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種可在常溫條件下長(zhǎng)期保存的100%液態(tài)純羊奶的制備方法，其特征在于 所述的步驟(I)中的100%生鮮羊乳是指從健康羊乳房用機(jī)械化榨乳設(shè)備榨取新鮮羊乳；所述的步驟(2)中檢驗(yàn)并冷鏈，所述的檢驗(yàn)是檢驗(yàn)生鮮羊乳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、密度和酸度是否符合要求；所述的冷鏈?zhǔn)菍⒑细聃r乳在2-4°C下進(jìn)行冷鏈儲(chǔ)存；所述的步驟(3)中過濾、離心凈乳是采用將步驟(2)中合格的生鮮羊乳進(jìn)行120目的過濾，將過濾后的生鮮羊乳通入一組高速旋轉(zhuǎn)的分離缽中，羊乳在分離過程中受到離心力的作用，將乳中的所有雜質(zhì)分離，對(duì)羊乳進(jìn)行凈化處理； 所述的步驟(4)中巴氏殺菌及均質(zhì)是采用85°C /15秒殺菌,均質(zhì)壓力18Mpa ； 所述的步驟(5)中超高溫瞬時(shí)滅菌是采用137°C /4秒滅菌； 所述的步驟(6)中二次均質(zhì)首先將羊奶預(yù)熱到70°C左右，使用均質(zhì)機(jī)在20Mpa下均質(zhì)； 所述的步驟(7)中脫膻、超高溫滅菌，是在進(jìn)行超高溫滅菌的同時(shí)結(jié)合真空急驟蒸發(fā)的原理，將羊奶經(jīng)過步驟(I)、(2)和(3)后立即與步驟(4)和(5)在一定壓力的飽和蒸氣噴 射直接接觸，在瞬時(shí)間達(dá)到超高溫滅菌，有控制的流入真空蒸發(fā)膨脹罐內(nèi)，將多余的水氣蒸發(fā)，同時(shí)帶走羊奶中的揮發(fā)性氣味，達(dá)到脫膻處理，然后超高溫滅菌137°C，時(shí)間4秒； 所述的步驟(8)無菌包裝是在滅菌后冷卻至20-30°C，進(jìn)行無菌灌裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種可在常溫條件下長(zhǎng)期保存的100%液態(tài)純羊奶的制備方法，其特征在于所述的步驟(2)中檢驗(yàn)的各指標(biāo)值為蛋白質(zhì)3. 0%、脂肪3. 1%、非脂乳固體8. 1%、密度L 028、酸度12° T。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種可在常溫條件下長(zhǎng)期保存的100%液態(tài)純羊奶的制備方法，其特征在于所述的步驟(3)中的雜質(zhì)是指上皮細(xì)胞、白血球、細(xì)菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及飲品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種可在常溫條件下長(zhǎng)期保存的100%液態(tài)純羊奶的制備方法。本發(fā)明通過以下步驟(1)取100%生鮮羊乳，(2)檢驗(yàn)并冷鏈，(3)過濾、離心凈乳，(4)巴氏殺菌及均質(zhì)，(5)超高溫瞬時(shí)滅菌，(6)二次均質(zhì)，(7)脫膻、超高溫滅菌，(8)無菌包裝，對(duì)鮮羊乳進(jìn)行處理使其達(dá)到去除羊奶固有的膻味和羊奶的特性，解決了現(xiàn)有對(duì)羊奶加工成常溫液態(tài)奶技術(shù)難度大，不能在常溫狀態(tài)下長(zhǎng)期存放的液態(tài)純羊奶的問題。
文檔編號(hào)A23C3/037GK102726520SQ20121018218
公開日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2012年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月5日
發(fā)明者張懷軍 申請(qǐng)人:張懷軍