一種新型的綠色復(fù)合型豆腐的制作方法
【專利摘要】一種能提供更全面營養(yǎng)、更有利于促進人體健康的綠色復(fù)合式豆腐制品，主要是利用現(xiàn)有豆腐和蔬菜各自的營養(yǎng)、養(yǎng)生優(yōu)勢，把他們復(fù)合制作在一起來實現(xiàn)的。制作方法與現(xiàn)有豆腐的工藝基本一致，只是它是在現(xiàn)有豆腐制品的制作過程中，根據(jù)科學(xué)化的營養(yǎng)要求，加入一定量的單一或幾種蔬菜顆?；蚴卟酥垢袒?，就制成了一種含有蔬菜成分的新型復(fù)合型豆腐。在固化劑的選用上，不再使用傳統(tǒng)的石膏或鹵水，而是選用酸菜水或葡萄糖酸內(nèi)酯，能起到更佳的效果。這種新型豆腐制品能達到口感好、營養(yǎng)全、防病治病之目的。
【專利說明】—種新型的綠色復(fù)合型豆腐
所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明專利涉及一種在豆腐制作過程中加入綠色蔬菜和采用酸菜水點鹵而成的 一種新型的綠色豆腐，其具有傳統(tǒng)豆腐和蔬菜融合在一起的特點，并摒棄了傳統(tǒng)的石膏和 鹵水點豆腐的方法，此種豆腐更適合于人們的健康需求，是屬于食品制作領(lǐng)域的一項新技 術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐是我國的一種傳統(tǒng)的、大眾化的豆制食品，是餐桌上的?？?。豆腐不僅具有廉 價、軟滑、鮮嫩、易消化吸收等特點，而且其營養(yǎng)價值尤其豐富。在許多古籍中對其都有記 載。五代時期人們就稱豆腐為“小宰羊”，意為其白嫩與營養(yǎng)價值可與鮮羊肉相媲美。
[0003]豆腐中含有豐富的植物蛋白，是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)的基本組成是 各種氨基酸，其中有八種是人體自身不能合成的，而豆腐中所含數(shù)量較多。豆腐中的脂肪含 量也比較高，達15% _20%，能提供生命活動的能量，但由于大豆是植物，所以不含膽固醇。 蛋白質(zhì)含量高、價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種，這是大豆蛋白比肉 類蛋白更有利于健康的原因之一。豆腐中還含有豐富的鈣，據(jù)測定，250克豆腐的鈣含量和 250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。如果說奶和奶制品是食物補鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑 就是第二。除此之外，豆腐中還含有較豐富的B族維生素，特別是維生素B2含量比較多，另 外豆腐中富含鐵、鈣、磷、鎂、鈉及鉀等人體必需的多種微量元素，是人體所需礦物質(zhì)的良好 來源。
[0004]豆腐不但營養(yǎng)豐富，而且最近專家還發(fā)現(xiàn)，吃豆腐還能預(yù)防許多疾病。例如，現(xiàn)代 人最怕的就是膽固醇過高，因為過高的膽固醇會誘發(fā)許多心腦血管疾病。專家發(fā)現(xiàn)，豆腐 的原料大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當(dāng)中的一些 膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發(fā)生率?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營 養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加 血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者 的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激 素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的 甾固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。
[0005]豆腐的營養(yǎng)成分有十幾種，大多都對人的健康非常有益，但人體所需的營養(yǎng)成分 還有很多，只靠現(xiàn)有豆腐制品很難滿足人體全方位的需求。如能把蔬菜等與豆腐制品復(fù)合 在一起，即在制作豆腐的過程中，加入一定量的一種或多種蔬菜顆?；蚴卟酥湍芴峁└?加多元化的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0006]蔬菜中含有許多有益于人體健康的物質(zhì)。蔬菜中含有大量的纖維質(zhì)，纖維質(zhì)不能 被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食 物在腸道停留的時間，減少營養(yǎng)素被吸收，并及早協(xié)助排出對人體無益的廢物。多吃纖維質(zhì) 可以促進身體的代謝功能，更能健胃整腸，調(diào)整血液品質(zhì)，增強身體體質(zhì)及控制體重。蔬菜含有比豆腐更為豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中以維生素C、維生素D、維生素A和維生素P最 為重要，這是豆腐制品中較缺乏的。由于蔬菜中含有許多有益于人體健康的物質(zhì)，所以多吃 蔬菜不僅能增強人體體質(zhì)，還能治療多種疾病。一項調(diào)查蔬菜與衰老的關(guān)系的研究發(fā)現(xiàn)吃 蔬菜似乎能幫助大腦青春常駐、抑制衰老，同時可能延緩由年齡增長造成的智力下降。
[0007]綜上所述，隨著時代的發(fā)展，人們越來越注重食物的口感和營養(yǎng)價值。如果能把豆 腐制品和蔬菜通過合理的方式復(fù)合在一起，就能起到單一食物無法替代的作用，為人們的 身體健康提供更好的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為了使現(xiàn)有豆腐制品得營養(yǎng)更加全面，色澤更多彩，本發(fā)明提供一種新型綠色復(fù) 合型豆腐，該豆腐不僅制作方法較為簡單，而且可以充分利用復(fù)合物質(zhì)的多重營養(yǎng)，增加豆 腐良好的口感。還可根據(jù)人們的不同喜好和營養(yǎng)匹配關(guān)系，制作不同顏色的豆腐，可以達到 好口感、多色澤、營養(yǎng)均衡全面、健康抗病之效果。由于制備豆腐的原料都是采用大眾化的， 因此，制備成本較低廉，可成為一種受人們歡迎的大眾食品。
[0009]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:將大豆浸泡后，用磨機磨成漿，然后 過濾除去濾渣，再把豆?jié){倒入反應(yīng)釜中加熱，待豆?jié){燒開始沸騰時，把經(jīng)過洗滌、切碎的蔬 菜加入，或者加入榨出的蔬菜汁，與豆?jié){充分攪拌均勻后，用酸菜水代替石膏或鹵水進行點 鹵，豆腐開始硬化后，就可以對豆腐進行壓塊處理，生成綠色復(fù)合型豆腐。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:可以制成一種綠色蔬菜和現(xiàn)有豆腐的復(fù)合體，這樣既利用 了豆腐中原有的營養(yǎng)物質(zhì)，又添加了蔬菜中有益健康的成分，達到綜合營養(yǎng)的效果。蔬菜的 品種很多，色澤不同，所含營養(yǎng)成分也各有差異，可以根據(jù)所制備豆腐營養(yǎng)成分、色澤情況 等因素，選擇一種或幾種蔬菜作為添加料，還可根據(jù)需要把蔬菜制作成不同大小的顆?；?榨成汁后添加，這樣就可以為人們提供多元化的選擇。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0011]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明進一步說明。
[0012]附圖是綠色復(fù)合型豆腐制備的工藝流程示意圖
【具體實施方式】
[0013]制作普通豆腐一般用黃大豆，以水浸約一天左右(夏季可較短)，待豆浸胖后，帶 水磨碎，濾去渣滓，入鍋煮沸，即成豆腐漿，再點以鹽鹵或石膏，即凝成豆腐花，然后用布包 裹，榨去部分水分即成。新型的綠色復(fù)合型豆腐的制備過程與普通豆腐基本相同，所不同的 是在煮沸豆腐漿內(nèi)加入一種或幾種蔬菜顆?；蚴卟酥?，蔬菜顆?；蚴卟酥c豆?jié){的質(zhì)量比 可在5%?60%之間，蔬菜顆粒的大小可根據(jù)不同的蔬菜品種和制作需要,在0.5?IOmm 之范圍內(nèi)進行調(diào)整，以滿足不同的需要。在點鹵原料的選擇上，不再采用鹽鹵或石膏，而采 用酸菜水或葡萄糖酸內(nèi)酯點鹵固化。這樣就制成了一種既營養(yǎng)、色澤豐富又可口的綠色復(fù) 合型豆腐。
【權(quán)利要求】
1.一種新型的綠色復(fù)合型豆腐，它是采用大豆、蔬菜、酸菜水或葡萄糖酸內(nèi)酯等原料經(jīng) 加工制備而成。其特征是:在大豆制成豆?jié){后加入一種或幾種蔬菜顆?；蚴卟酥?，用酸菜水 或葡萄糖酸內(nèi)酯固化后，形成的一種復(fù)合豆腐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠色復(fù)合型豆腐，其特征是:根據(jù)豆腐的營養(yǎng)類型加入單一 或幾種蔬菜顆?；蚴卟酥?。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠色復(fù)合型豆腐，其特征是:蔬菜顆?；蚴卟酥c豆?jié){的質(zhì) 量比可在5%?60%之間，可根據(jù)具體情況調(diào)整。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠色復(fù)合型豆腐，其特征是:蔬菜顆粒的大小可根據(jù)不同的 蔬菜品種和制作需要，在0.5?IOmm之范圍內(nèi)調(diào)整。
【文檔編號】A23C20/02GK103444879SQ201210182976
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2012年5月30日 優(yōu)先權(quán)日:2012年5月30日
【發(fā)明者】原小新, 田京城, 付克明 申請人:原小新, 田京城, 付克明