專利名稱：營養(yǎng)粽的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品領域，更具體地，本發(fā)明涉及一種添加螺旋藻的粽子。
背景技術：
根據(jù)粽子的“國家標準”中的定義，粽子是“以糯米、黍米等谷類食物為主要原料，以豆類、果仁、蜜餞、肉禽類、水產(chǎn)品等為輔料，用粽葉或荷葉包扎，經(jīng)水煮而成的制品”。粽子古稱“角黍”，是端午節(jié)的節(jié)日食品，傳說是為紀念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。據(jù)記載，早在春秋時期，用菰葉(英白葉)包黍米成牛角狀，稱“角黍”;用竹筒裝米、密封烤熟，稱“筒粽”。晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥。南北朝時期粽子的品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。元、明時期，粽子的附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。清代出現(xiàn)“火腿粽子”。螺旋藻(Spirulina)是一種古老的生物，在分類地位上屬于藍藻門、藍藻綱、藻殖段目、顫藻科、螺旋藻屬。藍藻的細胞結構原始，且非常簡單，是地球上最早出現(xiàn)的光合生物，在這個星球上已生存了 35億年。它生長于水體中，在顯微鏡下可見其形態(tài)為螺旋絲狀，故而得名。螺旋藻是目前地球上人類已知的營養(yǎng)成分最豐富、均衡的生物，科學檢測表明螺旋藻蛋白質(zhì)含量高達65%-71%，相當于小麥的6倍，豬肉的4倍，魚肉的3倍，雞蛋的5倍，干酪的2. 4倍，且蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人血蛋白相似，極易被人體吸收。其特有的藻藍蛋白，能夠提高淋巴細胞活性，增強人體免疫力。螺旋藻同時富含各種維生素、微量元素、藻多糖、藻藍素、亞麻酸、類胰島素等多種生物活性物質(zhì)，具有降低膽固醇、解腎毒、提高人體的免疫機能，促進前列腺素合成、抑癌防癌、加速創(chuàng)口愈合等多種藥用和保健功能。螺旋藻因其營養(yǎng)均衡、全面而風行世界，成為最佳的健康保養(yǎng)食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)將其推薦為〃21世紀最理想的食品〃。然而在我國，這一最理想的食品并沒有得到廣泛的應用，大部分還是以片劑、膠囊的形式被當作保健藥品服用。目前未見在大眾化食品中添加螺旋藻的報道。因此可見，螺旋藻是一種非常有價值的保健藥材，然而人們一般不會在食物中添加螺旋藻，是因為其具有一股獨特的海藻氣味，直接食用或加入到谷類食物中食用時口感很差，難以為人們所接受。除牛奶、液態(tài)酸奶、乳酸菌飲料、蜂蜜水、大豆粉等可以在一定程度上掩蓋螺旋藻的氣味，即使將其與糖混合食用，其味道也不佳，并且糖的過量攝入是對人體不利的，更不適用于糖尿病等人群食用。另外，由于螺旋藻具有很強的水分吸收能力，如果服用前沒有充分吸水漲潤或送服的水分量太少，就會在食道及胃里產(chǎn)生殘留感，胃會覺得很脹。因此，目前有必要開發(fā)一種口味良好的螺旋藻食品，以滿足人們對于保健食品和綠色食品的需求
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口味良好且具有滋補養(yǎng)益功能的粽子。在本發(fā)明的第一方面，提供了一種粽子，包括粽殼和包埋于粽殼中的內(nèi)容物，所述內(nèi)容物為谷類食物和餡料，所述的餡料中包含螺旋藻，并且以所述粽子的總重量計，其中螺旋藻的含量為O. 05 - 20wt% ;谷類食物的含量為20 - 99. 95wt%。在另一優(yōu)選例中，其中螺旋藻的含量為O. I - 10wt%。在另一優(yōu)選例中，其中谷類食物的含量為40 - 90wt%。在另一優(yōu)選例中，所述餡料中還可包含余量的輔料，所述輔料選自以下的一種或一種以上豆沙、禽肉、動物油、植物油、醬油、香料、鹽、味精、豆、果仁、率、率泥、糖、蓮蓉、蜜 餞、水果、蔬菜、蛋黃和防腐劑。在另一優(yōu)選例中，所述的輔料是棗泥和/或糖；所述的糖為食用糖。在另一優(yōu)選例中，所述的粽殼由以下材料制成菰葉、蘆葦葉、箬葉、竹葉、竹筒、或它們的組合。在另一優(yōu)選例中，所述的谷類食物選自白糯米、黑糯米、血糯米、黃米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黃米粉、玉米粉、黍米粉、或它們的組合。在另一優(yōu)選例中，所述的螺旋藻為螺旋藻顆?；蚵菪宸?。在另一優(yōu)選例中，所述的粽子的形狀選自筒狀、四角狀、五角狀、六角狀、圓球狀、橢球狀。在本發(fā)明的第二方面，提供了一種制備如上所述的本發(fā)明提供的粽子的方法，所述的制備方法包括以下步驟(i)將谷類食物和餡料，混合，用粽殼包裹，捆扎成固定形狀的粽子；所述的餡料中包含螺旋藻，以所述粽子的總重量計，其中螺旋藻的含量為O. 05 - 20wt% ;谷類食物的含量為 20 — 99. 95wt%0在另一優(yōu)選例中，所述的制備方法還可以包括步驟(ii)將(i)制備的粽子放入鍋中，加入適量的水，蒸或煮30-200分鐘，獲得可以食
用的粽子。在本發(fā)明的第三方面，提供了螺旋藻在制備粽子中的應用。據(jù)此，本發(fā)明提供了一種口味良好的螺旋藻食品，可以滿足人們對于保健食品和綠色食品的需求。
具體實施例方式本發(fā)明人經(jīng)過長期的試驗，發(fā)現(xiàn)將螺旋藻與豆沙、禽肉、動物油、植物油、醬油、香料、鹽、味精、豆、果仁、糖、蓮蓉、蜜餞、水果、蔬菜、蛋黃、和/或防腐劑以一定配比混合作為粽子的餡料，具有良好的口味，并且具有滋養(yǎng)補益的效果，基于此完成了本發(fā)明。營養(yǎng)粽的組成本發(fā)明的粽子包括粽殼和包埋于粽殼中的內(nèi)容物，所述內(nèi)容物為谷類食物和餡料，所述的餡料中包含螺旋藻和豆沙、禽肉、動物油、植物油、醬油、香料、鹽、味精、豆、果仁、糖、蓮蓉、蜜餞、水果、蔬菜、蛋黃、防腐劑。本發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)，將豆沙、豆、果仁、糖、蓮蓉中的一種或一種以上與螺旋藻混合、再與谷類植物混合制備成粽子具有良好的口味。棗具有甜香的口感，其與螺旋藻以適當?shù)谋壤旌?，能夠與螺旋藻、谷物和粽殼相互作用，提升或加強傳統(tǒng)粽子的香味。螺旋藻與糯米、粽葉能產(chǎn)生協(xié)同增香的作用，將螺旋藻與糯米按一定比例混合后，用粽葉包裹后，經(jīng)30-200分鐘蒸或煮后，會使糯米的特征香味更加濃郁。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的螺旋藻和豆沙、豆、果仁、糖、蓮蓉中的一種或一種以上的混合物位于粽子的里層，其外包裹有谷類食物。在本發(fā)明的另一種優(yōu)選方式中，所述的螺旋藻和豆沙、豆、果仁、糖、蓮蓉中的一種或一種以上的混合物均勻分散于谷類食物中?；蛘?，可將螺旋藻和豆沙、豆、果仁、糖、蓮蓉中的一種或一種以上的混合物制成團狀、每個粽子中含有至少一個團狀的混合物。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的螺旋藻和棗或棗泥的混合物位于粽子的里層，其外包裹有谷類食物。在本發(fā)明的另一種優(yōu)選方式中，所述的螺旋藻和棗或棗泥的混合物均勻分散于谷類食物中?；蛘?，可將螺旋藻和棗或棗泥的混合物制成團狀、每個粽子中含有至少一個團狀的混合物。 棗又名刺棗。落葉灌木或小喬木，果肉味甜，核兩端銳尖。一般多為栽培。分布全國各地。棗泥是將棗的果實煮熟后去皮去核搗爛制成泥狀物。在本發(fā)明中，采用的螺旋藻可以是天然的螺旋藻或是經(jīng)過人為加工、切割或碾磨而成的螺旋藻制品。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的螺旋藻為螺旋藻顆粒或螺旋藻粉。在本發(fā)明中，對采用的粽殼材料沒有特別的限制，其可以是現(xiàn)有技術中可用于制備粽子的任何一種粽殼材料。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的粽殼材料包括(但不限于)郝葉、蘆葦葉、箬葉、竹葉、竹筒、或它們的組合。在本發(fā)明中，對粽子中采用的谷類食物沒有特別的限制，其可以是現(xiàn)有技術中可用于制備粽子的任何一種或多種谷物或谷物粉。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的谷物或谷物粉選自白糯米、黑糯米、血糯米、黃米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黃米粉、玉米粉、黍米粉、或它們的組合。在本發(fā)明中，對粽子的形狀沒有特別的限制，所述的粽子可制備成任何形狀比如筒狀、四角狀、五角狀、六角狀、圓球狀或橢球狀。此外，在本發(fā)明的粽子中，所述的餡料還可以包含其它各種對人體有益的或可調(diào)節(jié)口味的材料。比如，所述餡料中還可包含選自以下輔料的一種或多種豆沙、禽肉、動物油、植物油、醬油、香辛料、鹽、味精、豆、果仁、糖、蓮蓉、蜜餞、水果、蔬菜、蛋黃或防腐劑。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的糖為白砂糖、葡萄糖、冰糖、綿白糖等本領域公認的可食用的糖。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，粽子中的餡料由螺旋藻與棗泥和/或糖組成。營養(yǎng)粽中各組份的含量本發(fā)明對所述粽子的重量沒有限制，一般地，所述粽子的重量為5_500g，更優(yōu)選的，所述粽子的重量為10-500g,比如粽子的重量可以是5g，10g, 15g，20g, 30g, 50g, 80g，IOOg,或 200g。本發(fā)明的粽子包括粽殼、包埋于粽殼中的谷類食物以及餡料，所述的餡料中包含螺旋藻、棗泥和白砂糖，并且以粽子的總質(zhì)量計，各組份含量如下
(a)螺旋藻0· 05-20% ;優(yōu)選 5-20% ；(b)棗泥15-40% ;(c)白砂糖10-20 % ;(d)谷類食物20-"· 95% ;優(yōu)選 2O-7O%。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述粽子中，所述螺旋藻+棗泥占粽子的內(nèi)容物總重量的60-75%。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述粽子中螺旋藻棗泥的重量比為1:1. 5-1 3 ;更 優(yōu)選的，所述粽子中螺旋藻棗泥的重量比為1:1. 5-1 2 ;最優(yōu)選的，所述粽子中螺旋藻率泥的重量比為I :1. 5。螺旋藻與糯米優(yōu)選的比例為螺旋藻糯米=1 5 - 16，更優(yōu)選的比例為螺旋藻糯米=1 6 - 8。營養(yǎng)粽的制法本發(fā)明還提供了制備所述的粽子的方法，包括以下步驟⑴將谷類食物和餡料，混合，用粽殼包裹，捆扎成固定形狀的粽子；所述的餡料中包含螺旋藻，以所述粽子的總重量計，其中螺旋藻的含量為O. 05 - 20wt% ;谷類食物的含量為20 - 99. 95wt% ； (ii)將(i)制備的粽子放入鍋中，加入適量的水，蒸或煮30-200分鐘，獲得可以食用的粽子。本發(fā)明的主要優(yōu)點在于(I)本發(fā)明的粽子能夠被絕大對數(shù)的人所接受和認可，有比傳統(tǒng)粽子更好的清香味道。(2)本發(fā)明的粽子適合于各種年齡層、各種體質(zhì)的人群長期食用。(3)本發(fā)明改變了以往粽子高糖、高脂肪、高膽固醇等缺點，應用了對人體有益的螺旋藻和棗作為粽子的餡料，集增進睡眠、補血強體于一身，是一種綠色健康食品。下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規(guī)條件或按照制造廠商所建議的條件。除非另外說明，否則所有的百分數(shù)、比率、比例、或份數(shù)按重量計。本發(fā)明中的重量體積百分比中的單位是本領域技術人員所熟知的，例如是指在100毫升的溶液中溶質(zhì)的重量。除非另行定義，文中所使用的所有專業(yè)與科學用語與本領域熟練人員所熟悉的意義相同。此外，任何與所記載內(nèi)容相似或均等的方法及材料皆可應用于本發(fā)明方法中。文中所述的較佳實施方法與材料僅作示范之用。下述實施例中使用的螺旋藻購自江山市康普螺旋藻有限公司。實施例I制備本發(fā)明的粽子，其包括如下步驟將米淘洗干凈，浙除水分至無線狀連續(xù)滴水，備用。將O. 05wt%螺旋藻與99. 95wt%米混合均勻，用傳統(tǒng)方法包好粽子，煮熟，即可。實施例2制備本發(fā)明的粽子，其包括如下步驟將米淘洗干凈，浙除水分至無線狀連續(xù)滴水，備用。
將5wt%螺旋藻與70wt%米混合均勻，備用。將15wt%棗泥與10wt%白砂糖混合均勻，調(diào)制成餡，作為粽子的餡心，用傳統(tǒng)方法包好粽子，煮熟，即可。實施例3制備本發(fā)明的粽子，其包括如下步驟將米淘洗干凈，浙除水分至無線狀連續(xù)滴水，備用。 將10wt%螺旋藻與65wt%米混合均勻，備用。將15wt%棗泥與10wt%葡萄糖混合均勻，調(diào)制成餡，作為粽子的餡心，用傳統(tǒng)方法包好粽子，煮熟，即可。實施例4·制備本發(fā)明的粽子，其包括如下步驟將米淘洗干凈，浙除水分至無線狀連續(xù)滴水，備用。將20wt%螺旋藻、40wt%棗泥、20wt%冰糖混合均勻，調(diào)制成餡，作為粽子的餡心,取20wt%米，用傳統(tǒng)方法包好粽子，煮熟，即可。對比實施例I (不加螺旋藻的粽子)將70wt%米淘洗干凈，浙除水分至無線狀連續(xù)滴水，備用。將20wt%棗泥與10wt%白砂糖混合均勻，調(diào)制成餡，作為粽子的餡心，用傳統(tǒng)方法包好粽子，煮熟，即可。對比實施例2 (不加螺旋藻，加其它食用藻類的粽子)制備本發(fā)明的粽子，其包括如下步驟將米淘洗干凈，浙除水分至無線狀連續(xù)滴水，備用。將10wt%海帶與65wt%米混合均勻，備用。將15wt%率泥與10wt%葡萄糖混合均勻，調(diào)制成餡,作為粽子的餡心,用傳統(tǒng)方法包好粽子，煮熟，即可。選擇5位食品專業(yè)技術人員組成感官評定小組，在室溫、自然光線下對上述四種粽子的色澤、香味、口感進行評定，采用5點評分法色澤很好5，一般3，較差I ;香味很好5，一般3，較差I ;口感很好5, —般3,較差I;進行綜合打分，取其平均值，評定結果見表I。表I.感官評定表
權利要求
1.ー種粽子，包括粽殼和包埋于粽殼中的內(nèi)容物，所述內(nèi)容物為谷類食物和餡料，其特征在于，所述的餡料中包含螺旋藻，并且以所述粽子的總重量計，其中螺旋藻的含量為O.05 一 20wt% ;谷類食物的含量為20 — 99. 95wt%。
2.如權利要求I所述的粽子，其特征在于，其中螺旋藻的含量為O.I 一 10wt%。
3.如權利要求I所述的粽子，其特征在于，其中谷類食物的含量為40— 90wt%o
4.如權利要求I所述的粽子，其特征在干，所述餡料中還可包含余量的輔料，所述輔料選自以下的ー種或ー種以上豆沙、禽肉、動物油、植物油、醬油、香料、鹽、味精、豆、果仁、棗、棗泥、糖、蓮蓉、蜜餞、水果、蔬菜、蛋黃和防腐剤。
5.如權利要求I所述的粽子，其特征在于，所述的粽殼由以下材料制成菰葉、蘆葦葉、箬葉、竹葉、竹筒、或它們的組合。
6.如權利要求I所述的粽子，其特征在于，所述的谷類食物選自白糯米、黑糯米、血糯米、黃米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黃米粉、玉米粉、黍米粉、或它們的組合。
7.如權利要求I所述的粽子，其特征在于，所述的螺旋藻為螺旋藻顆?；蚵菪宸?。
8.如權利要求I所述的粽子，其特征在于，所述的粽子的形狀選自筒狀、四角狀、五角狀、六角狀、圓球狀、橢球狀。
9.ー種制備權利要求I 一 8任一所述的粽子的方法，其特征在于，包括以下步驟 (i)將谷類食物和餡料，混合，用粽殼包裹，捆扎成固定形狀的粽子；所述的餡料中包含螺旋藻，以所述粽子的總重量計，其中螺旋藻的含量為O. 05 一 20wt% ;谷類食物的含量為20 一 99. 95wt%0
10.螺旋藻在制備粽子中的應用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種添加螺旋藻的粽子。所述的粽子包括粽殼和包埋于粽殼中的內(nèi)容物，所述內(nèi)容物為谷類食物和餡料，所述的餡料中包含螺旋藻，并且以所述粽子的總重量計，其中螺旋藻的含量為0.05－20wt%；谷類食物的含量為20－99.95wt%。
文檔編號A23L1/164GK102657337SQ20121018314
公開日2012年9月12日 申請日期2012年6月5日 優(yōu)先權日2012年6月5日
發(fā)明者王保翠, 穆英俊, 榮耀中, 蔡愈杭 申請人:上海東錦食品集團有限公司