石磨豆腐加工技術(shù)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)，具體的講：就是利用石磨磨漿加工豆腐的方法，加工出的豆腐具有“細膩、鮮嫩、香味濃、筋度高、口感好”的優(yōu)勢。豆腐營養(yǎng)極為豐富，是人人喜愛的食品，銷路廣闊，需求量大。目前加工豆腐的技術(shù)普遍采用機械化流水線生產(chǎn)加工，這種加工方法，規(guī)模大，出產(chǎn)率高，不足的是生產(chǎn)出的豆腐“粗糙、味淡、不筋，口感不好”。本發(fā)明的特點是改機械化加工為石磨加工，改打漿為磨漿，豆?jié){細膩，改不沖漿為用80度的水沖漿，改壓榨濾漿為布包吊包濾漿，漿內(nèi)不含豆渣，生產(chǎn)出的豆腐“細膩、鮮嫩、香味濃、筋度高、口感好”。
【專利說明】石磨豆腐加工技術(shù)—.【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)具體的講:就是利用石磨磨漿加工豆腐的方法，加工出的豆腐具有“鮮嫩、細膩、香味濃、筋度高，口感好”的優(yōu)勢。
二.【背景技術(shù)】:
[0002]豆腐營養(yǎng)豐富，是人人喜愛的食品，銷路廣闊，需求量大。目前加工豆腐的技術(shù)普遍是采用機械化流水線生產(chǎn)加工，這種加工方法規(guī)模大，出產(chǎn)率高，不足的是生產(chǎn)出的豆腐“粗糙、味淡、不筋，口感不好”。
[0003]本發(fā)明的特點是改機械化加工為石磨加工，改打漿為磨漿，豆?jié){細膩，改不沖漿為用80c°的水沖漿，改壓榨濾漿為布包吊包濾漿，漿內(nèi)不含豆渣，生產(chǎn)出的豆腐“鮮嫩、細膩、香味濃、筋度高、口感好”。
三.
【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0004]本發(fā)明的目的是為了克服【背景技術(shù)】的不足，而提供的是一種“提高豆制品品質(zhì)”的加工技術(shù)。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:選擇黃豆、冷水浸泡、石磨磨漿、80°C的沖漿、布包吊包濾漿、木柴鐵鍋燒漿、點漿、濾水壓包。
[0006]所述選擇黃豆是選用當?shù)責(zé)o害黃豆，除掉雜質(zhì)和霉爛顆粒。
[0007]所述冷水浸泡是用豆水比1:1的水浸泡，冬舂季浸泡13個小時，夏秋季浸泡8個小時。
[0008]所述石磨磨漿是用石頭制成兩扇磨，轉(zhuǎn)動一扇磨將黃豆磨成漿。
[0009]所述80度的水沖漿是用木柴、鐵鍋將水燒至80度，按漿水比1: 5的比例沖漿。
[0010]所述布包吊包濾漿是用布制的包吊在空中將沖好的漿倒在上面自然過濾。
[0011]所述燒漿是將過濾好的豆?jié){裝在鐵鍋里用木柴火燒至100度。
[0012]所述點漿是將燒好的豆?jié){溫度降至80度，用酸菜(漿水菜水)水按一定的比例點漿。
[0013]所述濾水壓包是將豆腐倒在箱里濾水壓包。
[0014]四.工藝流程:
[0015]選擇黃豆——冷水浸泡——石磨磨漿——沖漿——濾漿——燒漿——點漿——濾水壓包。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)，具體的講:就是利用石磨磨漿加工豆腐的方法，力口工出的豆腐具有“細膩，香味濃、筋度高、口感好”的優(yōu)勢。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述選擇黃豆是選用當?shù)責(zé)o公害黃豆，除掉雜質(zhì)和霉爛顆粒。
3.根據(jù)權(quán)利要求書I所述冷水浸泡是用豆水比1:1的水浸泡，冬舂季浸泡13個小時，夏秋季浸泡8個小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求書I所述石磨磨漿是用石頭制成兩扇磨，轉(zhuǎn)動一扇磨將黃豆磨成漿。
5.根據(jù)權(quán)利要求書I所述80度的水沖漿是用木柴、鐵鍋將水燒至80度，按漿水比I: 5的比例沖漿。
6.根據(jù)權(quán)利要求書I所述布包吊包濾漿是用布制的包吊在空中將沖好的漿倒在上面自然過濾。
7.根據(jù)權(quán)利要求書I所述燒漿是將過濾好的豆?jié){裝在鐵鍋里用木柴火燒至100度。
8.根據(jù)權(quán)利要求書I所述點漿是將燒好的豆?jié){溫度降至80度，用酸菜(漿水菜水)水按一定的比例點漿。
9.根據(jù)權(quán)利要求書I所述濾水壓包是將豆腐倒在箱里濾水壓包。
10.根據(jù)權(quán)利要求書I所述，工藝流程:選擇黃豆——冷水浸泡——石磨磨漿——沖漿——濾漿——燒漿——點漿——濾水壓包。
【文檔編號】A23C20/02GK103461516SQ201210184754
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2012年6月6日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月6日
【發(fā)明者】霍開智 申請人:柞水縣豆制品加工農(nóng)民專業(yè)合作社