專利名稱：一種腐婢掛面的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬農(nóng)產(chǎn)品加工技術領域，具體地說涉及一種采用腐婢作為原料制作掛面的方法。
背景技術：
掛面為人們生活中的一種日常主食。一般由小麥粉拌水后經(jīng)壓制而成。目前市場出現(xiàn)有多種用米、豆、麥、瓜果、蔬菜等干粉制作的花色掛面，而這些掛面以及普通掛面的加工，為追求成品的筋度與彈性，在制作中，小麥粉中廣泛使用色素以及食用膠等食品添加齊 ，這些添加劑既沒營養(yǎng)，也不利于健康。腐婢，為馬鞭草科豆腐柴屬多年生落葉灌木，我國華東、華南及西南等地都有分布，野生資源十分豐富。腐婢葉含有豐富的果膠、蛋白質(zhì)、纖維素和過氧化物酶，其中天然 果膠含量達309Γ40%。歷史以來，民間就有采集其嫩葉和嫩枝制成綠色膠狀的豆腐。因其含較多的葉綠素和維生素C，還含有豐富的礦質(zhì)元素鈣、鉀等，同時腐婢所含熱量很低，近年來國內(nèi)將其開發(fā)有減肥豆腐。玉竹為百合科多年生草本植物，富含粘液汁、維生素A以及鈴蘭素等保健成分，是一種益氣潤肺的清補佳品，國家衛(wèi)生部公布為“既是食品又是藥品”。據(jù)報道，其對高血糖有顯著抑制作用。用趨營養(yǎng)保健的綠色植物腐婢葉、玉竹鮮根直接配制，并利用其內(nèi)含的天然果膠、粘液汁作為增稠劑加工制作出具有促進消化、益氣生津、調(diào)節(jié)糖代謝、防治高血糖等功能的腐婢商品干掛面還未見其報道和上市產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以新鮮腐婢葉、玉竹根莖與作主食小麥粉制作的掛面，在功能保健方面給出新配方及加工工藝。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的
Α、原料的預處理將鮮腐婢葉、玉竹根莖剔除病蟲損害部位及雜物，用清水沖洗干凈后浙水；
B.切絲將浙水后的腐婢葉、玉竹根莖分別用切絲機切成細絲；
C.蒸制將切絲后的物料分別送入蒸屜用蒸汽滅酶3-5分鐘，取出后將腐婢葉立即浸入O. 5-0. 8%質(zhì)量濃度的碳酸氫鈉水溶液中冷卻，10-15分鐘后撈出浙水；玉竹根莖出屜后及時攤晾讓其自然冷卻；
D.碎解將冷卻后的原料分別送入青鮮料打漿機，分別攪打成爛糜；
Ε.篩分將腐婢葉、玉竹根莖糜料分別加入原料重3-3. 5倍的清水，攪勻后經(jīng)80-100目曲篩除去粗纖維；
F.配料取篩分后的篩下物腐婢葉糜料8-10重量份、玉竹根莖糜料5-10重量份、小麥粉85-90重量份、食鹽I. 5-2重量份；
G.將上述原料混合后送入和面機充分攪拌、壓制、干燥成成品。
本發(fā)明選用葉綠素、果膠、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素C和過氧化物酶含量豐富并具有清熱解毒、凈化血液、有明顯抗炎作用的腐婢鮮葉，與富含粘液汁、維生素A以及鈴蘭素等具益氣生津、調(diào)節(jié)糖代謝等保健成分的玉竹，通過本發(fā)明特定的工藝，在不添加任何色素、食用膠等添加劑的條件下，制作出一種集藥食兩用植物與傳統(tǒng)掛面為一體，富含植物纖維、葉蛋白，色綠柔滑，對人體具有營養(yǎng)保健的食用掛面。
具體實施例方式以下結合實施例，對本發(fā)明作進一步說明。實施例，一種腐婢掛面，選用腐婢作為原料，由以下步驟制作
I.原料的收集與清洗在4-10月間，將腐婢葉齡在15天以內(nèi)的嫩葉與嫩莖尖適時釆收，玉竹根莖全年可釆。釆后剔除病蟲危害部分及雜棍等雜質(zhì)，分別送入洗菜機用清水沖洗干凈后浙水。 2.切絲將浙水后的腐婢葉、玉竹根莖分別送入切絲機，腐婢葉切成寬O. 5-0.8厘米細絲，玉竹根莖直接切成O. 5厘米厚片。3.蒸煮將切碎后的原料分別送入蒸箱置蒸屜中，用蒸汽滅酶。腐婢葉為上汽后3分鐘、玉竹為5分鐘,使其軟化。腐婢葉取出后趁熱立即浸入O. 5-0. 6%的碳酸氫鈉冷水中15分鐘，冷卻后撈出浙水；玉竹根莖出屜后及時攤晾讓其自然冷卻。4.碎解將冷卻后的腐婢葉、玉竹根莖原料分別送入青鮮料打漿機，分別攪打成爛糜。5.篩分將腐婢葉、玉竹根莖糜料分別加入原料重3. 5倍的清水，在攪拌機中攪拌均勻后送入裝有80目網(wǎng)篩的曲篩中分離除去粗纖維。6.配料取篩分后的篩下物腐婢葉糜料10公斤、玉竹根莖糜料8公斤、小麥粉90公斤、食鹽I. 5公斤。7.將上述原料配料后送入和面機加適量水，按常規(guī)制掛面方法使物料充分攪拌均勻后，再經(jīng)掛面機壓制，干燥成成品腐婢掛面。以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內(nèi)。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
權利要求
1. ー種腐婢掛面，其特征在于采用以下步驟制作 A.原料的預處理將鮮腐婢葉、玉竹根莖剔除病蟲損害部位及雜物，用清水沖洗干凈后浙水； B.切絲將浙水后的腐婢葉、玉竹根莖分別用切絲機切成細絲； C.蒸制將切絲后的物料分別送入蒸屜用蒸汽滅酶3-5分鐘，取出后將腐婢葉立即浸入O. 5-0. 8%質(zhì)量濃度的碳酸氫鈉水溶液中冷卻，10-15分鐘后撈出浙水；玉竹根莖出屜后及時攤晾讓其自然冷卻； D.碎解將冷卻后的原料分別送入青鮮料打漿機，分別攪打成爛糜； E.篩分將腐婢葉、玉竹根莖糜料分別加入原料重3-3.5倍的清水，攪勻后經(jīng)80-100目曲篩除去粗纖維； F.配料取篩分后的篩下物腐婢葉糜料8-10重量份、玉竹根莖糜料5-10重量份、小麥粉85-90重量份、食鹽I. 5-2重量份； G.將上述原料混合后送入和面機充分攪拌、壓制、干燥成成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種腐婢掛面，采用馬鞭草科的腐婢葉，百合科植物玉竹根莖，經(jīng)清洗、切絲、蒸制、碎解、篩分、配料、壓制等工藝，制作出一種富含植物纖維、葉蛋白，色綠柔滑的掛面。該掛面可促進消化、益氣生津、調(diào)節(jié)糖代謝、防治高血糖，且具有食用方便、營養(yǎng)保健之特點。
文檔編號A23L1/305GK102657306SQ20121018620
公開日2012年9月12日 申請日期2012年6月7日 優(yōu)先權日2012年6月7日
發(fā)明者彭常安, 汪永輝, 魏巍 申請人:汪永輝