專利名稱：啤酒肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種啤酒肉及其制作方法，將分解的肉塊經(jīng)開水浸煮-風(fēng)干-啤酒調(diào)制液中浸泡-冷藏浸泡-熱風(fēng)烘干-干燥封裝，適用于各種親和啤酒肉類的各種加工熟制，使用加工裝置能夠蒸、煮和烤肉，可エ業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化生產(chǎn)，屬于食品加工和餐飲領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在肉類加工方法是整塊浸泡在環(huán)境溫度 ，肉類內(nèi)部難以入味，肉塊外部口味重，內(nèi)部難以滲透滋味，一些啤酒肉的做法，由于啤酒的揮發(fā)，更難以深入肉塊內(nèi)部。本發(fā)明，啤酒肉及其制作方法，啤酒調(diào)制液滲透入內(nèi)，蒸、煮、烤采用加工裝置，從內(nèi)部滲透，酒的醇香和啤酒調(diào)制液入味，可以調(diào)制各種口味，適合各種喜歡啤酒醇香的人群食用。

發(fā)明內(nèi)容
一種啤酒肉及其制作方法，將分解的肉塊經(jīng)開水浸煮-風(fēng)干-啤酒調(diào)制液中浸泡-冷藏浸泡-熱風(fēng)烘干-干燥封裝，蒸、煮、烤烹調(diào)時(shí)將干燥封裝的肉品拆包拆解放入加エ裝置夾層內(nèi)，香料放在加エ裝置內(nèi)孔眼管內(nèi)側(cè)，加工方法為由內(nèi)至外和內(nèi)外相通滲透香料氣味。本發(fā)明具有以下特征
I.開水浸煮的香料為花椒、生姜皮、大蔥皮、洋蔥等比例配置并開蓋浸煮。2.浸泡液體的啤酒含量超過(guò)50%，冷藏浸泡在-12-0°C環(huán)境中，熱風(fēng)溫度為60-70 °C。3.加工裝置由內(nèi)、外孔眼管、兩端擋板、夾層傳熱孔眼管組成，加工裝置能夠蒸、煮、烤烹調(diào)肉類。


附圖I是加工裝置結(jié)構(gòu)示意圖。附圖2是加工裝置內(nèi)芯結(jié)構(gòu)示意圖。附圖I的I和7是兩端擋板，2是擋板的孔眼，3是內(nèi)孔眼管，4是夾層傳熱孔眼管，5是外孔眼管，6是外孔眼管的孔眼。附圖2的3是內(nèi)孔眼管，4是夾層傳熱孔眼管。將干燥封裝的肉品拆包拆解裝入插上4的3和5，I和7之間，應(yīng)當(dāng)填塞壓緊，以操作者依靠雙手能夠?qū)啥司o固為準(zhǔn)，香料放在3的內(nèi)壁，烘烤時(shí)，香料和加熱的鐵塊或石塊放入3的內(nèi)壁。實(shí)施方法
加工裝置制作方法不銹鋼材質(zhì)或者石材，加工成兩種不同直徑的套管，外、內(nèi)管徑差值原則控制在30至100mm，在管側(cè)壁加工孔眼，內(nèi)管加工的孔眼可以插入傳熱孔眼管。
傳熱孔眼管，采用不銹鋼材質(zhì)或者石材加工成小孔細(xì)管，也可采用不銹鋼管側(cè)壁加工孔眼。與內(nèi)管配合處采用螺紋或者縮徑插入。兩端擋板鑄件或者石材，預(yù)留出兩端與內(nèi)外管的階梯臺(tái)和緊固定位的部位，中心流出孔眼2可以放入香料或者加熱的鐵塊、石塊，圖中的孔眼2是示意，其直徑大小系列變化，烤時(shí)的孔徑最大，大孔徑孔眼吋，應(yīng)配備塞堵，毎次加入汁液后，用塞堵填塞，保證香味氣體從管側(cè)壁排出。加工裝置整體成為夾持肉類的夾套，采用穿通銷釘緊固、端板螺栓緊固、弾性卡簧緊固都可以實(shí)現(xiàn)。啤酒調(diào)制液按照每Ikg肉添加500ml以上的啤酒(啤酒不限品牌，以生啤酒最 佳)，采用通用方法熬制的香料汁(熬制的液體降溫到20°C以下放入啤酒)，以浸泡覆蓋肉面為準(zhǔn)，浸泡液富含口味，例如咸味、甜味。開水浸煮通用的方法肢解肉類，分成塊狀，放入花椒、生姜皮、大蔥皮、洋蔥等比例配置并開蓋熬制，每Ikg肉放入以上各種香料2g，開鍋煮沸30分鐘以上。風(fēng)干將煮沸后的肉塊浙水后，放在自然環(huán)境采用電風(fēng)扇定向吹肉塊，用餐巾紙按壓肉塊表面，不見水分為準(zhǔn)。啤酒調(diào)制液中浸泡將開水浸煮過(guò)并風(fēng)干后的肉品放入啤酒調(diào)制液中，常溫浸泡30分鐘，液體要覆蓋肉品。冷藏浸泡將啤酒調(diào)制液中浸泡的肉品連同浸泡液，放入-12-0°C的冷凍環(huán)境(家用冰箱冷凍室)4小吋。熱風(fēng)烘干取出冷藏的肉品，自然環(huán)境解凍后，放在孔眼篦子上浙水(收回液體熟制時(shí)使用或者重復(fù)利用)后，采用熱風(fēng)機(jī)吹干(熱風(fēng)溫度在60-70°C)，并擱置20-30°C，相對(duì)濕度30%以下的密閉箱體內(nèi)。干燥封裝采用真空包裝，放入干燥劑小包裝，封裝在塑料代或者密閉容器內(nèi)。作為快捷食品出售時(shí)啤酒調(diào)制液調(diào)制的制備方法，在包裝上說(shuō)明根據(jù)使用者的口味和加工者的習(xí)慣，使用各種佐料均可，只需要制作時(shí)添加50%以上的啤酒并開鍋熟制即可。熟制肉塊放在加工裝置夾層內(nèi)蒸、煮、熏烤，蒸和煮將放入肉品的加工裝置放入器具如同蒸煮塊肉，蒸、煮肉是的湯汁配方為啤酒調(diào)制液相同。熏烤在加工裝置內(nèi)孔眼管內(nèi)部放入香料和加熱熾熱的鐵塊或者石塊，不斷往管內(nèi)部添加啤酒調(diào)制液。烹制例I啤酒牛肉(蒸、煮的方法)采用通用的煮肉方法，啤酒調(diào)制液按說(shuō)明書描述的啤酒調(diào)制液的說(shuō)明方法，上鍋醬制，醬制時(shí)開鍋加工，啤酒調(diào)制液配以各種通用的醬制牛肉小料，禁止化學(xué)添加劑和雞精、味精。烹制例2啤酒烤雞胸(雞腿、雞翅)溫油將蔥姜蒜佐料炸制金黃色，用漏勺撈出佐料，佐料放入內(nèi)管內(nèi)側(cè)，將燒熱的鐵塊或者石塊放置內(nèi)管內(nèi)側(cè)，采用小勺不斷加入與烹制例I相同比例要求的啤酒調(diào)制液。烹制例3啤酒羊肉片將拆包的肉切成片，通用的炒肉片的方法，使用啤酒調(diào)制液作為液體。烹制例4啤酒肉丸將拆包肉刀切成條或者塊，放入絞肉機(jī)加工，使用啤酒調(diào)制液作為液體，加工成丸，使用啤酒調(diào)制液作為液體可以香煎、蒸、燭。烹制例5啤酒肉包子(餃子)將拆包肉刀切成條或者塊，放入絞肉機(jī)加工，使用啤酒調(diào)制液作為液體可以添加應(yīng)季蔬菜也可不添加蔬菜成餡。本發(fā)明適用各種對(duì)啤酒入味親和的肉類的各種加工制作。發(fā)明效果本發(fā)明采用啤酒加汁液烹調(diào)肉類，啤酒醇香入味，滲入內(nèi)里，不用防腐劑和任何添加劑，烹調(diào)時(shí)具有快捷和營(yíng)養(yǎng)豐富，口味無(wú)窮變化的操作空間，經(jīng)過(guò)初級(jí)加工冷藏或常溫干燥貯存，降低肉類保鮮成本和提高肉類口感指標(biāo)。
本發(fā)明的加工裝置，改變了人類食用肉類的加工方法，采用由內(nèi)至外滲透加工，革命性的改變了肉類加工在蒸、煮、烘烤三個(gè)過(guò)程的工藝和技術(shù),并可將肉類的口感不好的部位和不易熟制的部位加工成聞品位的食品。
權(quán)利要求
1.一種啤酒肉及其制作方法，將分解的肉塊經(jīng)開水浸煮-風(fēng)干-啤酒調(diào)制液中浸泡-冷藏浸泡-熱風(fēng)烘干-干燥封裝，蒸、煮、烤烹調(diào)時(shí)將干燥封裝的肉品拆包拆解放入加エ裝置夾層內(nèi)，加工裝置內(nèi)孔眼管內(nèi)側(cè)為香料室和烤制加熱室，由內(nèi)至外和內(nèi)外相通滲透香料氣味。
2.根據(jù)權(quán)利要求書所述的啤酒肉及其制作方法，其特征是開水浸煮的香料為花椒、生姜皮、大蔥葉，每公斤肉按照每種香料20g等比例配置并開蓋浸煮。
3.根據(jù)權(quán)利要求書所述的啤酒肉及其制作方法，其特征是啤酒調(diào)制液的啤酒含量超過(guò)50%，冷藏浸泡在-12-0°C環(huán)境中，熱風(fēng)溫度為60-70°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求書所述的啤酒肉及其制作方法，其特征是加工裝置由內(nèi)、外孔眼管、兩端孔眼擋板、夾層傳熱孔眼管組成，加工裝置能夠蒸、煮、烤烹調(diào)肉類?！?br> 全文摘要
一種啤酒肉及其制作方法，將分解的肉塊經(jīng)開水浸煮-風(fēng)干-啤酒調(diào)制液中浸泡-冷藏浸泡-熱風(fēng)烘干-干燥封裝，適用于各種肉類的各種加工制作，在蒸、煮、烤烹調(diào)時(shí)放入加工裝置夾層內(nèi)，香料放在加工裝置內(nèi)孔眼管內(nèi)側(cè)，從肉塊的中心向外部滲透汁液，可適用與各種動(dòng)物肉類的制造，可工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化生產(chǎn)，就餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)加工，屬于食品加工和餐飲領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102669698SQ20121018992
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月11日
發(fā)明者劉運(yùn)啟, 姚凱, 張洪生, 張海周, 曹福虹, 李文鋒, 李濟(jì)云, 楊奎, 楊永安, 臧今楠, 臧筑華, 鄭敏, 雷斌, 魏德立 申請(qǐng)人:天津恩澤人預(yù)防醫(yī)學(xué)工程研究中心, 天津泰達(dá)酒店有限公司, 天津食源營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究院, 臧筑華