專利名稱：一種水果軟罐頭的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果軟罐頭的制備方法，屬于水果軟罐頭領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，蘋果、梨、黃桃等軟罐頭的制備方法基本上是通過(guò)選料、清洗、去皮、挖核、切丁/切條、裝杯、配料加湯、排氣封ロ、殺菌冷卻等步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的，考慮到軟罐頭的特性，為了防止軟罐頭封ロ過(guò)程中變癟的情況發(fā)生，一般采用惰性氣體置換空氣來(lái)實(shí)現(xiàn)軟罐頭的封ロ，即先將配料加湯后的軟罐頭，利用排氣箱設(shè)置溫度為85-90度，時(shí)間5-10分鐘排除罐頭中的部分空氣，再利用惰性氣體置換罐頭中的剰余空氣，進(jìn)行封ロ，其中采用的惰性氣體為ニ氧化碳和氮?dú)?，且ニ氧化碳和氮?dú)獾幕旌媳壤秊? :7。采用排氣后再封ロ，這ーエ序耗費(fèi)了人力和物力，延長(zhǎng)了整個(gè)制備過(guò)程的周期，工作效率低。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種水果軟罐頭的制備方法，能節(jié)約人力和物力，縮短整個(gè)エ藝的周期，提高工作效率，降低成本，制得的水果軟罐頭仍能滿足客戶需求。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明水果軟罐頭的制備方法是選料、清洗，去皮，挖核、切丁/切條，裝杯、配料加湯，封ロ，殺菌冷卻，疊聽入庫(kù)，包裝；選料、清洗是挑選優(yōu)質(zhì)無(wú)病蟲害的水果，并將其清洗干凈；去皮是將清洗干凈后的水果的果皮去掉；挖核、切丁 /切條是將去皮后的水果挖去果核，并將其切成丁狀或條狀；裝杯、配料加湯是將切丁后的水果裝入杯中，并將配好的糖水加入杯中；封ロ是利用惰性氣體置換加湯后的杯中空氣進(jìn)行封ロ，惰性氣體為重量百分比65-75% ニ氧化碳和25-35%氮?dú)獾幕旌象w；殺菌冷卻是將封ロ的軟罐頭放在90-100°C的熱水中進(jìn)行殺菌后，并將其放置在冷水中冷卻；疊聽入庫(kù)是將經(jīng)殺菌冷卻后的軟罐頭外部的水分搽拭干凈，并將其存入倉(cāng)庫(kù)；包裝是將疊聽入庫(kù)的軟罐頭貼標(biāo)、包裝。其中，去皮是將清洗后的水果浸堿去皮處理或淋堿去皮處理后，再用檸檬酸對(duì)其進(jìn)行中和，其中浸堿去皮是將其放在濃度13-20波美度、溫度70-85°C的氫氧化鈉溶液中浸泡5-15min的條件下進(jìn)行去皮處理。疊聽入庫(kù)后，包裝前，還可將疊聽入庫(kù)的產(chǎn)品放在保溫箱內(nèi)內(nèi)靜置15-25天。本發(fā)明的有益效果是裝杯、配料加湯后不再進(jìn)行排氣，而是直接進(jìn)行封ロ，減少了排氣エ序，同時(shí)可抑制杯中水果的氧化速度，塑料杯也不會(huì)癟，封ロ后效果好，還可以節(jié)約人力和物力，縮短了流程，提高了工作效率，降低了成本，制得的水果軟罐頭的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)與現(xiàn)有制備方法生產(chǎn)的水果軟罐頭相當(dāng)。去皮是將清洗后的水果浸堿去皮處理或淋堿去皮處理后，再用檸檬酸對(duì)其進(jìn)行中和，其中浸堿去皮是將其放在濃度13-20波美度、溫度70-85°C的氫氧化鈉溶液中浸泡5-15min的條件下進(jìn)行去皮處理，去皮省時(shí)省力，進(jìn)一步節(jié)約成本，縮短流程，提高工作效率。此外，在疊聽入庫(kù)后，還可將疊聽入庫(kù)的產(chǎn)品放在保溫箱內(nèi)靜置15-25天后，再對(duì)其進(jìn)行包裝，可檢驗(yàn)是否有產(chǎn)品發(fā)脹等，挑出次品，只包裝沒(méi)有任何變化的產(chǎn)品，確保流入市場(chǎng)的產(chǎn)品的質(zhì)量可靠，提高企業(yè)形象。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :挑選優(yōu)質(zhì)無(wú)病蟲害的蘋果，并將其清洗干凈，將清洗干凈后的蘋果的果皮去掉，接著將去皮后的蘋果挖去果核，并將其切成丁狀或條狀，再切丁后的蘋果裝入杯中，并將配好的糖水加入杯中，用重量百分比65% 二氧化碳和35%氮?dú)獾幕旌隙栊詺怏w置換罐頭中的空氣并進(jìn)行封口，將封口的軟罐頭放在90-100°C的熱水中進(jìn)行殺菌后，并將其放置在冷水中冷卻，將經(jīng)殺菌冷卻后的軟罐頭外部的水分搽拭干凈，并將其存入倉(cāng)庫(kù)，最后將疊聽入庫(kù)的軟罐頭貼標(biāo)、包裝即可得到蘋果軟罐頭。實(shí)施例2:挑選優(yōu)質(zhì)無(wú)病蟲害的黃桃，并將其清洗干凈，將清洗干凈后的黃桃的果皮去掉，接著將去皮后的黃桃挖去果核，并將其切成丁狀或條狀，再切丁后的黃桃裝入杯中，并將配好的糖水加入杯中，用重量百分比70% 二氧化碳和30%氮?dú)獾幕旌隙栊詺怏w置換罐頭中的空氣并進(jìn)行封口，將封口的軟罐頭放在90-100°C的熱水中進(jìn)行殺菌后，并將其放置在冷水中冷卻，將經(jīng)殺菌冷卻后的軟罐頭外部的水分搽拭干凈，并將其存入倉(cāng)庫(kù)，最后將疊聽入庫(kù)的軟罐頭貼標(biāo)、包裝即可得到黃桃軟罐頭。實(shí)施例3 挑選優(yōu)質(zhì)無(wú)病蟲害的梨子，并將其清洗干凈，將清洗干凈后的梨子的果皮去掉，接著將去皮后的梨子挖去果核，并將其切成丁狀或條狀，再切丁后的梨子裝入杯中，并將配好的糖水加入杯中，用重量百分比75% 二氧化碳和25%氮?dú)獾幕旌隙栊詺怏w置換罐頭中的空氣并進(jìn)行封口，將封口的軟罐頭放在90-100°C的熱水中進(jìn)行殺菌后，并將其放置在冷水中冷卻，將經(jīng)殺菌冷卻后的軟罐頭外部的水分搽拭干凈，并將其存入倉(cāng)庫(kù)，最后將疊聽入庫(kù)的軟罐頭貼標(biāo)、包裝即可得到黃桃軟罐頭。去皮是將清洗后的水果浸堿去皮處理或淋堿去皮處理后，再用檸檬酸對(duì)其進(jìn)行中和，其中浸堿去皮是將其放在濃度13-20波美度、溫度70-85°C的氫氧化鈉溶液中浸泡5-15min的條件下進(jìn)行去皮處理，會(huì)省時(shí)省力，進(jìn)一步節(jié)約成本，縮短時(shí)間，提高工作效率。當(dāng)然，也可通過(guò)人工或半機(jī)械等其它方式去皮，但是那將耗費(fèi)大量人力和物力，增加成本，延長(zhǎng)整個(gè)制備方法的周期。
此外，在疊聽入庫(kù)后，還可將疊聽入庫(kù)的產(chǎn)品放在保溫箱內(nèi)內(nèi)靜置15-25天后，再對(duì)其進(jìn)行包裝，可檢驗(yàn)是否有產(chǎn)品發(fā)脹等，挑出次品，只包裝沒(méi)有任何變化的產(chǎn)品，確保流入市場(chǎng)的產(chǎn)品的質(zhì)量可靠，提高企業(yè)形象。
權(quán)利要求
1.一種水果軟罐頭的制備方法，其特征在于，該方法是選料、清洗，去皮，挖核、切丁 /切條，裝杯、配料加湯，封口，殺菌冷卻，疊聽入庫(kù)，包裝； 所述的選料、清洗是挑選優(yōu)質(zhì)無(wú)病蟲害的水果，并將其清洗干凈； 所述的去皮是將清洗干凈后的水果的果皮去掉； 所述的挖核、切丁 /切條是將去皮后的水果挖去果核，并將其切成丁狀或條狀； 所述的裝杯、配料加湯是將切丁后的水果裝入杯中，并將配好的糖水加入杯中； 所述的封口是利用惰性氣體置換加湯后的杯中空氣進(jìn)行封口，惰性氣體為重量百分比65-75% 二氧化碳和25-35%氮?dú)獾幕旌象w； 所述的殺菌冷卻是將封口的軟罐頭放在90-100°C的熱水中進(jìn)行殺菌后，并將其放置在冷水中冷卻； 所述的疊聽入庫(kù)是將經(jīng)殺菌冷卻后的軟罐頭外部的水分搽拭干凈，并將其存入倉(cāng)庫(kù)； 所述的包裝是將疊聽入庫(kù)的軟罐頭貼標(biāo)、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種水果軟罐頭的制備方法，其特征在于，所述的去皮是將清洗后的水果浸堿去皮處理或淋堿去皮處理后，再用檸檬酸對(duì)其進(jìn)行中和，其中浸堿去皮是將其放在濃度13-20波美度、溫度70-85°C的氫氧化鈉溶液中浸泡5-15min的條件下進(jìn)行去皮處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種水果軟罐頭的制備方法，其特征在于，所述的疊聽入庫(kù)后，包裝前，還可將疊聽入庫(kù)的產(chǎn)品放在保溫箱內(nèi)內(nèi)靜置15-25天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水果軟罐頭的制備方法，屬于水果軟罐頭領(lǐng)域，該方法是選料、清洗，去皮，挖核、切丁/切條，裝杯、配料加湯，封口，殺菌冷卻，疊聽入庫(kù)，包裝；封口是利用惰性氣體置換罐頭中的空氣進(jìn)行封口，惰性氣體為重量百分比65-75%二氧化碳和25-35%氮?dú)獾幕旌象w。有益效果是裝杯、配料加湯后不再進(jìn)行排氣，而是直接進(jìn)行封口，減少了排氣工序，同時(shí)可抑制杯中水果的氧化速度，塑料杯也不會(huì)癟，封口后效果好，還可以節(jié)約人力和物力，縮短了流程，提高了工作效率，降低了成本，制得的水果軟罐頭的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)與現(xiàn)有制備方法生產(chǎn)的水果軟罐頭相當(dāng)。
文檔編號(hào)A23B7/08GK102696743SQ20121019657
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月14日
發(fā)明者丁厚亮, 劉芳春, 葉娟, 周道友, 張波, 李繪繪, 王丹, 甘獻(xiàn)君, 苗巧, 蔣科, 許婷婷, 賈敏 申請(qǐng)人:徐州大豐食品有限公司