專利名稱：一種清香蓮藕加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種清香蓮藕加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我國蓮藕資源豐富，但新鮮蓮藕不易遠(yuǎn)距離運輸和長期儲存。近年來，一些地方將蓮藕加工成脫水藕干銷售，脫水藕干生產(chǎn)過程存在變色問題，生產(chǎn)出的藕干內(nèi)外有褐變現(xiàn)象，口感和味道均不是很好。
發(fā)明內(nèi)容
針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種清香蓮藕加工工藝，保持了蓮藕的色澤口感、儲存時間長，味道佳。 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種清香蓮藕加工工藝，以蓮藕為主料，食鹽、白糖、五香粉和大豆油為輔料，蓮藕、食鹽、白糖、五香粉、辣椒粉和大豆油重量比為100 :2. 5 2 1 1 :1，包括以下步驟(I)、原料選擇選取成熟度高、無腐爛變質(zhì)、無機械損傷和害斑點、帶一層薄泥的蓮藕，同時適當(dāng)按藕徑進(jìn)行分級；(2)、清洗采用流動水沖洗和人工抹洗附著在表面的污泥雜質(zhì)；(3)、去皮用不銹鋼刀去掉藕節(jié)，同時去皮，應(yīng)注意厚薄均勻、表面光滑；(4)、切塊將藕用滾刀切成小塊，厚度均勻一致，并注意果形的完整；(5)、預(yù)煮預(yù)煮水加熱燒騰后，放入藕塊，3到5分鐘后撈出；(6)、配料用五香粉、辣椒面混合撒到藕塊拌勻，加食鹽、白糖和大豆油拌勻；(7)、裝袋用蒸煮袋封裝，抽真空條件采用0.08MPa，25S再抽真空包裝；(8)、殺囷放入殺囷鍋，殺囷20到30分鐘；(9)、包裝把產(chǎn)品放入攝氏35到37度的溫室中保溫5到7天后，剔除漲袋將合格廣品入庫。本發(fā)明的有益效果是本工藝生產(chǎn)出來的蓮藕可以長時間的儲存，蓮藕呈黃白色或紅褐色，較有光澤，具有清新蓮藕應(yīng)有的滋味及氣味，無異味，無污染，藕性為味甘溫，有健脾益胃，補心養(yǎng)血，生津止瀉的功效，而且通過添加配料，味道更佳。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。首先采集蓮藕，取成熟度高、無腐爛變質(zhì)、無機械損傷和害斑點、帶一層薄泥的蓮藕，同時適當(dāng)按藕徑進(jìn)行分級；采用流動水沖洗和人工抹洗附著在表面的污泥雜質(zhì)；用不銹鋼刀去掉藕節(jié)，同時去皮，應(yīng)注意厚薄均勻、表面光滑；將藕切成小塊，厚度均勻一致，并注意果形的完整；預(yù)煮水加熱燒騰后，放入IOOkg上述加工清洗的藕塊，并于3到5分鐘后撈出；用Ikg五香粉、Ikg辣椒面混合撒到藕塊拌勻，加2. 5kg食鹽、2kg白糖和Ikg大豆油拌勻；用蒸煮袋封裝，抽真空條件采用0. 08MPa,25S再抽真空包裝；放入殺菌鍋，溫度121°，壓力0. 12MPa，殺菌20到30分鐘；把產(chǎn)品放入
攝氏35到7度的溫室中保溫5到7天后，剔除漲袋將合格產(chǎn)品入庫。
權(quán)利要求
1.一種清香蓮藕加工工藝，其特征在于以蓮藕為主料，食鹽、白糖、五香粉和大豆油為輔料，蓮藕、食鹽、白糖、五香粉、辣椒面和大豆油重量比為100 2.5 2 1 1 :1，包括以下步驟 (1)、原料選擇選取成熟度高、無腐爛變質(zhì)、無機械損傷和害斑點、帶一層薄泥的蓮藕，同時適當(dāng)按藕徑進(jìn)行分級； (2)、清洗采用流動水沖洗和人工抹洗附著在表面的污泥雜質(zhì)； (3)、去皮用不銹鋼刀去掉藕節(jié)，同時去皮，應(yīng)注意厚薄均勻、表面光滑； (4)、切塊將藕切成小塊，厚度均勻一致，并注意藕形的完整； (5)、預(yù)煮水加熱燒騰后，放入藕塊，3到5分鐘后撈出； (6)、配料用五香粉、辣椒面混合撒到藕塊拌勻，加食鹽、白糖和大豆油拌勻； (7)、裝袋:用蒸煮袋封裝，25S再抽真空包裝； (8)、殺菌把真空包裝袋放入殺菌鍋殺菌20到30分鐘； (9)、包裝把產(chǎn)品放入攝氏35到37度的溫室中保溫5到7天后，剔除漲袋，將合格產(chǎn)品入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種清香蓮藕加工工藝，以蓮藕為主料，食鹽、白糖、五香粉、辣椒面和大豆油為輔料，通過原料選擇、清洗、去皮、切塊、清洗、預(yù)煮、沖涼、配料、裝袋、抽真空、殺菌冷卻、保溫、成品等步驟生產(chǎn)而成。本工藝解決了蓮藕不能長時間儲存的缺點，生產(chǎn)出的蓮藕呈黃白色或紅褐色，較有光澤，具有清新蓮藕應(yīng)有的滋味及氣味，無異味，無污染，藕性為味甘溫，有健脾益胃，補心養(yǎng)血，生津止瀉的功效，而且通過添加配料，味道更佳。
文檔編號A23L1/214GK102697000SQ201210196788
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月14日
發(fā)明者樊憲濤 申請人:沛縣樊噲狗肉制品有限公司