專利名稱：一種薯葉酥糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說涉及一種薯葉酥糖的制作方法。
背景技術(shù)：
酥糖是人們喜愛的傳統(tǒng)糕點，一般由小麥粉拌飴糖制成。目前市場出現(xiàn)有多種用米、豆、花生、芝麻加香花等制作的各形各色酥糖，均為香、甜、細膩為主，入口多為細綿酣膩，且脂肪含量高，維生素和膳食纖維含量甚微。甘薯葉富含碳水化合物、多種維生素和可溶性葉蛋白，尤其是葉蛋白綠原酸對助消化、凈化血液和生殖系統(tǒng)疾病防治有顯著效果。以保健蔬菜甘薯葉經(jīng)加工揉合傳統(tǒng)酥糖基本原料制作出富含膳食纖維、可溶性葉蛋白的薯葉酥糖目前還未見報道和上市產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以新鮮蔬菜，國內(nèi)公認的葉蛋白綠原酸含量極為豐冨的鮮甘薯葉，給出與傳統(tǒng)酥糖基本原料相結(jié)合的新配方以及加工工藝，制作出一種富含膳食纖維、葉蛋白、多種維生素及微量元素的薯葉酥糖。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的
A.原料的收集與清洗適時釆收葉齡在14-21日之間葉色濃綠而未革質(zhì)化的鮮甘薯葉，經(jīng)清洗后浙水；
B.蒸制將沖洗干凈浙水后的薯葉送入蒸箱中，用蒸汽滅酶3-4分鐘，使鮮葉燉化；取出后立即攤涼散熱；
C.干燥將蒸制后散熱至常溫的薯葉送入干燥設(shè)備，使水分降至12%重量份以下；
D.碎解、篩分將干薯葉送入裝有80目網(wǎng)篩的齒式粉碎機碎解成甘薯葉粉；
E.配料制作按甘薯葉粉大豆粉熟小麥粉白砂糖粉飴糖茶油重量比I.5 3. 5-4 :3-5 :1. 5-2 :4_6 :0. 04-1配置用料；先將甘薯葉粉、大豆粉、熟小麥粉、白砂糖粉混合拌勻并炒熱成混合粉料；
E.成型取混合粉料，后按常規(guī)制作酥糖方法，將飴糖按時令要求濃縮熬制后與茶油一起拌勻混合粉料，再按不同要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊；經(jīng)包裝制出成品薯葉酥糖；
F.檢驗、貯存成品薯葉酥糖經(jīng)檢驗合格后，入通風、干燥倉庫中貯存。制作過程中，還可根據(jù)人們不同的口味，調(diào)整甘薯葉粉和糖粉比例以及添加用鹽、香花料，制成具有迎合人們不同要求的多種口感酥糖。本發(fā)明由于采用富含碳水化合物、多種維生素和可溶性葉蛋白的甘薯葉，經(jīng)原料的收集與清洗、蒸制、干燥、碎解、成型、配料、檢驗等工序制作而成，成品薯葉酥糖富含膳食纖維、葉蛋白、多種維生素及微量元素，色綠香酥，食而不膩，具薯葉青香，適口甜綿，并具營養(yǎng)保健，老幼皆宜。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進一步說明。實施例，一種薯葉酥糖的制作方法，采用以下步驟
I.原料的收集與清洗在5-7月間，在地甘薯蔓旺盛生長，當葉齡在14-21日之間，葉色濃綠而未革質(zhì)化時，將甘薯葉適時釆收，及時清洗后浙水，若來不及加工，必須將鮮甘薯葉攤晾，以防黃化。2.蒸制將沖洗干凈浙水后的薯葉送入蒸箱，通入蒸汽，滅酶3分鐘，使鮮葉燉化萎軟，取出后立即攤涼散熱。3.干燥將蒸制后散熱至常溫的薯葉送入干燥房，使水分降至12%以下，形成深綠色干葉。 4.碎解、篩分將綠色干薯葉送入裝有80目網(wǎng)篩的齒式粉碎機中，經(jīng)碾磨碎解成甘薯葉粉。5.配料制作稱取甘薯葉粉45公斤、大豆粉105公斤、熟小麥粉90公斤、白砂糖粉45公斤、飴糖120公斤、茶油I. 2公斤；先將甘薯葉粉、大豆粉、熟小麥粉、白砂糖粉混合拌勻并炒熱成混合粉料，然后按常規(guī)制作酥糖方法，將飴糖按加工季節(jié)時令要求，濃縮熬制后與茶油一起拌勻混合粉料，再按不同要求壓制成不同形狀與大小的酥糖塊，經(jīng)包裝制出成品薯葉酥糖。6.檢驗、貯存成品薯葉酥糖經(jīng)檢驗合格后，入通風、干燥倉庫中貯存。以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
權(quán)利要求
1.一種薯葉酥糖的制作方法，采用以下步驟 A.原料的收集與清洗適時釆收葉齡在14-21日之間葉色濃綠而未革質(zhì)化的鮮甘薯葉，經(jīng)清洗后浙水； B.蒸制將沖洗干凈浙水后的薯葉送入蒸箱中，用蒸汽滅酶3-4分鐘，使鮮葉燉化；取出后立即攤涼散熱； C.干燥將蒸制后散熱至常溫的薯葉送入干燥設(shè)備，使水分降至12%重量份以下； D.碎解、篩分將干薯葉送入裝有80目網(wǎng)篩的齒式粉碎機碎解成甘薯葉粉； E.配料制作按甘薯葉粉大豆粉熟小麥粉白砂糖粉飴糖茶油重量比I.5 .3. 5-4 :3-5 :1. 5-2 :4_6 :0. 04-1配置用料；先將甘薯葉粉、大豆粉、熟小麥粉、白砂糖粉混合拌勻并炒熱成混合粉料； E.成型取混合粉料，后按常規(guī)制作酥糖方法，將飴糖按時令要求濃縮熬制后與茶油一起拌勻混合粉料，再按不同要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊；經(jīng)包裝制出成品薯葉酥糖； F.檢驗、貯存成品薯葉酥糖經(jīng)檢驗合格后，入通風、干燥倉庫中貯存。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種薯葉酥糖的制作方法，經(jīng)原料的收集與清洗、蒸制、干燥、碎解、成型、配料、檢驗等工序制作而成，成品薯葉酥糖富含膳食纖維、葉蛋白、多種維生素及微量元素，色綠香酥，食而不膩，具薯葉青香，適口甜綿，并具營養(yǎng)保健，老幼皆宜。
文檔編號A23G3/48GK102669393SQ201210198500
公開日2012年9月19日 申請日期2012年6月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月17日
發(fā)明者張鳳平, 張慧 申請人:張鳳平