一種菜炒飯的加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種菜炒飯的加工工藝。涉及對(duì)傳統(tǒng)食品進(jìn)行改良的加工工藝。提供了一種口味清淡，營(yíng)養(yǎng)全面的菜炒飯的加工工藝。所述菜炒飯包括主料和調(diào)料，主料為熟米飯和綠色蔬菜，調(diào)料包括食用油和食鹽，按以下步驟加工：1）將所述綠色蔬菜洗凈、晾干，然后粉碎為菜末，再擠壓出菜汁、待用；將擠壓干的菜末待用；2）將所述菜汁加入所述秈米中，再加水適量的水煮制為秈米飯；煮熟后，制得綠色秈米飯，隨即劃松，置入篩盤(pán)中在室外背陰處冷卻至25-30℃，待用；3）取粳米加水煮制為粳米飯；煮熟后，隨即將粳米飯劃松、置入篩盤(pán)中在室外背陰處冷卻至25-30℃，待用；本發(fā)明的菜炒飯口味清淡、營(yíng)養(yǎng)全面、觀感佳美。
【專利說(shuō)明】一種菜炒飯的加工工藝 【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種中國(guó)傳統(tǒng)食品的加工工藝，尤其涉及對(duì)傳統(tǒng)食品進(jìn)行改良的加工 工藝。
[0002]【背景技術(shù)】
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行節(jié)奏的加快，很多職工從事的工作為朝九晚五的上、下班時(shí)間，這使 得中午的午飯時(shí)間很短，一些沒(méi)有食堂的單位無(wú)法滿足職工中午就餐的需要，只能分散或 集中采購(gòu)盒飯，由于眾口難調(diào)，組織者難以獲得職工的一致好評(píng)。此外，盒飯進(jìn)餐后的剩余 垃圾較多，難于清理。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明針對(duì)以上問(wèn)題，提供了一種口味清淡，營(yíng)養(yǎng)全面的菜炒飯的加工工藝。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:所述菜炒飯包括主料和調(diào)料，主料為熟米飯和綠色蔬菜，調(diào) 料包括食用油和食鹽，按以下步驟加工:
1)、將所述綠色蔬菜洗凈、晾干，然后粉碎為菜末，再擠壓出菜汁、待用；將擠壓干的菜 末待用；
2)、將所述菜汁加入所述秈米中，再加水適量的水煮制為秈米飯；煮熟后，制得綠色秈 米飯，隨即劃松，置入篩盤(pán)中在室外背陰處冷卻至25-30°C，待用；
3)、取粳米加水煮制為粳米飯；煮熟后，隨即將粳米飯劃松、置入篩盤(pán)中在室外背陰處 冷卻至25-30°C，待用；
4)、取將步驟2)制得綠色秈米飯2份、步驟3)制得的粳米飯2-3份和步驟I)制得的 菜末0.5-2份置入容器中，均勻攪拌，制得所述主料；
5)、往鍋中加入0.05-0.1份食用油，油溫至150-180°C時(shí)，加入所述主料，食用鹽，制得。
[0005]所述菜炒飯還包括配料，所述配料包括雞蛋。
[0006]所述菜炒飯制得后，冷卻、分裝，制得速食菜炒飯。
[0007]本發(fā)明改變了現(xiàn)有技術(shù)中采用單一稻種(米種)烹制炒飯，進(jìn)而使得進(jìn)食炒飯時(shí)口 感、嚼勁單一的現(xiàn)狀。利用粳米的粘性，增加了炒飯?jiān)谶M(jìn)食時(shí)的松軟感；同時(shí)粳米的粘性在 確保炒飯“粒粒松而不散”，飯粒間既具有一定的粘性，又不至于相互粘黏。在“松硬有度” 方面，由于粳米和秈米硬度的差異，形成了有層次的口感和嚼勁。菜汁浸潤(rùn)秈米后，使得秈 米呈現(xiàn)淡綠色，配合菜末的深綠色，粳米的純白色，能通過(guò)觀感提升食欲。本發(fā)明的菜炒飯 口味清淡、營(yíng)養(yǎng)全面、觀感佳美。
【具體實(shí)施方式】
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案是:所述菜炒飯包括主料和調(diào)料，主料為熟米飯和綠色蔬菜，調(diào) 料包括食用油和食鹽，按以下步驟加工:
I)、將所述綠色蔬菜洗凈、晾干，然后粉碎為菜末，再擠壓出菜汁、待用；將擠壓干的菜 末待用；2)、將所述菜汁加入所述秈米中，再加水適量的水煮制為秈米飯；煮熟后，制得綠色秈 米飯，隨即劃松，置入篩盤(pán)中在室外背陰處冷卻至25-30°C，待用；
3)、取粳米加水煮制為粳米飯；煮熟后，隨即將粳米飯劃松、置入篩盤(pán)中在室外背陰處 冷卻至25-30°C，待用；
4)、取將步驟2)制得綠色秈米飯2份、步驟3)制得的粳米飯2-3份和步驟I)制得的 菜末0.5-2份置入容器中，均勻攪拌，制得所述主料；
5)、往鍋中加入0.05-0.1份食用油，油溫至150-180°C時(shí)，加入所述主料，食用鹽，制得。
[0009]所述菜炒飯還包括配料，所述配料包括雞蛋。
[0010]所述菜炒飯制得后，冷卻、分裝，制得速食菜炒飯。
【權(quán)利要求】
1.一種菜炒飯的加工工藝，所述菜炒飯包括主料和調(diào)料，主料為熟米飯和綠色蔬菜，調(diào) 料包括食用油和食鹽，其特征在于，按以下步驟加工:1)、將所述綠色蔬菜洗凈、晾干，然后粉碎為菜末，再擠壓出菜汁、待用；將擠壓干的菜 末待用；2)、將所述菜汁加入所述秈米中，再加水適量的水煮制為秈米飯；煮熟后，制得綠色秈 米飯，隨即劃松，置入篩盤(pán)中在室外背陰處冷卻至25-30°C，待用；3)、取粳米加水煮制為粳米飯；煮熟后，隨即將粳米飯劃松、置入篩盤(pán)中在室外背陰處 冷卻至25-30°C，待用；4)、取將步驟2)制得綠色秈米飯2份、步驟3)制得的粳米飯2-3份和步驟I)制得的 菜末0.5-2份置入容器中，均勻攪拌，制得所述主料；5)、往鍋中加入0.05-0.1份食用油，油溫至150-180°C時(shí)，加入所述主料，食用鹽，制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜炒飯的加工工藝，其特征在于，所述菜炒飯還包括配 料，所述配料包括雞蛋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜炒飯的加工工藝，其特征在于，所述菜炒飯制得后，冷 卻、分裝，制得速食菜炒飯。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK103504205SQ201210202134
【公開(kāi)日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2012年6月19日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月19日
【發(fā)明者】王偉 申請(qǐng)人:揚(yáng)州美瑞食品有限公司