一種鹽水毛豆的加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種鹽水毛豆的加工工藝。涉及對傳統(tǒng)食品進行改良的加工工藝。提供了一種口味清淡，營養(yǎng)全面的鹽水毛豆的加工工藝。本發(fā)明的技術方案是：包括將新鮮毛豆洗凈、剪去豆莢兩尖和烹制工序，在烹制時，按100重量份的毛豆加入0.1-1重量份的天門冬塊根。所述天門冬塊根先加工為粉末，然后加入3-5倍的水，熬制30-60分鐘。烹制時間為10-15分鐘，然后冷卻至15-20℃，最后真空包裝。本發(fā)明在烹制時，往其中加入天門冬塊根或熬制的汁；利用天門冬塊根自身具備對乳房腫瘤的臨床功效，與大豆異黃酮形成協(xié)同效應，在不影響鹽水毛豆食用口味的前提下，具備了理療的功效。
【專利說明】CN 103504217 A
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明
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一種鹽水毛豆的加工工藝 【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種中國傳統(tǒng)食品的加工工藝，尤其涉及對傳統(tǒng)食品進行改良的加工 工藝。
[0002]【背景技術】
鹽水毛豆的傳統(tǒng)做法是:洗凈、剪去豆莢兩尖，置入清水中蒸煮，加入調(diào)料即可。涼后食 用，具有清香鮮嫩的口感，是江南的傳統(tǒng)食品。新鮮毛豆(大豆)中富含大豆異黃酮。異黃酮 是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類 次級代謝產(chǎn)物。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激 素，能夠彌補30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更 年期綜合癥和改善骨質(zhì)疏松，使女性再現(xiàn)青春魅力。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素 分泌、代謝生物學活性、蛋白質(zhì)合成、生長因子活性，是天然的癌癥化學預防劑。
[0003]但依照傳統(tǒng)做法的鹽水毛豆，大豆異黃酮的效用得不到充分的體現(xiàn)。此外，鹽水毛 豆一般是作為夏季涼菜食用。有很多人為了追求味覺享受，喜歡在其中加入辛辣調(diào)料食用。 這在一定程度上破壞了其營養(yǎng)成分和調(diào)理功效。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明針對以上問題，提供了一種口味清淡，營養(yǎng)全面的鹽水毛豆的加工工藝。
[0005]本發(fā)明的技術方案是:包括將新鮮毛豆洗凈、剪去豆莢兩尖和烹制工序，在烹制 時，按100重量份的毛豆加入0.1-1重量份的天門冬塊根。
[0006]所述天門冬塊根先加工為粉末，然后加入3-5倍的水，熬制30-60分鐘。
[0007]烹制時間為10-15分鐘，然后冷卻至15_20°C，最后真空包裝。
[0008]本發(fā)明在烹制時，往其中加入天門冬塊根或熬制的汁；利用天門冬塊根自身具備 對乳房腫瘤的臨床功效，與大豆異黃酮形成協(xié)同效應，在不影響鹽水毛豆食用口味的前提 下，具備了理療的功效。
【具體實施方式】
[0009]本發(fā)明的技術方案是:包括將新鮮毛豆洗凈、剪去豆莢兩尖和烹制工序，在烹制 時，按100重量份的毛豆加入0.1-1重量份的天門冬塊根。
[0010]所述天門冬塊根先加工為粉末，然后加入3-5倍的水，熬制30-60分鐘。
[0011]烹制時間為10-15分鐘，然后冷卻至15_20°C，最后真空包裝。
【權利要求】
1.一種鹽水毛豆的加工工藝，包括將新鮮毛豆洗凈、剪去豆莢兩尖和烹制工序，其特征 在于，在烹制時，按100重量份的毛豆加入0.1-1重量份的天門冬塊根。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種鹽水毛豆的加工工藝，其特征在于，所述天門冬塊根先 加工為粉末，然后加入3-5倍的水，熬制30-60分鐘。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種鹽水毛豆的加工工藝，其特征在于，烹制時間為10-15分 鐘，然后冷卻至15-20°C，最后真空包裝。
【文檔編號】A23L1/20GK103504217SQ201210202135
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月19日 優(yōu)先權日:2012年6月19日
【發(fā)明者】王偉 申請人:揚州美瑞食品有限公司