專利名稱：天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及禽蛋涂膜保鮮劑，具體涉及一種天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑，本發(fā)明還涉及天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑的制備方法。
背景技術(shù)：
禽蛋貯存期間常會出現(xiàn)品質(zhì)下降、腐敗變質(zhì)等問題，不僅失去營養(yǎng)價值，還有可能引起食物中毒。為延長禽蛋的貯存期，常采用冷藏、浸泡、涂膜等方法。涂膜法是將無毒害作用的物質(zhì)涂布于蛋殼上使氣孔處于密封的狀態(tài)，從而達到阻止微生物侵入和減少蛋內(nèi)水分蒸發(fā)的目的。目前常用的涂膜保鮮劑的基質(zhì)有水玻璃、液體石蠟、殼聚糖、大豆分離蛋白、蜂膠、普魯蘭多糖、蠟等。這些涂膜保鮮劑的保鮮效果不是很好，涂在禽蛋上感覺粗糙或存在嚴重油潰感，而且這些涂膜保鮮劑多數(shù)為化工制品，用于食品保鮮上存在安全性問題。 植物精油是萃取植物特有的芳香物質(zhì),取自于草本植物的花、葉、根、樹皮、果實、種子、樹脂等以蒸餾、壓榨方式提煉出來的，許多植物精油都具有廣譜的抗菌防腐作用，如丁香酚、山蒼子精油、牛至精油、魚腥草精油、艾葉精油、薄荷精油等，而棕櫚油和玉米油由于富含不飽和脂肪酸和維生素，是營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油?，F(xiàn)有技術(shù)中還沒有將植物精油用于禽蛋抑菌防腐和將植物油制成禽蛋涂膜保鮮劑的報導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以植物精油為原料的防腐劑，并針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種含有植物精油防腐劑的禽蛋涂膜保鮮劑，尤其是一種以植物油為主要原料的天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑，本發(fā)明還提供天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑的制備方法。上述目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種防腐劑，由牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油組成，所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質(zhì)量比為3-5 5-7 5-7。優(yōu)選的,所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質(zhì)量比為5 : 5 : 7。一種禽蛋涂膜保鮮劑，包括防腐劑，所述防腐劑由牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油組成，所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質(zhì)量比為3-5 5-7 5-7，所述防腐劑占禽蛋涂膜保鮮劑的質(zhì)量百分比為O. 1% -O. 2%。優(yōu)選的,所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質(zhì)量比為5 : 5 : 7。一種天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑，由下述質(zhì)量百分比的成份組成
維.牛:素 E0.034X05%
檸橡酸(101-0—03%
防腐劑0.1-0.2%
植物油余量，
所述植物油為棕櫚油或玉米油；所述防腐劑由牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油組成，所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質(zhì)量比為3-5 5-7 5-7。優(yōu)選的，所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質(zhì)量比為5 : 5 : 7。所述的天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑的制備方法，將所述維生素E、檸檬酸、防腐劑、植物油混合，在每分鐘1000-1500轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速下，攪拌20-30分鐘，使各成分充分溶解。本發(fā)明的有益效果是I、本發(fā)明的防腐劑以植物精油為原料，對大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等禽蛋常見菌種具有較好的抑制效果，應(yīng)用于禽蛋涂膜防腐中比化學(xué)合成的防腐劑更加 安全。本發(fā)明所提供的涂膜防腐劑亦可用于果蔬等食品的涂膜保鮮。2、本發(fā)明的天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑可以有效阻止微生物入侵，防止禽蛋腐敗變質(zhì)，防止禽蛋蛋白的水樣化和散黃，降低禽蛋的失重速度和哈夫單位的下降速度，維持禽蛋的內(nèi)部品質(zhì)，具有很好的保鮮效果，可有效延長禽蛋貨架期。3、采用本發(fā)明的天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑涂膜后的禽蛋口感和外觀好、營養(yǎng)價值高，安全性好，生產(chǎn)成本低。


圖I是不同植物油保鮮劑對雞蛋失重率的影響試驗曲線圖。圖2是不同植物油保鮮劑對雞蛋哈夫單位的影響試驗曲線圖。圖3是本發(fā)明天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑對雞蛋失重率的影響試驗曲線圖。圖4是本發(fā)明天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑對雞蛋蛋黃指數(shù)的影響試驗曲線圖。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細描述。實施例I :防腐劑的優(yōu)選試驗I. I材料和儀器I. I. I菌種來源及菌液制備大腸埃希氏菌(Escherichiacoli)、金黃色葡萄球菌(Staphyloccocus aureusRosenbach)、沙門氏菌(Salmonella)均由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院提供。將Escherichiacoli、Salmonella和 Staphyloccocus aureus Rosenbach接種于營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基中，37°C培養(yǎng)18h后，用無菌生理鹽水稀釋到含菌數(shù)為107cfu/mL后備用。I. I. 2試劑藥品及培養(yǎng)基配制丁香酚、山蒼子精油、牛至精油、魚腥草精油、艾葉精油、薄荷精油均由江西省吉安市振興香料油提煉廠提供。乙醇、氯化鈉、酚紅，分析純，國藥集團化學(xué)試劑有限公司；營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基，生化純，杭州微生物試劑有限公司。葡萄糖酹紅肉湯培養(yǎng)基米用每IOOOmL營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基中加入I g酹紅制成。培養(yǎng)基配制好后調(diào)pH值至7. 4-7. 6,煮沸3min-5min,冷卻后過濾,分裝高壓滅菌,冷卻后備用。I. I. 3儀器設(shè)備超凈工作臺，上海新苗醫(yī)療器械制造有限公司；高壓滅菌鍋，上海三申醫(yī)療器械有限公司；恒溫振蕩器，常州國華電器有限公司；電熱恒溫培養(yǎng)箱，上海新苗醫(yī)療器械制造有限公司；電熱恒溫水浴鍋，天津市泰斯特儀器有限公司。I. 2實驗方法首先測定六種植物精油的最小抑菌濃度，選取三種抑菌效果最好的植物精油進行復(fù)合，通過正交試驗篩選最優(yōu)配方。I. 2. I最低抑菌濃度(MIC)測定方法采用液體二倍稀釋法測定，在無菌環(huán)境下，于每管中加入無菌葡萄糖酚紅肉湯培養(yǎng)基2mL，在第I管中加入濃度為40mg/mL的備選植物精油2mL，充分混勻后，吸取2mL加入第2管中混勻，并按此法依次重復(fù)稀釋到第8管，第8管混勻后吸出2mL混合液棄去。各管中分別再加入培養(yǎng)好的稀釋菌液O. lmL。第9管中加入O. ImL稀釋菌液作陽性對照管，第10管不加菌液作生長對照。將各管置37°C恒溫箱中培養(yǎng)24h，取出后觀察結(jié)果，如果試管顏 色變黃表明有菌生長，如果顏色不變則表示無菌生長，以無菌生長管所含最低試物濃度作為 MIC。I. 2. 2植物精油抑菌劑配方的優(yōu)選通過I. 2. I的試驗結(jié)果，抑菌效果最好的三種植物精油為牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油，將這三種精油復(fù)配進行正交試驗，確定最優(yōu)的抗菌組合。正交試驗設(shè)計因素和水平見表I :表I正交試驗因素和水平表(mg/mL)
一Wi牛.電__ a iii^Tiaa B 薄荷精油c I
「 I0.30.503.市------
水 I-2__OJ__06_ 0.6
_j 3 丨 0.50.70.7 ~I1.2. 2. I防腐劑抑菌率測定方法各取ImL抑菌組合分別與O. ImL細菌懸液混合，充分搖勻，2h后，傾注平皿。另取ImL無菌水與O. ImL菌液相混合后傾注平皿，以作對照。以上各皿在37°C條件下培養(yǎng)24h
培養(yǎng)，觀察細菌生長情況,計菌落總數(shù),根據(jù)公式計算抑菌率，其公式為
抑菌率=^■■■■■^■■■■■X ioo%
對 I · 1 !I. 2. 2. 2 數(shù)據(jù)分析正交試驗結(jié)果采用Microsoft Excel與SPSS軟件進行處理和分析,其中方差分析顯著性用Duncan檢驗,P > O. 05判定為無顯著變化,P ^ O. 05判定為變化顯著，P O. 01判定為變化極顯著，數(shù)據(jù)取三次平行測定的平均值。I. 3防腐劑優(yōu)選試驗結(jié)果I. 3. I六種植物精油的最小抑菌濃度測定結(jié)果牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油、艾葉精油、魚腥草精油和丁香酚對Salmonella、Escherichia coli 和 Staphyloccocus aureus Rosenbach 的最低抑菌濃度如表 2 表2各植物精油的MIC測定結(jié)果JS低抑菌濃度(mg/mL )
_沙丨氏菌~大腸埃希氏菌金黃色葡萄球菌
卞至精油 0.37250,37250.625
山蒼子桔油 0.6250.6250.625薄荷精油 1.251.250.625
丁香·^^
艾葉精油 1.251.251.25
負腥草精如丨^L25I. 3. 2防腐劑配方優(yōu)選正交實驗結(jié)果通過上述試驗我們得到牛至精油、山蒼子精油和薄荷精油對雞蛋中常見污染菌的抑制效果最好，根據(jù)試驗結(jié)論我們選取的因素水平見表I?？紤]到雞蛋中常見菌的污染情況，將 Salmonella、Escherichia coli 和 Staphyloccocus aureus Rosenbach 的影口向因子分別排為0. 5,0. 4,0. 1，將防腐劑的抑菌率進行加權(quán)綜合抑菌率=0. 5X抑菌劑對Salmonella的抑菌率+ 0. 4X抑菌劑對Escherichia coli 抑菌率 + 0. I X 抑菌劑對 Staphyloccocus au reus Rosenbach 抑菌率表3防腐劑配方的正交試驗結(jié)果
權(quán)利要求
1.ー種防腐剤，其特征在于由牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油組成，所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質(zhì)量比為3-5 5-7 5-7。
2.如權(quán)利要求I所述的防腐剤，其特征在于所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質(zhì)量比為5:5:7。
3.ー種禽蛋涂膜保鮮劑，包括防腐剤，其特征在于所述防腐劑由牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油組成，所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質(zhì)量比為3-5 5-7 5-7,所述防腐劑占禽蛋涂膜保鮮劑的質(zhì)量百分比為0. 1% -0. 2%。
4.如權(quán)利要求3所述的禽蛋涂膜保鮮劑，其特征在于所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質(zhì)量比為5 : 5 : 7。
5.ー種天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑，其特征在于由下述質(zhì)量百分比的成份組成 維牛.素 E0.03-0.05%Iff蒙酸0.01-0.03% 防腐劑0.1-0.2% 植物油余量， 所述植物油為棕櫚油或玉米油； 所述防腐劑由牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油組成，所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質(zhì)量比為3-5 5-7 5-7。
6.如權(quán)利要求5所述的天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑，其特征在于所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質(zhì)量比為5 : 5 : 7。
7.如權(quán)利要求5或6所述的天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于將所述維生素E、檸檬酸、防腐剤、植物油混合，在每分鐘1000-1500轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速下，攪拌20-30分鐘，使各成分充分溶解。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種防腐劑，由牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油組成，本發(fā)明還公開了一種禽蛋涂膜保鮮劑尤其是一種天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑，由維生素E、檸檬酸、防腐劑、植物油組成，本發(fā)明還公開了天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑的制備方法。本發(fā)明的防腐劑以植物精油為原料，對大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等禽蛋常見菌種具有較好的抑制效果，本發(fā)明禽蛋涂膜保鮮劑采用天然原料，用于禽蛋涂膜保鮮效果好，安全性高，能有效阻止禽蛋內(nèi)部的水分散失、散黃，并能抑制微生物入侵，防止禽蛋腐敗變質(zhì)，有效延長禽蛋貨架期。
文檔編號A23B5/06GK102726505SQ201210208669
公開日2012年10月17日 申請日期2012年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月21日
發(fā)明者左娟, 張帥, 曹旭, 金永國, 馬美湖 申請人:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)