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一種添加白藜蘆醇、原花青素的飲品的制作方法

文檔序號:506065閱讀:407來源:國知局
一種添加白藜蘆醇、原花青素的飲品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種添加白藜蘆醇、原花青素的飲品,所述飲品組成含有白藜蘆醇、原花青素及符合添加標(biāo)準(zhǔn)的穩(wěn)定劑。本發(fā)明還包括添加有白藜蘆醇、原花青素的飲品的方法,該方法包括向所述飲品的基料中同時加入白藜蘆醇、原花青素和穩(wěn)定劑的過程。目前,添加有白藜蘆醇、原花青素的各種飲品在市場上還是空白,因此開發(fā)添加有白藜蘆醇、原花青素的飲品具有廣闊的市場應(yīng)用前景。
【專利說明】一種添加白藜蘆醇、原花青素的飲品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲品制備工藝【技術(shù)領(lǐng)域】,尤其涉及一種添加白藜蘆醇、原花青素飲品以及所述飲品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白藜蘆醇的化學(xué)名:3,5,4’-三羥基-1,2-二苯乙烯,又名3,5,4’-三羥基芪,英文名=Resveratrol, CAS: [501-36-0],分子式=C14H12O3^ 分子量:228.25。白藜蘆醇廣泛存在于葡萄、虎杖、決明、花生等多種植物中,為天然多酚類植物抗毒素,具有許多重要的生物活性,如白藜蘆醇不僅具有極強(qiáng)的抗氧化性、可降低血液粘稠度、抑制血小板凝結(jié)和血管舒張、保持血液暢通、能夠有效地消除自由基的作用,而且還具有抗動脈粥樣硬化、冠心病、缺血性心臟病、高血脂、以及抑制腫瘤的作用。
[0003]1997年I月,美國芝加哥伊利諾斯大學(xué)藥學(xué)院的John Pezzuto教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組在著名的《科學(xué)》雜志上,發(fā)表了題為《葡萄的天然產(chǎn)物白藜蘆醇的抗癌活性》的論文,引起醫(yī)學(xué)科學(xué)界的轟動。論文證明白藜蘆醇能有效抑制與癌癥各過程相關(guān)的細(xì)胞活動,也就是說,在癌癥發(fā)生的起始、增進(jìn)和擴(kuò)展三個主要階段,白藜蘆醇都有防癌活性,并對癌癥發(fā)生的三個階段全部抑制。目前,世界上十余個國家和地區(qū)在開發(fā)白藜蘆醇原料及制劑,它被喻為繼紫杉醇之后的又一新的綠色抗癌藥物。歐美已批準(zhǔn)上市的白藜蘆醇高端制劑產(chǎn)品(包括藥品和保健品)已近千余種,以高昂的價格被推向市場。
[0004]有關(guān)白藜蘆醇的研究和應(yīng)用確實(shí)已經(jīng)有很多的報道,除了研究和推出含有白藜蘆醇的保健品和藥品類的高端產(chǎn)品外,例如各種以降脂、美容、減肥、抗癌等為宣稱功能的白藜蘆醇膠囊等等,比較多的是在葡萄酒中的添加,即,通過適當(dāng)?shù)氖侄螌邹继J醇作為功能性添加劑引入葡萄酒中,增加葡萄酒中白藜蘆醇的含量,在提升酒的保健功效的同時,也提升了酒的品質(zhì)和檔次,市場上葡萄酒的品質(zhì)評價和銷售價格的重要標(biāo)準(zhǔn)之一就是其中白藜蘆醇的含量。
[0005]同時,原花青素,英文名是(OPC),是一種有著特殊分子結(jié)構(gòu)的生物類黃酮,是目前國際上公認(rèn)的清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑。是目前為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)效的自由基清除劑,具有非常強(qiáng)的體內(nèi)活性。OPC的抗自由基氧化能力是維生素E的50倍,維生素C的20倍,并吸收迅速完全,口服20分鐘即可達(dá)到最高血液濃度,代謝半衰期達(dá)7小時之久。
[0006]原花青素的保健作用:
[0007](I)保護(hù)心血管和預(yù)防高血壓作用;通過三條保護(hù)人體的血液循環(huán)系統(tǒng):清除血液中存在的氧自由基;幫助機(jī)體阻止自由基氧化的生成;增強(qiáng)血管壁的完整性。通過維持血管的健康和改善微循環(huán),使器官和組織獲得較充足的血液供應(yīng)。
[0008](2)皮膚保健及美容作用:阻抑膠原酶的彈性蛋白酶對結(jié)締組織的降解作用,因而有利于保持皮膚的彈性,發(fā)揮抗皮膚衰老的功效。
[0009](3)改善視覺功能及對各種眼病的確切效果:能增加眼底視網(wǎng)膜毛細(xì)血管和四肢末梢毛細(xì)血管的微循環(huán)。
[0010](4)抗腫瘤、抗輻射作用:自由基學(xué)說是輻射損傷的基礎(chǔ)理論,機(jī)體受射后可產(chǎn)生內(nèi)源性自由基、抑制氧化損傷的功效。
[0011](5)能增強(qiáng)免疫功能。
[0012](6)藥物增效劑功能。
[0013](7)原花青素能有效治療某些與氧自由基損傷有關(guān)的疾病。
[0014]雖然原花青素(OPC)有如此神奇的功效,但人體卻無法自行產(chǎn)生,必須從外界攝取。OPC是水溶性,在吸收率上遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他物質(zhì),并且作用的范圍是全身的體液,進(jìn)入人體內(nèi)起效快,而且作用時間持久。這使得OPC成為了現(xiàn)在在醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界中使用的最強(qiáng)的清除自由基的物質(zhì)。
[0015]另一方面,盡管高含量白藜蘆醇的葡萄酒已經(jīng)廣泛受到關(guān)注,但是添加有白藜蘆醇、原花青素的飲品在市場上還是空白,無論是酒類、飲用水、還是相關(guān)的乳飲(發(fā)酵飲品、植物蛋白飲品等),都將擁有更大的消費(fèi)人群和市場。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0016]本發(fā)明所解決的主要技術(shù)問題在于提供一種添加白藜蘆醇、原花青素的飲品,通過添加適量的白藜蘆醇、原花青素,填補(bǔ)飲品市場上該類產(chǎn)品的空白。
[0017]本發(fā)明還提供了制備所述添加有白藜蘆醇、原花青素的飲品的方法,通過合理可行的方法向各類飲品中添加白藜蘆醇、原花青素,確保白藜蘆醇、原花青素在飲品中的有效分散,并使所制備的飲品具有良好的外觀和口感。
[0018]本發(fā)明的一個方面是提供了一種添加白藜蘆醇、原花青素的飲品,所述飲品組成中含有白藜蘆醇、原花青素和符合添加標(biāo)準(zhǔn)的穩(wěn)定劑。
[0019]本發(fā)明所述的飲品是指符合飲料行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和分類的飲料產(chǎn)品,包括了固體飲品和具有流動性的飲品(沖調(diào)后飲用或可直接飲用)。
[0020]根據(jù)本發(fā)明的一個實(shí)施方式,所述添加有白藜蘆醇、原花青素的飲品為具有流動性的飲品,且以所述飲品的總質(zhì)量為基準(zhǔn),其中添加有10-200毫克/升的白藜蘆醇,10-100
暈克/升的原花青素。
[0021]本發(fā)明的飲品也可以是固體飲料或者是濃縮飲料,根據(jù)飲料的特點(diǎn)和個人的喜好,以冷水或熱水沖調(diào)即可飲用,固體飲料或濃縮飲料中的白藜蘆醇、原花青素含量以沖調(diào)到一個適宜飲用狀態(tài)和口感的狀態(tài)下,成為即時飲品,其中含有大約10-200毫克/升的白藜蘆醇,10-100毫克/升的原花青素,即可滿足要求,所以后續(xù)描述也適用于這樣的固體飲料。
[0022]根據(jù)本發(fā)明的方案,在每IOOkg的飲品中添加大約l_20g的白藜蘆醇、1-1Og的原花青素,使消費(fèi)者在飲用中在滿足所期望的保健需求的同時,也不會影響飲料的外觀和口感。
[0023]根據(jù)白藜蘆醇、原花青素的特點(diǎn)和性質(zhì),本發(fā)明所述的飲品可以為酒類、發(fā)酵乳飲、果汁飲料、植物蛋白飲品或飲用水制品等。基于白藜蘆醇、原花青素的特點(diǎn)和性質(zhì),本發(fā)明提供的飲品優(yōu)選還含有符合添加標(biāo)準(zhǔn)的穩(wěn)定劑,尤其是飲品生產(chǎn)中常用的穩(wěn)定劑,例如,羧甲基纖維素鈉(CMC)、糊精、單硬脂酸甘油酯(單甘脂、分子蒸餾單甘脂)、黃原膠、蔗糖酯等,目的是提供一個更利于白藜蘆醇、原花青素分散和穩(wěn)定存在的環(huán)境,當(dāng)然,這些穩(wěn)定劑的添加量也應(yīng)符合食品衛(wèi)生法中相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
[0024]本發(fā)明所提供的添加有白藜蘆醇、原花青素的飲品的制備方法主要包括了向所述飲品的基料中加入白藜蘆醇、原花青素和穩(wěn)定劑的過程。
[0025]本發(fā)明所述的“飲品的基料”是指該飲料的主體物質(zhì),當(dāng)不含有白藜蘆醇、原花青素時,按照該基料組成,或者再經(jīng)適當(dāng)調(diào)配,并經(jīng)過必要的后處理工序(例如灌裝、殺菌等),即可成為一種成品。
[0026]在本發(fā)明的具體實(shí)施方案中,所述飲品可以為發(fā)酵乳飲,所述制備方法包括向發(fā)酵乳中添加穩(wěn)定劑和白藜蘆醇、原花青素的過程以及將混合物料進(jìn)行均質(zhì)使白藜蘆醇、原花青素被分散的過程,所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉或黃原膠。按照該方法制成的發(fā)酵乳飲,例如可以是市場常見的乳酸發(fā)酵飲品,也可以是進(jìn)一步加入果汁調(diào)配而成的乳酸發(fā)酵的果奶類飲品等等。穩(wěn)定劑的加入更利于提供外觀呈分散均一的發(fā)酵奶(或果奶)飲品,穩(wěn)定劑的添加量可以在同類產(chǎn)品的常規(guī)用量范圍內(nèi)適當(dāng)調(diào)整確定,例如可以為乳飲總質(zhì)量的 0.1% -0.5%。
[0027]本發(fā)明的另一個實(shí)施方案中,所述飲品可以為果汁飲料,所述制備方法包括:將水果原料破碎取汁,經(jīng)調(diào)配糖度后加入穩(wěn)定劑和白藜蘆醇、原花青素,殺菌制成所述添加有白藜蘆醇、原花青素的果汁飲料。水果原料的處理及果汁的制取均可按照現(xiàn)有技術(shù)的工藝操作。例如,所述水果原料可以為葡萄、藍(lán)莓等深色水果,此時優(yōu)選調(diào)配糖度控制在8% -16%,而穩(wěn)定劑則可以為環(huán)糊精和分子蒸餾單甘脂,尤其是二種穩(wěn)定劑按照
2.5-1.5: I的比例組合使用。制備含有白藜蘆醇、原花青素的葡萄汁時,所述對水果原料破碎取汁的方法為將破碎的葡萄加熱至不超過60°C,維持5-15分鐘,榨汁的同時提取葡萄色素成分。本發(fā)明所述的果汁飲料可以是具有一定果汁含量的飲料(果汁與水調(diào)配),也可以是純果汁飲品。
[0028]在本發(fā)明的又一個具體實(shí)施方案中,所述飲品可以為添加有白藜蘆醇、原花青素的飲用水,可以是類似于市場上的各種飲用水(純凈水、礦物質(zhì)水等),但其中添加了白藜蘆醇、原花青素,為調(diào)整該飲用水的口味和口感,其中還可含有適當(dāng)?shù)恼{(diào)味劑,而白藜蘆醇、原花青素需要粉碎至200目或更細(xì)后加入,以提供比較好的外觀。所述調(diào)味劑可以包括甜味物質(zhì)、酸味劑、食鹽和香精等任何可以實(shí)現(xiàn)對水體的口味和口感進(jìn)行調(diào)整的常規(guī)物質(zhì),具體添加物的選擇可以根據(jù)飲用水的口味要求來確定,例如,可以調(diào)配成某種水果口味的飲用水,水中不僅可以添加香精,也可以使用蜂蜜等在調(diào)整口感的同時也提升其保健效果。
[0029]在本發(fā)明的又一個具體實(shí)施方案中,所適用的原酒可以是任何種類的酒,可以來自商品酒,也可以是酒生產(chǎn)企業(yè)的半成品酒,可以包括釀造蒸餾酒、釀造非蒸餾酒或配制酒。所述的釀造蒸餾酒,例如:威士忌,伏特加,白蘭地等。所述釀造非蒸餾酒,例如:黃酒,啤酒,葡萄酒,米酒等。
[0030]本發(fā)明提供的添加有白藜蘆醇、原花青素的飲品,不局限于上述種類,但按照上述方式調(diào)配成為穩(wěn)定均一的產(chǎn)品后,根據(jù)需要,可以按照目前同類飲品生產(chǎn)工序?qū)嵤┕嘌b和殺菌,例如采用吸塑瓶等灌裝后實(shí)施巴氏殺菌,熱殺菌、高溫瞬時滅菌等,也可以采用諸如利樂包、康美包等灌裝工藝;固體飲料也可以按照同類產(chǎn)品生產(chǎn)工藝,即,將確定量的白藜蘆醇、原花青素與調(diào)配好的基料(原料中已經(jīng)包含了需要的穩(wěn)定劑等成分)混合后包裝,并實(shí)施必要的殺菌。上述各種飲料的制備中所使用的原料物(包括水)最好能先實(shí)施相關(guān)的殺菌處理,以滿足最終飲料產(chǎn)品的衛(wèi)生要求,當(dāng)然,飲料的生產(chǎn)環(huán)境也應(yīng)符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生和免疫規(guī)定。
[0031]總之,本發(fā)明提供了一種添加白藜蘆醇、原花青素的飲品產(chǎn)品,為市場上提供了新的飲料品種,由于飲料中含有能提供日常保健的白藜蘆醇、原花青素,消費(fèi)者不需專門購買高價位的保健品,在日常飲用中即可獲得相同的保健效果。
【具體實(shí)施方式】
[0032]以下結(jié)合具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明,以使閱讀者能更準(zhǔn)確和清楚地了解本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和所產(chǎn)生的有益技術(shù)效果,但不能理解為對本發(fā)明實(shí)施范圍的任何限定。
[0033]實(shí)施例1添加白藜蘆醇、原花青素的乳酸菌發(fā)酵果奶
[0034]原料配方:
[0035]牛奶30-40kg、純凈水50_60kg(事先經(jīng)紫外線殺菌)、果汁10_20kg、白糖6_8kg、CMC (羧甲基纖維素鈉)0.3kg、白藜蘆醇0.01kg、原花青素0.0lkgo
[0036]制各工藝:
[0037]步驟1:牛奶(原奶)30-40kg經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成酸奶;
[0038]步驟2:將白糖6_8kg、CMC 0.3kg溶于50_60kg純凈水中,再緩慢依次加入酸奶、果汁10-20kg和白藜蘆醇0.3kg、原花青素0.3kg,邊加邊充分?jǐn)嚢瑁垢魑锪匣旌暇鶆?,控制壓力?0-60MPa下進(jìn)行均質(zhì),得到添加有白藜蘆醇、原花青素的乳酸菌發(fā)酵果奶。
[0039]步驟3:將得到的添加有白藜蘆醇、原花青素的乳酸菌發(fā)酵果奶灌裝到已消毒的PP塑料瓶中,加蓋密封;
[0040]步驟4:62_65°C下熱殺菌30分鐘,成為最終的果奶產(chǎn)品,需低溫貯藏。
[0041]該果奶具有良好的流動性,且冷藏過程中不分層(但允許可能有少量析出或沉淀),與同類產(chǎn)品相比,飲用中沒有不良口味和口感。
[0042]實(shí)施例2添加白藜蘆醇、原花青素的飲用水(蜂蜜水)
[0043]原料配方(按100L含白藜蘆醇的水配制):
[0044]蜂蜜8kg,食鹽0.080kg,甜菊糖0.040kg,朽1檬酸0.120kg,葡萄香精0.1kg,分子蒸餾單甘脂0.050-0.100kg,白藜蘆醇0.020kg、原花青素0.0lOkg (均粉碎至200目),余量為純凈水(經(jīng)紫外線殺菌)。
[0045]制備工藝(在無菌環(huán)境中操作):
[0046]步驟1:在適量的純凈水中依次加入食鹽0.08kg,蜂蜜8kg,甜菊糖0.04kg,檸檬酸
0.12kg和葡萄香精0.1kg,邊加邊攪拌直至各物質(zhì)充分溶解后,靜置30分鐘,然后過濾除去雜質(zhì),得到濾液待用;
[0047]步驟2:用溫度為60_75°C的適量純凈水使分子蒸餾單甘脂(0.05-0.1kg)充分溶解;
[0048]步驟3:將步驟2中溶解的分子蒸餾單甘脂溶液緩慢加入到步驟I中的濾液中,再加入0.02kg粉碎后的白藜蘆醇,0.0lkg粉碎后的原花青素,攪拌其充分分散在水中,最后以純凈水補(bǔ)足到100L,成為含有白藜蘆醇、原花青素的飲用水;
[0049]步驟4:將得到的添加有白藜蘆醇、原花青素的飲用水經(jīng)紫外線殺菌或臭氧滅菌后在無菌環(huán)境中灌裝到已消毒的PP塑料瓶中,加蓋密封,得到成品水。
[0050]該飲用水具有蜂蜜的甘甜和清新的葡萄口味,無異味,室溫儲存,外觀基本呈無色和清澈,長時間放置偶見少許細(xì)微渾濁。
[0051]實(shí)施例3添加白藜蘆醇、原花青素的葡萄汁
[0052]原料配方(按IOOkg含白藜蘆醇的葡萄汁配制):
[0053]巨峰葡萄原料約180kg,蔗糖,2%的偏酒石酸溶液3kg,分子蒸餾單甘脂0.1kg,β -環(huán)糊精0.2kg,白藜蘆醇0.02kg,原花青素0.0lkg余量為純凈水(事先經(jīng)紫外線殺菌)。
[0054]制各工藝:
[0055]步驟1:將原料葡萄(巨峰葡萄)180kg用濃度約為0.03%的高錳酸鉀溶液浸泡2-3分鐘,然后用流動的清水漂洗至水不帶紅色;
[0056]步驟2:把漂洗后的葡萄破碎取葡萄汁,并在40_55°C下加熱5_15分鐘,使葡萄的深色色素能夠充分被浸入到葡萄汁中;
[0057]步驟3:
[0058](I)將蔗糖溶于純凈水中,配成濃度為20%的糖液,利用該糖液調(diào)配步驟2中葡萄汁的糖度至8 % -16 %,隨后加入事先利用純凈水配制好的2 %的偏酒石酸溶液3kg,邊加邊攪拌,充分混合成為葡萄汁中間原料;
[0059](2)用溫度為60_75°C的適量純凈水將分子蒸餾單甘脂0.1kg和β -環(huán)糊精0.2kg溶解;
[0060](3)將溶解的分子蒸餾單甘脂和β -環(huán)糊精緩慢加入到調(diào)配好糖度的葡萄汁中間原料中,再加入白藜蘆醇0.02kg,原花青素0.0lkg進(jìn)行攪拌,加純凈水補(bǔ)足到IOOkg ;
[0061]步驟4:將步驟3中得到的添加有白藜蘆醇、原花青素的葡萄汁加熱至80_85°C,然后灌裝到已消毒的玻璃瓶中,加蓋密封;
[0062]步驟5:在85°C下,進(jìn)行巴氏殺菌15分鐘,然后用冷水噴淋使其快速冷卻至35°C左右后,自然冷卻至室溫即可。
[0063]該葡萄汁色澤均一,無異味,口感和口味均與未加入白藜蘆醇、原花青素的葡萄汁沒有明顯區(qū)別。室溫儲存,外觀清澈、透明,長時間放置偶見少許細(xì)微渾濁。
[0064]實(shí)施例4添加有白藜蘆醇、原花青素的固體橙汁
[0065]取固體橙汁粉300g(其中包含了濃縮橙汁的粉體和穩(wěn)定劑),添加白藜蘆醇400mg,在無菌環(huán)境中混勻,分裝成15g —袋的小袋,每20小袋為一個包裝,每小袋為一次飲用量,其中含白藜蘆醇20mg,原花青素5mg可加水沖調(diào)至200mL供飲用。
[0066]該固體橙汁外觀與普通產(chǎn)品(未添加白藜蘆醇、原花青素)沒有明顯區(qū)別,沖調(diào)后為橙汁特有的橙黃色懸濁液,放置過程中未見明顯沉淀現(xiàn)象,并且,相比于用普通固體橙粉沖調(diào)的飲料在口感上沒有區(qū)別。
[0067]實(shí)施例5添加有白藜蘆醇、原花青素的葡萄酒飲品
[0068]先量取少量欲處理的葡萄酒原酒,蒸餾收取酒精度約40% vol的葡萄酒蒸餾液,量取該蒸餾液200ml,加入2g上述含量為92%的白藜蘆醇結(jié)晶,使其溶解,減壓蒸餾,收取蒸餾液,當(dāng)蒸餾液回收到IOOml時,補(bǔ)入葡萄酒原酒200ml,繼續(xù)蒸餾,當(dāng)蒸餾液回收總量為200ml左右,可以認(rèn)為已經(jīng)使葡萄原酒完全替代了其中的葡萄酒蒸餾液,停止蒸餾,加葡萄酒原酒定容至400ml,得到含5% (克/毫升)的含白藜蘆醇濃縮酒液400ml,再加入Ig原花青素混勻。
[0069]將所得到的含白藜蘆醇、原花青素濃縮酒液加入到約200kg葡萄酒原酒中,可以調(diào)配制成含白藜蘆醇為約為100mg/kg,原花青素為50mg/kg的葡萄酒。
[0070]實(shí)施例6添加有白藜蘆醇、原花青素的白酒保健品飲品
[0071]先量取酒精度約43% vol的白酒400ml,加入4g含量為90%的白藜蘆醇結(jié)晶,使其溶解,加酒精度約43% vol的白酒定容至400ml,得到含I % (克/毫升)的含白藜蘆醇白酒濃縮液400ml,再加入0.5%的原花青素混勻。
[0072]將該含白藜蘆醇白酒濃縮液加入到約200kg 43% vol的白酒中,可以調(diào)配制成含白藜蘆醇約為200mg/kg,原花青素100mg/kg的白酒。
[0073]以上實(shí)施例得到的白藜蘆醇、原花青素含量提高的酒,肉眼觀察未見明顯的沉淀物(或僅有少量沉淀物),搖勻后不影響飲用。與原酒對比,飲用時未感覺明顯的口感和風(fēng)味變化。
[0074]最后應(yīng)說明的是:以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案,而非對其限制;盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明,本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改,或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換;而這些修改或者替換,并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種添加白藜蘆醇、原花青素的飲品,所述飲品組成中含有白藜蘆醇、原花青素及符合添加標(biāo)準(zhǔn)的穩(wěn)定劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲品,所述飲品為具有流動性的即時飲品,且以所述飲品的總質(zhì)量為基準(zhǔn),其中添加有10-200毫克/升的白藜蘆醇,10-100毫克/升的原花青素。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的飲品,其中,所述飲品包括釀造蒸餾酒、釀造非蒸餾酒或配制酒、發(fā)酵乳飲、果汁飲料、植物蛋白飲品、固體即時沖泡型飲品或飲用水。
4.制備權(quán)利要求1-3任一項所述添加有白藜蘆醇、原花青素的飲品的方法,該方法包括向所述飲品的基料中加入白藜蘆醇、原花青素和穩(wěn)定劑的過程。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法,其中,所述飲品為發(fā)酵乳飲,所述制備方法包括向發(fā)酵乳中添加穩(wěn)定劑和白藜蘆醇、原花青素的過程以及將混合物料進(jìn)行均質(zhì)使白藜蘆醇、原花青素被分散的過程,所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉或黃原膠。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法,其中,所述飲品為果汁飲料,所述制備方法包括:將水果原料破碎取汁,經(jīng)調(diào)配糖度后加入穩(wěn)定劑和白藜蘆醇、原花青素,殺菌制成所述添加有白藜蘆醇、原花青素的果汁飲料。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法,其中,所述水果原料為葡萄,調(diào)配糖度控制在8% _16%,所述穩(wěn)定劑為β-環(huán)糊精和分子蒸餾單甘脂。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的方法,其中,所述飲品為葡萄汁,所述對水果原料破碎取汁的方法為將破碎的葡萄加熱至不超過60°C,維持5-15分鐘,榨汁的同時提取葡萄色素成分。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法,其中,所述軟飲料為添加有白藜蘆醇、原花青素的飲用水,其中還含有調(diào)味劑,且白藜蘆醇、原花青素粉碎至200目加入。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法,其中,所述調(diào)味劑包括甜味物質(zhì)、酸味劑、食鹽和香不目ο
11.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法,其中,所述酒是采用向原酒中加入白藜蘆醇、原花青素而得到的,其具有10-200毫克/升的白藜蘆醇,10-100毫克/升的原花青素濃度。
【文檔編號】A23L2/02GK103504445SQ201210209318
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月25日
【發(fā)明者】蔡洪亮, 馮武文 申請人:蔡洪亮, 馮武文
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