專利名稱：一種利用紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)功能性紅曲色素的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)功能性紅曲色素的方法。
背景技術(shù)：
早秈米是南方水稻產(chǎn)區(qū)的大眾產(chǎn)品，湖北省是早秈稻的主要產(chǎn)區(qū)之一，秈稻因其適性強，單產(chǎn)高，大量栽培，但因其適口性較差，人們不愿食用秈米，而有效的工業(yè)轉(zhuǎn)化途徑不多，高技術(shù)含量，高附加值的產(chǎn)品瘳瘳無幾，秈米已成為滯銷產(chǎn)品，大量積壓，已嚴重影響南方水稻產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，尋求規(guī)?；募庸まD(zhuǎn)化，已成為刻不容緩的大事。 紅曲既是食品色素，又是功能食品、醫(yī)藥原料。以早秈米為原料運用生物技術(shù)生產(chǎn)功能性紅曲色素(粉)，為早秈米的深度開發(fā)利用，生產(chǎn)高技術(shù)含量，高附加值的產(chǎn)品提供技術(shù)依托。目前紅曲生產(chǎn)主要有兩種工藝，一種是我國的傳統(tǒng)工藝，即固態(tài)發(fā)酵工藝，其生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差，種子純度低，生產(chǎn)周期長，機械化程度低，產(chǎn)品色價低，產(chǎn)品次品率高，出口率低。無法滿足功能性紅曲全程無菌的工藝要求。另一種是近年來開發(fā)的液體深層發(fā)酵生產(chǎn)紅曲色素的工藝寧夏輕工研究所、廣東江門采用此工藝生產(chǎn)紅曲色素，寧夏輕工研究所采用玉米為原料，液體深層發(fā)酵，發(fā)酵液總色價達160 u/g，被認為是國內(nèi)液體深層發(fā)酵最高水平。此工藝自動化程度高，污染小，色素粉色價高，但設備投資大，生產(chǎn)成本高，且規(guī)模較小，另外，該工藝只能生產(chǎn)紅曲紅色素，不能生產(chǎn)功能性紅曲。本專利以紅曲霉為出發(fā)菌株，對紅曲霉固體發(fā)酵條件進行了研究。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種利用紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)功能性紅曲色素的方法，本專利以紅曲霉為出發(fā)菌株，對紅曲霉固體發(fā)酵條件進行了研究。I. 一種利用紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)功能性紅曲色素的方法，其特征在于發(fā)酵時，500 mL三角瓶裝150 g米飯，接好種的三角瓶在恒溫恒濕生長培養(yǎng)箱中，35°C培養(yǎng)數(shù)天。2.步驟I所述液體種子發(fā)酵的條件是以5%秈米粉，1%大豆柏，0. 1% MgSO4 *7H20、0. 2% NaN03、0. 15%KH2P04，在 121°C、0. I MPa,30 min 滅菌，冷卻至 30°C，6%接種量，I :0. 5通氣量，攪拌轉(zhuǎn)速350 r/min，30°C下培養(yǎng)30 h。3.步驟I所述的最佳接種量為8%。4.步驟I所述的米飯初始含水量最佳為30%。5.步驟I所述的向大米培養(yǎng)基質(zhì)中噴灑含氮源的不同溶液，可以提高紅色素在紅曲色素中的含量。6.步驟I所述的最佳發(fā)酵時間為240 ho7.步驟I所述的色素，其測定方法按照以下公式計算紅曲色素(粉)的色素含量(色、價)
紅曲紅色素的含量E5Q5=0D5Q5X2500，u/g ；紅曲黃色素的含量E42Q=0D42QX2500，u/g。


圖I噴淋水pH值對色素的影響；
圖2紅曲霉固體發(fā)酵時間對紅曲色價的影響。
具體實施例方式下面的實施例對本發(fā)明作詳細說明，但對本發(fā)明沒有限制。本專利所用的菌株為紅曲霉，購買于CICC，編號為CICC5031。實施例I
本實施例說明接種量對固體發(fā)酵的影響，接種量分別取4%、6%、8%和10%，結(jié)果如表I所
/Jn o由表I可以看出，以種齡30 h的液體種子進行接種量試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，接種量為8%時，固態(tài)發(fā)酵(200 h)紅曲米的色價和色調(diào)最好。表I接種量對固體發(fā)酵的影響
權(quán)利要求
1.一種利用紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)功能性紅曲色素的方法，其特征在于發(fā)酵時，500 mL三角瓶裝150 g米飯，接好種的三角瓶在恒溫恒濕生長培養(yǎng)箱中，35°C培養(yǎng)數(shù)天。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，液體種子發(fā)酵的條件是以5%秈米粉，1%大豆柏，O. 1% MgSO4 · 7Η20、0· 2% NaNO3>O. 15%ΚΗ2Ρ04，在 121°C、0. I MPa,30 min 滅菌，冷卻至30°C，6%接種量，I :0. 5通氣量，攪拌轉(zhuǎn)速350 r/min，30°C下培養(yǎng)30 h。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于接種量為8%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于米飯初始含水量為30%。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于向大米培養(yǎng)基質(zhì)中噴灑含氮源的不同溶液，以提高紅色素在紅曲色素中的含量。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于發(fā)酵時間為240h。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于按照以下公式計算紅曲色素的色素含量 紅曲紅色素的含量E5Q5=0D5Q5X2500，u/g ； 紅曲黃色素的含量E42Q=0D42QX2500，u/g。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種利用紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)功能性紅曲色素的方法，本發(fā)明以紅曲霉為出發(fā)菌株，對紅曲霉固體發(fā)酵條件進行了研究。
文檔編號C12P1/02GK102703512SQ20121020938
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月25日
發(fā)明者張斌 申請人:蘇州百趣食品有限公司