專利名稱：新型大包子的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)，尤其是新型大包子。
背景技術(shù)：
目前，人們吃的食品多種多樣，就包子類就有好多種，這些在一定程度上滿足了人們的生活需要，但是，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品的要求也越來越高，這就需要開發(fā)出更多的食品以滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種制作簡單、符合人們口味的新型大包子，它不同程度的滿足了人們的需求，本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，它有三種餡料包子，第一種是肉丁餡包子；第二種是肉泥餡包子；第三種是素餡包子；。第一種是肉丁餡包子，其制備方法是第一步精制原料配制醬料，用小麥面干饃 5-15千克，水20-40千克，食鹽0. 8千克、八角300-700克、花椒300-700克，將以上原料放進盆內(nèi)，勾兌在一起，在陽光下連續(xù)曬90天，待醬料呈紅褐色時即可。配置五香佐料，藿香0.8-1. 2千克、花椒2-4千克、砂仁0.2-0. 4千克、、肉蘧0. 2-0. 4千克、草果0. 3-0. 5千克，將以上藥料混合在一起在鍋爐內(nèi)進行干炒，待以上藥物呈黃色時即可；然后粉碎成粉狀待用。配置花椒油，首先將0. 2-0. 4千克花椒、0. 1-0. 3千克八角放進8_12千克大豆油內(nèi)，用油鍋將花椒、八角炸焦黑后，將花椒、八角撈出；其次將大豆油冷涼后，放進香蔥沫I千克、生姜沫0. 2千克再炸制，待香蔥沫、生姜沫呈金黃色時即可。熬制高湯,將10千克豬骨頭放進50千克水內(nèi)，用鍋進行熬制,熬至30千克液體時撈出骨頭即可。首先做面頭，將甜面瓜除皮和瓜瓤后，與相應的白面混合用手搓成米粒狀，曬干待用；其次發(fā)面，將20千克小麥精粉加入0. 15千克米粒狀面粒、發(fā)面酵子I千克兌水和面，然后進行發(fā)面。第二步制肉丁餡、和面紅薯粉條5千克用水淖后剁碎，新鮮豬肉5千克剁成小肉丁，醬料I千克用花生油炸制，香蔥沫10千克，生姜沫I千克，香油0. 5千克，花椒油0. 5千克，五香佐料0. 15千克、食鹽0. 15千克、高湯2. 5千克，將以上原料勾兌在一起，用香木勺子攪拌均勻即可；和面，將發(fā)酵后的面盤杠千揉，滾壓嗆面，手搟盤狀面皮。第三步成型，在面皮內(nèi)用香木模子裝滿餡、嚴擠壓，合手包子，造型美觀，形如元寶，餡多皮薄。第四步、上鍋蒸9-13分鐘熟透即可，然后包裝貼標銷售。本發(fā)明的意義是口味醇嫩，鮮嫩適口 ；肥而不膩，香鮮爽口 ；味道鮮美，清香利口 ；肉丁餡干松不粘；由于攪拌餡用的是香木勺子，包餡用的是香木模子，肉餡不會招蚊蠅，不會變質(zhì)，干凈衛(wèi)生；由于面頭內(nèi)有面甜瓜，吃起來包子皮有甜味。第二種是肉泥餡包子，其制備方法是第一步精制原料同第一種肉丁餡包子配制方法相同。第二步制肉泥餡、和面新鮮豬肉10千克剁成肉泥，醬料I千克用花生油炸制，生姜沫I千克、香蔥沫4千克、香油0. 8千克、五香佐料0. 15千克、食鹽0. 15千克、高湯I. 5千克，將以上原料勾兌在一起，用香木勺子攪拌均勻即可；和面，將發(fā)酵后的面盤杠千揉，滾壓嗆面，手搟盤狀面皮。第三步成型在面皮內(nèi)用香木模子裝滿餡、嚴擠壓，合手包子，造型美觀，形如元寶，餡多皮薄。第四步上鍋蒸9-13分鐘熟透即可，然后包裝貼標銷售。本發(fā)明的意義是本發(fā)明的意義是口味醇嫩，鮮嫩適口 ；肥而不膩，香鮮爽口 ；味道鮮美，清香利口 ；由于攪拌餡用的是香木勺子，包餡用的是香木模子，肉餡不會招蚊蠅，不會變質(zhì)，干凈衛(wèi)生；由于面頭內(nèi)有面甜瓜，吃起來包子皮有甜味。
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第三種是素餡包子，其制備方法是第一步精制原料同第一種肉丁餡配制方法相同。第二步制素餡、和面紅薯粉條5千克、豆腐5千克、新鮮蔬菜2千克、炸醬料0. 5千克、香油0.2千克，花椒油I千克，五香佐料0. 15千克、胡椒粉0. 15千克，食鹽0.2千克；將以上原料勾兌在一起，用香木勺子攪拌均勻即可；和面，將發(fā)酵后的面盤杠千揉，滾壓嗆面，手搟盤狀面皮。第三步成型，在面皮內(nèi)用香木模子裝滿餡、嚴擠壓，合手包子，造型美觀，形如元寶，餡多皮薄。第四步上鍋蒸9-13分鐘熟透即可，然后包裝貼標銷售。本發(fā)明的意義是口味醇嫩，素香天然，鮮嫩適口 ；由于攪拌餡用的是香木勺子，包餡用的是香木模子，肉餡不會招蚊蠅，不會變質(zhì)，干凈衛(wèi)生；由于面頭內(nèi)有面甜瓜，吃起來包子皮有甜味。
具體實施例方式實施例I、本發(fā)明有三種餡料包子，第一種是肉丁餡包子；第二種是肉泥餡包子；第三種是素餡包子。第一種是肉丁餡包子，其制備方法是第一步精制原料配制醬料，用小麥面干饃5-15千克，水20-40千克，食鹽0. 8千克、八角300-700克、花椒300-700克，將以上原料放進盆內(nèi)，勾兌在一起，在陽光下連續(xù)曬90天，待醬料呈紅褐色時即可。配置五香佐料，藿香0. 8-1. 2千克、花椒2-4千克、砂仁0. 2-0. 4千克、、肉蘧0. 2-0. 4千克、草果0. 3-0. 5千克，將以上藥料混合在一起在鍋爐內(nèi)進行干炒，待以上藥物呈黃色時即可；然后粉碎成粉狀待用。配置花椒油，首先將0. 2-0. 4千克花椒、0. 1-0. 3千克八角放進8_12千克大豆油內(nèi)，用油鍋將花椒、八角炸焦黑后，將花椒、八角撈出；其次將大豆油冷涼后，放進香蔥沫I千克、生姜沫0. 2千克再炸制，待香蔥沫、生姜沫呈金黃色時即可。熬制高湯，將10千克豬骨頭放進50千克水內(nèi)，用鍋進行熬制，熬至30千克液體時撈出骨頭即可。首先做面頭，將甜面瓜除皮和瓜瓤后，與相應的白面混合用手搓成米粒狀，曬干待用；其次發(fā)面，將20千克小麥精粉加入0. 15千克米粒狀面粒、發(fā)面酵子I千克兌水和面后進行發(fā)面。第二步制肉丁餡、和面，紅薯粉條5千克用水淖后剁碎，新鮮豬肉5千克剁成小肉丁，醬料I千克用花生油炸制，香蔥沫10千克，生姜沫I千克，香油0. 5千克，花椒油0. 5千克，五香佐料0. 15千克、食鹽0. 15千克、高湯2. 5千克，將以上原料勾兌在一起，用香木勺子攪拌均勻即可；和面，將發(fā)酵后的面盤杠千揉，滾壓嗆面，手搟盤狀面皮，
第三步、成型，在面皮內(nèi)用香木模子裝滿餡、嚴擠壓，合手包子，造型美觀，形如元寶，餡多皮薄。第四步、上鍋蒸9-13分鐘熟透即可，然后包裝貼標銷售。第二種是肉泥餡包子，其制備方法是第一步精制原料同第一種肉丁餡包子配制方法相同。第二步制肉泥餡、和面新鮮豬肉10千克剁成肉泥，醬料I千克用花生油炸制，生姜沫I千克、香蔥沫4千克、香油0.8千克、五香佐料0. 15千克、食鹽0. 15千克、高湯1.5千克，將以上原料勾兌在一起，用香木勺子攪拌均勻即可；和面，將發(fā)酵后的面盤杠千揉，滾壓嗆面，手搟盤狀面皮。 第三步成型，在面皮內(nèi)用香木模子裝滿餡、嚴擠壓，合手包子，造型美觀，形如元寶，餡多皮薄。第四步上鍋蒸9-13分鐘熟透即可，然后包裝貼標銷售。第三種是素餡包子，其制備方法是第一步精制原料同第一種肉丁餡配制方法相同。第二步制素餡、和面紅薯粉條5千克、豆腐5千克、新鮮蔬菜2千克、炸醬料0. 5千克、香油0.2千克，花椒油I千克，五香佐料0. 15千克、胡椒粉0. 15千克，食鹽0.2千克；將以上原料勾兌在一起，用香木勺子攪拌均勻即可；和面，將發(fā)酵后的面盤杠千揉，滾壓嗆面，手搟盤狀面皮。第三步成型，在面皮內(nèi)用香木模子裝滿餡、嚴擠壓，合手包子，造型美觀，形如元寶，餡多皮薄。第四步上鍋蒸9-13分鐘熟透即可，然后包裝貼標銷售。
權(quán)利要求
1.新型大包子，它包括三種餡料包子，第一種是肉丁餡包子；第二種是肉泥餡包子；第三種是素餡包子，其特征是第一種是肉丁餡包子，其制備方法是第一步精制原料配制醬料，用小麥面干饃5-15千克，水20-40千克，食鹽0. 8千克、八角300-700克、花椒300-700克，將以上原料放進盆內(nèi)，勾兌在一起，在陽光下連續(xù)曬90天，待醬料呈紅褐色時即可； 配置五香佐料，藿香0. 8-1. 2千克、花椒2-4千克、砂仁0. 2-0. 4千克、、肉蘧0. 2-0. 4千克、草果0. 3-0. 5千克，將以上藥料混合在一起在鍋爐內(nèi)進行干炒，待以上藥物呈黃色時即可；然后粉碎成粉狀待用； 配置花椒油，首先將0. 2-0. 4千克花椒、0. 1-0. 3千克八角放進8-12千克大豆油內(nèi)，用油鍋將花椒、八角炸焦黑后，將花椒、八角撈出；其次將大豆油冷涼后，放進香蔥沫I千克、生姜沫0. 2千克再炸制，待香蔥沫、生姜沫呈金黃色時即可； 熬制高湯，將10千克豬骨頭放進50千克水內(nèi)，用鍋進行熬制，熬至30千克液體時撈出骨頭即可； 首先做面頭，將甜面瓜除皮和瓜瓤后，與相應的白面混合用手搓成米粒狀，曬干待用；其次發(fā)面，將20千克小麥精粉加入0. 15千克米粒狀面粒、發(fā)面酵子I千克兌水和面后進行發(fā)面； 第二步制肉丁餡、和面，紅薯粉條5千克用水淖后剁碎，新鮮豬肉5千克剁成小肉丁，醬料I千克用花生油炸制，香蔥沫10千克，生姜沫I千克，香油0. 5千克，花椒油0. 5千克，五香佐料0. 15千克、食鹽0. 15千克、高湯2. 5千克，將以上原料勾兌在一起，用香木勺子攪拌均勻即可；和面，將發(fā)酵后的面盤杠千揉，滾壓嗆面，手搟盤狀面皮； 第三步成型，在面皮內(nèi)用香木模子裝滿餡、嚴擠壓，合手包子，造型美觀，形如元寶，餡多皮??； 第四步、上鍋蒸9-13分鐘熟透即可，然后包裝貼標銷售。
2.權(quán)利要求I所述新型大包子中肉泥餡包子的制作方法，其特征是第一步精制原料同第一種肉丁餡包子配制方法相同； 第二步制肉泥餡、和面新鮮豬肉10千克剁成肉泥，醬料I千克用花生油炸制，生姜沫I千克、香蔥沫4千克、香油0. 8千克、五香佐料0. 15千克、食鹽0. 15千克、高湯I. 5千克，將以上原料勾兌在一起，用香木勺子攪拌均勻即可；和面，將發(fā)酵后的面盤杠千揉，滾壓嗆面，手搟盤狀面皮； 第三步成型，在面皮內(nèi)用香木模子裝滿餡、嚴擠壓，合手包子，造型美觀，形如元寶，餡多皮薄； 第四步上鍋蒸9-13分鐘熟透即可，然后包裝貼標銷售。
3.權(quán)利要求I所述新型大包子中素餡包子的制作方法，其特征是第一步精制原料同第一種肉丁餡配制方法相同； 第二步制素餡、和面紅薯粉條5千克、豆腐5千克、新鮮蔬菜2千克、炸醬料0. 5千克、香油0.2千克，花椒油I千克，五香佐料0. 15千克、胡椒粉0. 15千克，食鹽0.2千克；將以上原料勾兌在一起，用香木勺子攪拌均勻即可；和面，將發(fā)酵后的面盤杠千揉，滾壓嗆面，手搟盤狀面皮； 第三步成型，在面皮內(nèi)用香木模子裝滿餡、嚴擠壓，合手包子，造型美觀，形如元寶，餡多皮薄；第四步上鍋蒸9-13分鐘熟透即可，然后包裝貼標銷售。 ·
全文摘要
新型大包子是一種食品加工技術(shù)，它不同程度的滿足了人們的需求，它有三種餡料包子，第一種是肉丁餡包子；第二種是肉泥餡包子；第三種是素餡包子；以上三種大包子通過一定的工藝方法制成。本發(fā)明的意義是口味醇嫩，鮮嫩適口；肥而不膩，香鮮爽口；素香天然，鮮嫩適口；味道鮮美，清香利口；肉丁餡干松不粘；由于攪拌餡用的是香木勺子，包餡用的是香木模子，肉餡不會招蚊蠅，不會變質(zhì)，干凈衛(wèi)生；由于面頭內(nèi)有面甜瓜，吃起來包子皮有甜味。
文檔編號A23L1/164GK102742792SQ20121020987
公開日2012年10月24日 申請日期2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月25日
發(fā)明者劉福明 申請人:劉福明