一種方便即食涼拌白蘿卜的研制的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種方便即食涼拌白蘿卜的研制，其制作方法通過(guò)容器具清洗、原輔料撿雜挑選、原輔料削蒂摘柄、原輔料清洗、原輔料切絲切塊、拌料、真空包裝，得到食用方便即食的涼拌白蘿卜。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、食用方便，所得產(chǎn)品外觀整齊美觀，易保存，滋味優(yōu)美，具有很好的保健作用，回味悠長(zhǎng)。
【專利說(shuō)明】 —種方便即食涼拌白蘿卜的研制
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便即食涼拌制品，尤其涉及方便白蘿卜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]涼拌白蘿卜是人們常吃的一道家常菜，另外白蘿卜具有抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、減肥強(qiáng)體、健腦安神等作用，所以涼拌白蘿卜深受人們的喜歡。
[0003]然而，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，家庭烹飪的社會(huì)化，對(duì)于方便即食食品的需求越來(lái)越大。因此，將涼拌白蘿卜制成美味可口的即食方便食品，定能滿足廣大消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明對(duì)方便即食涼拌白蘿卜的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開(kāi)發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的方便即食家常涼拌白蘿卜食品。
[0005]本發(fā)明所述的一種方便即食涼拌白蘿卜的研制，包括以下步驟:
(O容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用清潔劑清洗，再用清水沖洗備用；
(2)原輔料撿雜挑選:將采摘或買來(lái)的新鮮無(wú)污染的白蘿卜和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲(chóng)食);
(3)原輔料剝皮摘柄:白蘿卜剝?nèi)ダ掀?，青紅辣椒摘去果柄；
(4)原輔料清洗:用清水分別清洗白蘿卜和青紅辣椒；
(5)原輔料切絲切塊:將洗凈的白蘿卜和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將白蘿卜切成粗絲或小塊，將青紅辣椒切成細(xì)絲備用；
(6)拌料:把白蘿卜、青紅辣椒裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上醬油、陳醋、精鹽、香油，加蓋翻祥。
[0006](7)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，然后在真空包裝機(jī)上真空包裝。
[0007]本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、由于本發(fā)明對(duì)原輔料進(jìn)行了多次洗滌，保證了產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動(dòng)強(qiáng)度。
[0008]2、由于本發(fā)明對(duì)所使用的原輔料和容器具均進(jìn)行了嚴(yán)格的清洗處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品的長(zhǎng)期保存和食用的方便性。
[0009]3、由于本發(fā)明所使用的白蘿卜、青紅辣椒、醬油、陳醋、香油、食鹽等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產(chǎn)品的水分活度和PH很低，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味和長(zhǎng)期貯存性。
[0010]4、本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0011]一種方便酸辣肚絲的制作方法，包括以下步驟:(1)容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；
(2)原輔料撿雜挑選:將采摘或買來(lái)的新鮮無(wú)污染的白蘿卜和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲(chóng)食);
(3)原輔料剝皮摘柄:白蘿卜剝?nèi)?-3層老皮，青紅辣椒摘去果柄；
(4)原輔料清洗:用2-5倍清水分別清洗白蘿卜和青紅辣椒1-4次；
(5)原輔料切絲切塊:將洗凈的白蘿卜和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將白蘿卜切成粗絲或小塊(長(zhǎng)l_8cm，寬0.2-5cm)，將青紅辣椒切成細(xì)絲(長(zhǎng)l_8cm，寬0.2_5cm)備用;
(6)拌料:按照白蘿卜500g，青紅辣椒100-300g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上醬油5-20ml，陳醋5-20ml，精鹽10_40g，香油50_200ml，加蓋翻拌2-lOmin。
[0012](7)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機(jī)上真空包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種方便即食涼拌白蘿卜的研制，包括以下步驟: 容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用； 原輔料撿雜挑選:將采摘或買來(lái)的新鮮無(wú)污染的白蘿卜和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲(chóng)食); 原輔料剝皮摘柄:白蘿卜削去頭部和根部，青紅辣椒摘去果柄； 原輔料清洗:用2-5倍清水分別清洗白蘿卜和青紅辣椒1-4次； 原輔料切絲切塊:將洗凈的白蘿卜和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將白蘿卜切成粗絲或小塊(長(zhǎng)l_8cm，寬0.2-5cm)，將青紅辣椒切成細(xì)絲(長(zhǎng)l_8cm，寬0.2_5cm)備用；拌料:按照白蘿卜500g，青紅辣椒100-300g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上醬油5-20ml，陳醋 5-20ml，精鹽 10_40g，香油 50_200ml，加蓋翻拌 2-lOmin。
2.真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機(jī)上真空包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103504231SQ201210210233
【公開(kāi)日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2012年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月26日
【發(fā)明者】武永福, 武永錄, 李元棟 申請(qǐng)人:武永福