專利名稱：一種植物蛋白油脂及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于糧油食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及ー種油脂的深加工方法，具體涉及ー種植物蛋白油脂及其制備方法。
背景技術(shù)：
油是不飽和高級脂肪酸甘油酷，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酷，都是高級脂肪酸甘油酷，是ー種有機物。植物油在常溫常壓下一般為液態(tài)，稱為油，而動物脂肪在常溫常壓下為固態(tài)，稱為脂，二者合稱為油脂。油脂均為混合物，無固定的熔沸點。油脂不但是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，也是ー種重要的エ業(yè)原料。油脂的主要生理功能是貯存和供應(yīng)熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍。ー克油脂在體內(nèi)完全氧化吋，大約可以產(chǎn)生39. 8千焦的熱能。目前市場上的油脂和相關(guān)食品專用油都是以油脂為主要成分，其它營養(yǎng)成分少之又少，為了豐富人們的飲食，給人們提供具有更多營養(yǎng)的油脂，提出ー種植物蛋白油脂及其制備方法，尤為必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供ー種植物蛋白油脂及其制備方法。本發(fā)明技術(shù)方案之一植物蛋白油脂，它包括可食用的植物油、動物油和微生物油脂中的至少ー種，由以下重量份的物質(zhì)組成油脂50— 85份，可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁I一40份,水10—45份,食品添加劑的質(zhì)量I一10份,其中將可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁先用水煮熟后再磨漿，漿料的粒度在60目以上，越細越好，成品為是流體狀態(tài)或可塑性固態(tài)。優(yōu)選由以下重量份的物質(zhì)組成油脂60— 80份，可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁5—20份，水15—35份，食品添加劑的質(zhì)量3—8份。所述的食品添加劑包括食品乳化剤、抗氧化劑、香精、色素、防腐剤、糖和鹽。所述油脂為富含亞油酸的油脂，亞油酸質(zhì)量含量大于50%;所述油脂為棉油、豆油和玉米油中的ー種或幾種。所述可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁為橄欖、花生、豆類、核桃、芝麻、杏仁、葵花籽和瓜子的ー種或幾種。本發(fā)明技術(shù)方案之ニ植物蛋白油脂的制備方法，由以下各步驟制成
(1)將可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁先用水煮熟后再磨漿，漿料的粒度在60目以上，越細越好；
(2)把所述漿料加入到油脂中，混合物加熱到65—70度，進行食品添加劑的調(diào)配，攪 拌均勻，高溫殺菌或巴氏殺菌，降溫至20— 40度后再急冷，捏合，灌裝，冷藏或熟化后再是成品。
本發(fā)明所有的原料必須符合食品級用料，符合相關(guān)的使用標準；可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁的加入和含有的亞油酸含量大于50份，使本發(fā)明營養(yǎng)成分豐富，即含有豐富的植物蛋白質(zhì)，還含有一些植物特有的營養(yǎng)元素，如豆類黃酮，芝麻素等，是現(xiàn)代食品工業(yè)優(yōu)良的輔料，也是現(xiàn)代人們生活中喜愛的涂抹型調(diào)味品。即可以作涼拌菜肴的油月旨，也可以作面食的調(diào)味品，還可以作食品工業(yè)的夾心涂層等。
具體實施例方式本發(fā)明通過下面的實施例可以對本發(fā)明作進一步的描述，然而，本發(fā)明的范圍并不限于下述實施例。實施例I :所述油脂的質(zhì)量55份，可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁5份，水的質(zhì)量35份,食品添加劑在I一10份范圍內(nèi)適量加入。采用精選過的新鮮/顆粒飽滿/去除發(fā)霉變質(zhì)的橄欖50千克，經(jīng)脫殼去皮后，用 飲用水清洗干凈后，加350千克飲用水煮熟，然后把煮熟的橄欖，用現(xiàn)代磨漿機磨漿或用傳統(tǒng)的石磨進行磨漿，磨漿過程磨的越細越好，磨好后經(jīng)過60—100目的濾袋過濾，通不過的返回再次磨漿；把過濾好的漿液加入精煉過的550千克棉油中，混合物加熱到65— 70度進行調(diào)配；調(diào)配過程要加入適量的乳化分散劑，香精，色素，食糖，食鹽，維生素，防腐劑，抗氧化劑等食品添加劑，所有的原料必須符合食品級用料，符合相關(guān)的使用標準；調(diào)配之后進行高剪切攪拌，再經(jīng)高溫殺菌或巴氏殺菌/降溫至20— 40度/急冷/捏合/灌裝/在-5 — 5度環(huán)境中冷藏。實施例2 :所述油脂的質(zhì)量55份，可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁10份，水的質(zhì)量30份，食品添加劑在I一10份范圍內(nèi)適量加入。采用精選過的新鮮/顆粒飽滿/去除發(fā)霉變質(zhì)的花生100千克，經(jīng)脫殼去皮后，用飲用水清洗干凈后，加300千克飲用水煮熟，然后把煮熟的花生，用現(xiàn)代磨漿機磨漿或用傳統(tǒng)的石磨進行磨漿，磨漿過程磨的越細越好，磨好后經(jīng)過60—100目的濾袋過濾，通不過的返回再次磨漿；把過濾好的漿液加入精煉過的550千克棉油中，混合物加熱到65— 70度進行調(diào)配；調(diào)配過程要加入適量的乳化分散劑，香精，色素，食糖，食鹽，維生素，防腐劑，抗氧化劑等食品添加劑，所有的原料必須符合食品級用料，符合相關(guān)的使用標準；調(diào)配之后進行高剪切攪拌，再經(jīng)高溫殺菌或巴氏殺菌/降溫至20— 40度/急冷/捏合/灌裝/在-5—5度環(huán)境中冷藏。實施例3 :所述油脂的質(zhì)量50份，可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁15份，水的質(zhì)量30份，食品添加劑在I一10份范圍內(nèi)適量加入。采用精選過的新鮮/顆粒飽滿/去除發(fā)霉變質(zhì)的豆類150千克，經(jīng)脫殼去皮后，用飲用水清洗干凈后，加300千克飲用水煮熟，然后把煮熟的豆類，用現(xiàn)代磨漿機磨漿或用傳統(tǒng)的石磨進行磨漿，磨漿過程磨的越細越好，磨好后經(jīng)過60—100目的濾袋過濾，通不過的返回再次磨漿；把過濾好的漿液加入精煉過的500千克棉油中，混合物加熱到65— 70度進行調(diào)配；調(diào)配過程要加入適量的乳化分散劑，香精，色素，食糖，食鹽，維生素，防腐劑，抗氧化劑等食品添加劑，所有的原料必須符合食品級用料，符合相關(guān)的使用標準；調(diào)配之后進行高剪切攪拌，再經(jīng)高溫殺菌或巴氏殺菌/降溫至20— 40度/急冷/捏合/灌裝/在-5 — 5度環(huán)境中冷藏。
實施例4 :所述油脂的質(zhì)量50份，可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁20份，水的質(zhì)量25份,食品添加劑在I一10份范圍內(nèi)適量加入。采用精選過的新鮮/顆粒飽滿/去除發(fā)霉變質(zhì)的核桃200千克，經(jīng)脫殼去皮后，用飲用水清洗干凈后，加250千克飲用水煮熟，然后把煮熟的核桃，用現(xiàn)代磨漿機磨漿或用傳統(tǒng)的石磨進行磨漿，磨漿過程磨的越細越好，磨好后經(jīng)過60—100目的濾袋過濾，通不過的返回再次磨漿；把過濾好的漿液加入精煉過的500千克玉米油中，混合物加熱到65— 70度進行調(diào)配；調(diào)配過程要加入適量的乳化分散劑，香精，色素，食糖，食鹽，維生素，防腐剤，抗氧化劑等食品添加剤，所有的原料必須符合食品級用料，符合相關(guān)的使用標準；調(diào)配之后進行高剪切攪拌，再經(jīng)高溫殺菌或巴氏殺菌/降溫至20— 40度/急冷/捏合/灌裝在-5 — 5度環(huán)境中/冷藏。實施例5 :所述油脂的質(zhì)量50份，可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁25份，水的質(zhì)量20份，食品添加劑在I一10份范圍內(nèi)適量加入。
采用精選過的新鮮/顆粒飽滿/去除發(fā)霉變質(zhì)的芝麻250千克，經(jīng)脫殼去皮后，用飲用水清洗干凈后，加200千克飲用水煮熟，然后把煮熟的芝麻，用現(xiàn)代磨漿機磨漿或用傳統(tǒng)的石磨進行磨漿，磨漿過程磨的越細越好，磨好后經(jīng)過60—100目的濾袋過濾，通不過的返回再次磨漿；把過濾好的漿液加入精煉過的500千克玉米油中，混合物加熱到65— 70度進行調(diào)配；調(diào)配過程要加入適量的乳化分散劑，香精，色素，食糖，食鹽，維生素，防腐剤，抗氧化劑等食品添加剤，所有的原料必須符合食品級用料，符合相關(guān)的使用標準；調(diào)配之后進行高剪切攪拌，再經(jīng)高溫殺菌或巴氏殺菌/降溫至20—40度/急冷/捏合/灌裝/在-5—5度環(huán)境中冷藏。實施例6 :所述油脂的質(zhì)量50份，可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁30份，水的質(zhì)量15份,食品添加劑在I一10份范圍內(nèi)適量加入。采用精選過的新鮮/顆粒飽滿/去除發(fā)霉變質(zhì)的杏仁300千克，經(jīng)脫殼去皮后，用飲用水清洗干凈后，加150千克飲用水煮熟，然后把煮熟的杏仁，用現(xiàn)代磨漿機磨漿或用傳統(tǒng)的石磨進行磨漿，磨漿過程磨的越細越好，磨好后經(jīng)過60—100目的濾袋過濾，通不過的返回再次磨漿；把過濾好的漿液加入精煉過的500千克玉米油中，混合物加熱到65— 70度進行調(diào)配；調(diào)配過程要加入適量的乳化分散劑，香精，色素，食糖，食鹽，維生素，防腐剤，抗氧化劑等食品添加剤，所有的原料必須符合食品級用料，符合相關(guān)的使用標準；調(diào)配之后進行高剪切攪拌，再經(jīng)高溫殺菌或巴氏殺菌/降溫至20—40度/急冷/捏合/灌裝/在-5—5度環(huán)境中冷藏。實施例7 :所述油脂的質(zhì)量65份，可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁15份，水的質(zhì)量12份,食品添加劑在I一10份范圍內(nèi)適量加入。采用精選過的新鮮/顆粒飽滿/去除發(fā)霉變質(zhì)的瓜子150千克，經(jīng)脫殼去皮后，用飲用水清洗干凈后，加120千克飲用水煮熟，然后把煮熟的瓜子，用現(xiàn)代磨漿機磨漿或用傳統(tǒng)的石磨進行磨漿，磨漿過程磨的越細越好，磨好后經(jīng)過60—100目的濾袋過濾，通不過的返回再次磨漿；把過濾好的漿液加入精煉過的650千克棕櫚油中，混合物加熱到65— 70度進行調(diào)配；調(diào)配過程要加入適量的乳化分散劑，香精，色素，食糖，食鹽，維生素，防腐剤，抗氧化劑等食品添加剤，所有的原料必須符合食品級用料，符合相關(guān)的使用標準；調(diào)配之后進行高剪切攪拌，再經(jīng)高溫殺菌或巴氏殺菌/降溫至20—40度/急冷/捏合/灌裝/在15—25度環(huán)境中熟化。實施例8 :所述油脂的質(zhì)量65份，可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁12份，水的質(zhì)量18份，食品添加劑在I一 10份范圍內(nèi)適量加入。采用精選過的新鮮/顆粒飽滿/去除發(fā)霉變質(zhì)的葵花籽120千克，經(jīng)脫殼去皮后，用飲用水清洗干凈后，加180千克飲用水煮熟，然后把煮熟的葵花籽，用現(xiàn)代磨漿機磨漿或用傳統(tǒng)的石磨進行磨漿，磨漿過程磨的越細越好，磨好后經(jīng)過60—100目的濾袋過濾，通不過的返回再次磨漿；把過濾好的漿液加入精煉過的650千克棕櫚油中，混合物加熱到65—70度進行調(diào)配；調(diào)配過程要加入適量的乳化分散劑，香精，色素，食糖，食鹽，維生素，防腐齊U，抗氧化劑等食品添加劑，所有的原料必須符合食品級用料，符合相關(guān)的使用標準；調(diào)配 之后進行高剪切攪拌，再經(jīng)高溫殺菌或巴氏殺菌/降溫至20— 40度/急冷/捏合/灌裝/在15 — 25度環(huán)境中熟化。
權(quán)利要求
1.ー種植物蛋白油脂，它包括可食用的植物油、動物油和微生物油脂中的至少ー種，其特征是由以下重量份的物質(zhì)組成油脂50— 85份，可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁I一40份，水10 — 45份，食品添加劑的質(zhì)量I一 10份，其中將可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁先用水煮熟后再磨漿，漿料的粒度在60目以上，成品為是流體狀態(tài)或可塑性固態(tài)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種植物蛋白油脂，其特征是由以下重量份的物質(zhì)組成油脂60— 80份，可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁5 — 20份，水15 — 35份，食品添加劑的質(zhì)量3—8份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的ー種植物蛋白油脂，其特征是所述的食品添加劑包括食品乳化劑、抗氧化劑、香精、色素、防腐劑、糖和鹽。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的ー種植物蛋白油脂，其特征是所述油脂為富含亞油酸的油脂,亞油酸質(zhì)量含量大于50% ； 根據(jù)權(quán)利要求4所述的ー種植物蛋白油脂，其特征是所述油脂為棉油、豆油和玉米油中的ー種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的ー種植物蛋白油脂，其特征是所述可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁為橄欖、花生、豆類、核桃、芝麻、杏仁、葵花籽和瓜子的ー種或幾種。
6.I一6任ー權(quán)利要求所述ー種植物蛋白油脂，它的制備方法，其特征是由以下各步驟制成 (1)將可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁先用水煮熟后再磨漿，漿料的粒度在60目以上； (2)把所述漿料加入到油脂中，混合物加熱到65—70度，進行食品添加劑的調(diào)配，攪拌均勻，高溫殺菌或巴氏殺菌，降溫至20— 40度后再急冷，捏合，灌裝，冷藏或熟化后再是成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種植物蛋白油脂及其制備方法，它包括可食用的植物油、動物油和微生物油脂中的至少一種，其特征是由以下重量份的物質(zhì)組成油脂50—85份，可食用的富含植物蛋白質(zhì)的植物種子仁1—40份，水10—45份，食品添加劑的質(zhì)量1—10份，其中將所述的植物種子仁先用水煮熟后再磨漿，經(jīng)過60—100目的濾袋過濾后再使用，成品為是流體狀態(tài)或可塑性固態(tài)。制備方法為所述所述漿料加入到油脂中，混合物加熱到65—70度，進行食品添加劑和水的調(diào)配，攪拌均勻等工藝制備而成。本發(fā)明營養(yǎng)成分豐富，它含有的亞油酸含量大于50份，又含有豐富的植物蛋白質(zhì)，是現(xiàn)代食品工業(yè)優(yōu)良的輔料，也是現(xiàn)代人們生活中喜愛的涂抹型調(diào)味品。
文檔編號A23D7/04GK102696785SQ201210213879
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月27日
發(fā)明者饒雨農(nóng) 申請人:饒雨農(nóng)