專(zhuān)利名稱(chēng)：一種鹽膚木面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面包生產(chǎn)方法，具體地說(shuō)是選用鹽膚木葉，經(jīng)給定的工藝，生產(chǎn)出一種保健面包的方法。
背景技術(shù)：
鹽膚木，漆樹(shù)科鹽膚木屬落葉灌木或喬木。其根、花、皮、葉、果均可入藥；其葉、果實(shí)、木上之鹽均可食用，在我國(guó)已有悠久歷史。《山海經(jīng)》、《博物志》、《本草拾遺》、《開(kāi)寶本草》、《本草圖經(jīng)》、《中藥大辭典》等許多古今典籍中均有其藥用或入食記載。其葉性味酸、 咸、寒，有化痰止咳、收斂解毒等功用?！堕_(kāi)寶本草》載鹽膚木葉，除痰飲瘴瘧，喉中熱結(jié)，喉痹，止渴，解酒毒，黃疸，天行寒熱，痰嗽，變白，生毛發(fā)?，F(xiàn)代研究證實(shí)，鹽膚木葉富含黃酮、 有機(jī)酸、鞣質(zhì)、酚性物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及油脂等。作為一種具營(yíng)養(yǎng)與保健作用的鹽膚木葉，近年來(lái)，其逐漸被人們重視并開(kāi)發(fā)出系列食品，但以其作為原料制作出即食食品面包，目前未見(jiàn)報(bào)道及產(chǎn)品上市
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于利用具營(yíng)養(yǎng)與保健作用的鹽膚木葉，經(jīng)組配小麥粉、甜味菊，通過(guò)給定的工藝，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健面包。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)得以實(shí)現(xiàn)。一種鹽膚木面包的制作方法，其特征在于采用以下步驟
A、鹽膚木葉預(yù)處理取葉齡在20天以?xún)?nèi)的新鮮鹽膚木嫩葉，除雜后用流水漂洗干凈， 后入80目磨漿機(jī)磨漿，再入120目膠體磨磨漿，入不銹鋼容器中，煮沸1-2分鐘，后冷卻至40°C，加入鹽膚木葉漿O. 05-0. 1%的纖維素酶、O. 02-0. 04%的果膠酶，混合均勻，控溫 40-42°C，保持30-40分鐘，制成鹽膚木葉泥；
B、甜味菊提取液制取取新鮮甜葉菊葉，清洗干凈后，加甜葉菊葉重30-35倍水，煮沸 10-20分鐘,經(jīng)120目濾布過(guò)濾,濾液為甜味菊提取液；
C、配料取面包專(zhuān)用小麥粉100重量份、鹽膚木葉泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、食鹽1-2重量份、大丑油3-5重量份、奶粉4-5重量份、水50-60重量份；
D、調(diào)粉取鹽膚木葉泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、奶粉
4-5重量份，倒入和面機(jī)中，再加入水50-60重量份，慢速攪拌2-3分鐘至均勻，后加入面包專(zhuān)用小麥粉100重量份、食鹽1-2重量份，再慢速攪拌3-5分鐘，在面團(tuán)將形成時(shí)，加入大豆油3-5重量份，快速攪拌4-6分鐘，形成脆綠透明、光滑不粘壁的面團(tuán)；
E、發(fā)酵將調(diào)粉好的面團(tuán)入溫度為28-32°C、濕度為80-85%的發(fā)酵室中靜置發(fā)酵2_3 小時(shí)；
F、整形將發(fā)酵完成的面團(tuán)在溫度為35-38°C、濕度為85-90%的環(huán)境中進(jìn)行分塊，整形后醒發(fā)40-60分鐘；G、烘烤醒發(fā)后的面團(tuán)，入烘烤設(shè)備中，采用傳統(tǒng)面包烘烤工藝控制底、面火溫度及時(shí)
間；
H、冷卻、包裝、檢驗(yàn)面包烘烤結(jié)束后，立即在無(wú)菌環(huán)境中冷卻至面包中心溫度 35-370C，采用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠。本發(fā)明采用具營(yíng)養(yǎng)保健作用的鹽膚木葉，經(jīng)預(yù)處理、配料、調(diào)粉、發(fā)酵、整形、烘烤、 冷卻、包裝、檢驗(yàn)等工序制作而成，成品鹽膚木面包色澤黃綠、均勻一致、口感細(xì)膩、有鹽膚木葉的清香味，具清熱解毒、生津潤(rùn)肺之功效；以甜味菊制作提取液替代白砂糖，使得產(chǎn)品成為低糖食品，可供糖尿病人食用。鹽膚木可人工栽培，本發(fā)明在為面包家族提供一位新成員的同時(shí)，也為山鄉(xiāng)農(nóng)民脫貧致富提供了一個(gè)新途徑。
具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例，一種鹽膚木面包的制作方法，采用以下步驟
I、鹽膚木葉預(yù)處理取葉齡在20天以?xún)?nèi)的新鮮鹽膚木嫩葉，除雜后用流水漂洗干凈， 后入80目磨漿機(jī)磨漿，再入120目膠體磨磨漿，入不銹鋼桶中，煮沸2分鐘，后冷卻至40°C， 加入鹽膚木葉漿O. 1%的纖維素酶、O. 03%的果膠酶，混合均勻，控溫40-42°C，保持40分鐘， 制成鹽膚木葉泥；
2、甜味菊提取液制取取新鮮甜葉菊葉，清洗干凈后，加甜葉菊葉重35倍水，煮沸15分鐘,經(jīng)120目濾布過(guò)濾,濾液為甜味菊提取液；
3、配料取面包專(zhuān)用小麥粉100公斤、鹽膚木葉泥12公斤、甜味菊提取液I公斤、酵母 3公斤、食鹽I公斤、大豆油4公斤、奶粉4公斤、水50公斤；
4、調(diào)粉取鹽膚木葉泥12公斤、甜味菊提取液I公斤、酵母3公斤、奶粉4公斤，倒入和面機(jī)中，再加入水50公斤，慢速攪拌3分鐘至均勻，后加入面包專(zhuān)用小麥粉100公斤、食鹽I 公斤，再慢速攪拌5分鐘，在面團(tuán)將形成時(shí)，加入大豆油4公斤，快速攪拌5分鐘，形成脆綠透明、光滑不粘壁的面團(tuán)；
5、發(fā)酵將調(diào)粉好的面團(tuán)入溫度為30°C、濕度為80%的發(fā)酵室中靜置發(fā)酵2.5小時(shí)；
6、整形將發(fā)酵完成的面團(tuán)在溫度為35°C、濕度為85%的環(huán)境中進(jìn)行分塊，整形后醒發(fā) 60分鐘；
7、烘烤醒發(fā)后的面團(tuán)，入烘烤箱中，采用傳統(tǒng)面包烘烤工藝控制底、面火溫度及時(shí)
間；
8、冷卻、包裝、檢驗(yàn)面包烘烤結(jié)束后，立即在無(wú)菌環(huán)境中冷卻至面包中心溫度35°C， 采用食品級(jí)塑料包裝袋進(jìn)行包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠。以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
權(quán)利要求
1.一種鹽膚木面包的制作方法，其特征在于采用以下步驟A、鹽膚木葉預(yù)處理取葉齡在20天以?xún)?nèi)的新鮮鹽膚木嫩葉，除雜后用流水漂洗干凈， 后入80目磨漿機(jī)磨漿，再入120目膠體磨磨漿，入不銹鋼容器中，煮沸1-2分鐘，后冷卻至40°C，加入鹽膚木葉漿O. 05-0. 1%的纖維素酶、O. 02-0. 04%的果膠酶，混合均勻，控溫 40-42°C，保持30-40分鐘，制成鹽膚木葉泥；B、甜味菊提取液制取取新鮮甜葉菊葉，清洗干凈后，加甜葉菊葉重30-35倍水，煮沸 10-20分鐘,經(jīng)120目濾布過(guò)濾,濾液為甜味菊提取液；C、配料取面包專(zhuān)用小麥粉100重量份、鹽膚木葉泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、食鹽1-2重量份、大丑油3-5重量份、奶粉4-5重量份、水50-60重量份；D、調(diào)粉取鹽膚木葉泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、奶粉4-5重量份，倒入和面機(jī)中，再加入水50-60重量份，慢速攪拌2-3分鐘至均勻，后加入面包專(zhuān)用小麥粉100重量份、食鹽1-2重量份，再慢速攪拌3-5分鐘，在面團(tuán)將形成時(shí)，加入大豆油3-5重量份，快速攪拌4-6分鐘，形成脆綠透明、光滑不粘壁的面團(tuán)；E、發(fā)酵將調(diào)粉好的面團(tuán)入溫度為28-32°C、濕度為80-85%的發(fā)酵室中靜置發(fā)酵2_3 小時(shí)；F、整形將發(fā)酵完成的面團(tuán)在溫度為35-38°C、濕度為85-90%的環(huán)境中進(jìn)行分塊，整形后醒發(fā)40-60分鐘；G、烘烤醒發(fā)后的面團(tuán)，入烘烤設(shè)備中，采用傳統(tǒng)面包烘烤工藝控制底、面火溫度及時(shí)間；H、冷卻、包裝、檢驗(yàn)面包烘烤結(jié)束后，立即在無(wú)菌環(huán)境中冷卻至面包中心溫度 35-37 °C，采用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種鹽膚木面包的制作方法，采用具營(yíng)養(yǎng)保健作用的鹽膚木葉，經(jīng)預(yù)處理、配料、調(diào)粉、發(fā)酵、整形、烘烤、冷卻、包裝、檢驗(yàn)等工序制作而成，成品鹽膚木面包色澤黃綠、均勻一致、口感細(xì)膩、有鹽膚木葉的清香味，具清熱解毒、生津潤(rùn)肺之功效；以甜味菊制作提取液替代白砂糖，使得產(chǎn)品成為低糖食品，可供糖尿病人食用。鹽膚木可人工栽培，本發(fā)明在為面包家族提供一位新成員的同時(shí)，也為山鄉(xiāng)農(nóng)民脫貧致富提供了一個(gè)新途徑。
文檔編號(hào)A21D13/00GK102687740SQ201210216919
公開(kāi)日2012年9月26日 申請(qǐng)日期2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月28日
發(fā)明者劉和勇, 汪劍英 申請(qǐng)人:劉和勇