專利名稱：一種辣椒醬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種辣椒醬的制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒醬，是深受人們喜愛的食品之一。目前，現(xiàn)有技術(shù)中，有多種多樣的辣椒醬，但大多口感欠佳，或營養(yǎng)價(jià)值較低，或制作工藝復(fù)雜，成本較高。大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。大蒜營養(yǎng)豐富每100克含水分 69. 8克，蛋白質(zhì)4. 4克，脂肪0. 2克，碳水化合物23. 6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0. 4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0. 2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等?；ㄉ置浠ㄉ?，屬蝶形花科落花生屬一年生草本植物。原產(chǎn)于南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個(gè)，亞洲最為普遍，次為非洲，據(jù)中國有關(guān)花生的文獻(xiàn)記載栽培史約早于歐洲100多年?；ㄉ蝗藗冏u(yù)為“植物肉”，含油量高達(dá)50%，品質(zhì)優(yōu)良，氣味清香?；ㄉ彩且晃吨兴?，適用營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥。花生果具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測(cè)定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右?；ㄉ羞€含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優(yōu)質(zhì)的食用油。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、并具有保健作用的辣椒醬的制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的—種辣椒醬的制備方法，是由以下重量份的組分制成的新鮮辣椒100 200份，甜面醬600 800份，大蒜仁50 100份，花生仁50 100份，芝麻10 20份，食鹽10 20份，花生油100 150份，三花酒100 150份；是通過以下制備方法制備得到的(I)辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，備用；大蒜仁、花生仁粉碎，備用；(2)向甜面醬中加入花生油，炒15 20分鐘；(3)向炒好的甜面醬中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒15 20分鐘；(4)加入芝麻、食鹽，炒20 25分鐘后出鍋；(5)加入三花酒，攪拌均勻，放在陽光下曬I 2天，使其自然醬汁化，即得。優(yōu)選的，是由以下重量份的組分制成的新鮮辣椒150份，甜面醬700份，大蒜仁80份，花生仁80份，芝麻15份，食鹽15份，花生油120份，三花酒120份。優(yōu)選的，是由以下重量份的組分制成的新鮮辣椒100份，甜面醬600份，大蒜仁100份，花生仁100份，芝麻10份，食鹽10份，花生油150份，三花酒100份。優(yōu)選的，是由以下重量份的組分制成的新鮮辣椒200份，甜面醬800份，大蒜仁50份，花生仁50份，芝麻20份，食鹽20份，花生油100份，三花酒150份。本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明生產(chǎn)的辣椒醬美味可口，它保持了鮮辣椒的所有營養(yǎng)成分，有豐富的維生素。食用辣椒醬，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷，血管性頭疼等癥狀。另外，添加了大蒜仁、花生仁、芝麻，不但融入了大蒜、花生、芝麻的獨(dú)特味道，也具有大蒜、花生、芝麻的保健功效。本發(fā)明的辣椒醬，保持了辣椒的獨(dú)特風(fēng)味，具有營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，且具有保健作用。 適宜人群一般人群均可食用，也適于消化不良、寒性胃痛、風(fēng)濕痛、腰肌痛等病癥人群食用。目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。實(shí)施例I制備辣椒醬配方為新鮮辣椒150克，甜面醬700克，大蒜仁80克，花生仁80克，芝麻15克，食鹽15克，花生油120克，三花酒120克。制備方法為(I)辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，備用；大蒜仁、花生仁粉碎，備用；(2)向甜面醬中加入花生油，炒20分鐘；(3)向炒好的甜面醬中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒20分鐘；(4)加入芝麻、食鹽，炒25分鐘后出鍋；(5)加入三花酒，攪拌均勻，放在陽光下曬2天，使其自然醬汁化，即得。實(shí)施例2制備辣椒醬配方為新鮮辣椒100克，甜面醬600克，大蒜仁100克，花生仁100克，芝麻10克，食鹽10克，花生油150克，三花酒100克。制備方法為(I)辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，備用；大蒜仁、花生仁粉碎，備用；(2)向甜面醬中加入花生油，炒15分鐘；(3)向炒好的甜面醬中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒15分鐘；(4)加入芝麻、食鹽，炒20分鐘后出鍋；(5)加入三花酒，攪拌均勻，放在陽光下曬2天，使其自然醬汁化，即得。實(shí)施例3制備辣椒醬配方為新鮮辣椒200克，甜面醬800克，大蒜仁50克，花生仁50克，芝麻20克，食鹽20克，花生油100克，三花酒150克。制備方法為
(I)辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，備用；大蒜仁、花生仁粉碎，備用；(2)向甜面醬中加入花生油，炒20分鐘；(3)向炒好的甜面醬中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒20分鐘；(4)加入芝麻、食鹽，炒20分鐘后出鍋；(5)加入三花酒，攪拌均勻，放在陽光下曬I天，使其自然醬汁化，即得。權(quán)利要求
1.一種辣椒醬的制備方法，其特征在于，是由以下重量份的組分制成的新鮮辣椒100 200份，甜面醬600 800份，大蒜仁50 100份，花生仁50 100份，芝麻10 20份，食鹽10 20份，花生油100 150份，三花酒100 150份； 是通過以下制備方法制備得到的 (1)辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，備用；大蒜仁、花生仁粉碎，備用； (2)向甜面醬中加入花生油，炒15 20分鐘； (3)向炒好的甜面醬中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒15 20分鐘； (4)加入芝麻、食鹽，炒20 25分鐘后出鍋； (5)加入三花酒，攪拌均勻，放在陽光下曬I 2天，使其自然醬汁化，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種辣椒醬的制備方法，其特征在于，是由以下重量份的組分制成的新鮮辣椒150份，甜面醬700份，大蒜仁80份，花生仁80份，芝麻15份，食鹽15份，花生油120份，三花酒120份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種辣椒醬的制備方法，其特征在于，是由以下重量份的組分制成的新鮮辣椒100份，甜面醬600份，大蒜仁100份，花生仁100份，芝麻10份，食鹽10份，花生油150份，三花酒100份。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種辣椒醬的制備方法，其特征在于，是由以下重量份的組分制成的新鮮辣椒200份，甜面醬800份，大蒜仁50份，花生仁50份，芝麻20份，食鹽20份，花生油100份，三花酒150份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種辣椒醬的制備方法，是由以下重量份的組分制成的新鮮辣椒100～200份，甜面醬600～800份，大蒜仁50～100份，花生仁50～100份，芝麻10～20份，食鹽10～20份，花生油100～150份，三花酒100～150份；是通過以下制備方法制備得到的(1)辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，備用；大蒜仁、花生仁粉碎，備用；(2)向甜面醬中加入花生油，炒15～20分鐘；(3)向炒好的甜面醬中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒15～20分鐘；(4)加入芝麻、食鹽，炒20～25分鐘后出鍋；(5)加入三花酒，攪拌均勻，放在陽光下曬1～2天，使其自然醬汁化，即得。本發(fā)明的辣椒醬，保持了辣椒的獨(dú)特風(fēng)味，具有營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，且具有保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102697028SQ20121021734
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月28日
發(fā)明者徐樹梅 申請(qǐng)人:徐樹梅