五香琥珀花生的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五香琥珀花生的加工方法，其加工步驟如下：1、選取優(yōu)質(zhì)花生，2、選取調(diào)味品：大料、茴香、花椒、桂皮、涼姜，3、在95℃溫度下鍋內(nèi)煮制30分鐘，4、50℃溫度下，濕脫皮，5、炒干增香，6、將花生放入糖液中，煮40分鐘，7、將花生撈出，瀝去部分糖液，并攤開冷卻，進行油炸，并迅速冷卻至60℃，并翻動止粘連，待冷至50℃以下甩油即成。本發(fā)明方法工人勞動強度小，操作簡單，口味恒一。
【專利說明】五香琥珀花生的加工方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本技術(shù)屬于一種干果的特殊加工方法，具體涉及一種五香琥珀花生的特殊炒制加
工方法。
【背景技術(shù)】
[0003]目前，常用的五香琥珀花生的加工技術(shù)普遍采用先將花生與花椒、陳皮、食鹽等混 合炒制，再采用浸泡、糖煮、冷卻浙干、油炸、降溫、脫油工序，這種方法加工出來的五香琥珀 花生存在口感差、保質(zhì)期短、受熱程度不同影響口感，不能保證口味恒一等缺點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種特殊的加工方法，為解決現(xiàn)有加工方法存在的口感差、保質(zhì)期短、 受熱程度不同影響口感，不能保證口味恒一等缺點的問題。
[0005]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案
一種五香琥珀花生的加工方法，其加工步驟如下:
1、選取優(yōu)質(zhì)花生，
2、選取調(diào)味品:大料、茴香、花椒、桂皮、涼姜，
3、在95°C溫度下鍋內(nèi)煮制30分鐘，
4、50°C溫度下，濕脫皮，
5、炒干增香，
6、將花生放入糖液中，煮40分鐘，
7、將花生撈出，浙去部分糖液，并攤開冷卻，進行油炸，并迅速冷卻至60°C，并翻動止粘 連，待冷至50°C以下甩油即成。本發(fā)明方法工人勞動強度小，操作簡單，口味恒一。
【具體實施方式】
[0006]一種五香琥珀花生的加工方法，其加工步驟如下:
1、選取優(yōu)質(zhì)花生，
2、選取調(diào)味品:大料、茴香、花椒、桂皮、涼姜，
3、在95°C溫度下鍋內(nèi)煮制30分鐘，
4、50°C溫度下，濕脫皮，
5、炒干增香，
6、將花生放入糖液中，煮40分鐘，
7、將花生撈出，浙去部分糖液，并攤開冷卻，進行油炸，并迅速冷卻至60°C，并翻動防 止粘連，待冷至50°C以下甩油即成。
[0007]注意事項 加工過程中要嚴格控制油炸溫度，防止過高或過低。保持油鍋清潔，每次更換新油，油炸后至裝罐、封口，要在60分鐘內(nèi)完成。糖煮后應(yīng)冷卻至室溫再油炸，防止結(jié)塊。糖液的配制，還原糖要占總糖的50%以上，產(chǎn)品油炸后必須冷卻至60?70°C時才可翻動，以防止返砂。
【權(quán)利要求】
1.一種五香琥珀花生的加工方法，其特征是:加工步驟如下: a、選取優(yōu)質(zhì)花生， b、選取調(diào)味品:大料、茴香、花椒、桂皮、涼姜， C、在95°C溫度下鍋內(nèi)煮制30分鐘， d、5O °C溫度下,濕脫皮， e、炒干增香， f、將花生放入糖液中，煮40分鐘， g、將花生撈出，浙去部分糖液，并攤開冷卻，進行油炸，并迅速冷卻至60°C，并翻動止粘連，待冷至50°C以下甩油即成。
【文檔編號】A23L1/36GK103504370SQ201210218148
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月29日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月29日
【發(fā)明者】支德先 申請人:支德先