一種不含防腐劑的豬肉脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種不含防腐劑的豬肉脯，由以下重量比的組分制成：豬肉90-110份、調(diào)味料6-10份、連翹3-5份、茶葉粉末3-4份、蜂膠1-2份。本發(fā)明還提供了該豬肉脯的制備方法。本發(fā)明提供的豬肉脯口感好，不含有防腐劑，避免了防腐劑進(jìn)入人體內(nèi)難以代謝、影響人體健康。該豬肉脯的制備方法簡單、成本低、適于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種不含防腐劑的豬肉脯
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豬肉脯，特別涉及一種不含防腐劑的豬肉脯。
【背景技術(shù)】
[0002]肉脯作為休閑食品深受廣大消費者歡迎，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對于肉脯的品質(zhì)、安全、風(fēng)味、口感需求越來越多樣。然而。傳統(tǒng)的肉脯為了長時間保存，均含有防腐劑，防腐劑進(jìn)入人體內(nèi)難以代謝，會影響人體健康。傳統(tǒng)的肉脯制備方法加工時間長、營養(yǎng)物質(zhì)損失較多、難以控制肉脯風(fēng)味，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味獨特的不含防腐劑的豬肉脯及其制備方法。
[0004]技術(shù)方案:本發(fā)明提供的一種不含防腐劑的豬肉脯，由以下重量比的組分制成:豬肉90-110份、調(diào)味料6-10份、連翹3-5份、茶葉粉末3_4份、蜂膠1_2份。
[0005]優(yōu)選由以下重量比的組分制成:豬肉100份、調(diào)味料8份、連翹4份、茶多酚4份、蜂膠2份。
[0006]所述調(diào)味料包括:糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。
[0007]本發(fā)明還公開了一種不含防腐劑的豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)豬肉的腌制:將豬肉去骨后，清洗后浙干，并添加調(diào)味料、連翹混勻，加入腌制劑，在I (TC以下腌制24-72h ；
[0009](2)糅合:向腌制好的豬肉中加入茶葉粉末，攪拌均勻，并置于4_8°C條件下糅合6-16h ；
[0010](3)煮制:將糅合好的豬肉置于80_100°C的鍋內(nèi)煮2_4h ；
[0011](4)冷卻、切片、蜂膠抹片；
[0012](5)烤制:將肉片置于90°C -110°C下烘烤2_4h，即得。
[0013]步驟(2)中，所述腌制劑為:三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、六偏磷酸鈉和三偏磷酸鈉的一種或幾種的混合物。
[0014]步驟(2 )中，所述腌制時間為36h。
[0015]根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種不含防腐劑的豬肉脯，其特征在于:步驟(3)中，所述烘烤溫度為100°c，所述烘烤時間為3h。
[0016]有益效果:本發(fā)明提供的豬肉脯口感好，不含有防腐劑，避免了防腐劑進(jìn)入人體內(nèi)難以代謝、影響人體健康。該豬肉脯的制備方法簡單、成本低、適于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0017]根據(jù)下述實施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結(jié)果僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。
[0018]實施例1
[0019]不含防腐劑的豬肉脯，由以下重量比的組分制成:豬肉110份、調(diào)味料10份、連翹5份、茶葉粉末4份、蜂膠2份。
[0020]其中，調(diào)味料為糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0021]其制備方法，包括以下步驟:
[0022](I)豬肉的腌制:將豬肉去骨后，清洗后浙干，并添加調(diào)味料、連翹混勻，加入腌制齊U，在10°c以下腌制72h ；
[0023](2)糅合:向腌制好的豬肉中加入茶葉粉末，攪拌均勻，并置于8°C條件下糅合6-16h ；
[0024](3)煮制:將糅合好的豬肉置于100°C的鍋內(nèi)煮4h ；
[0025]( 4 )冷卻、切片、蜂膠抹片；
[0026](5)烤制:將肉片置于110°C下烘烤2h，即得。
[0027]實施例2
[0028]不含防腐劑的豬肉脯，由以下重量比的組分制成:豬肉110份、調(diào)味料10份、連翹5份、茶葉粉末4份、蜂膠2份。
[0029]其中，調(diào)味料為糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0030]其制備方法，包括以下步驟:
[0031](I)豬肉的腌制:將豬肉去骨后，清洗后浙干，并添加調(diào)味料、連翹混勻，加入腌制劑，在I (TC以下腌制24h；
[0032](2)糅合:向腌制好的豬肉中加入茶葉粉末，攪拌均勻，并置于4°C條件下糅合
6-16h ；
[0033](3)煮制:將糅合好的豬肉置于80°C的鍋內(nèi)煮2h ；
[0034]( 4 )冷卻、切片、蜂膠抹片；
[0035](5)烤制:將肉片置于90°C°C下烘烤2h，即得。
[0036]實施例3
[0037]不含防腐劑的豬肉脯，由以下重量比的組分制成:豬肉100份、調(diào)味料8份、連翹4份、茶多酚4份、蜂膠2份。
[0038]其中，調(diào)味料為糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0039]其制備方法，包括以下步驟:
[0040](I)豬肉的腌制:將豬肉去骨后，清洗后浙干，并添加調(diào)味料、連翹混勻，加入腌制劑，在I (TC以下腌制36h ；
[0041](2)糅合:向腌制好的豬肉中加入茶葉粉末，攪拌均勻，并置于6°C條件下糅合IOh ；
[0042](3)煮制:將糅合好的豬肉置于90°C的鍋內(nèi)煮3h;
[0043]( 4 )冷卻、切片、蜂膠抹片；
[0044](5)烤制:將肉片置于100°C下烘烤3h，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種不含防腐劑的豬肉脯，其特征在于:由以下重量比的組分制成:豬肉90-110份、調(diào)味料6-10份、連翹3-5份、茶葉粉末3-4份、蜂膠1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不含防腐劑的豬肉脯，其特征在于:由以下重量比的組分制成:豬肉100份、調(diào)味料8份、連翹4份、茶多酚4份、蜂膠2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種不含防腐劑的豬肉脯，其特征在于:所述調(diào)味料包括:糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。
4.一種不含防腐劑的豬肉脯的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)豬肉的腌制:將豬肉去骨后，清洗后浙干，并添加調(diào)味料、連翹混勻，加入腌制劑，在10°C以下腌制24-72h ； (2)糅合:向腌制好的豬肉中加入茶葉粉末，攪拌均勻，并置于4-8°C條件下糅合6-16h ； (3)煮制:將糅合好的豬肉置于80-100°C的鍋內(nèi)煮2-4h； (4)冷卻、切片、蜂膠抹片； (5)烤制:將肉片置于90°C-110°C下烘烤2-4h，即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種不含防腐劑的豬肉脯，其特征在于:步驟(2)中，所述腌制劑為:三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、六偏磷酸鈉和三偏磷酸鈉的一種或幾種的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種不含防腐劑的豬肉脯，其特征在于:步驟(2)中，所述腌制時間為36h。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種不含防腐劑的豬肉脯，其特征在于:步驟(3)中，所述烘烤溫度為100°c，所述烘烤時間為3h。
【文檔編號】A23L1/311GK103504319SQ201210218873
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月28日
【發(fā)明者】孫偉 申請人:孫偉