專(zhuān)利名稱(chēng)：一種調(diào)味醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種調(diào)味醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上有很多種燉肉的調(diào)味品，用這些調(diào)味品燉肉，需要將雞肉、排骨、魚(yú)塊等肉制品放入油鍋中，煎炸，上色，再加上各種調(diào)味品，然后加水燉制。用這些調(diào)味品制作肉類(lèi)菜品，過(guò)程復(fù)雜，又費(fèi)時(shí)間，而且對(duì)操作者的水平要求較高，一般人不易掌握。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服上述不足，提供一種調(diào)味醬及其制備方法，該調(diào)味醬制備工藝簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便、快捷、易掌握，解決了傳統(tǒng)調(diào)料制作復(fù)雜、費(fèi)時(shí)費(fèi)力、口感 不穩(wěn)定的問(wèn)題。本發(fā)明的技術(shù)方案一種調(diào)味醬，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣醬30%—60%,花椒 5% —15%，八角 3% — 8%，小茴香 3% — 8%，白芷 3% — 8%，桂皮 3% — 8%，辣椒 3% — 8%，砂糖1% — 3%，食鹽1% — 3%，衛(wèi)生油5% —15%。上述調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟
(1)將衛(wèi)生油倒入炒鍋，加熱至80攝氏度；
(2)在加熱的衛(wèi)生油中加入砂糖，炒出色，降溫；
(3)加入豆瓣醬，炒制10分鐘，蒸干水分，備用；
(4)在備好的豆瓣醬中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食鹽，攪拌均勻即可。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便、快捷、易掌握，解決了傳統(tǒng)調(diào)料制作復(fù)雜、費(fèi)時(shí)費(fèi)力、口感不穩(wěn)定的問(wèn)題。由于已經(jīng)將糖色炒入醬料中，而且已經(jīng)將香料味析出，制作菜肴時(shí)只需要將牛肉、五花肉、雞塊、排骨、魚(yú)塊等肉類(lèi)放入鍋中，加清水，加本發(fā)明調(diào)味醬，燉制即可，燉制過(guò)程簡(jiǎn)便、快捷，且口感更好。一個(gè)完全不懂廚藝的人，都可以制作高水平的肉類(lèi)菜品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
一種調(diào)味醬，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣醬30%，花椒15%，八角8%，小茴香8%，白芷8%，桂皮8%，辣椒8%，砂糖2%，食鹽2%，衛(wèi)生油11%。制備方法為(I)將上述重量的衛(wèi)生油倒入炒鍋，加熱至80攝氏度；(2)在加熱的衛(wèi)生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降溫至70攝氏度；(3)加入上述重量的豆瓣醬，炒制10分鐘，蒸干水分，備用；(4)在備好的豆瓣醬中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食鹽，攪拌均勻即可，該調(diào)味醬為麻辣口味。實(shí)施例2
一種調(diào)味醬，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣醬60%，花椒5%，八角3%，小茴香3%，白芷4%，桂皮4%，辣椒4%，砂糖1%，食鹽1%，衛(wèi)生油15%，該調(diào)味醬為微辣口味。制備方法為(I)將上述重量的衛(wèi)生油倒入炒鍋，加熱至80攝氏度；(2)在加熱的衛(wèi)生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降溫至60攝氏度；(3)加入上述重量的豆瓣醬，炒制10分鐘，蒸干水分，備用；(4)在備好的豆瓣醬中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食鹽，攪拌均勻即可，該調(diào)味醬為微辣口味。實(shí)施例3
一種調(diào)味醬，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣醬40%，花椒10%，八角7%，小茴香6%，白芷6%，桂皮5%，辣椒5%，砂糖3%，食鹽3%，衛(wèi)生油15%。制備方法為(I)將上述重量的衛(wèi)生油倒入炒鍋，加熱至80攝氏度；(2)在加熱的衛(wèi)生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降溫至50攝氏度；(3)加入上述重量的豆瓣醬，炒 制10分鐘，蒸干水分，備用；(4)在備好的豆瓣醬中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白 芷、桂皮、辣椒、食鹽，攪拌均勻即可。實(shí)施例4
一種調(diào)味醬，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣醬50%，花椒12%，八角6%，小茴香4%，白芷4%，桂皮6%，辣椒6%，砂糖2%，食鹽2%，衛(wèi)生油10%。制備方法為(I)將上述重量的衛(wèi)生油倒入炒鍋，加熱至80攝氏度；(2)在加熱的衛(wèi)生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降溫至55攝氏度；(3)加入上述重量的豆瓣醬，炒制10分鐘，蒸干水分，備用；(4)在備好的豆瓣醬中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食鹽，攪拌均勻即可。實(shí)施例5
一種調(diào)味醬，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣醬45%，花椒5%，八角4%，小茴香6%，白芷6%，桂皮5%，辣椒3%，砂糖1%，食鹽1%，衛(wèi)生油5%。制備方法為(I)將上述重量的衛(wèi)生油倒入炒鍋，加熱至80攝氏度；(2)在加熱的衛(wèi)生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降溫至65攝氏度；(3)加入上述重量的豆瓣醬，炒制10分鐘，蒸干水分，備用；(4)在備好的豆瓣醬中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食鹽，攪拌均勻即可。實(shí)施例6
一種調(diào)味醬，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣醬35%，花椒7%，八角5%，小茴香4%，白芷6%，桂皮5%，辣椒3%，砂糖2%，食鹽4%，衛(wèi)生油12%。制備方法為(I)將上述重量的衛(wèi)生油倒入炒鍋，加熱至80攝氏度；(2)在加熱的衛(wèi)生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降溫至45攝氏度；(3)加入上述重量的豆瓣醬，炒制10分鐘，蒸干水分，備用；(4)在備好的豆瓣醬中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食鹽，攪拌均勻即可。如做大盤(pán)雞時(shí)，備料雞塊5斤，土豆塊3斤，雞精50克，味精50克，清水8斤，本發(fā)明調(diào)味醬I斤。制作過(guò)程將雞塊、土豆放入鍋內(nèi)，加水燒開(kāi)，加入調(diào)味醬，燉制30分鐘，加入雞精、味精，攪拌均勻，關(guān)火即可烹制出美味可口的大盤(pán)雞。做紅燒排骨時(shí)，備料排骨5斤，土豆塊3斤，雞精50克，味精50克，清水8斤，調(diào)味醫(yī)I斤。
制作過(guò)程將排骨、土豆放入鍋內(nèi)，加水燒開(kāi)，加入調(diào)味醬，燉制30分鐘，加入雞 精、味精，攪拌均勻，關(guān)火即可烹制出美味可口的紅燒排骨。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)味醬，其特征是它由以下重量百分比的原料制成豆瓣醬30% — 60%，花椒5%—15%,八角 3% — 8%，小茴香 3% — 8%，白芷 3% — 8%，桂皮 3% — 8%，辣椒 3% — 8%，砂糖 1%—3%，食鹽 1% — 3%，衛(wèi)生油 5% —15%。
2.一種如權(quán)利要求I所述的調(diào)味醬的制備方法，其特征是它包括以下步驟 (1)將衛(wèi)生油倒入炒鍋，加熱至80攝氏度； (2)在加熱的衛(wèi)生油中加入砂糖，炒出色，降溫； (3)加入豆瓣醬，炒制10分鐘，蒸干水分，備用； (4)在備好的豆瓣醬中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食鹽，攪拌均勻即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味醬及其制備方法，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣醬30%—60%，花椒5%—15%，八角3%—8%，小茴香3%—8%，白芷3%—8%，桂皮3%—8%，辣椒3%—8%，砂糖1%—3%，食鹽1%—3%，衛(wèi)生油5%—15%。制備方法為(1)將衛(wèi)生油倒入炒鍋，加熱至80攝氏度；(2)在加熱的衛(wèi)生油中加入砂糖，炒出色，降溫；(3)加入豆瓣醬，炒制10分鐘，蒸干水分，備用；(4)在備好的豆瓣醬中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食鹽，攪拌均勻即可。該調(diào)味醬制備工藝簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便、快捷、易掌握，制作的調(diào)味醬烹制出的菜肴美味可口。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102715496SQ201210221550
公開(kāi)日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月30日
發(fā)明者衛(wèi)艷萍, 趙玉瑞 申請(qǐng)人:衛(wèi)艷萍, 趙玉瑞