專利名稱：一種醋泡花生的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)的花生醋、醋花生的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食醋釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種醋泡花生的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)的花生醋、醋花生。
背景技術(shù)：
食醋，傳統(tǒng)意義上一直被作為調(diào)味品使用，同時，歷代醫(yī)藥學(xué)家也發(fā)現(xiàn)食醋具有一定的藥用價值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，醋對人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴張血管、美容護膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強肝臟和腎臟機能等功倉泛。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民消費水平日益提高，對傳統(tǒng)調(diào)味品也有更高的要求，但是，采用傳統(tǒng)工藝制作的食醋，不具有特定營養(yǎng)成分，已不能適應(yīng)市場競爭的需要，不能滿足人 們的消費需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一目的在于提供一種工藝簡單的醋泡花生的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的第二目的在于提供一種根據(jù)上述醋泡花生的生產(chǎn)工藝制作出來的不僅具有傳統(tǒng)食醋的多種功能，而且具有保健、治療作用的花生醋。本發(fā)明的第三目的在于提供一種根據(jù)上述醋泡花生的生產(chǎn)工藝制作出來的具有保健、治療作用的醋花生。為了解決以上提出的第一個問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案以泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋作為基醋，取所述占總量為50%的泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋以及經(jīng)洗凈吹干的花生50%重量份，將泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋倒入花生中，并淹過花生，封裝后進行發(fā)酵。優(yōu)選的，本發(fā)明的醋泡花生的生產(chǎn)工藝，還包括冰糖，將所述花生與冰糖以一層花生、一層冰糖的形式疊放。優(yōu)選的，本發(fā)明的醋泡花生的生產(chǎn)工藝，所述冰糖總量占泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋總量的二分之一。優(yōu)選的，本發(fā)明的醋泡花生的生產(chǎn)工藝，所述密封、發(fā)酵是在玻璃密封罐中進行，所述玻璃密封罐經(jīng)過洗凈、熱水殺菌、并烘干。優(yōu)選的，本發(fā)明的醋泡花生的生產(chǎn)工藝，所述發(fā)酵時間為3個月至6個月。為了解決以上提出的第二個問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案一種根據(jù)上述醋泡花生的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的花生醋，其是將所述經(jīng)過3個月至6個月發(fā)酵后的醋泡花生解封，并進行過濾后制得花生醋。為了解決以上提出的第三個問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案一種根據(jù)上述醋泡花生的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的醋花生，其是將所述經(jīng)過3個月至6個月發(fā)酵后的醋泡花生解封，并進行過濾后制得醋花生。本發(fā)明的有益效果在于
由于是將花生泡入泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋中制得，這樣花生含有的胡蘿卜素、維生素BI、維生素B2、維生素E、葉酸、植物性蛋白質(zhì)、異黃酮素、花青素等營養(yǎng)成分均浸入醋中，所以本發(fā)明中含有豐富的維生素和各種微量元素，能促進生長發(fā)育，促進細(xì)胞發(fā)育，提高智力，抗老化、抗早衰，滋補益壽，潤肺止咳，開胃，凝血、止血，預(yù)防冠心病，滋血通乳，防腦癌是具有保健、治療作用的健康調(diào)味品。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。實施例一本發(fā)明的醋泡花生的生產(chǎn)工藝如下
第一步、取花生600克(需要經(jīng)過洗凈吹干)，冰糖300克(冰糖量可增加或減或不加)，玻璃密封罐(2升裝)洗凈、熱水殺菌、烘干后備用。第二步、以一層花生、一層冰糖的方式堆疊放入瓶中，倒入泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋600毫升，淹過花生，并封罐進行發(fā)酵。第三步、若要生產(chǎn)花生醋，則發(fā)酵3個月，然后解封，并進行過濾后制得花生醋；若要生產(chǎn)腌制的醋花生，則同樣浸泡3個月后解封，并進行過濾后制得醋花生。在本實施例子中，泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋是一種食醋，其實按照以占總量為24 %的糯大米、8%的糯小米、8%的糯高梁米為主料，然后加入占總量60%的麩皮、谷糠、高梁殼和稻殼混合物，通過山西老陳醋的傳統(tǒng)工藝進行蒸料、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏培、淋醋、陳釀、滅菌后制得成品山西老陳醋，并在制得的山西老陳醋中取4. 5 9°的基醋100重量份中加入蜂蜜2重量份、甘草I重量份以及五味子0. 5重量份，制得成品泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋。實施例二本實施例中,其他與實施例一相同，不同之處在于若要生產(chǎn)花生醋，則發(fā)酵6個月，然后解封，并進行過濾后制得花生醋；若要生產(chǎn)腌制的醋花生，則同樣浸泡6個月后解封，并進行過濾后制得醋花生。上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種醋泡花生的生產(chǎn)工藝，以泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋作為基醋，其特征在于取所述占總量為50%的泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋以及經(jīng)洗凈吹干的花生50%重量份，將泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋倒入花生中，并淹過花生，封裝后進行發(fā)酵。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的醋泡花生的生產(chǎn)工藝，其特征在于還包括冰糖，將所述花生與冰糖以一層花生、一層冰糖的形式疊放。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的醋泡花生的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述冰糖總量占泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋總量的二分之一。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醋泡花生的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述密封、發(fā)酵是在玻璃密封罐中進行，所述玻璃密封罐經(jīng)過洗凈、熱水殺菌、并烘干。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的醋泡花生的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述發(fā)酵時間為3個月至6個月。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求5所述的醋泡花生的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的花生醋，其特征在于將所述經(jīng)過發(fā)酵后的醋泡花生解封，并進行過濾后制得花生醋。
7.一種根據(jù)權(quán)利要求5所述的醋泡花生的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的醋花生，其特征在于將所述經(jīng)過發(fā)酵后的醋泡花生解封，并進行過濾后制得醋花生。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種醋泡花生的生產(chǎn)工藝，屬于食醋釀造技術(shù)領(lǐng)域，其工藝過程為以泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋作為基醋，取所述占總量為50％的泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋以及經(jīng)洗凈吹干的花生50％重量份，將泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋倒入花生中，并淹過花生，封裝后進行發(fā)酵。本發(fā)明還提供一種根據(jù)上述生產(chǎn)工藝制得的花生醋以及醋花生。本發(fā)明具有工藝簡單，而根據(jù)本發(fā)明制作的醋和花生具有保健、治療的作用。
文檔編號C12J1/00GK102715596SQ20121022248
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月2日
發(fā)明者王三狗 申請人:山西清徐王氏醋業(yè)有限公司