專利名稱：一種醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)的大蒜醋、醋大蒜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食醋釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)的大蒜醋、醋大蒜。
背景技術(shù)：
食醋，傳統(tǒng)意義上一直被作為調(diào)味品使用，同時(shí)，歷代醫(yī)藥學(xué)家也發(fā)現(xiàn)食醋具有一定的藥用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，醋對(duì)人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能等功倉(cāng)泛。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民消費(fèi)水平日益提高，對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味品也有更高的要求，但是， 采用傳統(tǒng)工藝制作的食醋，不具有特定營(yíng)養(yǎng)成分，已不能適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，不能滿足人們的消費(fèi)需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一目的在于提供一種工藝簡(jiǎn)單的醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的第二目的在于提供一種根據(jù)上述醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝制作出來的不僅具有傳統(tǒng)食醋的多種功能，而且具有保健、治療等作用的大蒜醋。本發(fā)明的第三目的在于提供一種根據(jù)上述醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝制作出來的具有保健、治療作用的醋大蒜。為了解決以上提出的第一個(gè)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案一種醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝，以泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋作為基醋，取所述占總量86%的泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋以及經(jīng)剝?nèi)ケ砥?、水洗、并吹干的大?4%重量份，將泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋倒入大蒜中，并淹過大蒜，封裝后進(jìn)行發(fā)酵。優(yōu)選的，本發(fā)明的醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝，還包括冰糖，將所述大蒜與冰糖以一層大蒜、一層冰糖的形式疊放。優(yōu)選的，本發(fā)明的醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝，所述冰糖總量占泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋總量的二分之一。優(yōu)選的，本發(fā)明的醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝，所述密封、發(fā)酵是在玻璃密封罐中進(jìn)行，所述玻璃密封罐經(jīng)過洗凈、熱水殺菌、并烘干。優(yōu)選的，本發(fā)明的醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝，所述發(fā)酵時(shí)間為I個(gè)月至3個(gè)月。為了解決以上提出的第二個(gè)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案一種根據(jù)上述醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的大蒜醋，其是將經(jīng)過I個(gè)月至3個(gè)月發(fā)酵后的醋泡大蒜解封，并進(jìn)行過濾后制得大蒜醋。為了解決以上提出的第三個(gè)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案一種根據(jù)上述醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的醋大蒜，其是將經(jīng)過I個(gè)月至3個(gè)月發(fā)酵后的醋泡大蒜解封，并進(jìn)行過濾后制得醋大蒜。
本發(fā)明的有益效果在于由于本發(fā)明是將蒜泡入泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋中制得，這樣蒜中含有的氨基酸、維生素BI、維生素B2、維生素C、維生素B3、鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硒、鍺、鋅、銅、鐵、鋁、錳、核酸等營(yíng)養(yǎng)成分均浸入醋中，所以本發(fā)明中含有豐富的維生素和各種微量元素，能起到調(diào)節(jié)體質(zhì)、提升免疫力、防癌，降血脂、血壓、血糖，促進(jìn)血液循環(huán)，防治動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病，消腹脹、緩胃、消炎、解毒、殺蟲的療效，是具有保健、治療作用的健康調(diào)味品，同樣，制得的醋大蒜，具有上述的各種功效。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。實(shí)施例一本發(fā)明的醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝如下 第一步、取大蒜100克(剝?nèi)ケ砥ず笏?、并吹?，冰糖300克(冰糖量可增減或不加)，玻璃密封罐(2升裝)洗凈、熱水殺菌、烘干后備用。第二步、以一層大蒜、一層冰糖的方式堆疊放入瓶中，倒入泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋600毫升，淹過蒜，并封罐進(jìn)行發(fā)酵。第三步、若要生產(chǎn)大蒜醋，則發(fā)酵3個(gè)月然后解封，并進(jìn)行過濾后制得大蒜醋；若要生產(chǎn)腌制的醋大蒜，則發(fā)酵3個(gè)月左右然后解封，并進(jìn)行過濾后制得醋大蒜，在食用制得得醋大蒜時(shí)，每次可食I 2瓣，勿過量。在本實(shí)施例子中，泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋是一種食醋，其實(shí)按照以占總量為24 %的糯大米、8%的糯小米、8%的糯高梁米為主料，然后加入占總量60%的麩皮、谷糠、高梁殼和稻殼混合物，通過山西老陳醋的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行蒸料、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏培、淋醋、陳釀、滅菌后制得成品山西老陳醋，并在制得的山西老陳醋中取4. 5 9°的基醋100重量份中加入蜂蜜2重量份、甘草I重量份以及五味子O. 5重量份，制得成品的泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋。實(shí)施例二在本實(shí)施例中，其他與實(shí)施例一相同，不同之處在于若要生產(chǎn)大蒜醋，則發(fā)酵6個(gè)月然后解封，并進(jìn)行過濾后制得大蒜醋；若要生產(chǎn)腌制的醋大蒜，則發(fā)酵6個(gè)月左右然后解封，并進(jìn)行過濾后制得醋大蒜。上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝，以泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋作為基醋，其特征在于取所述占總量86%的泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋以及經(jīng)剝?nèi)ケ砥ぁ⑺础⒉⒋蹈傻拇笏?4%重量份，將泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋倒入大蒜中，并淹過大蒜，封裝后進(jìn)行發(fā)酵。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝，其特征在于還包括冰糖，將所述蒜與冰糖以一層大蒜、一層冰糖的形式疊放。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述冰糖總量占泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋總量的二分之一。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述密封、發(fā)酵是在玻璃密封罐中進(jìn)行，所述玻璃密封罐經(jīng)過洗凈、熱水殺菌、并烘干。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述發(fā)酵時(shí)間為I個(gè)月至3個(gè)月。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求5所述的醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的大蒜醋，其特征在于將所述經(jīng)過發(fā)酵后的醋泡大蒜解封，并進(jìn)行過濾后制得大蒜醋。
7.一種根據(jù)權(quán)利要求5所述的醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的醋大蒜，其特征在于將所述經(jīng)過發(fā)酵后的醋泡大蒜解封，并進(jìn)行過濾后制得醋大蒜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種醋泡大蒜的生產(chǎn)工藝，屬于食醋釀造技術(shù)領(lǐng)域，其工藝過程為以泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋作為基醋，取所述占總量86％的泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋以及經(jīng)剝?nèi)ケ砥?、水洗、并吹干的大?4％重量份，將泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋倒入大蒜中，并淹過大蒜，封裝后進(jìn)行發(fā)酵。本發(fā)明還提供一種根據(jù)上述生產(chǎn)工藝制得的大蒜醋以及醋大蒜。本發(fā)明具有工藝簡(jiǎn)單，而根據(jù)本發(fā)明制作的大蒜醋和醋大蒜具有保健、治療的作用。
文檔編號(hào)C12J1/00GK102894317SQ20121022250
公開日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月2日
發(fā)明者王三狗 申請(qǐng)人:山西清徐王氏醋業(yè)有限公司