專利名稱：絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅的制作方法。
背景技術(shù)：
月餅的種類和制作方法多種多樣，但其特點(diǎn)不外乎高糖、高油和高熱量，雖生活水平不斷提高，人們對(duì)此產(chǎn)品的喜歡并未減少，但不能很好地滿足人們的需要。隨著肥胖癥、高血脂、高血壓、高血糖對(duì)人體健康的負(fù)面影響日益受到重視，人們對(duì)月餅提出了更高的要求。絞股藍(lán),亦稱小苦藥、公羅鍋底。(拉丁學(xué)名Fiveleaf Gynostemma Herb葫蘆科絞股藍(lán)屬)，是民間典型的藥食同源植物。據(jù)《本草綱目》記載，絞股藍(lán)性寒、苦，歸肺、脾、腎經(jīng)。絞股藍(lán)可降血壓，降血脂，降血糖；抗動(dòng)脈硬化、抑制血栓形成，治療心血管疾?。荒軌虬采耩B(yǎng)性，延緩衰老，改善腦力活動(dòng)，提高大腦機(jī)能；活化人體正常細(xì)胞，減肥胖、健脾胃、解疲勞，有鎮(zhèn)靜，催眠、抗緊張作用，治療偏頭疼。絞股藍(lán)在南方地區(qū)常被用來燉湯或泡茶，用于制作絞股藍(lán)蓮蓉月餅時(shí)容易導(dǎo)致風(fēng)味復(fù)雜、口味不佳，需要一定的工藝才能使得絞股藍(lán)蓮蓉月餅的整體食用口感得以更好的體現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種制作絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅的方法，在保留絞股藍(lán)的藥用價(jià)值的同時(shí)，提供一種風(fēng)味純正、食用效果好、口感佳的絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅。本發(fā)明的主要工藝步驟為(I)絞股藍(lán)預(yù)處理將絞股藍(lán)洗凈去砂，放入連續(xù)預(yù)煮機(jī)中，用沸水煮制10 30分鐘后取出，攤開降溫，自然浙干，再把浙干后的絞股藍(lán)加入機(jī)械磨漿機(jī)中磨成絞股藍(lán)糊，備用；湯水保留用于下一批絞股藍(lán)的煮制，反復(fù)煮制五次后放出，冷卻，供制作絞股藍(lán)餡料時(shí)使用；(2)絞股藍(lán)餡料制作絞股藍(lán)餡料配方的質(zhì)量比為絞股藍(lán)糊砂糖月餅專用油=1 I. 0^2. 0
I.0 2. 0 ；三種原料混合后于炒蓉鍋中慢火鏟煮至沸騰，然后按絞股藍(lán)糊總質(zhì)量的I. (Tl. 6倍分別加入同等質(zhì)量的低筋面粉和玉米淀粉共同炒煮成餡料，當(dāng)餡料成團(tuán)光亮?xí)r脫鍋，制得艾葉餡料，冷卻待用；(3)月餅餡料制作將絞股藍(lán)餡料按質(zhì)量比I 10 15與成品白蓮蓉混合，于攪拌機(jī)中攪拌至均勻，制得絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅的餡料；(4)成型把準(zhǔn)備好的餅皮、月餅餡料分別投入成型機(jī)，餅皮與餡料的進(jìn)料比例設(shè)置為質(zhì)量比2 8，成型；
(5)烘烤將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進(jìn)入烤箱，第一次烘烤溫度200 220°C，10分鐘后，送冷卻間冷卻至60°C 70°C，掃上蛋液，進(jìn)入烤箱二次烘烤15分鐘，溫度200 220°C，出爐，送冷卻間冷卻至60°C，送包裝間包裝。本發(fā)明的絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅的制作方法，因以絞股藍(lán)作為餡料中的輔料，具有一定的食療效果；同時(shí)，絞股藍(lán)通過沸水煮制、攤開降溫、浙干、磨成糊的處理，將煮制湯水用于餡料制作，烘烤過程采用兩步法，中間有冷卻過程并在月餅表面涂蛋液，不但能夠在月餅烘烤后保持其獨(dú)特風(fēng)味和食療功能，而且松軟，口感好，豐富了中秋月餅的品種，滿足現(xiàn)時(shí)人們對(duì)新口味月餅營養(yǎng)均衡性和保健性的追求。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明涉及一種制作絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅的方法，主要包括如下步驟絞股藍(lán)預(yù)處理；絞股藍(lán)餡料制作；月餅的成型和烘烤。實(shí)施企業(yè)應(yīng)該具備以下符合衛(wèi)生要求的生產(chǎn)場(chǎng)地及設(shè)備煮糖間(炒煮絞股藍(lán)蓮蓉餡料)、調(diào)粉間(制作月餅皮)、成型間(成坯、成型)、烘烤間和包裝間(內(nèi)外包裝)，以及食品專用的磨漿設(shè)備、炒煮設(shè)備、攪拌設(shè)備、成型設(shè)備、排盤機(jī)械、烘烤設(shè)備和包裝設(shè)備等設(shè)施。 實(shí)施例I :絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅的制作(I)絞股藍(lán)預(yù)處理選擇絞股藍(lán)5kg，洗凈去砂，放入連續(xù)預(yù)煮機(jī)中，用沸水煮制10分鐘后取出，自然浙干，再把浙干后的絞股藍(lán)加入機(jī)械磨漿機(jī)中磨成糊狀，備用。湯水保留用于下一批絞股藍(lán)的煮制，反復(fù)煮制五次后放出，冷卻，供制作絞股藍(lán)餡料時(shí)使用；(2)絞股藍(lán)餡料制作加入絞股藍(lán)糊5kg、砂糖10kg、月餅專用油IOkg和絞股藍(lán)湯水3 kg于炒蓉鍋中鏟煮至沸騰，加入粒徑為150 的低筋面粉和玉米淀粉各5kg，炒煮成餡料，當(dāng)餡料成團(tuán)光亮?xí)r脫鍋，制得絞股藍(lán)餡料，冷卻待用；(3)月餅餡料制作將絞股藍(lán)餡料2kg、成品白蓮蓉20kg混合，于攪拌機(jī)中攪拌至均勻，制得絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅的餡料；(4)成型把準(zhǔn)備好的餅皮、月餅餡料分別投入成型機(jī)，餅皮與餡料的進(jìn)料比例設(shè)置為2 8，成型；(5)烘烤將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進(jìn)入烤箱，第一次烘烤溫度220°C, 10分鐘后，送冷卻間冷卻至60°C，掃上蛋液，進(jìn)入烤箱第二次烘烤15分鐘，溫度220°C，出爐，送冷卻間冷卻至60°C，送包裝間包裝。實(shí)施例2 :低糖絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅的制作(I)絞股藍(lán)預(yù)處理選擇絞股藍(lán)5kg，洗凈去砂，放入連續(xù)預(yù)煮機(jī)中，用沸水煮制20分鐘后取出，其余同實(shí)施例I;(2)絞股藍(lán)餡料制作加入絞股藍(lán)糊5kg、砂糖5kg、月餅專用油5kg ;和絞股藍(lán)湯水
6kg于炒蓉鍋中鏟煮至沸騰，加入粒徑為150 的低筋面粉和玉米淀粉各8kg，炒煮成餡料，當(dāng)餡料成團(tuán)光亮?xí)r脫鍋，制得絞股藍(lán)餡料，冷卻待用；(3)月餅餡料制作將絞股藍(lán)餡料2kg、成品白蓮蓉30kg ;混合,于攪拌機(jī)中攪拌至均勻，制得絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅的餡料；(4)成型同實(shí)施例I;(5)烘烤將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進(jìn)入烤箱，第一次烘烤溫度21 (TC，10分鐘后，送冷卻間冷卻至70°C，掃上蛋液，進(jìn)入烤箱二次烘烤15分鐘，溫度21 (TC，出爐，送冷卻間冷卻至60°C，送包裝間包裝。
實(shí)施例3 :風(fēng)味絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅的制作(I)絞股藍(lán)預(yù)處理選擇絞股藍(lán)5kg，洗凈去砂，放入連續(xù)預(yù)煮機(jī)中，用沸水煮制30分鐘后取出，其余同實(shí)施例I;(2)絞股藍(lán)餡料制作加入絞股藍(lán)糊5kg、砂糖7. 5kg、月餅專用油7. 5kg，和絞股藍(lán)湯水4kg于炒蓉鍋中鏟煮至沸騰，加入粒徑為150 u m的低筋面粉和玉米淀粉各6kg，炒煮成餡料，當(dāng)餡料成團(tuán)光亮?xí)r脫鍋，制得絞股藍(lán)餡料，冷卻待用；(3)月餅餡料制作將絞股藍(lán)餡料2kg、成品白蓮蓉24kg混合，于攪拌機(jī)中攪拌至均勻，制得絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅的餡料；
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(4)成型同實(shí)施例I;(5)烘烤將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進(jìn)入烤箱，第一次烘烤溫度2000C，10分鐘后，送冷卻間冷卻至65°C，掃上蛋液，進(jìn)入烤箱二次烘烤15分鐘，溫度200°C，出爐，送冷卻間冷卻至60°C，送包裝間包裝。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅的制作方法，其特征是工藝步驟如下 (1)絞股藍(lán)預(yù)處理絞股藍(lán)洗凈去砂，放入連續(xù)預(yù)煮機(jī)中，用沸水煮制10 30分鐘后取出，攤開降溫，自然浙干，再把浙干后的絞股藍(lán)加入機(jī)械磨漿機(jī)中磨成糊狀，備用；湯水保留用于下一批絞股藍(lán)的煮制，反復(fù)煮制五次后放出，冷卻，供制作絞股藍(lán)餡料時(shí)使用； (2)絞股藍(lán)餡料制作 絞股藍(lán)餡料配方的質(zhì)量比為絞股藍(lán)糊砂糖月餅專用油=1:1. (T2. 0:1. (T2. 0 ； 三種原料混合后于炒蓉鍋中慢火鏟煮至沸騰，然后按絞股藍(lán)糊總質(zhì)量的I. (Tl. 6倍分別加入同等質(zhì)量的低筋面粉和玉米淀粉共同炒煮成餡料，當(dāng)餡料成團(tuán)光亮?xí)r脫鍋，制得艾葉餡料，冷卻待用； (3)月餅餡料制作將絞股藍(lán)餡料按質(zhì)量比I10 15與成品白蓮蓉混合，于攪拌機(jī) 中攪拌至均勻，制得絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅的餡料； (4)成型把準(zhǔn)備好的餅皮、月餅餡料分別投入成型機(jī)，餅皮與餡料的進(jìn)料比例設(shè)置為質(zhì)量比2 8，成型； (5)烘烤將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進(jìn)入烤箱，第一次烘烤溫度200 2200C，10分鐘后，送冷卻間冷卻至60°C 70°C，掃上蛋液，進(jìn)入烤箱二次烘烤15分鐘，溫度200 220°C，出爐，送冷卻間冷卻至60°C，送包裝間包裝。
全文摘要
一種絞股藍(lán)廣式蓮蓉月餅的制作方法，新鮮絞股藍(lán)經(jīng)清洗、煮制、瀝干后磨成絞股藍(lán)糊，再配以砂糖、月餅專用油、低筋面粉、玉米淀粉和成品白蓮蓉混合炒煮成餡料，并利用絞股藍(lán)煮制湯水調(diào)整餡料風(fēng)味，烘烤過程采用兩步法，中間有冷卻過程并在月餅表面涂蛋液。利用本技術(shù)工藝制成的絞股藍(lán)蓮蓉月餅有較好的食療效果，風(fēng)味獨(dú)特且整體松軟，口感好。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102696733SQ20121022265
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月29日
發(fā)明者潘中遠(yuǎn), 潘蔭英 申請(qǐng)人:南寧明頂商旅有限公司