專利名稱：艾葉廣式蓮蓉月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蓮蓉月餅、特別是艾葉廣式蓮蓉月餅的制作方法。
背景技術(shù)：
月餅的種類和制作方法多種多樣，但其特點(diǎn)不外乎高糖分、高油分和高熱量，雖生活水平不斷提高，人們對(duì)此產(chǎn)品的喜歡并未減少，但月餅的生產(chǎn)不能很好地滿足人們的需要。隨著肥胖癥、高血脂、高血壓、高血糖對(duì)人體健康的負(fù)面影響日益受到重視，人們對(duì)月餅提出了更高的要求。艾葉(拉丁名Folium Artemisiae Argyi亦稱炎草葉、香炎葉、甜艾葉,為菊科植物)，是民間典型的藥食同源植物。據(jù)《本草綱目》記載，艾葉對(duì)慢性支氣管炎、皮膚瘙癢、月經(jīng)過(guò)多、妊娠下血、久痢、久瀉、習(xí)慣性流產(chǎn)、吐血、便血、痔瘡出血、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等病癥有 一定療效；艾葉也是廣西、湖南和貴州等地民間制作點(diǎn)心和菜肴的特色食材，但艾葉色深味苦，在制作艾葉蓮蓉月餅時(shí)容易導(dǎo)致風(fēng)味復(fù)雜、口味不佳，需要一定的工藝才能使得艾葉月餅的整體食用口感得以更好的體現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種制作艾葉廣式蓮蓉月餅的方法，在保留艾葉的藥用價(jià)值的同時(shí)，提供一種風(fēng)味純正、食用效果好、口感佳的艾葉廣式蓮蓉月餅。本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問(wèn)題制作艾葉廣式蓮蓉月餅的主要工藝步驟為(I)艾葉預(yù)處理選擇新鮮艾葉，洗凈去砂，放入連續(xù)預(yù)煮機(jī)中，用90 100°C水熱燙I 2分鐘后取出；用5 15°C的流動(dòng)水迅速?zèng)_洗冷卻，使艾葉溫度降至5 15°C，撈出后自然浙干，再把浙干后的艾葉加入機(jī)械磨漿機(jī)中磨成糊狀，備用；(2)艾葉餡料制作艾葉餡料配方的質(zhì)量比為艾葉糊砂糖月餅專用油=1:1.0 2.0:1.0 2.0。三種原料混合后于炒蓉鍋中慢火鏟煮至沸騰，然后按艾葉糊總質(zhì)量的I. (Tl. 6倍分別加入同等質(zhì)量的低筋面粉和玉米淀粉共同炒煮成餡料，當(dāng)餡料成團(tuán)光亮?xí)r脫鍋，制得艾葉餡料，冷卻待用；(3)月餅餡料制作將艾葉餡料按重量比I 10 15的比例與成品白蓮蓉混合，于攪拌機(jī)中攪拌至均勻，制得艾葉廣式蓮蓉月餅的餡料；(4)成型把準(zhǔn)備好的餅皮、月餅餡料分別投入成型機(jī)，餅皮與餡料的進(jìn)料比例設(shè)置為重量比2 8，成型；(5)烘烤將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進(jìn)入烤箱，分兩次烘烤，第一次烘烤溫度200 220°C，烤9 12分鐘后送冷卻間冷卻至60°C 70°C，掃上蛋液，進(jìn)行第二次烘烤，烘烤溫度200 220°C，時(shí)間13 17分鐘，出爐，送冷卻間冷卻至60°C，送包裝間包裝。
用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的艾葉廣式蓮蓉月餅，由于餡料中含有艾葉，具有一定的食療效果，同時(shí)，艾葉通過(guò)新鮮艾葉預(yù)處理的熱燙和快速冷卻、再磨成艾葉糊的操作，除去了艾葉的異味并保留了其活性成分，不但能夠在月餅烘烤后保持其獨(dú)特風(fēng)味和食療功能，而且松軟，口感好，豐富了中秋月餅的品種，更符合人們追求健康食品和新口味月餅的需求。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明涉及一種制作艾葉廣式蓮蓉月餅的方法，其步驟包括艾葉預(yù)處理，艾葉餡料制作，月餅的成型及烘烤。實(shí)施企業(yè)應(yīng)該具備以下符合衛(wèi)生要求的生產(chǎn)場(chǎng)地及設(shè)備煮糖間(炒煮艾葉蓮蓉餡料)、調(diào)粉間(制作月餅皮)、成型間(成坯、成型)、烘烤間和包裝間(內(nèi)外包裝)，以及食品專用的磨漿設(shè)備、炒煮設(shè)備、攪拌設(shè)備、成型設(shè)備、排盤(pán)機(jī)械、烘烤設(shè)備和包裝設(shè)備等設(shè)施。實(shí)施例I制作艾葉廣式蓮蓉月餅 (I)艾葉預(yù)處理選擇新鮮艾葉5kg,洗凈去砂,放入連續(xù)預(yù)煮機(jī)中,用100°C沸水熱燙I分鐘后取出；用5°C的流動(dòng)水迅速?zèng)_洗冷卻，使艾葉溫度降至5°C，撈出后自然浙干，再把浙干后的艾葉加入機(jī)械磨漿機(jī)中磨成糊狀，備用。(2)艾葉餡料制作加入艾葉糊5kg、砂糖10kg、月餅專用油IOkg于炒蓉鍋中慢火鏟煮至沸騰，加入已過(guò)100目篩的低筋面粉和玉米淀粉各5kg，炒煮成餡料，當(dāng)餡料成團(tuán)光亮?xí)r脫鍋，制得艾葉餡料，冷卻待用；(3)月餅餡料制作將艾葉餡料2kg、成品白蓮蓉20kg混合,于攪拌機(jī)中攪拌至均勻，制得艾葉廣式蓮蓉月餅的餡料。(4)成型把準(zhǔn)備好的餅皮、月餅餡料分別投入成型機(jī)，餅皮與餡料的進(jìn)料比例為
28，成型。(5)烘烤將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進(jìn)入烤箱，第一次烘烤溫度2200C，10分鐘后，送冷卻間冷卻至60°C，掃上蛋液，進(jìn)入烤箱二次烘烤15分鐘，溫度210°C，出爐，送冷卻間冷卻至60°C，送包裝間包裝。實(shí)施例2 低糖艾葉廣式蓮蓉月餅的制作(I)艾葉預(yù)處理選擇新鮮艾葉5kg,洗凈去砂,放入連續(xù)預(yù)煮機(jī)中，用100°C沸水熱燙I分鐘后取出；用5°C的流動(dòng)水迅速?zèng)_洗冷卻，使艾葉溫度降至5°C，撈出后自然浙干，再把浙干后的艾葉加入機(jī)械磨漿機(jī)中磨成糊狀，備用；(2)艾葉餡料制作加入艾葉糊5kg、砂糖5kg、月餅專用油5kg，炒蓉鍋中慢火鏟煮至沸騰，加入已過(guò)100目篩的低筋面粉和玉米淀粉各8kg，炒煮成餡料，當(dāng)餡料成團(tuán)光亮?xí)r脫鍋，制得艾葉餡料，冷卻待用；(3)月餅餡料制作將艾葉餡料2kg、成品白蓮蓉30kg混合,于攪拌機(jī)中攪拌至均勻，制得艾葉廣式蓮蓉月餅的餡料；(4)成型把準(zhǔn)備好的餅皮、月餅餡料分別投入成型機(jī)，餅皮與餡料的進(jìn)料比例設(shè)置為2 8，成型；(5)烘烤將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進(jìn)入烤箱，第一次烘烤溫度21 (TC，12分鐘后，送冷卻間冷卻至70°C，掃上蛋液，進(jìn)入烤箱二次烘烤17分鐘，溫度21 (TC，出爐，送冷卻間冷卻至60 V，送包裝間進(jìn)行月餅包裝。
實(shí)施例3 風(fēng)味艾葉廣式蓮蓉月餅的制作(I)艾葉預(yù)處理選擇新鮮艾葉5kg，洗凈去砂，放入連續(xù)預(yù)煮機(jī)中，用90°C水熱燙
1.5分鐘后取出；用5°C的流動(dòng)水迅速?zèng)_洗冷卻，使艾葉溫度降至5°C，撈出后自然浙干，再把浙干后的艾葉加入機(jī)械磨漿機(jī)中磨成糊狀，備用；(2)艾葉餡料制作加入艾葉糊5kg、砂糖7. 5kg、月餅專用油7. 5kg ;于炒蓉鍋中慢火鏟煮至沸騰，按重量比I I比例加入已過(guò)100目篩的低筋面粉和玉米淀粉各6kg，炒煮成餡料，當(dāng)餡料成團(tuán)光亮?xí)r脫鍋，制得艾葉餡料，冷卻待用；(3)月餅餡料制作將艾葉餡料2kg、成品白蓮蓉24kg ;混合，于攪拌機(jī)中攪拌至均勻，制得艾葉蓮蓉月餅的餡料；(4)成型把準(zhǔn)備好的餅皮、月餅餡料分別投入成型機(jī)，餅皮與餡料的進(jìn)料比例設(shè)置為2 8，成型； (5)烘烤將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進(jìn)入烤箱，第一次烘烤溫度200°C，9分鐘后，送冷卻間冷卻至65°C，掃上蛋液，進(jìn)入烤箱二次烘烤15分鐘，溫度200°C，出爐，送冷卻間冷卻至60°C，送包裝間包裝。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種艾葉廣式蓮蓉月餅的制作方法，其特征是工藝步驟如下 (1)艾葉預(yù)處理選擇新鮮艾葉，洗凈去砂，放入連續(xù)預(yù)煮機(jī)中，用90 10(TC水熱燙I 2分鐘后取出；用5 15°C的流動(dòng)水迅速?zèng)_洗冷卻，使艾葉溫度降至5 15°C，撈出后自然浙干，再把浙干后的艾葉加入機(jī)械磨漿機(jī)中磨成糊狀，備用； (2)艾葉餡料制作 艾葉餡料配方的質(zhì)量比為艾葉糊砂糖月餅專用油=1:1.0 2.0:1.0 2.0; 三種原料混合后于炒蓉鍋中慢火鏟煮至沸騰，然后按艾葉糊總質(zhì)量的I. (Tl. 6倍分別加入同等質(zhì)量的低筋面粉和玉米淀粉共同炒煮成餡料，當(dāng)餡料成團(tuán)光亮?xí)r脫鍋，制得艾葉餡料，冷卻待用； (3)月餅餡料制作將艾葉餡料按重量比I10 15的比例與成品白蓮蓉混合，于攪拌機(jī)中攪拌至均勻，制得艾葉蓮蓉月餅的餡料； (4)成型把準(zhǔn)備好的餅皮、月餅餡料分別投入成型機(jī)，餅皮與餡料的進(jìn)料重量比為28，成型； (5)烘烤將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進(jìn)入烤箱，第一次烘烤溫度200 2200C，9 12分鐘后，送冷卻間冷卻至60°C 70°C，掃上蛋液，進(jìn)入烤箱二次烘烤15分鐘，溫度200 220°C，出爐，送冷卻間冷卻至60°C，送包裝間包裝。
全文摘要
一種艾葉廣式蓮蓉月餅的制作方法，新鮮艾葉經(jīng)清洗、熱燙、迅速冷卻、瀝干后磨成艾葉糊，再與配以砂糖、月餅專用油、低筋面粉、玉米淀粉和成品白蓮蓉混合炒煮成餡料，艾葉蓮蓉月餅烘烤過(guò)程采用兩步法，中間有冷卻過(guò)程并在月餅表面涂蛋液。利用本發(fā)明的方法制成的艾葉廣式蓮蓉月餅有較好的食療效果，風(fēng)味獨(dú)特且整體松軟，口感好。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102696734SQ20121022271
公開(kāi)日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月29日
發(fā)明者潘中遠(yuǎn), 潘蔭英 申請(qǐng)人:南寧明頂商旅有限公司