專利名稱：一種香辣芝麻花生醬及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種芝麻花生醬，尤其是涉及一種香辣芝麻花生醬及制備方法。
背景技術(shù)：
花生作為食品深受大眾喜愛，其營養(yǎng)作用世人皆知，其加工制作方法不斷翻新，其中炒花生米仍是許多人的最愛，炒花生米雖然好吃但易出油，不易長時(shí)間保存食用，因此，本發(fā)明主要目的是將人們?nèi)粘Ｉ钪械某椿ㄉ走@一普通食品深加后制成醬體食品，既有炒花生米的風(fēng)味，又能長期保存，即時(shí)佐餐，不受地域限制，方便群眾
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種方便食品，以解決人們?nèi)粘Ｉ钪锌梢噪S時(shí)吃到花生米的問題。本發(fā)明采取的技術(shù)方案一種香辣芝麻花生醬，其特征在于其所用原料品種及其質(zhì)量配比為
花生仁 60份芝麻 15份枸杞子 8份桃核仁 8份干紅辣椒 4份大豆油 30份香油5份白砂糖 I份姜5份大蒜5份川椒 10份鹽4份味精2份所述的一種香辣芝麻花生醬制備方法為先將糖放入大豆油中，將油溫升至60 80°C、熬2 3分鐘，期間需不斷攪拌，然后將火調(diào)大至油溫100°C，依次放入姜、蒜等制成底料；再將烘干的花生米，放入用)11椒煮好的川椒水浸泡，使花生米內(nèi)部有花椒味，把花生米慢火焙干；芝麻慢火炒香，制成粗顆粒狀；桃核仁慢火炒制，制成粗顆粒狀，干紅辣椒用開水浸泡透，浙干水分用溫?zé)岽蠖褂?，慢火炸香，使其辣味完全溶解在油中；川椒用溫油慢火炸香，然后把花生、辣椒、川椒、食鹽放入粉碎機(jī)中制成粗粒狀，與混合調(diào)制成的底料一起，熬制5分鐘，加入香油再熬制2分鐘然后起鍋、灌裝，將四旋玻璃瓶及瓶蓋預(yù)先用蒸氣或沸水殺菌，保持醬體溫度在85°C以上裝瓶，并稍留空隙，通過真空封罐機(jī)封蓋密封。封罐后置于常壓沸水中保持10分鐘進(jìn)行殺菌，完成后逐級水冷至37°C左右，擦干罐外水分，即為成品。本 發(fā)明有益效果本發(fā)明對花生的深加工，可以使花生的長期保存、遠(yuǎn)程運(yùn)輸和非花生產(chǎn)地的食用等問題得以解決，對花生的食用增添了一種新的方法。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)描述實(shí)施例I 一種香辣芝麻花生醬，其特征在于其所用原料品種及其質(zhì)量配比為
花生仁 60份芝麻 15份柏杞子 8份桃核仁 8份干紅辣椒 4份大豆油 30份香油5份白砂糖 I份姜5份大蒜5份川椒10份鹽4份味精2份所述的香酥麻辣花生醬制備方法為先將糖放入大豆油中，將油溫升至60 80°C、熬2 3分鐘，期間需不斷攪拌，然后將火調(diào)大至油溫10(TC，依次放入姜、蒜等制成底料；再將烘干的花生米，放入用川椒煮好的川椒水浸泡，使花生米內(nèi)部有川椒味，把花生米慢火焙干；芝麻慢火炒香，制成粗顆粒狀；桃核仁慢火炒制，制成粗顆粒狀，干紅辣椒用開水浸泡透，浙干水分用溫?zé)岽蠖褂?，慢火炸香，使其辣味完全溶解在油中，吃起來花生辣而辣椒不辣；川椒用溫油慢火炸香，把花生、辣椒、川椒、食鹽放入磨中磨成粗粒狀，放入用混合調(diào)料制成的底料中，熬制5分鐘，加入香油再熬制2分鐘然后起鍋、灌裝、殺菌、冷卻即可；所述花生米是帶川椒味的花生米，慢火焙干待用；所述干紅辣椒是將干紅辣椒用開水浸泡6小時(shí)用70 100°C低溫油炸5分鐘，待熟化后晚涼待用；所述的川椒水是將10份川椒加水1000毫升，常壓下水浴煮制30分鐘制得，花生米浸泡12小時(shí)，使花生米內(nèi)部有川椒味；
罐裝及殺菌將四旋玻璃瓶及瓶蓋預(yù)先用蒸氣或沸水殺菌，保持醬體溫度在85°C以上裝瓶，并稍留空隙， 通過真空封罐機(jī)封蓋密封。封罐后置于常壓沸水中保持10分鐘進(jìn)行殺菌，完成后逐級水冷至37°C左右，擦干罐外水分，即為成品。
權(quán)利要求
1. 一種香辣芝麻花生醬，其特征在于其所用原料品種及其質(zhì)量配比為花生仁 60份芝麻 15份枸杞子 8份桃核仁 8份干紅辣椒 4份大豆油 30份香油5份 白砂糖 I份 姜5份大蒜5份 川椒 10份 鹽4份味精2份 所述的一種香辣芝麻花生醬制備方法為先將糖放入大豆油中，將油溫升至60 80°C、熬2 3分鐘，期間需不斷攪拌，然后將火調(diào)大至油溫10(TC，依次放入姜、蒜等制成底料；再將烘干的花生米，放入用川椒煮好的川椒水浸泡，使花生米內(nèi)部有花椒味，把花生米慢火焙干；芝麻慢火炒香，制成粗顆粒狀；桃核仁慢火炒制，制成粗顆粒狀，干紅辣椒用開水浸泡透，浙干水分用溫?zé)岽蠖褂?，慢火炸香，使其辣味完全溶解在油中；川椒用溫油慢火炸香，然后把花生、辣椒、川椒、食鹽放入粉碎機(jī)中制成粗粒狀，與混合調(diào)制成的底料一起，熬制5分鐘，加入香油再熬制2分鐘然后起鍋、灌裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香辣芝麻花生醬。其特征在于其所用原料品種及其質(zhì)量配比為花生仁60份；芝麻15份；枸杞子8份；桃核仁8份；干紅辣椒4份；大豆油30份；香油5份；白砂糖1份；姜5份；大蒜5份；川椒10份；鹽4份；味精2份。制備方法先將糖放入大豆油中，油溫升至60～80℃、熬2～3分鐘，至油溫100℃，放入姜、蒜等；將烘干的花生米，放入煮好的川椒水浸泡，把花生米慢火焙干；芝麻、桃核仁慢火炒香，制成粗顆粒狀；干紅辣椒用開水浸泡透，瀝干水分用溫?zé)岽蠖褂?，慢火炸香，川椒用溫油慢火炸香，然后把花生、辣椒、川椒、食鹽粉碎制成粗粒狀，與混合調(diào)制成的底料一起，熬制5分鐘，加入香油再熬制2分鐘然后起鍋、灌裝。
文檔編號A23L1/38GK102726778SQ20121022332
公開日2012年10月17日 申請日期2012年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月18日
發(fā)明者劉浩然 申請人:劉浩然