專利名稱：一種干筍肉臊及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干筍肉臊及其生產(chǎn)方法，涉及食品領(lǐng)域，特別是快餐食品制造領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
筍自古以來被當(dāng)作“菜中珍品”，中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒、無毒，養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。筍具有低脂肪、低糖和多纖維等特點；而肉臊中多脂肪、少纖維的特點；二者搭配可以取長補短，不失為一道極好的菜品。既有肉臊的香味、又有筍的清脆可口，還佐以香辣的味道，是佐餐佳品。目前，干筍肉臊多以家庭制作為主，尚未實現(xiàn)工業(yè)化，受眾范圍較小。

發(fā)明內(nèi)容
針對干筍肉臊風(fēng)味特點，結(jié)合工業(yè)化加工要求特點，本發(fā)明的目的在于，確立一種干筍肉臊配方和生產(chǎn)制作方法。實現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術(shù)解決方案是一種干筍肉臊，由下述重量份的原料制成主料為干筍500 ± 100和肉粒750±100 ;輔料為食用油175±20、水200±20、調(diào)味料200±20制成。構(gòu)成主料中肉粒的肥肉和瘦肉比例控制在1:0. 8—1:1. 2。輔料中的食用油為精煉大油和菜籽油比例為1:0. 6—1:0. 8的混合油。輔料中調(diào)味料是由下述重量份的調(diào)味品構(gòu)成鮮花椒茸4±0. 5、姜茸25±5、小米椒10±2、香辣醬50±8、辣子油50±8、料酒10±2、鹽5±0. 8、老抽醬油3±0. 2、生抽醬油20±4、白糖10±2、味精5±0. 6。其制作方法如下將大肉切成0. 5cm左右的肉粒、干筍泡后切成0. 5cm左右的筍粒備用；將混合油加熱至七成熱，依次加入肉粒、鮮花椒茸、姜茸、小米椒、香辣醬、辣子油、料酒、筍粒炒制7-9分鐘后，依次放入水、鹽、老抽醬油、生抽醬油、白糖、味精混合均勻，燜煮30分鐘以上，攪勻，?；稹＠鋮s后，計量填充裝入食品鋁箔中，經(jīng)過不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌即成。本發(fā)明通過現(xiàn)代工業(yè)化手段，使干筍肉臊手工操作變?yōu)闄C(jī)械化生產(chǎn)，實現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。


圖I 一種干筍肉臊生產(chǎn)制作流程。
具體實施例方式以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。具體實施例一I、食材及配比干筍500g和肉粒750g，，其中肥肉和瘦肉比例控制在1:1左右，水200g，精煉大油和菜籽油比例為1:0. 75的混合油175g，調(diào)味料包括鮮花椒茸4g、姜茸25g、小米椒log、香辣醬50g、辣子油50g、料酒10g、鹽5g、老抽醬油3g、生抽醬油20g、白糖10g、味精5g。2、制作方法2. I、主要食材準(zhǔn)備干筍浸泡一夜后漂洗、淋干，順層切成0. 5cm筍粒；肥瘦大肉切成0. 5cm肉粒。2. 2、炒制將大肉與植物油按1:0. 75混合加熱至七成熱，放入肉粒煸炒脫油，放入筍粒、肉粒、鮮花椒茸、姜茸、小米椒、香辣醬、辣子 油、料酒炒制7-9分鐘。2. 3、調(diào)味、油燜依次放入水、鹽、老抽醬油、生抽醬油、白糖、味精混合均勻，燜煮30分鐘，攪勻，?；?。2. 4、冷卻、分裝完全冷卻后，以IOOg/份分裝鋁箔中，真空密封。2. 5、殺菌不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌。具體實施例二 I、食材及配比干筍400g和肉粒650g，，其中肥肉和瘦肉比例控制在1:0. 8左右，水180g，精煉大油和菜籽油比例為1:0. 6的混合油155g，調(diào)味料包括鮮花椒茸3. 5g、姜茸20g、小米椒8g、香辣醬42g、辣子油42g、料酒8g、鹽4. 2g、老抽醬油2. 8g、生抽醬油16g、白糖Sg、味精4. 4g。2、制作方法2. I、主要食材準(zhǔn)備干筍浸泡一夜后漂洗、淋干，順層切成0. 5cm筍粒；肥瘦大肉切成0. 5cm肉粒。2. 2、炒制將大肉與植物油按1:0. 6混合加熱至七成熱，放入肉粒煸炒脫油，放入筍粒、肉粒、鮮花椒茸、姜茸、小米椒、香辣醬、辣子油、料酒炒制7-9分鐘。2. 3、調(diào)味、油燜依次放入水、鹽、老抽醬油、生抽醬油、白糖、味精混合均勻，燜煮30分鐘，攪勻，?；?。2. 4、冷卻、分裝完全冷卻后，以IOOg/份分裝鋁箔中，真空密封。2. 5、殺菌不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌。具體實施例三I、食材及配比干筍600g和肉粒850g，，其中肥肉和瘦肉比例控制在I: I. 2左右，水220g，精煉大油和菜籽油比例為1:0. 8的混合油195g，調(diào)味料包括鮮花椒茸4. 5g、姜茸30g、小米椒12g、香辣醬58g、辣子油58g、料酒12g、鹽5. 8g、老抽醬油3. 2g、生抽醬油24g、白糖12g、味精5. 6g。2、制作方法2. I、主要食材準(zhǔn)備干筍浸泡一夜后漂洗、淋干，順層切成0. 5cm筍粒；肥瘦大肉切成0. 5cm肉粒。2. 2、炒制將大肉與植物油按1:0. 8混合加熱至七成熱，放入肉粒煸炒脫油，放入筍粒、肉粒、鮮花椒茸、姜茸、小米椒、香辣醬、辣子油、料酒炒制7-9分鐘。2. 3、調(diào)味、油燜依次放入水、鹽、老抽醬油、生抽醬油、白糖、味精混合均勻，燜煮30分鐘，攪勻，停火。2. 4、冷卻、分裝完全冷卻后，以IOOg/份分裝鋁箔中，真空密封。2. 5、殺菌不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌。
權(quán)利要求
1.一種干筍肉臊，其特征是由下述重量份的原料制成主料為干筍500±100和肉粒750±100 ;輔料為食用油175±20、水200±20、調(diào)味料200±20。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種干筍肉臊，其特征在于，構(gòu)成主料中肉粒的肥肉和瘦肉比例控制在1:0. 8—1:1. 2。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種干筍肉臊，其特征在于，輔料中的食用油為精煉大油和菜籽油且其比例為1:0. 6-1:0. 8的混合油。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種干筍肉臊，其特征在于，輔料中調(diào)味料是由下述重量份的調(diào)味品構(gòu)成鮮花椒茸4±0. 5、姜茸25±5、小米椒10±2、香辣醬50±8、辣子油50±8、料酒10±2、鹽5±0. 8、老抽醬油3±0. 2、生抽醬油20±4、白糖10±2、味精5±0. 6。
5.根據(jù)權(quán)利要求所述的一種干筍肉臊的生產(chǎn)方法，其特征是按照如下流程制作將大肉切成肉粒、干筍泡后切成筍粒備用；將混合油加熱至七成熱，依次加入肉粒、鮮花椒茸、姜茸、小米椒、香辣醬、辣子油、料酒、筍粒炒制7-9分鐘后，依次放入水、鹽、老抽醬油、生抽醬 油、白糖、味精混合均勻，燜煮30分鐘以上，攪勻，停火；冷卻后，計量填充裝入食品鋁箔中，經(jīng)過不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌即成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種干筍肉臊及生產(chǎn)方法，涉及食品領(lǐng)域，特別是快餐食品制造領(lǐng)域。一種干筍肉臊，其特征是由下述重量份的原料制成主料為干筍500±100和肉粒750±100；輔料為食用油175±20、水200±20、調(diào)味料200±20。制備方法是將大肉切成0.5cm左右的肉粒、干筍泡后切成0.5cm左右的筍粒備用；將混合油加熱至七成熱，依次加入肉粒、鮮花椒茸、姜茸、小米椒、香辣醬、辣子油、料酒、筍粒炒制7-9分鐘后，依次放入水、鹽、老抽醬油、生抽醬油、白糖、味精混合均勻，燜煮30分鐘以上，攪勻，?；稹＠鋮s后，計量填充裝入食品鋁箔中，經(jīng)過不低于25分鐘的115℃以上加熱殺菌即成。本發(fā)明通過現(xiàn)代工業(yè)化手段，使干筍肉臊手工操作變?yōu)闄C(jī)械化生產(chǎn)，實現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/314GK102742859SQ20121022967
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月4日
發(fā)明者俞紅 申請人:俞紅