蟲草酒的制造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蟲草酒的制造工藝，涉及保健酒【技術(shù)領(lǐng)域】，該工藝將HLB值在5-10的表面活性劑蔗糖脂肪酸酯與蛹蟲草粉混合后，再與糧食白酒調(diào)配、陳化經(jīng)檢驗合格后，便可得到蟲草酒。本發(fā)明將可食用的表面活性劑蔗糖脂肪酸酯與蛹蟲草粉混合，之后再與優(yōu)質(zhì)糧食白酒調(diào)配，蔗糖脂肪酸酯可使蛹蟲草粉中的蟲草素、蟲草多糖及蟲草酸等活性物充分的溶解于糧食白酒中，避免了蟲草活性成分的浪費，本發(fā)明的蟲草酒生產(chǎn)工藝簡便易行，設(shè)備投入小，周期短，生產(chǎn)成本低，酒中蟲草營養(yǎng)成分含量高。
【專利說明】蟲草酒的制造工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健酒【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種蟲草酒的制造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蛹蟲草與我國特有的中藥瑰寶冬蟲夏草同屬麥角菌科，蛹蟲草生長在東北地區(qū)，又稱北冬蟲夏草，蛹蟲草與冬蟲夏草的化學成分及氨基酸，微量元素基本相同，都含有蟲草特有的蟲草素、腺苷、蟲草多糖、蟲草酸及超氧化物歧化酶等多種活性物，具有廣泛而明顯的食療補益功效和多種藥理作用，對治療多種疾病、提高機體免疫功能、延緩衰老及用于手術(shù)后恢復(fù)體能都表現(xiàn)出卓越功效。
[0003] 保健酒在我國已有數(shù)千年的歷史，用中草藥浸制的保健酒更是我國醫(yī)藥保健的重要組成部分。蟲草保健酒現(xiàn)有的浸制工藝都是講蟲草粉放入一定酒精濃度的糧食酒中靜置浸泡，使蟲草粉中的營養(yǎng)成分滲出溶解到酒中，但是現(xiàn)有浸制工藝不但浸制周期長，而且由于蟲草粉中的蟲草素、蟲草多糖及蟲草酸不易溶解在乙醇中，因此大多數(shù)的蟲草粉中的營養(yǎng)物質(zhì)不能溶解在酒中而浪費掉。
[0004]蔗糖脂肪酸酯因其分子結(jié)構(gòu)中含有親水性的蔗糖基團和疏水性的脂肪酸基團，所以是一種非離子型表面活性劑，具有很強的表面活性，蔗糖脂肪酸酯在人體內(nèi)可分解成蔗糖和脂肪酸而被機體利用，且安全性高，它對皮膚和粘膜無刺激性，故廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和食品行業(yè)中。蔗糖脂肪酸酯具有良好的保健作用。高酯化蔗糖酯進入體內(nèi)后，能以膠束的形式將血液中的膽固醇帶出體外，因此可防治和治療多種心血管疾病。另外，蔗糖多酯具有食用油脂的表觀性能和口感，食用后不產(chǎn)生熱量，是理想預(yù)防和控制肥胖的食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種蟲草酒的制造工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)蟲草中的營養(yǎng)成分不能充分溶解到酒中，造成浪費的問題。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是將HLB值在5-10的表面活性劑蔗糖脂肪酸酯與蛹蟲草粉混合后，再與糧食白酒調(diào)配、陳化經(jīng)檢驗合格后，便可得到蟲草酒，其具體工藝步驟如下:
[0007](I)糧食白酒的選料
[0008]選取無色透明，香氣淡雅，綿柔純正，回甜度大，后味凈爽，儲存期超過5年時間，酒精度為65-75的優(yōu)質(zhì)濃香型酒若干，備用；
[0009](2)原料處理
[0010]將蛹蟲草子實體粉碎至60-80目，然后加入一定量的去離子水，去離子水占蛹蟲草粉重量的40% -50%，然后進行蒸料滅菌處理，溫度升至100-105°C，處理時間大約50分鐘；
[0011]⑶配料
[0012]降溫后，向步驟(2)得到的物料中加入蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯占蛹蟲草粉重量的1.0%~2.0%，攪拌混合均勻得到混合料；
[0013](4)調(diào)配、陳化
[0014]將步驟(1)準備好的糧食白酒加入到步驟(3)得到的混合料中，糧食白酒與混合料的調(diào)配重量比為100: 1，然后靜置于陶壇中，陶壇密封，沉淀，陳化10-12天，每過3天開壇充分攪拌一次。
[0015](5)檢驗入庫
[0016]在陳化時間達到要求后，即可獲得蟲草酒，檢驗入庫。
[0017]上述的蔗糖脂肪酸酯的HLB值優(yōu)選5-7。
[0018]由本發(fā)明工藝生產(chǎn)的蟲草酒中蟲草素、蟲草多糖及蟲草酸的含量比較高，每一百毫升蟲草酒中蟲草素含量高于1.0微克,腺苷含量高于0.4毫克，蟲草多糖含量高于10.0微克，蟲草酸含量高于15.0毫克。
[0019]本發(fā)明的積極效果是將可使用的表面活性劑蔗糖脂肪酸酯與蛹蟲草粉混合，之后再與優(yōu)質(zhì)糧食白酒調(diào)配，蔗糖脂肪酸酯可使蛹蟲草粉中的蟲草素、蟲草多糖及蟲草酸等活性物充分的溶解于糧食白酒中，避免了大量的蟲草活性成分的浪費，本發(fā)明的蟲草酒生產(chǎn)工藝簡便易行，設(shè)備投入小，周期短，生產(chǎn)成本低，酒中蟲草營養(yǎng)成分含量高。
【具體實施方式】
[0020]一種蟲草酒的 制造工藝，將HLB值為6的蔗糖脂肪酸酯與蛹蟲草粉混合后，再與糧食白酒調(diào)配、陳化經(jīng)檢驗合格后，便可得到蟲草酒，其具體工藝步驟如下:
[0021](I)糧食白酒的選料
[0022]選取無色透明，香氣淡雅，綿柔純正，回甜度大，后味凈爽，儲存期超過5年時間，酒精度為65-75的優(yōu)質(zhì)濃香型酒若干，備用；
[0023](2)原料處理
[0024]將蛹蟲草子實體粉碎至60-80目，然后加入一定量的去離子水，去離子水占蛹蟲草粉重量的45%，然后進行蒸料滅菌處理，溫度升至100-105°C，處理時間大約50分鐘；
[0025](3)配料
[0026]降溫后，向步驟(2)得到的物料中加入蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯占蛹蟲草粉重量的1.5%，攪拌混合均勻得到混合料；
[0027](4)調(diào)配、陳化
[0028]將步驟(1)準備好的糧食白酒加入到步驟(3)得到的混合料中，糧食白酒與混合料的調(diào)配重量比為100: 1，然后靜置于陶壇中，陶壇密封，沉淀，陳化12天，每過3天開壇充分攪拌一次。
[0029](5)檢驗入庫
[0030]在陳化時間達到要求后，即可獲得蟲草酒，檢驗入庫。
[0031]經(jīng)檢驗,每一百毫升蟲草酒中蟲草素含量為1.5微克,腺苷含量為0.48毫克,蟲草多糖含量為14.5微克，蟲草酸含量為20.5毫克。
【權(quán)利要求】
1.一種蟲草酒的制造工藝，其特征是將HLB值在5-10的表面活性劑蔗糖脂肪酸酯與蛹蟲草粉混合后，再與糧食白酒調(diào)配、陳化經(jīng)檢驗合格后，便可得到蟲草酒，其具體工藝步驟如下: (1)糧食白酒的選料 選取無色透明，香氣淡雅，綿柔純正，回甜度大，后味凈爽，儲存期超過5年時間，酒精度為65-75的優(yōu)質(zhì)濃香型酒若干，備用； (2)原料處理 將蛹蟲草子實體粉碎至60-80目，然后加入一定量的去離子水，去離子水占蛹蟲草粉重量的40% -50%，然后進行蒸料滅菌處理，溫度升至100-105°C，處理時間大約50分鐘； (3)配料 降溫后，向步驟(2)得到的物料中加入蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯占蛹蟲草粉重量的1.0%~2.0%，攪拌混合均勻得到混合料； (4)調(diào)配、陳化 將步驟(1)準備好的糧食白酒加入到步驟(3)得到的混合料中，糧食白酒與混合料的調(diào)配重量比為100: 1，然后靜置于陶壇中，陶壇密封，沉淀，陳化10-12天，每過3天開壇充分攪拌一次。 (5)檢驗入庫 在陳化時間達到要求后，即可獲得蟲草酒，檢驗入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草酒的制造工藝，其特征是蔗糖脂肪酸酯的HLB值為5-7。
【文檔編號】C12G3/04GK103540475SQ201210237358
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2012年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月9日
【發(fā)明者】候圣文 申請人:候圣文