一種醬母河蟹的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種醬母河蟹，將醬油8.5—10千克、黃酒400—450克、枸杞3.5—4克、黨參4—5克、靈芝草2—3克、草果6—7克、香草3—4克、茴香6—7克、沙姜3—4克、于80—100℃下熬制，冷卻至4—10℃，加入黃酒、紅干辣、老蔥，芹菜根、香菜根、香葉，制成醬汁；將鮮活的母河蟹洗凈，放入醬汁中，保持溫度在10—15℃環(huán)境下，方可撈出食用，或?qū)⒛负有吠耆菰谑Ｓ嗟尼u汁或未曾使用過(guò)步驟1）所述的醬汁中24—30小時(shí)后放入密封保鮮罐中，待5-7小時(shí)后可獲得醬母河蟹成品。本發(fā)明口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤誘人。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種醬母河蟹
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醬制食品，具體地說(shuō)是一種醬母河蟹。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)蝦蟹的醬制方法，均采用直接咸制，而其采用的調(diào)味料也僅為鹽、蔥、姜、醬油、大料等，制法簡(jiǎn)單，但食用時(shí)味道不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種口味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富的醬母河蟹。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:1.優(yōu)質(zhì)活母河蟹；2.自配十余種香辛料；3.恒溫冷藏；4.獨(dú)創(chuàng)密封保鮮罐；
[0005]一種醬母河蟹，其可按如下過(guò)程醬制而成，以醬制10千克母河蟹為基礎(chǔ)原料，
[0006]I)將醬油8.5—10千克、黃酒400— 450克、枸杞3.5-4克、黨參4一5克、靈芝草2—3克、草果6—7克、香草3-4克、茴香6—7克、沙姜3_4克混合，于80—100°C下熬制40^60分鐘，冷卻至4一 I (TC，加入黃酒6-7千克、紅干椒50— 400克、青蔥400— 500克，芹菜根20— 50克、香菜根20— 50克、香葉5 —10克，混合制成醬汁；
[0007]2)取出洗凈的母河蟹，放入醬汁中，將環(huán)境溫度控制在10 — 15°C內(nèi)，使母河蟹充分吸食醬汁，2飛小時(shí)后， 將河蟹撈出懸掛，控出河蟹體內(nèi)多余醬汁，40-50分鐘后；將母河蟹完全浸泡在剩余的醬汁或未曾使用過(guò)步驟I)所述的醬汁中，24-48小時(shí)后，方可獲得醬母河蟹成品，或?qū)⒛负有吠耆菰谑Ｓ嗟尼u汁或未曾使用過(guò)步驟I)所述的醬汁中2430小時(shí)后放入密封保鮮罐中，待5-7小時(shí)后可獲得醬母河蟹成品。
[0008]所述母河蟹為每年初冬時(shí)節(jié)捕獲的，即每年10月20日至12月20日左右，生長(zhǎng)在淡水(江河湖泊)中的重量為50—100克大河蟹。
[0009]所述的黃酒黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒；黃酒要求酒度在40%以上，酸度在0.45以下。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0010]1.口味純正。所選加的調(diào)料在未影響到河蟹美滋味的前提下，更加著重地去除了它的泥腥味，所以最大限度地保證了河蟹的純正口味，使它更加鮮美可口。
[0011]2.營(yíng)養(yǎng)豐富。本品不含任何色素、添加劑，屬無(wú)污染、無(wú)公害的原生態(tài)綠色食品。因其河蟹本身含有人體所需的多種蛋白質(zhì)、膽固醇、氨基酸，以及磷、鐵、鈣等微量元素，食用后能充分吸收這些營(yíng)養(yǎng)成分；加之放入的十幾味中草藥，長(zhǎng)期食用，不但可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)食欲，還有滋脾、健胃等功效。
[0012]3.色澤誘人。本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)過(guò)調(diào)味數(shù)小時(shí)的腌制，它的蟹黃顏色呈暗紅鮮亮，蟹肉軟嫩適口，不自覺(jué)的會(huì)令你食指大動(dòng)。
【具體實(shí)施方式】
[0013]原材料的選擇:選擇原材料是最重要的環(huán)節(jié)。質(zhì)量的好壞直接影響到產(chǎn)品口味，每年初冬時(shí)節(jié)選用上等的活母河蟹，因在秋季蟹子活動(dòng)頻繁，覓食充足，體質(zhì)強(qiáng)壯，而50 —100克屬成蟹，冬初時(shí)蟹子肉質(zhì)最肥美，雌蟹籽黃最飽滿(mǎn)。將選好的活蟹，用水沖洗數(shù)遍后，放到醬汁中24— 30小時(shí)，活蟹可以充分飲食醬汁，使醬汁可以充分進(jìn)入蟹子體內(nèi)，在保持蟹子原有的營(yíng)養(yǎng)不流失的同時(shí)，讓醬汁中的中草藥也充分滲入蟹子體內(nèi)，使其營(yíng)養(yǎng)更加豐富；而醬汁中含有高度烈酒，可以充分的殺死蟹子體內(nèi)的寄生物和細(xì)菌，使原本體質(zhì)不好的人也敢于生食河蟹，享受其原生味的鮮美。
[0014]實(shí)施例1
[0015]醬制過(guò)程:將醬油10千克、黃酒400克、枸杞4克、黨參4克、靈芝草2克、草果6克、香草3克、茴香6克、沙姜3克混合于10(TC下熬制40分鐘左右，冷卻至6°C，加入黃酒6千克、紅干椒50克、青蔥400克，芹菜根20克、香菜根20克、香葉5克，于33°C下熬制，過(guò)濾，制成醬汁。
[0016]腌制:取出洗凈的母河蟹，放入醬汁中，將環(huán)境溫度控制在10 — 15°C內(nèi)，讓母河蟹在最適的環(huán)境下盡情吸食醬汁，3小時(shí)后，將河蟹撈出懸掛，空出河蟹體內(nèi)醬汁，30分鐘后，將河蟹重新放入新的醬汁(未曾使用過(guò)上述步驟制成的醬汁)中待24小時(shí)后，將大閘蟹分裝在密封保鮮罐中，與外界隔離殺死微生物，待5小時(shí)后方可進(jìn)食。
[0017]實(shí)施例2
[0018]醬制過(guò)程:將醬油10千克、黃酒400克、枸杞3.5克、黨參5克、靈芝草3克、草果7克、香草4克、茴香7克、沙姜4克、于80— 100°C下熬制40分鐘左右，冷卻至6°C，加入黃酒20千克、紅干椒100克、青蔥500克，芹菜根40克、香菜根40克、香葉10克，于40°C下熬制，過(guò)濾，制成醬汁。
[0019]腌制:取出洗凈的母河蟹，放入醬汁中，將環(huán)境溫度控制在1(T15°C，讓母河蟹盡情吸食醬汁，4小時(shí)后，將河蟹撈出懸掛，空出河蟹體內(nèi)多余的醬汁，40分鐘后，將河蟹完全浸泡在剩余的醬汁中，24小時(shí)后將大閘蟹分裝在密封保鮮罐中，與外界隔離殺死微生物，待7小時(shí)后方可進(jìn)食。
[0020]實(shí)施例3
[0021]醬制過(guò)程:將醬油10千克、黃酒450克、枸杞4克、黨參5克、靈芝草3克、草果7克、香草4克、茴香7克、沙姜4克、于80—100 °C下熬制40分鐘左右，冷卻至6 °C，加入黃酒20千克、紅干椒400克、青蔥500克，芹菜根50克、香菜根50克、香葉10克，于40°C下熬制，過(guò)濾，制成醬汁。
[0022]腌制:取出洗凈的母河蟹，放入醬汁中，將環(huán)境溫度控制在12°C內(nèi)，讓母河蟹盡情吸食醬汁，3小時(shí)后，將河蟹撈出懸掛，空出河蟹體內(nèi)醬汁，30分鐘后，將河蟹完全浸泡在此醬汁中，48小時(shí)后，方可撈出食用。
[0023]實(shí)施例4
[0024]醬制過(guò)程:將醬油10千克、黃酒420克、枸杞4克、黨參5克、靈芝草3克、草果6克、香草4克、茴香6克、沙姜4克、于80—100 °C下熬制40分鐘左右，冷卻至4°C，加入黃酒20千克、紅干椒300克、青蔥500克，芹菜根30克、香菜根20克、香葉10克，混合制成醬汁。
[0025]腌制:取出洗凈的母河蟹，放入醬汁中，將環(huán)境溫度控制在1(T15°C，讓母河蟹盡情吸食醬汁，4小時(shí)后，將河蟹撈出懸掛，空出河蟹體內(nèi)多余的醬汁，30分鐘后，將河蟹完全浸泡在新的醬汁(未曾使用過(guò)上述步驟制成的醬汁)中，30小時(shí)后，方可撈出食用。[0026]綜上所述，本產(chǎn)品無(wú)論是從食用價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值都以綠色健康為本，打造丹東海鮮特色品牌，豐富海鮮小吃，為丹東海鮮創(chuàng)造出一道新的亮點(diǎn)。
【權(quán)利要求】
1.一種醬母河蟹，其原料為:以醬制10千克的母河蟹為基礎(chǔ)原料，醬油8.5 —10千克、黃酒6400— 7450克、枸杞3.5—4克、黨參4一5克、靈芝草2— 3克、草果6— 7克、香草3—4克、茴香6— 7克、沙姜3—4克、紅干椒50—400克、青蔥400— 500克，芹菜根20— 50克、香菜根20— 50克、香葉5 —10克。
2.一種按權(quán)利要求1所述醬母河蟹的制作方法，其特征在于: 1)將醬油、黃酒、枸杞、黨參、靈芝草、草果、香草、茴香和沙姜混合，于80—100°C下熬制40-60分鐘，冷卻至4一 10°C，再加入黃酒6—7千克、紅干椒、青蔥，芹菜根、香菜根、香葉，混合制成醫(yī)汁； 2)取出洗凈的母河蟹，放入醬汁中，將環(huán)境溫度控制在10— 15°C內(nèi)，使母河蟹充分吸食醬汁，2飛小時(shí)后，將河蟹撈出懸掛，控出河蟹體內(nèi)多余醬汁，40-50分鐘后；將母河蟹完全浸泡在剩余的醬汁或未曾使用過(guò)步驟I)所述的醬汁中，24-48小時(shí)后，方可獲得醬母河蟹成品，或?qū)⒛负有吠耆菰谑Ｓ嗟尼u汁或未曾使用過(guò)步驟I)所述的醬汁中24— 30小時(shí)后放入密封保鮮罐中，待5-7小時(shí)后可獲得醬母河蟹成品。
3.一種按權(quán)利要求2所述醬母河蟹的制作方法，其特征在于:所述母河蟹為每年初冬時(shí)節(jié)捕獲的，即每年10月20日至12月20日左右，生長(zhǎng)在淡水(江河湖泊)中的重量為50—100克大河蟹。
4.按權(quán)利要求1或2所述一種醬母河蟹的制作方法；其特征在于:所述的黃酒黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒；黃酒要求酒度在40%以上，酸度在0.45以下。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK103535779SQ201210238031
【公開(kāi)日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2012年7月10日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月10日
【發(fā)明者】李吉慶 申請(qǐng)人:李吉慶