專利名稱：蘆筍蔬菜汁以及蘆筍多糖雞尾果蔬汁飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料，尤其是由蘆筍蔬菜汁調(diào)制而成的飲料。
背景技術(shù)：
蘆筍又名石刁柏、龍須菜，屬于百合科，為多年生草本植物，含有豐富的蛋白質(zhì)、月旨肪、碳水化合物、氨基酸，具有防癌抗癌、降血壓血脂、排毒利尿、健腎、增強(qiáng)免疫力之功效， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值是其他蔬菜和水果的幾倍甚至幾十倍，被世界衛(wèi)生組織定為“世界十大蔬菜之首”，具有特殊的營(yíng)養(yǎng)和食療功效。我國(guó)栽培、食用蘆筍已有數(shù)千年的歷史，蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可ロ，既可幫助消化增進(jìn)食欲，又有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將蘆筍直接食用，因其有異味和苦味，不易被人們接受，但是將其加工成蘆筍汁飲料，不僅容易被消費(fèi)者接受，而且可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，増加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?8104799. 6,99112112. 0,01108795. 1,200410012355. 9 均公開
了一種蘆筍汁以及由其調(diào)制成的飲料，上述四個(gè)公開文獻(xiàn)存在的缺陷是都是僅僅采用將蘆筍榨汁、浸提、濃縮等エ藝，提取出部分蘆筍中的有效成分，然后，采用調(diào)酸、加堿、脫色及與其他果蔬汁復(fù)配方式而得到的不同品種的酸性或堿性飲料，由于其加工エ藝所限，蘆筍中大量的膳食纖維、蘆筍多糖、大分子蛋白質(zhì)、蘆筍皂甙、黃酮類物質(zhì)等對(duì)人體具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的營(yíng)養(yǎng)成分隨著蘆筍渣的丟棄，造成了大量流失，不利于蘆筍營(yíng)養(yǎng)成分的全面利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為較好的從蘆筍中提取蘆筍多糖、膳食纖維、大分子蛋白質(zhì)、蘆筍皂甙及黃酮類物質(zhì)，本發(fā)明提供一種采用了高溫萃取和酶解萃取相結(jié)合制取蘆筍蔬菜汁的方法本發(fā)明同時(shí)提供ー種酸甜適ロ、營(yíng)養(yǎng)豐富的蘆筍多糖雞尾果蔬汁飲料。本發(fā)明的蘆筍蔬菜汁是由蘆筍榨汁處理后得到新鮮蘆筍汁和蘆筍渣，蘆筍渣經(jīng)高溫萃取和酶解萃取后得到蘆筍萃取汁，然后將新鮮蘆筍汁和蘆筍萃取汁混合，經(jīng)均質(zhì)處理得到蘆筍蔬菜汁。本發(fā)明的蘆筍蔬菜汁具體制備方法如下第一歩蘆筍的漂洗護(hù)色將用清水漂洗后的蘆筍置于80 85°C的NaHCO3和(CH3COO) 2Zn混合溶液中漂燙護(hù)色15分鐘，漂燙的目的是防止加工期間破壞蘆筍葉綠素；上述NaHCO3和(CH3COO) 2Zn的混合溶液中NaHCO3和(CH3COO) 2Zn的重量百分比分別為1%和0. 5% ；第二歩蘆筍榨汁處理將護(hù)色后的蘆筍破碎、榨汁，得到新鮮蘆筍汁和蘆筍渣；其中蘆筍渣搗碎后，以蘆筍渣凈化水重量比為1:2的比例制得蘆筍渣漿液，將蘆筍渣漿液加熱到95 100°C，保溫15 20分鐘進(jìn)行高溫萃取，然后，將萃取液降溫至45 50°C，按萃取液的重量百分比計(jì)加入0. 05%的果膠酶和0. 03%的纖維素酶進(jìn)行酶解處理6小時(shí)，酶解處理過(guò)的蘆筍渣漿液經(jīng)滅酶、離心、過(guò)濾得到蘆筍萃取汁；第三步蘆筍蔬菜汁的合成將榨取的新鮮蘆筍汁與萃取所得的蘆筍萃取汁混合均勻，加熱至60 70°C，在20 25MPa高壓下進(jìn)行均質(zhì)處理，即得富含蘆筍多糖、膳食纖維、蘆筍活性黃酮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，組織形態(tài)穩(wěn)定的蘆筍蔬菜汁。本發(fā)明蘆筍多糖雞尾果蔬汁飲料是由蘆筍汁、梨汁、蘋果汁和浄化水按照重量比為20 : 20 : 15 : 45的比例調(diào)配、罐裝而成的；具體方法如下第一歩蘆筍多糖雞尾果蔬汁飲料的調(diào)配由于蘆筍中含有呋留烷皂角苷等苦味物質(zhì)，直接用加工好的蘆筍蔬菜汁制作飲料不易被消費(fèi)者接受，本發(fā)明采用蘆筍蔬菜汁與梨汁、蘋果汁混合復(fù)配，以改善飲料ロ感去除苦味，調(diào)配具體條件是按蘆筍汁梨汁蘋果汁浄化水=20 : 20 : 15 : 45的重量比例，將蘆筍蔬菜汁、梨汁、蘋果汁、浄化水混合在一起，加熱至80°C在剪切罐中乳化剪切，并將預(yù)先融化的占飲料總重量0. 2%的黃原膠加入到剪切罐中剪切，然后將預(yù)先融化的、占飲料總量0. 25%的檸檬酸在剪切狀態(tài)下加入到剪切罐中混合均勻，將剪切完成的蘆筍雞尾果蔬飲料降溫至60 70°C，用高壓均質(zhì)機(jī)在20 25MPa高壓下進(jìn)行均質(zhì)處理，即得組織形態(tài)均勻的蘆筍雞尾果蔬飲料。第二步、灌裝將均質(zhì)好的蘆筍雞尾果蔬飲料進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，然后進(jìn)行熱灌裝、快速冷卻，SP得酸甜適ロ、營(yíng)養(yǎng)豐富的成品蘆筍雞尾果蔬汁飲料。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明采用高溫萃取和酶解萃取相結(jié)合的エ藝制取蘆筍蔬菜汁，從而使蘆筍渣中大量存在的膳食纖維、蘆筍多糖、大分子蛋白質(zhì)、蘆筍皂甙、黃酮類物質(zhì)等對(duì)人體具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的營(yíng)養(yǎng)成分得以有效的提取和溶出，因此，使得本發(fā)明所制取的蘆筍汁有效成分更加多祥、營(yíng)養(yǎng)更加豐富，具有與現(xiàn)有蘆筍汁所不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高了蘆筍汁的品質(zhì)，保證了最終產(chǎn)品質(zhì)量。并采用添加梨汁、蘋果汁等果汁的方法改善飲料感官，從而生產(chǎn)出了ー種酸甜適ロ、營(yíng)養(yǎng)豐富的蘆筍多糖雞尾果蔬汁飲料。經(jīng)檢測(cè)本發(fā)明的功能性保健飲料的具體技術(shù)數(shù)據(jù)為I、PH值彡4.0 ;2、可溶性固形物彡10g/100g飲料；3、總酸度(以檸檬酸計(jì))彡I. Og/L飲料；4、總膳食纖維含量> 5. Og/L飲料；5、外觀淡黃緑色，澄清透明有光澤，有自然愉悅的水果香及蘆筍的復(fù)合香，酸甜適ロ，ロ感舒適、潤(rùn)滑，組織形態(tài)均勻細(xì)膩。上述PH值檢測(cè)依據(jù)國(guó)標(biāo)GB10468《水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的測(cè)定》。上述溶性固形物測(cè)定依據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T12143. I《軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定方法折光計(jì)法》。上述總酸度測(cè)定依據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T12456《食品中總酸的測(cè)定》。上述總膳食纖維測(cè)定依據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T5009. 88《食品中膳食纖維的測(cè)定》。
具體實(shí)施例方式下面詳述本發(fā)明蘆筍蔬菜汁的加工エ藝。第一歩蘆筍的漂洗護(hù)色選擇新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)、無(wú)病蟲害的蘆筍，首先進(jìn)行清水漂洗，為防止緑色蔬菜在加工期間破壞其葉綠素，在加工前采用80 85°C、NaHCO3和(CH3COO)2Zn混合溶液溶液漂燙法對(duì)蘆筍進(jìn)行護(hù)色處理15分鐘。 上述NaHCO3和(CH3COO) 2Zn的混合溶液中NaHCO3和(CH3COO) 2Zn的重量百分比分別為1%和0. 5% ；第二步蘆筍榨汁處理將護(hù)色后的蘆筍切成I. 5cm左右的小段，然后，用齒式破碎機(jī)破碎，再用螺旋榨汁機(jī)搾取蘆筍汁，搾取的新鮮蘆筍汁保存?zhèn)溆?。螺旋榨汁機(jī)排出的蘆笑洛用組織搗碎機(jī)搗碎，以蘆笑洛:凈化水重量比為1:2的比例制得蘆筍渣漿液，加熱到95 100°C，保溫15 20分鐘進(jìn)行高溫萃取，然后，將萃取液降溫至45 50°C，按萃取液的重量百分比計(jì)加入0. 05%的果膠酶和0. 03%的纖維素酶進(jìn)行酶解處理6小時(shí)，將處理過(guò)的蘆筍渣漿液加熱至85°C以上，保溫20分鐘進(jìn)行滅酶處理，然后用滾筒式離心機(jī)離心取汁，所得蘆筍萃取汁通過(guò)100目布袋式過(guò)濾器過(guò)濾備用。 第三步蘆筍蔬菜汁的合成將榨取的新鮮蘆筍汁與萃取所得蘆筍萃取汁混合均勻，加熱至60 70°C，用高壓均質(zhì)機(jī)在20 25MPa高壓下進(jìn)行均質(zhì)處理，即得富含蘆筍多糖、膳食纖維、蘆筍活性黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，組織形態(tài)穩(wěn)定的蘆筍蔬菜汁。本發(fā)明蘆筍多糖雞尾果蔬汁飲料的加工方法如下第一歩蘆筍多糖雞尾果蔬汁飲料的調(diào)配按蘆筍汁梨汁蘋果汁凈化水=20 20 15 45的比例，將蘆筍蔬菜汁、梨汁、蘋果汁、浄化水混合在一起，加熱至80°C在剪切罐中乳化剪切，并將預(yù)先用白砂糖融化的占飲料總重量0. 2%的黃原膠加入到剪切罐中剪切，然后將預(yù)先融化的、占飲料總重量
0.25%的檸檬酸在剪切狀態(tài)下加入到剪切罐中混合均勻，將剪切完成的蘆筍雞尾果蔬飲料降溫至60 70°C，用高壓均質(zhì)機(jī)在20 25MPa高壓下進(jìn)行均質(zhì)處理，即得組織形態(tài)均勻的蘆筍雞尾果蔬飲料。第二步灌裝將均質(zhì)好的蘆筍雞尾果蔬飲料在121°C溫度條件下進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌6秒，保持料溫80 85°C條件下進(jìn)行熱灌裝、快速冷卻，即得酸甜適ロ、營(yíng)養(yǎng)豐富的成品蘆筍雞尾果蔬汁飲料。
權(quán)利要求
1.一種蘆筍蔬菜汁，其特征在于，它是由蘆筍榨汁處理后得到新鮮蘆筍汁和蘆筍渣，蘆筍渣經(jīng)高溫萃取和酶解萃取后得到蘆筍萃取汁，然后將新鮮蘆筍汁和蘆筍萃取汁混合，經(jīng)均質(zhì)處理得到蘆筍蔬菜汁。
2.一種如權(quán)利要求I所述的蘆筍蔬菜汁的制備方法，其特征在于 第一步蘆筍的漂洗護(hù)色 將用清水漂洗后的蘆筍置于80 85°C的NaHCO3和(CH3COO)2Zn混合溶液中漂燙護(hù)色15分鐘，漂燙的目的是防止加工期間破壞蘆筍葉綠素； 上述NaHCO3和(CH3COO)2Zn的混合溶液中NaHCO3和(CH3COO)2Zn的重量百分比分別為1% 和 0. 5% ； 第二步蘆筍榨汁處理 將護(hù)色后的蘆筍破碎、榨汁，得到新鮮蘆筍汁和蘆筍渣；其中 蘆筍渣搗碎后，以蘆筍渣凈化水重量比為1:2的比例制得蘆筍渣漿液，將蘆筍渣漿液加熱到95 100°C，保溫15 20分鐘進(jìn)行高溫萃取，然后，將萃取液降溫至45 50°C，按萃取液的重量百分比計(jì)加入0. 05%的果膠酶和0. 03%的纖維素酶進(jìn)行酶解處理6小時(shí)，酶解處理過(guò)的蘆筍渣漿液經(jīng)滅酶、離心、過(guò)濾得到蘆筍萃取汁； 第三步蘆筍蔬菜汁的合成 將榨取的新鮮蘆筍汁與萃取所得的蘆筍萃取汁混合均勻，加熱至60 70°C，在20 25MPa高壓下進(jìn)行均質(zhì)處理，即得富含蘆筍多糖、膳食纖維、蘆筍活性黃酮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、組織形態(tài)穩(wěn)定的蘆筍蔬菜汁。
3.如權(quán)利要求2所述的蘆筍蔬菜汁制備方法，其特征在于，它的詳細(xì)制備步驟如下 第一步蘆筍的漂洗護(hù)色 選擇新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)、無(wú)病蟲害的蘆筍，首先進(jìn)行清水漂洗，為防止綠色蔬菜在加工期間破壞其葉綠素，在加工前采用80 85°C、NaHCO3和(CH3COO)2Zn混合溶液溶液漂燙法對(duì)蘆筍進(jìn)行護(hù)色處理15分鐘； 上述NaHCO3和(CH3COO)2Zn的混合溶液中NaHCO3和(CH3COO)2Zn的重量百分比分別為1% 和 0. 5% ； 第二步蘆筍榨汁處理 將護(hù)色后的蘆筍切成I. 5cm的小段，然后，用齒式破碎機(jī)破碎，再用螺旋榨汁機(jī)榨取蘆筍汁，榨取的新鮮蘆筍汁保存?zhèn)溆茫? 螺旋榨汁機(jī)排出的蘆笑洛用組織搗碎機(jī)搗碎，以蘆笑洛凈化水重量比為1:2的比例制得蘆筍渣漿液，加熱到95 100°C，保溫15 20分鐘進(jìn)行高溫萃取，然后，將萃取液降溫至45 50°C，按萃取液的重量百分比計(jì)加入0. 05%的果膠酶和0. 03%的纖維素酶進(jìn)行酶解處理6小時(shí)，將處理過(guò)的蘆筍渣漿液加熱至85°C以上，保溫20分鐘進(jìn)行滅酶處理，然后用滾筒式離心機(jī)離心取汁，所得蘆筍萃取汁通過(guò)100目布袋式過(guò)濾器過(guò)濾備用； 第三步蘆筍蔬菜汁的合成 將榨取的新鮮蘆筍汁與萃取所得蘆筍萃取汁混合均勻，加熱至60 70°C，用高壓均質(zhì)機(jī)在20 25MPa高壓下進(jìn)行均質(zhì)處理，即得蘆筍蔬菜汁。
4.一種由權(quán)利要求I所述的蘆筍蔬菜汁調(diào)配而成的蘆筍雞尾果蔬飲料，其特征在于，它是由蘆筍汁、梨汁、蘋果汁和凈化水按照重量比為20 20 15 45的比例調(diào)配而成的；該飲料的PH值彡4. O、可溶性固形物彡10g/100g飲料；以檸檬酸計(jì)總酸度彡I. Og/L飲料、總膳食纖維含量> 5. Og/L飲料。
5.如權(quán)利要求4所述的蘆筍雞尾果蔬飲料的制備方法，其特征在于 第一步蘆筍多糖雞尾果蔬汁飲料的調(diào)配 由于蘆筍中含有呋留烷皂角苷等苦味物質(zhì)，直接用加工好的蘆筍蔬菜汁制作飲料不易被消費(fèi)者接受，本發(fā)明采用蘆筍蔬菜汁與梨汁、蘋果汁混合復(fù)配，以改善飲料口感去除苦味，調(diào)配具體條件是按蘆筍汁梨汁蘋果汁凈化水=20 20 15 45的重量比例，將蘆筍蔬菜汁、梨汁、蘋果汁、凈化水混合在一起，加熱至80°C在剪切罐中乳化剪切，并將預(yù)先融化的占飲料總重量0. 2%的黃原膠加入到剪切罐中剪切，然后將預(yù)先融化的、占飲料總量0. 25%的檸檬酸在剪切狀態(tài)下加入到剪切罐中混合均勻，將剪切完成的蘆筍雞尾果蔬飲料降溫至60 70°C，用高壓均質(zhì)機(jī)在20 25MPa高壓下進(jìn)行均質(zhì)處理，即得組織形態(tài)均勻的蘆筍雞尾果蔬飲料； 第二步、灌裝 將均質(zhì)好的蘆筍雞尾果蔬飲料進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，然后進(jìn)行熱灌裝、快速冷卻，即得酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)豐富的成品蘆筍雞尾果蔬汁飲料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蘆筍蔬菜汁以及蘆筍多糖雞尾果蔬汁飲料，它是由蘆筍榨汁處理后得到新鮮蘆筍汁和蘆筍渣，蘆筍渣經(jīng)高溫萃取和酶解萃取后得到蘆筍萃取汁，然后將新鮮蘆筍汁和蘆筍萃取汁混合，經(jīng)均質(zhì)處理得到蘆筍蔬菜汁。將蘆筍汁、梨汁、蘋果汁和凈化水按照重量比為20︰20︰15︰45的比例調(diào)配而成即得到蘆筍多糖雞尾果蔬汁飲料。本發(fā)明采用高溫萃取和酶解萃取相結(jié)合的工藝制取蘆筍蔬菜汁，從而使蘆筍渣中大量存在的膳食纖維、蘆筍多糖、大分子蛋白質(zhì)、蘆筍皂甙、黃酮類物質(zhì)等對(duì)人體具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的營(yíng)養(yǎng)成分得以有效的提取和溶出，因此，使得本發(fā)明所制取的蘆筍汁營(yíng)養(yǎng)更加豐富，具有與現(xiàn)有蘆筍汁所不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102754875SQ20121024203
公開日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2012年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月12日
發(fā)明者杜增鵬 申請(qǐng)人:山東綠洲醇食品有限公司, 杜增鵬