專利名稱：清水蘿卜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蘿卜的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清水蘿卜的制備方法。
背景技術(shù)：
蘿卜(日本又稱青首)，原產(chǎn)我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜還可以搭配其他食材如肉、排骨等烹飪食用，是一種人們非常喜愛的蔬菜。但是由于蘿卜的季節(jié)性較強(qiáng)，過了時令很難保持其新鮮清脆的口感。為了延長食用時間，有的被做成腌蘿卜、蘿卜粉、蘿卜汁等；這樣一來嚴(yán)重影響了新鮮蘿卜的原有口味，不再鮮脆； 而且，經(jīng)過加工后的蘿卜含有一定的化學(xué)添加劑或亞硝酸鹽等，不利于人體的健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種口感鮮脆、保質(zhì)期長，不受時令限制，且綠色、環(huán)保、純天然的清水蘿卜的制備方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種清水蘿卜的制備方法，制備步驟包括(I)原料選擇選擇鮮度好、形狀規(guī)則、直徑9cm以內(nèi)的新鮮蘿卜；(2)清洗將選擇好的蘿卜進(jìn)行表面洗浄，洗去表面的泥土、切除兩頭的根部；(3)削皮將清洗后的蘿卜去皮，除去變色部位，放置于清水中儲存；(4)切塊將削皮后的蘿卜沿蘿卜的中心進(jìn)行均分，然后沿長度方向切成I. 5^3cm厚度的蘿卜塊；(5)硬化處理先配置質(zhì)量濃度為0. 2^0. 6%的乳酸鈣湯液(即乳酸鈣加水配置而成)，然后將湯液加溫至65 70°C，將步驟(4)切塊后的蘿卜放置于乳酸鈣湯液中，蘿卜與湯液的重量比為1:1. 5^3 ;緩慢攪拌、維持湯液溫度在60 65°C下0. 5^1. 5小時；(6)水冷、水漂將步驟(5)硬化處理后的蘿卜從湯液中取出，在流動水中沖洗以迅速冷卻，蘿卜溫度降至30°C以下，并至沖洗的水沒有乳酸鈣的苦味為止；(7)計量、真空包裝按照蘿卜與水的重量比為I :1. 2 1. 5配置后采用耐高溫塑料袋進(jìn)行真空包裝；(8)金屬探測儀探測測試塊Fetpl.5mm、Sus(p3.0mm；(9)殺菌在溫度為115 130°C下殺菌20 40分；(10)冷卻、抽樣檢查。步驟(4)的切塊，具體為1.直徑小于6cm的以蘿卜直徑的中心為標(biāo)準(zhǔn)，四均分割，然后按照2cm厚度沿長度方向切成蘿卜塊；2.直徑為6 7cm的，6分割(60度)；3.直徑為7cm以上、9cm以下的8分割(45度)；作為優(yōu)選，本發(fā)明真空包裝采用購自上海凸版印刷有限公司的耐高溫塑料袋GL12/NY15/CPP80進(jìn)口材料，材料厚度為107絲。本發(fā)明具有以下顯著優(yōu)點和有益效果(I)本發(fā)明使用乳酸鈣對蘿卜進(jìn)行硬化處理，從而有效保證了蘿卜新鮮、脆硬的口感；而且，乳酸鈣為可食用原料，因此，不會對人們的身體健康造成影響；而且，通過硬化處理后的蘿卜，在高溫條件115 130°C下殺菌，仍然能夠保存其新鮮、脆硬的口感；(2)本發(fā)明的清水蘿卜，按照蘿卜與水的重量比為I :1. 2 1. 5配置后采用塑料袋進(jìn)行真空包裝；采用上述計量進(jìn)行真空包裝，一來在殺菌步驟中以水為熱傳導(dǎo)介質(zhì)，可以對蘿卜進(jìn)行均勻、徹底的殺菌，熱透性好；另一方面，適量水的存在，還可以有效保護(hù)蘿卜不被壓壞。
(3)本發(fā)明的清水蘿卜，完全以天然、無毒、可使用的材料為原料，一來保證了蘿卜原汁原味的口感，二來，是一種天然、綠色環(huán)保的產(chǎn)品；而且具有保質(zhì)期長、不易腐敗，不受時令、季節(jié)限制的優(yōu)點。
具體實施例方式下面通過實施例進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明，但本發(fā)明不僅局限于以下實施例。實施例(I)原料選擇選擇鮮度好、形狀規(guī)則、直徑9cm以內(nèi)的新鮮蘿卜；(2)清洗將選擇好的蘿卜進(jìn)行表面洗浄，洗去表面的泥土、切除兩頭的根部；(3)削皮將清洗后的蘿卜去皮，除去變色部位，放置于清水中儲存；(4)切塊將削皮后的蘿卜切成2cm厚度的蘿卜塊，具體切法1.直徑小于6cm的以蘿卜直徑的中心為標(biāo)準(zhǔn)，四均分割，然后按照2cm厚度沿長度方向切成蘿卜塊；2.直徑為6 7cm的，6分割(60度)；3.直徑為7cm以上、9cm以下的8分割(45度)；(5)硬化處理先配置質(zhì)量濃度為0. 5%乳酸鈣湯液(S卩乳酸鈣加水配置而成)，然后將湯液加溫至65 70°C，將步驟(4)切塊后的蘿卜放置于乳酸鈣湯液中，蘿卜與湯液的重量比為1:2 ;緩慢攪拌、維持湯液溫度在60 65°C下I小時；(6)水冷、水漂將步驟(5)硬化處理后的蘿卜從湯液中取出，在流動水中沖洗以迅速冷卻，蘿卜溫度降至30°C以下，并至沖洗的水沒有乳酸鈣的苦味為止；(7)計量、真空包裝(日本安立產(chǎn)業(yè)機(jī)械株式會社制造的B35-100型真空包裝機(jī))按照蘿卜與水的重量比為I. 55 1配置后采用塑料袋進(jìn)行真空包裝；(8)金屬探測儀檢測(日本安立產(chǎn)業(yè)機(jī)械株式會社制造的KD1124AW型金屬探測儀)測試塊 Fe I. 5mm、Sus 3. Omm ；(9)殺菌(諸城市金三角機(jī)械有限公司制造的GY1200型高壓滅菌鍋)在溫度為121. 1°C,30 分鐘；(10)冷卻、抽樣檢查。
權(quán)利要求
1.ー種清水蘿卜的制備方法，其特征在于制備步驟包括 (1)原料選擇選擇鮮度好、形狀規(guī)則、直徑9cm以內(nèi)的新鮮蘿卜； (2)清洗將選擇好的蘿卜進(jìn)行表面洗浄，洗去表面的泥土、切除兩頭的根部； (3)削皮將清洗后的蘿卜去皮，除去變色部位，放置于清水中儲存； (4)切塊將削皮后的蘿卜沿蘿卜的中心進(jìn)行均分，然后沿長度方向切成I.5 3cm厚度的蘿卜塊； (5)硬化處理先配置質(zhì)量濃度為0.2^0. 6%的乳酸鈣湯液即乳酸鈣加水配置而成，然后將湯液加溫至65 70°C，將步驟(4)切塊后的蘿卜放置于乳酸鈣湯液中，蘿卜與湯液的重量比為1:1. 5^3 ;緩慢攪拌、維持湯液溫度在60 65°C下0. 5^1. 5小時； (6)水冷、水漂將步驟(5)硬化處理后的蘿卜從湯液中取出，在流動水中沖洗以迅速冷卻，使得蘿卜溫度降至30°C以下，并至沖洗的水沒有乳酸鈣的苦味為止； (7)計量、真空包裝按照蘿卜與水的重量比為I: I. 2 1. 5配置后采用耐高溫塑料袋進(jìn)行真空包裝； (8)金屬探測器檢測； (9)殺菌在溫度為115 130°C下殺菌20 40分； (10)冷卻、抽樣檢查。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的清水蘿卜的制備方法，其特征在于步驟(4)的切塊，具體為I.直徑小于6cm的以蘿卜直徑的中心為標(biāo)準(zhǔn)，四均分割，然后按照2cm厚度沿長度方向切成蘿卜塊；2.直徑為6 7cm的，6分割；3.直徑為7cm以上、9cm以下的8分割。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的清水蘿卜的制備方法，其特征在于所述的真空包裝為GL12/NY15/CPP80進(jìn)ロ材料，材料厚度為107絲。
全文摘要
本發(fā)明公開一種清水蘿卜的制備方法，制備步驟包括原料選擇、清洗、削皮、切塊、硬化處理先配置質(zhì)量濃度為0.2~0.6%的乳酸鈣湯液即乳酸鈣加水配置而成，然后將湯液加溫至65～70℃，將步驟(4)切塊后的蘿卜放置于乳酸鈣湯液中，蘿卜與湯液的重量比為1:1.5~3；緩慢攪拌、維持湯液溫度在60～65℃下0.5~1.5小時；水冷、水漂；計量、真空包裝按照蘿卜與水的重量比為1﹕1.2~1.5配置后采用耐高溫塑料袋進(jìn)行真空包裝；金屬探測器檢測；殺菌在溫度為115~130℃下殺菌20~40分；冷卻、抽樣檢查。本發(fā)明具有口感鮮脆、保質(zhì)期長，不受時令限制，且綠色、環(huán)保、純天然的清水蘿卜的優(yōu)點。
文檔編號A23B7/00GK102793000SQ20121024450
公開日2012年11月28日 申請日期2012年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月16日
發(fā)明者錢德康, 錢春萍 申請人:寧波東方九洲食品工貿(mào)有限公司