專利名稱：一種原味樂酸乳的生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種樂酸乳乳酸菌飲品的生產(chǎn)方法，特別是涉及一種原味樂酸乳的生產(chǎn)方法。
背景技術：
樂酸乳是深受廣大消費者歡迎的一種乳制乳酸菌飲品，但是缺乏乳糖酶人群對牛奶營養(yǎng)吸收的困難，調(diào)配營養(yǎng)成分的比例不合理，不方便攜帶，保存時間短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是一種樂酸乳乳飲品的制作方法，運用乳酸菌發(fā)酵技術分解牛奶中的大分子蛋白質(zhì)，產(chǎn)生更多的肽和豐富的、比例更合理的人體必需氨基酸，從而使酸乳的的蛋白質(zhì)更易被機體合成細胞時所利用，具有更好的生化可利用性。分解乳糖產(chǎn)生乳酸，而且乳酸菌直接或間接地具有乳糖酶活性。因此可以減輕喝牛奶時出現(xiàn)的乳糖不耐癥。解決了缺乏乳糖酶人群對牛奶營養(yǎng)吸收的困難，調(diào)配養(yǎng)成分的比例不合理，不方便攜帶，保存時間短等問題。本發(fā)明采用如下技術方案I、生產(chǎn)工藝(I)將檢驗合格、標準化后的鮮奶巴氏殺菌95°C 25-30分鐘；(2)冷卻至42°C，接種，發(fā)酵至pH4. 4-4.6(或酸度到75-80° T);(3)將配料用水(70°C -75°C )打入高速攪拌罐中，將穩(wěn)定劑和糖、甜味劑混合均勻，緩慢加入到高速攪拌罐中，65-70°C溶解10-15分鐘溶解均勻，加入原奶，攪拌5分鐘，降溫到45°C以下；(4)將穩(wěn)定劑溶液和發(fā)酵酸奶基料混合均勻，補水定容，混合攪拌20分鐘；(5)加復合酸，(調(diào)酸時間控制在30分鐘內(nèi))使終產(chǎn)品的pH至4. 1-4. 2，融入香精攪拌10分鐘，關閉攪拌；(6)取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝；(7)殺菌灌裝均質(zhì)溫度65_75°C，均質(zhì)壓力150-200bar，殺菌溫度、時間1180C X30s。2、每噸產(chǎn)品配料為原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069穩(wěn)定劑
2.0kg,阿斯巴舌甘0. 15kg,安賽蜜0. Ikg,朽1檬酸鈉0. 2kg,乳酸0. lkg，梓檬酸lkg,97AB1970香精0. 9kg，軟化水705. 55kg。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有以下有益效果I.樂酸乳含鈣量高，吸收好，睡前喝能幫助睡眠，常喝樂酸乳可美容，維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。2、樂酸乳可促進人體對磷、鈣、鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不適癥，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發(fā)生，對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用。
3、樂酸乳含有多種酶，促進消化吸收。4、通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。5、通過抑制腐生菌等有害細菌在腸道的生長，從而也抑制了這些細菌所產(chǎn)生的致病因子，達到防病的目的。
6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫力，防止疾病。
具體實施例方式I、生產(chǎn)工藝(I)將檢驗合格、標準化后的鮮奶巴氏殺菌95°C 25-30分鐘；(2)冷卻至42°C，接種，發(fā)酵至pH4. 4-4.6(或酸度到75-80° T);(3)將配料用水(70°C -75°C )打入高速攪拌罐中，將穩(wěn)定劑和糖、甜味劑混合均勻，緩慢加入到高速攪拌罐中，65-70°C溶解10-15分鐘溶解均勻，加入原奶，攪拌5分鐘，降溫到45°C以下；(4)將穩(wěn)定劑溶液和發(fā)酵酸奶基料混合均勻，補水定容，混合攪拌20分鐘；(5)加復合酸，(調(diào)酸時間控制在30分鐘內(nèi))使終產(chǎn)品的pH至4. 1-4. 2，融入香精攪拌10分鐘，關閉攪拌；(6)取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝；(7)殺菌灌裝均質(zhì)溫度65_75°C，均質(zhì)壓力150-200bar，殺菌溫度、時間1180C X30s。2.每噸產(chǎn)品配料為原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069穩(wěn)定劑2. 0kg,阿斯巴舌甘0. 15kg,安賽蜜0. Ikg,朽1檬酸鈉0. 2kg,乳酸0. lkg，梓檬酸lkg,97AB1970香精0. 9kg，軟化水705. 55kg。甜味劑、香精根據(jù)產(chǎn)品口感進行適當調(diào)整,成品質(zhì)量要求蛋白質(zhì)> 0. 7g。
權利要求
1.一種原味樂酸乳的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)工藝 (1)將檢驗合格、標準化后的鮮奶巴氏殺菌95°C25-30分鐘； (2)冷卻至42°C，接種，發(fā)酵至pH4.4-4. 6 (或酸度到75-80° T)； (3)將配料用水70°C_75°C打入高速攪拌罐中，將穩(wěn)定劑和糖、甜味劑混合均勻，緩慢加入到高速攪拌罐中，65-70°C溶解10-15分鐘溶解均勻，加入原奶，攪拌5分鐘，降溫到45°C以下； (4)將穩(wěn)定劑溶液和發(fā)酵酸奶基料混合均勻，補水定容，混合攪拌20分鐘； (5)加復合酸，(調(diào)酸時間控制在30分鐘內(nèi))使終產(chǎn)品的pH至4.1-4. 2，融入香精攪拌10分鐘，關閉攪拌； (6)取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝； (7)殺菌灌裝均質(zhì)溫度65-75°C，均質(zhì)壓力150-200bar，殺菌溫度、時間1180C X30s。
2.根據(jù)權利要求I所述，一種草莓味清爽樂酸乳的生產(chǎn)方法，其特征是每噸產(chǎn)品配料為原料奶170kg,酸牛奶80kg,白砂糖40kg, GCS-5069穩(wěn)定劑2. Okg,阿斯巴甜0. 15kg,安賽蜜0. Ikg,梓檬酸鈉0. 2kg,乳酸0. Ikg,梓檬酸lkg,97AB1970香精0. 9kg,軟化水705. 55kg。
3.根據(jù)權利要求I所述，一種草莓味清爽樂酸乳的生產(chǎn)方法，其特征是復合酸檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉(8:1:1)用量。
4.根據(jù)權利要求I所述，一種草莓味清爽樂酸乳的生產(chǎn)方法，其特征是成品質(zhì)量要求蛋白質(zhì)彡0. 7g。
全文摘要
一種原味樂酸乳的生產(chǎn)方法，步驟為(1)將檢驗合格、標準化后的鮮奶巴氏殺菌95℃25-30分鐘；(2)冷卻至42℃，接種，發(fā)酵至pH4.4-4.6(或酸度到75-80°T)；(3)將配料用水70℃-75℃打入高速攪拌罐中，將穩(wěn)定劑和糖、甜味劑混合均勻，緩慢加入到高速攪拌罐中，65-70℃溶解10-15分鐘溶解均勻，加入原奶，攪拌5分鐘，降溫到45℃以下；(4)將穩(wěn)定劑溶液和發(fā)酵酸奶基料混合均勻，補水定容，混合攪拌20分鐘；(5)加復合酸，使產(chǎn)品的pH至4.1-4.2，融入香精攪拌10分鐘；(6)取樣檢測各項指標，合格后進行殺菌灌裝；(7)殺菌灌裝均質(zhì)溫度，65-75℃，均質(zhì)壓力，150-200bar，殺菌溫度、時間118℃×30s。
文檔編號A23C9/13GK102742646SQ20121024547
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月13日 優(yōu)先權日2012年7月13日
發(fā)明者喬九富, 王與寶, 郭俊 申請人:山西古城乳業(yè)集團有限公司