專利名稱：一種酸果乳飲品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲品的制作方法，特別是涉及一種酸果乳飲品的制作方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
酸果乳是深受廣大消費者歡迎的一種乳制食品，但是果汁原漿在調(diào)味乳中的懸浮穩(wěn)定技術不佳，而且水果營養(yǎng)和牛奶營養(yǎng)融合互補不好，口感差，保存時間較短。本發(fā)明是一種酸果乳飲品的生產(chǎn)方法，采用先進技術將藍莓加工成果汁，在融入奶里，使人體充分吸收所需的各種元素避免營養(yǎng)的流失，解決了果汁原漿在調(diào)味乳中的懸浮穩(wěn)定技術不佳，而且水果營養(yǎng)和牛奶營養(yǎng)融合互補不好，口感差，保存時間較短等問題。
本發(fā)明采用如下技術方案一種酸果乳調(diào)制乳的生產(chǎn)方法包括以下生產(chǎn)工藝流程。I.工藝步驟為(I)原料奶標準化使當天鮮奶的蛋白為2. 9%，脂肪超過3. 1% ;(2)配料稱取生乳準確稱取檢查合格的生乳，打入配料罐中；(3)化穩(wěn)定劑、溶糖將配料用水(70°C -75°C )打入高速攪拌罐中，在充分攪拌的條件下將白砂糖、穩(wěn)定劑、甜味劑干混后、緩慢加入到高速攪拌罐中，加入濃縮果汁，充分攪拌料液15-20分鐘，降溫到45°C以下，打入預先裝有生乳的配料罐中，混合攪拌20分鐘；(4)補水計算水的分配量(考慮調(diào)酸用水、定容用水的量)，向配料罐中補充適量水并攪拌均勻；(5)溶酸用常溫水將、乳酸、檸檬酸，在調(diào)酸罐中按10倍比例稀釋，高速攪拌10分鐘，用鋼盆檢測全部溶解后，待用(20%添加量預留)；(6)調(diào)酸將酸液噴入配料罐中，調(diào)酸時間控制在30分鐘內(nèi)，調(diào)酸溫度控制在45°C以下，注意防止蛋白質(zhì)變性，調(diào)酸結束后，檢測料液PH值、滴定酸度達到標準后，用純凈水定容；(7)調(diào)香將香精充分搖勻加入，攪拌10分鐘，關閉攪拌；(8)檢驗取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝；(9)均質(zhì)在70 75°C /15 20mpa條件下均質(zhì)；(10)殺菌、無菌灌裝超高溫滅菌110 120°C，20s ;冷卻無菌灌裝。2.每噸產(chǎn)品配料為牛奶320kg，白砂糖85kg，AK糖0. 14kg，檸檬酸鈉0. 6kg，檸檬酸3. 2kg,濃縮蘋果汁15kg,乳酸0. 5kg穩(wěn)定劑2. 8kg,香精I. 62kg,水571. 14。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有以下有益效果I.酸果乳含鈣量高，吸收好，睡前喝能幫助睡眠，常喝酸果乳可美容，而且它含有隹丐、憐、鐵和鋒等兀素，有有增進記憶、提聞智能的效果。2.酸果乳中含有豐富的有機酸、纖維素，可刺激胃腸蠕動，促使大便通暢；另一方面酸果乳中含有果膠，又能抑制腸道不正常的蠕動，使消化活動減慢，從而抑制輕度腹瀉。
3.酸果乳含有多種酶，促進消化吸收。4.酸果乳中含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。有降低血壓的作用，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。5.酸果乳含有的蘋果汁可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結石。6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫力，防止疾病。7.融合了牛奶與水果的雙重營養(yǎng)。8.果汁原漿在調(diào)味乳中的懸浮穩(wěn)定技術，而且水果營養(yǎng)和牛奶營養(yǎng)融合互補，口感好，保存時間較長。
具體實施例方式I.工藝步驟為(I)原料奶標準化使當天鮮奶的蛋白為2. 9%，脂肪超過3. 1% ;(2)配料稱取生乳準確稱取檢查合格的生乳，打入配料罐中；(3)化穩(wěn)定劑、溶糖將配料用水(70°C -75°C )打入高速攪拌罐中，在充分攪拌的條件下將白砂糖、穩(wěn)定劑、甜味劑干混后、緩慢加入到高速攪拌罐中，加入濃縮果汁，充分攪拌料液15-20分鐘，降溫到45°C以下，打入預先裝有生乳的配料罐中，混合攪拌20分鐘；(4)補水計算水的分配量(考慮調(diào)酸用水、定容用水的量)，向配料罐中補充適量水并攪拌均勻；(5)溶酸用常溫水將、乳酸、檸檬酸，在調(diào)酸罐中按10倍比例稀釋，高速攪拌10分鐘，用鋼盆檢測全部溶解后，待用(20%添加量預留)；(6)調(diào)酸將酸液噴入配料罐中，調(diào)酸時間控制在30分鐘內(nèi)，調(diào)酸溫度控制在45°C以下，注意防止蛋白質(zhì)變性，調(diào)酸結束后，檢測料液PH值、滴定酸度達到標準后，用純凈水定容；(7)調(diào)香將香精充分搖勻加入，攪拌10分鐘，關閉攪拌；(8)檢驗取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝；(9)均質(zhì)在70 75 °C/15 20mpa條件下均質(zhì)；(10)殺菌、無菌灌裝超高溫滅菌110 120°C，20s ;冷卻無菌灌裝。2.每噸產(chǎn)品配料為牛奶320kg，白砂糖85kg，AK糖0. 14kg，檸檬酸鈉0. 6kg，檸檬酸3. 2kg,濃縮蘋果汁15kg,乳酸0. 5kg穩(wěn)定劑2. 8kg,香精I. 62kg,水571. 14。根據(jù)自己的喜好，酸度、PH值可以適當調(diào)整；甜味劑、香精根據(jù)產(chǎn)品口感可進行適當調(diào)整。成品質(zhì)量要求蛋白質(zhì)彡I. 0g。
權利要求
1.一種酸果乳飲品的生產(chǎn)工藝 (1)將檢驗合格、標準化后的鮮奶巴氏殺菌95°C25-30分鐘； (2)冷卻至42°C，接種，發(fā)酵至pH4.4-4. 6 (或酸度到75-80° T)； (3)將配料用水70°C_75°C打入高速攪拌罐中，將穩(wěn)定劑和糖、甜味劑混合均勻，緩慢加入到高速攪拌罐中，65-70°C溶解10-15分鐘溶解均勻，加入原奶，攪拌5分鐘，降溫到45°C以下； (4)將穩(wěn)定劑溶液和發(fā)酵酸奶基料混合均勻，補水定容，混合攪拌20分鐘； (5)加復合酸，(調(diào)酸時間控制在30分鐘內(nèi))使終產(chǎn)品的pH至4.1-4. 2，融入香精攪拌10分鐘，關閉攪拌； (6)取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝； (7)殺菌灌裝，均質(zhì)溫度，65-75°C，均質(zhì)壓力150-200bar，殺菌溫度、時間1180C X30s。
2.一種酸果乳飲品的制作方法，其特征是每噸產(chǎn)品配料為牛奶320kg，白砂糖85kg，AK糖0. 14kg,朽1檬酸鈉0. 6kg,朽1檬酸3. 2kg,濃縮蘋果汁15kg,乳酸0. 5kg穩(wěn)定劑2. 8kg,香精 I. 62kg,水 571. 14kg。
3.根據(jù)權利要求I所述一種酸果乳飲品的制作方法，其特征是成品質(zhì)量要求蛋白質(zhì)^ 0. 7g。
全文摘要
一種酸果乳飲品的制作方法，步驟為(1)將檢驗合格、標準化后的鮮奶巴氏殺菌95℃ 25-30分鐘；(2)冷卻至42℃，接種，發(fā)酵至pH4.4-4.6(或酸度到75-80°T)；(3)將配料用水70℃-75℃打入高速攪拌罐中，將穩(wěn)定劑和糖、甜味劑混合均勻，緩慢加入到高速攪拌罐中，65-70℃溶解10-15分鐘溶解均勻，加入原奶，攪拌5分鐘，降溫到45℃以下；(4)將穩(wěn)定劑溶液和發(fā)酵酸奶基料混合均勻，補水定容，混合攪拌20分鐘；(5)加復合酸，使終產(chǎn)品的pH至4.1-4.2，融入香精攪拌10分鐘；(6)取樣檢測各項指標，合格后進行殺菌灌裝；(7)殺菌灌裝均質(zhì)溫度65-75℃，均質(zhì)壓力150-200bar，殺菌溫度、時間118℃×30s。
文檔編號A23C9/152GK102793015SQ20121024557
公開日2012年11月28日 申請日期2012年7月13日 優(yōu)先權日2012年7月13日
發(fā)明者喬九富, 王與寶, 劉德生, 王國強, 李芳成 申請人:山西古城乳業(yè)集團有限公司